則，用海中的貝殼之類，或用銅、鐵、竹做的匙、策之類。“則”是度量標準的意思。一般說來，燒一升的水，用一“方寸匕”的匙量取茶末。如果喜歡味道淡的，就減少茶末；喜歡喝濃茶的，就增加茶末，因此叫“則”。
水方，用翬、槐、楸、梓等木製作，內麵和外麵的縫都加油漆，容水量一鬥。
漉水囊（濾水工具），同常用的一樣，它的骨架用生銅鑄造，以免打濕後附著銅綠和汙垢，使水有腥澀味道。用熟銅，易生銅綠汙垢；用鐵，易生鐵鏽，使水腥澀。隱居山林的人，也有用竹或木製作。但竹木製品都不耐用，不便攜帶遠行，所以用生銅做。濾水的袋子，用青篾絲編織，卷曲成袋形，再裁剪碧綠絹縫製，綴上翠鈿作裝飾。又做一個綠色油布口袋把漉水囊整個裝起來。漉水囊的骨架口徑五寸，柄長一寸五分。
瓢，又叫犧、杓。把瓠瓜（葫蘆）剖開製成，或是用樹木挖成。晉朝杜毓的《荈賦》說：“用瓠舀取”。瓠，就是瓢。口闊、瓢身薄、柄短。晉代永嘉年間，餘姚人虞洪到瀑布山采茶，遇見一道士對他說：“我是丹邱子，希望你改天把甌、犧中多的茶送點我喝。”犧，就是木杓。現在常用的以梨木挖成。
竹夾，有用桃木做的，也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的。長一尺，用銀包裹兩頭。
鹺簋，用瓷做成，圓形，直徑四寸，像盒子，也有的作瓶形，小口壇形，裝鹽用。揭，用竹製成，長四寸一分，寬九分。這種揭，是取鹽用的工具。
熟盂，用來盛開水，瓷器或陶器，容量二升。
碗，越州產的品質最好，鼎州、婺州的差些，又嶽州的好，壽州、洪州的差些。有人認為邢州產的比越州好，（我認為）完全不是這樣。如果說邢州瓷質地像銀，那麼越州瓷就像玉，這是邢瓷不如越瓷的第一點。如果說邢瓷像雪，那麼越瓷就像冰，這是邢瓷不如越瓷的第二點。邢瓷白而使茶湯呈紅色，越瓷青而使茶湯呈綠色，這是邢瓷不如越瓷的第三點。晉代杜毓《荈賦》說的“器擇陶揀，出自東甌”（挑揀陶瓷器皿，好的出自東甌）。甌（地名），就是越州，甌（容器名，形似瓦盆），越州產的最好，口不卷邊，底卷邊而淺，容積不超過半升。越州瓷、嶽州瓷都是青色，能增進茶的水色，使茶湯現出白紅色，邢州瓷白，茶湯是紅色；壽州瓷黃，茶湯呈紫色；洪州瓷褐，茶湯呈黑色，都不適合盛茶。
畚，用白蒲草編成，可放十隻碗。也有的用竹筥。紙帕，用兩層剡紙，裁成方形，也是十張。
劄，用茱萸木夾上棕櫚皮，捆緊。或用一段竹子，紮上棕櫚纖維，像大毛筆的樣子（作刷子用）。
滌方，盛洗滌的水和茶具。用楸木製成，製法和水方一樣，容積八升。
滓方，用來盛各種茶渣。製作如滌方，容積五升。
巾，用粗綢子製作，長二尺，做兩塊，交替使用，以清潔茶具。
具列，做成床形或架形，或純用木製，或純用竹製。也可木竹兼用，做成小櫃，漆作黃黑色，有門可關，長三尺，寬二尺，高六寸。其所以叫它具列，是因為可以貯放陳列全部器物。
都籃，因能裝下所有器具而得名。用竹篾編成，內麵編成三角形或方形的眼，外麵用兩道寬篾作經線，一道窄篾作緯線，交替編壓在作經線的兩道寬篾上，編成方眼，使它玲瓏好看。都籃高一尺五寸，長二尺四寸，闊二尺，底寬一尺，高二寸。
名人品茗
蘇軾苦茶般的人生
蘇軾（1037-1101年），字子瞻，號東坡居士，眉山（今四川眉山縣）人。我國宋代傑出的文學家。在北宋文壇上，與茶葉結緣的人不可悉數，但是沒有一位能像蘇軾那樣於品茶、烹茶、種茶均在行，對茶史、茶功頗有研究，又創作出眾多的詠茶詩詞的。
