由於嗜茶，“茗飲小過”、“頻啜得中寒”，弄得人“瘦骨如柴”，但他仍不願與茶一刀兩斷，他在另一首詩中說：“老夫七碗病未能，一啜猶堪坐秋夕。”雖病不絕，隻是少喝點罷了。此外，楊萬裏由於夜裏也好飲茶，故常常引起失眠，但他決不責怪飲茶。他在《三月三日雨，作遣悶十絕句》中說：“遲日何緣似個長，睡鄉未苦怯茶枹。春風解惱詩人鼻，非菜非花隻是香。”楊萬裏嗜茶如命可見一斑。但其嗜茶如命絕非是口腹之貪，他追求的是茶的味外之味。
楊萬裏還取飲茶作為他的讀書之法，他在《誠齋集·習齋論語講義序》中說：“讀書必知味外之味。不知味外之味，而曰我讀書者，否也。《國風》詩曰：‘方便謂荼苦，其甘如薺’，吾取以為讀書之法焉。”古時“荼”即為茶。楊萬裏認為讀書是一件辛苦的事情，但讀書後的獲益卻如同茶一樣甘甜，這與飲茶是一樣的道理。楊萬裏取讀書之味為飲茶之味，這不僅是他退隱之後讀書時的體味，更是他從中體味出的同茶一樣甘苦的為人處世之味。古人視茶為“聖潔之物”，“最宜精行儉德之人”，以茶儉德以茶比德，使自己成為若茶一樣的“潔性不汙”之人，這已是清正廉潔之士剛正不阿之人心中的定位與坐標。緣此，楊萬裏才不顧因茶得疾之苦，頻啜致寒之痛，把飲茶作為以正其身以清其魂之皈依。
楊萬裏嗜茶如命，更難能可貴的是他從清澄如碧的茶水中悟出了為人處世之正道。宋人羅大經《鶴林玉露》中記載說，楊萬裏從常州知府調任提舉廣東常平茶鹽時，將萬緡積錢棄於常州官庫，兩袖清風而去。在廣東任官時，曾以自己的七千俸錢代貧戶納稅。其子楊伯儒也以清廉著稱，在廣東任官時，病入膏肓，臨終之際，卻連入殮的衣衾也沒有。
楊萬裏一生，為官清正廉潔，他歸隱回鄉後，兩袖清風，詩人徐璣稱讚他“清得門如水，貧唯帶（皇帝所賜的玉帶）有金”。故居老屋三代未加修葺，隻能擋擋絲風片雨。這也說明他品茶、愛茶，也欣賞茶的清澈澄明的品性，而作為人之道。此外，他還以茶之清明，讚譽朋友的氣質豐骨：“故人氣味茶樣清，故人豐骨茶樣明。”這是楊萬裏《謝木韞之舍人賜茶》中的詩句，他將茶的清雅、明澈，來稱道知心朋友的氣質、豐骨，把茶在精神方麵的地位、作用和價值推到了一個新的境界，而即以其詩還頌其人，足見楊萬裏品茶更是從精神層麵體味茶的味外之味。
茶詩：
《茶灶》楊萬裏
茶灶本笠澤，
飛來摘茶國。
墮在武夷山，
溪心化為石。
《澹庵座上觀顯上人分茶》楊萬裏
分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。
蒸水老禪弄泉聲，隆興元春新玉爪。
二者相遭兔甌麵，怪怪奇奇真善幻。
紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。
銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚。
《以六一家煮雙井茶》楊萬裏
鷹爪新茶蟹眼湯，鬆風鳴雷兔毫霜。
細參六一泉中味，故有焙翁句子香。
日鑄建溪當退舍，落霞秋水夢還鄉。
何時歸上滕王閣，自看風爐自煮嚐。
《舟泊吳江》楊萬裏
江湖便是老生涯，佳處何妨且泊家。
自汲淞江橋下水，垂虹亭上試新茶。
二之具
籯（1）：一曰籃，一曰籠，一曰筥（2）。以竹織之，受五升，或一鬥、二鬥、三鬥者，茶人負以采茶也。（原注：籯，音盈，《漢書》所謂“黃金滿籯，不如一經。”（3）顏師古（4）雲：“籯，竹器也，容四升耳。”）
灶：無用突（5）者。
釜：用唇口者。
甑（6）：或木或瓦，匪腰而泥。籃以箅之，篾以係之（7）。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注於甑中，（原注：甑，不帶而泥之）。又以彀木枝三亞者製之，（原注：亞字當作椏，木椏枝也。）散所蒸芽筍並葉，畏流其膏。
