糙米碾米前的加濕調質處理是一種有效提高稻米加工經濟效益的方法，糙米加濕調質是通過向糙米噴霧加濕的方式適當提高糙米的含水率，進而提高糙米的韌性，適當降低糙米的硬度，改善糙米的碾米品質。由於傳統的碾米工藝中沒有糙米調質工藝，國內外係統介紹糙米加濕調質技術的讀物還很缺乏。本書將從介紹糙米加濕調質技術原理開始，介紹利用同位素示蹤技術揭示糙米加濕後水分滲透規律及精米吸水率規律、影響糙米加濕後碾米品質諸因素中的單一因素對糙米碾米品質的影響規律、糙米加濕調質後力學指標隨調質參數的變化規律；通過二次正交組合設計試驗探求最佳工藝參數；探討糙米加濕調質後各特性指標的關係，設計糙米加濕調質機並研究各技術參數對加濕均勻性的影響規律。本書係統介紹糙米加濕技術，主要內容如下。
（一）糙米加濕調質的技術原理
采用同位素示蹤技術研究糙米加濕調質後加入的水分從皮層滲透到胚乳層的時間規律，以及加濕調質諸參數對潤糙時間的影響規律；加濕調質諸參數對加入的水分滲透到胚乳層的量（即精米吸水率）的影響規律；研究加濕調質諸參數對糙米的力學指標的影響規律。上述內容將為加濕調質技術的應用和推廣提供理論基礎。
（二）各主要因素對糙米加濕調質後碾米性能的影響
介紹一次加濕量、潤糙時間（水分加入後到碾米加工前的時間間隔）和糙米的初始含水率分別對其碾米能耗、精米率的影響規律。采用單因素試驗的方式，探求和分析每個因素單獨對碾米性能的影響規律，為後續內容提供基礎依據。
（三）糙米加濕調質工藝參數優化
介紹影響糙米加濕調質的諸工藝參數（包括：糙米的原始含水率、一次加濕量、潤糙時間）對糙米碾米能耗及碾米品質（整精米率、裂紋及碎米率）的影響規律；闡述加濕調質後水分的滲透機理、力學性能與碾米能耗和碾米品質的內在相關性；在上述內容的基礎上確定糙米加濕調質的最優工藝參數。
（四）糙米加濕調質機的設計與應用
設計可實現最優糙米加濕調質參數的逆流循環式糙米加濕調質機；闡述糙米加濕調質機技術參數對加濕均勻性的影響規律：分析加濕噴頭距加濕圓盤高度（噴頭高度）、加濕圓盤傾角（圓盤傾角）以及位於加濕圓盤上清糧撥爪轉速對加濕倉內各點糙米含水率均勻性的相關性，在上述內容的基礎上確定糙米加濕調質機實現均勻加濕的最優技術參數。