蘇軾十分嗜茶。茶，助詩思，戰睡魔，是他生活中不可或缺之物。元豐元年（公元1078年）蘇軾任徐州太守。這年春旱，入夏得喜雨，蘇軾去城東20裏的石潭謝神降雨，作為《浣溪沙》五首紀行。詞雲：“酒困路長睢欲睡，日高人渴漫思茶，敲門試問野人家。”形象地記述了他討茶解渴的情景。他夜晚辦事要喝茶：“簿書鞭撲晝填委，煮茗燒栗宜宵征”（《次韻僧潛見贈》）；創作詩文要喝茶：“皓色生甌麵，堪稱雪見羞；東坡調詩腹，今夜睡應休”（《贈包靜安先生茶二首》）；睡前睡起也要喝茶：“沐罷巾冠快晚涼，睡餘齒頰帶茶香”（《留別金山寶覺圓通二長老》）“春濃睡足午窗明，想見新茶如潑乳”（《越州張中舍壽樂堂》）。更有一首《水調歌頭》，記詠了采茶、製茶、點茶、品茶，繪聲繪色，情趣盎然。詞雲：
已過幾番雨，前夜一聲雷。旗槍爭戰建溪，春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結就紫雲堆。輕動黃金碾，飛起綠塵埃。老龍團，真鳳髓，點將來。兔毫盞裏，霎時滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰退睡魔百萬，夢不到陽台。兩腋清風起，我欲上蓬萊。
長期的地方官和貶謫生活，使蘇拭足跡遍及各地，從蛾眉之巔到錢塘之濱，從宋遼邊境到嶺南、海南，為他品嚐各地的名茶提供了機會。誠如他在《和錢安道寄惠建茶》詩中所雲：“我官於南今幾時，嚐盡溪茶與山茗。”其中：“白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春”，是杭州所產的“白雲茶”；“千金買斷顧渚春，似與越人降日注”，是湖州產的“顧渚紫筍茶”和紹興產的“日鑄雪芽”；“未辦報君青玉案，建溪新餅截雲腴”，這種似雲腴美的“新餅”產自南劍州（今福建南平），“浮石已幹霜後水，焦坑閑試雨前茶”，這穀雨前的“焦坑茶”產自粵贛邊的大瘐嶺下；還有四川涪州（今彭水）的月兔茶。江西分寧（今修水）的雙井茶，湖北興國（今陽新）的桃花茶，等等。蘇軾愛茶至深，在《次韻曹輔寄壑源試烙新茶》詩裏，將茶比作“佳人”。詩雲：
仙山靈草濕行雲，洗溫香肌粉末勻。明月來投玉川子，清風吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首麵新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。
蘇軾對烹茶十分精到。“精品厭凡泉”。他認為好茶必須配以好水。熙寧五年在杭州任通判時，有《求焦千之惠山泉詩》：“故人憐我病，蒻籠寄新馥。欠伸北窗下，晝睡美方熟。精品厭凡泉，願子致一斛。”蘇軾以詩向當時知無錫的焦千之索惠山泉水。另一首《汲江煎茶》有句：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。”詩人烹茶的水，還是親自在釣石邊（不是在泥土旁）從深處汲來的，並用活火（有焰方熾的炭火）煮沸的。南宋胡仔讚歎《汲江煎茶》詩說；“此詩奇甚，道盡烹茶之要。”烹之茶勞，詩人又常常親自操作，不放心托付於僮仆：“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生幾珠”（《魯直以詩饋雙井茶次韻為謝》）。
蘇軾對烹茶煮水時的水溫掌握十分講究，不能有些許差池。他在《試院煎茶》詩中說：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作鬆風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意。君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。”他的經驗是煮水以初沸時泛起如蟹眼魚目狀小氣泡，發出似鬆濤之聲時為適度，最能發新泉引茶香。煮沸過度則謂“老”，失去鮮馥。所以煮時須靜候水的消息。宋人曾有“候湯最難”之說。