杵臼：一名碓，惟恒用者為佳。
規：一曰模，一曰棬。以鐵製之，或圓、或方、或花。
承：一曰台，一曰砧。以石為之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。
襜（8）：一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之。以襜置承上，又以規置襜上，以造茶也。茶成，舉而易之。
芘莉（9）：一曰贏子，一曰蒡莨（10），以二小竹，長三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人籮，闊二尺，以列茶也。
棨（11）：一曰錐刀。柄以堅木為之。用穿茶也。
撲：一曰鞭。以竹為之。穿茶以解茶也。
焙：鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈。上作短牆，高二尺，泥之。
貫：削竹為之，長二尺五寸。以貫茶焙之。
棚：一曰棧。以木構於焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半幹，升下棚；全幹，升上棚。
穿：江東、淮南剖竹為之；巴川峽山，紉穀皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四、五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，四五十斤為小穿。穿，舊作釵釧之“釧”字，或作貫“串”。今則不然，如“磨、扇、彈、鑽、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字，以“穿”名之。
育：以木製之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有門，掩一扇。中置一器，貯塘煨火，令煴煴然（12）。江南梅雨時，焚之以火。（原注：育者，以其藏養為名。）
【注釋】
（1）籯：讀音ying。竹製的箱、籠、籃子等盛物器具。
（2）筥：讀音ju。圓形的盛物竹器。
（3）黃金滿籯，不如一經：出自《漢書韋賢傳》。意思為，留給兒孫滿箱黃金，不如留給他一本經書。
（4）顏師古：唐初經學家，曾注《漢書》。
（5）突：煙囪，成語有“曲突徙薪”。
（6）甑：讀音zeng。古代蒸炊器，似今蒸籠。
（7）籃以箅之，篾以係之：箅，讀音bi。蒸籠中的竹屜。篾，讀音mie，長條細簿竹片，在此作從甑中取出箅的理耳。
（8）襜：讀音chan。係在衣服前麵的圍裙。《爾雅釋物》：“衣蔽前謂之襜”。
（9）芘莉：芘，讀音bi。芘莉，竹製的盤子類器具。
（10）蒡莨：讀音panglang。籠、盤一類盛物器具。
（11）棨：讀音qi，穿茶餅用的錐刀。
（12）煴煴然：煴，讀音yun。沒有光焰的火。煴煴然，火熱微弱的樣子。
【譯文】
籯，又叫藍，又叫籠，又叫筥。用竹編織，容積五升，或一鬥、二鬥、三鬥，是茶農背著采茶用的。
灶，不要用有煙囪的（使火力集中於鍋底）。鍋，用鍋口有唇邊的。
甑，木製或陶製。腰部用泥封好，甑內放竹籃作甑箅，用竹片係牢。開始蒸的時候，葉子放到箅裏；等到熟了，從箅裏倒出。鍋裏的水煮幹了，從甑中加水進去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸後的嫩芽葉及時攤開，防止茶汁流走。
忤臼，又名碓（用以搗碎蒸熟的芽葉），以經常使用的為好。
規，又叫模，又叫棬（就是模型，用以把茶壓緊，並成一定的形狀），用鐵製成，有的圓形，有的方形，有的像花的形狀。
承，又叫台，又叫砧，用石製成。如用槐樹、桑樹做，就要把下半截埋進土中，使它不能搖動。
