由於蔬菜類食物中含有豐富的膳食纖維，這些膳食纖維能夠加速肝髒的排毒進程，下麵的這些蔬菜富含膳食纖維，能夠幫助肝髒排毒。
蕎麥：含有維生素B3，能夠促進機體的新陳代謝，增強解毒功能。蘆筍：含葉酸，能夠防止癌細胞擴散，促使細胞生長的正常化，能有效地改善肝功能異常的症狀。蘆筍在輔助治療腫瘤疾患時，必須每天食用才能有效。
卷心菜：屬於甘藍類蔬菜，富含葉酸。
花椰菜：經常食用花椰菜能夠提高肝髒的解毒能力，並且能提高機體的免疫力。另外，在各種蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
大白菜：所含的纖維素能夠起到潤腸、促進排毒的作用，能促進人體對蛋白質的吸收。大白菜中所含的矽元素能迅速排除人體內超標的鋁元素，而鋁元素是引發老年癡呆症的原因之一。
金針菇：中醫認為，金針菇性寒、味鹹，有利於肝髒健康，對腸胃有益。
魔芋：所含的甘露糖苷對癌細胞代謝有幹擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體，產生一種殺滅癌細胞的物質，提高機體的免疫力。
蓮藕：澀液中含丹寧酸，抗氧化，預防癌症和動脈硬化。
洋蔥：所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能夠清除體內的自由基。增強細胞的抗病毒能力。
苦瓜：味甘，性平。中醫認為，苦瓜具有排毒解毒、美容養顏的作用。《本草綱目》中記載：苦瓜能夠除邪熱，解勞乏，清心明目。苦瓜富含蛋白質、維生素B3、胡蘿卜素、鈣、糖類、粗纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、鐵等成分。現代醫學研究發現，苦瓜中存在一種具有明顯抗癌作用的活性蛋白質，這種蛋白質能夠激發體內免疫係統的防禦功能，增加免疫細胞的活性，清除體內的有害物質。苦瓜雖然口感略苦，但餘味甘甜，近年來漸漸成為老百姓餐桌上不可缺少的菜品。
冬菇：味甘，性涼，有健脾益氣、潤燥解毒的功效。冬菇含有穀氨酸等18種氨基酸，而人體必需的8種氨基酸中，冬菇就含有7種，同時它還含有30多種酶以及葡萄糖、維生素B3、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣等成分。現代醫學研究認為，冬菇含有多糖類物質，可以提高人體的免疫力和排毒能力，抑製癌細胞生長，增強機體的抗癌能力。此外，冬菇還可以降低血壓、膽固醇，預防動脈硬化，有強心保肝、定誌寧神、促進新陳代謝及加強體內廢物排泄等作用，是健身排毒的最佳食用菌。
黃瓜：味甘，性平，又稱青瓜、胡瓜、刺瓜等，原產於印度，具有明顯解毒清熱、止渴生津的功效。現代醫學認為，黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B3、鈣、磷、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鐵等營養成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素、纖維素等成分，是難得的排毒養顏的食物。黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，排出毒素。黃瓜中維生素C的含量比西瓜高5倍，能夠美白肌膚，保持肌膚彈性，抑製黑色素的形成。黃瓜還能抑製糖類物質轉化為脂肪，對肺、胃、心、肝及排泄係統都非常有益。炎炎夏日裏，人們容易煩躁、口渴、喉痛或者痰多，吃黃瓜有助於化解這些炎症。
愛心貼士
經常腹瀉的人不宜吃黃瓜，否則會使腹瀉嚴重。