簷，又叫衣，可用油絹或穿壞了的雨衣、單衣做成。把“簷”放在“承”上，“簷”上再放模型，用來製造壓緊的餅茶。壓成一塊後，拿起來，另外換一個模型再做。
芘莉，又叫籯子或篣筤。用兩根各長三尺的小竹竿，製成身長二尺五寸，手柄長五寸，寬二尺的工具，當中用篾織成方眼，好像種菜人用的土篩，用來放置茶。
棨，又叫錐刀，用堅實的木料做柄，用來給餅茶穿洞眼。
撲，又叫鞭，竹子編成，用來把茶餅穿成串，以便搬運。
焙，地上挖坑深二尺，寬二尺五寸，長一丈，上砌矮牆，高二尺，用泥抹平整。
貫，竹子削製成，長二尺五寸，用來穿茶烘培。
棚，又叫棧。用木做成架子，放在培上，分上下兩層，相距一尺，用來烘焙茶。茶半幹時，由架底升到下層；全幹，升到上層。
穿，江東淮南劈篾做成；巴山峽川用構樹皮做成，用來貫串製好的茶餅。江東把一斤稱“上穿”，半斤稱“中穿”，四兩、五兩（十六兩製）稱“下穿”。峽中則稱一百二十斤為“上穿”，八十斤為“中穿”，五十斤為“小穿”。“穿”字，先前作釵釧的“釧”字，或作貫串。現在不同，“磨、扇、彈、鑽、縫”五字，字形還是按讀平聲（作動詞）的字形，讀音卻讀去聲，意思也按讀去聲的來講（作名詞）。“穿”字讀去聲，表示一個單位。
育，用木製成框架，竹篾編織外圍，再用紙裱糊。中有間隔，上有蓋，下有托盤，旁開一扇門。中間放一器皿，盛有火灰，使有火無焰。江南梅雨季節，加火除濕。
名人品茗
徐渭寫扇賭茶
徐渭（1521-1593），字文長，號天池山水，表藤道士，又號田水月。山陰人，明代著名文學家、書畫家、戲劇家。是一個文藝上難得的全才、奇才，袁宏道稱他為“有明一人”。
他的繪畫創中國古代表藤畫派，以後的揚州八怪、近代的吳昌頌、齊白石都受其影響。其劇論《南辭敘錄》為我國古代研究南戲的第一部著作，又有《四聲猿》等雜劇傳世。他自言吾書一詩二文三畫四。其詩其文獨步明代詩壇文苑，袁宏道在《徐文長傳》中說：“其胸中又有一段不可磨滅之氣，英雄失路托足無門之悲。故其為詩如嗔如笑如水鳴峽如種出土……文長眼空千古，獨做一時。”“先生詩文倔起，一掃近代蕪穢之習，百世之下自有定論。”徐渭長期居於紹興，又擅於書麵詩文，故除酒外，也與茶結伴。
他的《與鍾公子大賭藏鉤》一詩就講了一則有趣的故事。當時他已71歲高齡了，家境貧苦，孤獨一人，僅以賣書畫，賣藏書過日。一日老友鍾公子來訪。鍾公子名無毓，字廷英，家境豪富，其父曾為知府，公子富才華，慕文長詩畫才情，時相過從，兩人竟為忘年交。這日，興致大發，竟至大賭藏鉤遊戲，並由各人寫下字條為憑：徐渭要喝茶，就讓鍾公子寫出若輸則交出後山茶一斤；鍾公子喜文長書畫，就讓徐渭寫出若輸就要替他畫18把扇畫。賭的結果，鍾公子固然要給徐渭後山茶一斤，徐渭卻也要為他寫上18把扇麵。後山茶、係當時名茶，產於上虞縣後山。明萬曆《紹興府誌》“山”和“物產”兩節中均有說明：“縣後山，在縣署後北城經，其麓產佳茶”。“茶，上虞後山茶。”徐渭得到茶很高興，但當場要立即畫18把扇麵卻並非易事，他畢竟已是71歲的老人了，結果寫得他口焦唇燥喉幹舌澀，兩臂酸痛腰間無力，大約寫到最後，確實沒力氣了，就隻好對鍾公子說：“你的茶契我燒了吧，我的扇債你也免了吧！”這個以扇賭茶的遊戲最後以有趣的求饒作結，真是風雅得可以，足見徐渭為得到佳茗而化出的勞力。
在今上虞市曹娥廟左側廂，有浙江省著名的天香樓藏帖碑廊。這是清代嘉慶元年至九年，由上虞人王望霖撰集、仁和縣範聖傳鐫刻的，彙集了沈周、文征明、唐寅等明清80多位書法家的墨寶，真行草隸諸體皆備，蔚為大觀。原刻碑藏於梁湖天香樓，1987年整修曹娥廟時移設於此。在這些書法珍品有一處頗引人注目的墨寶：徐渭《煎茶七類》。文後還有一段王望霖的評述：“此文長先生真跡。曾祖益齋公所藏，書法奇逸超邁，縱橫流利，無一點塵濁氣，非凡筆也。望霖敬跋。”又蓋有兩顆藏印。王望霖的跋語，從書法上評述了徐文長此碑超凡脫俗、出類拔萃的成就，“非凡筆也”一語作了最高的概括和讚美，所以全稿在書法史上有重要意義。
從茶史上論，徐渭的《煎茶七類》稿是中國茶道之至論，而且這文稿的形成和出現，又有著引人導幽探秘之魅力。《煎茶七類》在1983年中華書局出版的《徐渭集》中書題下謂：“舊編茶類似冗，稍改定之也。”這“舊編”是誰呢？眾說紛紜，或謂明代陸樹聲的《茶寮記》。但《茶寮記》出於1570年前後，而徐文長此文寫於1575年，亦即《茶寮記》問世後之四五年。僅隔這麼幾年，又怎稱“舊編”呢？《徐渭集》中的這一疑問在天香樓藏貼的《煎茶七類》中卻明白清楚地解決了。原來在藏貼的文末，徐渭還有一段跋語：“是七類乃盧仝作也。中夥甚疾。餘臨書稍改定之。時壬辰秋仲，青藤道士徐渭書於石帆山下朱民之宜園。”壬辰，係萬曆二十年（1592），為徐渭去世前一年，這是他作《煎茶七類》行書刻貼之年，離1575年作草書《煎茶七類》已十六七年，在這長長的十多年間，他當然繼續閱讀許多茶道之書，自然了解陸樹聲論著與盧仝著的異同，如果果真出於《茶寮記》，則他一定會注明這一出處，何況此時他已是孱弱老人，窮困潦倒到無以為生計的地步，而陸樹聲則官至禮部省尚書，正是人貴盛勢，如由此引起陸之不滿，他又如何承當得起呢？但他依然在跋語中明確注明此為“盧仝作也……餘臨書稍改定之。”這種秉筆直書，不阿權貴的耿直精神正是茶道真諦。徐渭飲於茶行於道，深得其中個味，為這一千古名作注明出處，解決茶史研究上一個疑團。《煎茶七類》主要內容將在《茶與文學》章中作專題介紹，這裏僅就上虞天香樓藏貼的這一跋語的重要作用予以說明，亦適見徐渭對茶道理論研究之深刻和寫作態度之認真。
徐渭晚年，貧病交加，正如他自述：“骨脊肱弱”，“貧而多難”。他又嗜茶，茶多由友人供之，每一得茶欣喜之情溢於言表。一次鍾元毓贈以後山茶，他高興極了，立即複信道：“一窮布衣輒得真後山一大筐，其為開府多矣！”“開府”即嘉州蒙山茶，亦為當時名茶。一次答友人饋魚：“明日擬書茶類，能更致盈尺活鯽否？”以書寫茶類之文去換鯽魚，可見貧困無奈的程度，也可見世人對其寫茶類之文的重視與喜愛。
茶詩：
《某伯子惠虎丘茗謝之》徐渭
虎丘春茗妙烘蒸，七碗何愁不上升。
青箬舊封題穀雨，紫砂新罐買宜興。
卻從梅月橫三弄，細攪鬆風一燈。
合向吳儂彤管說，好將書上玉壺冰。
《謝鍾君惠石埭茶》徐渭
杭客矜龍井，蘇人代虎丘。
小筐來石埭，太守賞池州。
午夢醒猶蝶，春泉乳落牛。
對之堪七碗，紗帽正籠頭。
《茗山篇》徐渭
知君元嗜茶，欲傍茗山家。
入澗遙嚐水，先春試摘芽。
方屏午夢轉，小閣夜香。
獨啜無人伴，寒梅一樹花。
徐渭行書《煎茶七類》
煎茶七類
一、人品。煎茶雖微清小雅，然要領其人與茶品相得，故其法每傳於高流大隱、雲霞泉石之輩、魚蝦麋鹿之儔。
二、品泉。山水為上，江水次之、井水又次之。並貴汲多，又貴旋汲，汲多水活，味倍清新，汲久貯陳，味減鮮冽。
三、烹點。烹用活火，候湯眼鱗鱗起，沫？鼓泛，投茗器中，初入湯少許，候湯茗相浹卻複滿注。頃間，雲腳漸開，浮花浮麵，味奏全功矣。蓋古茶用碾屑團餅，味則易出，今葉茶是尚，驟則味虧，過熟則味昏底滯。
四、嚐茶。先滌漱，既乃徐啜，甘津潮舌，孤清自縈，設雜以他果，香、味俱奪。
五、茶宜。涼台靜室，明窗曲幾，僧寮、道院，鬆風竹月，晏坐行呤，清譚把卷。
六、茶侶。翰卿墨客，緇流羽士，逸老散人或軒冕之徒，超然世味也。
七、茶勳。除煩雪滯，滌醒破疾，譚渴書倦，此際策勳，不減淩煙。
是七類乃盧同作也，中夥甚疾，餘忙書，稍改定之。
時壬辰秋仲，青藤道士徐渭書於石帆山下朱氏三宜園。
三之造
凡采茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇、蕨始抽，淩露采焉。茶之芽者，發於叢薄（1）之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有雲不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之幹矣。
茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；（原注：京錐文也（2）。）犎牛臆者，廉襜然（3）；（原注：犎，音朋，野牛也。）浮雲出山者，輪囗禾然（4）；輕飆拂水也。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經；此皆茶之精腴。有如竹籜（5）者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁然（6）；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。
自采至於封，七經目。自胡靴至於霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤（7）言佳者，鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺宿製者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之否臧（8），存於口決。
【注釋】
（1）叢薄：灌木、雜草叢生的地方。
（2）京錐文也：京，高大。錐，刀錐。文，同“紋”。全句意為：大刀錐刻鑽的花紋。
（3）臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉；廉，邊側。襜，帷幕。意為像牛胸肩的肉，像側邊的帷幕。
（4）輪囗禾：輪，車輪。囗禾，圓頂的倉。
（5）竹籜：竹筍的外殼。籜，讀音ruo。
（6）籭簁：籭、簁相通，讀音亦同為si，皆為竹器。
（7）坳垤：土地低下處叫坳，小土堆叫垤。形容茶餅表麵的凸凹不平。
（8）否臧：否，讀音pi，貶，非議；臧，褒獎。
【譯文】
采茶都在（唐曆）二月、三月、四月間。
肥壯如筍的芽葉，生長在有風化石碎塊的土壤上，長達四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶著露水采摘它。次一等的芽葉（短而瘦小），發生在草木夾雜的茶樹枝上。從一老枝上發生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長得挺拔的采摘。當天有雨不采，晴天有雲也不采，晴天才能采，采摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型裏用手拍壓成一定的形狀，接著焙幹，最後穿成串，包裝好，茶就可以保持幹燥了。
茶的形狀千姿百態，粗略地說，有的像（唐代）胡人的靴子，皮革皺縮著；有的像封牛的胸部，有細微的褶痕；有的像浮雲出山，團團盤曲；有的像輕風拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細土，再用水沉澱出的泥膏那麼光滑潤澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流衝刷而高低不平。這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼，枝梗堅硬，很難蒸搗，所以製成的茶葉形狀像籮篩；有的像經霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以製成的茶外貌枯幹。這些都是壞茶、老茶。