對煮水的器具和飲茶用具，蘇軾也有講究。“銅腥鐵澀不宜泉”，“定州花瓷琢紅玉”。用銅器鐵壺煮水有腥氣澀味，石兆（原字左有“石”旁）燒水味最正；喝茶最好用定窯兔毛花瓷（又稱“兔毫盞”）。蘇軾在宜興時，還設計了一種提梁式紫砂壺。後人為紀念他，把此種壺式命名為“東坡壺”。“鬆風竹爐，提壺相呼”，即是蘇軾用此壺烹茗獨飲時的生動寫照。
蘇軾親自栽種過茶。貶誦黃州時，他經濟拮據，生活困頓。黃州一位書生馬正卿替他向官府請來一塊荒地，他親自耕種，以地上收獲稍濟“因匱”和“乏食”之急。在這塊取名“東坡”的荒地上，他種了茶樹。《問大冶長者乞桃花茶栽東坡》雲：“磋我五畝園，桑麥苦蒙翳。不令寸地閑，更乞茶子藝。”在另一首《種茶》詩中說；“鬆間旅生茶，已與鬆俱瘦”“移栽白鶴嶺，土軟春雨後。彌旬得連陰，似許晚遂茂。”是說茶種在鬆樹間，生長瘦小但不易衰老。移植於土壤肥沃的白鶴嶺，連日春雨滋潤，便恢複生長，枝繁葉茂。可見詩人於躬耕間深諳茶樹習性。
蘇軾喝茶、愛茶，還基於他深知茶的功用。熙寧六年（公元l073年）他在杭州任通判時，一日，以病告假，獨遊湖上淨慈、南屏、惠昭、小昭慶諸寺，是晚又到孤山去謁惠勤禪師。這天他先後品飲了七碗茶，頗覺身輕體爽，病已不治而愈，便作了一首《遊諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書勤師壁》：
示病維摩元不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。詩人得茶真味，誇讚飲茶的樂趣和妙用。昔魏文帝曾有詩：“與我一丸朗，光耀有五色，服之四五日，身體生羽翼。”蘇軾卻認為盧仝的“七碗茶”更神於這“一丸藥”。在詩作中他還多次提到茶能洗“瘴氣”：“若將西庵茶，勸我洗江瘴”“同烹貢茗雪，一洗瘴茅秋”。
蘇軾《仇池筆記》中有《論茶》一則，介紹茶可除煩去膩，用茶漱口，能使牙齒堅密。他說：“除煩去膩，不可缺茶，然暗中損人不少。吾有一法，每食已，以濃茶漱口，煩膩既出，而脾胃不知。肉在齒間，消縮脫去，不煩挑刺，而齒性便若緣此堅密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，數日一啜不為害也。此大有理。”茶與蘇軾生活之密切，蘇軾對茶功之運用，由此可見。
除了茶詩、茶詞外，曆史上還流傳幾則蘇東坡地茶事典故。
據說王安石患有痰火之症，醫生告訴他用陽羨茶可治愈，但須用長江中峽瞿塘的水煎服才有效用，那時東坡服父喪期滿，正將返京複職，王安石梢信給東坡，要他出川時順道帶一甕中峽的江水進京。東坡因貪看沿途的風景而忘記取水的事，等他想起時，船已到了下峽，遂取下峽的水交差，卻被王安石發現了，王安石解釋說：“上峽水性太急，下峽水性太緩，惟有中峽的水，緩急相半，水性中和；此水烹陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間，方才見茶色遲遲未現，故知必為下峽水。”
東坡謫居宜興蜀山講學時，非常講究飲茶，有所謂“飲茶三絕”之說，即茶美、水美、壺美，惟宜興兼備三者。據說他還曾設計一種提梁式茶壺，烹茶審味，怡然自得。題有“鬆風竹爐，提壺相呼。”的詩句，後人將他設計的這種提梁壺稱做“東坡壺”。東坡烹茶，獨鍾金沙泉水，常遣童仆前往金沙寺挑水，僮仆不堪往返勞頓，遂取其它河水代之，但為蘇東坡識破。後來蘇東坡準備兩種不同顏色的桃符，分別交給僮仆和寺僧，每次取水必須和寺僧交換桃符，如此僮仆就無法偷懶了。
東坡雖曆盡人世滄桑，卻能以豁達的胸襟寓超曠於悲涼之中。東坡除了傳頌千古的詩詞、文章外，他那偉大高尚的人格與恢宏的氣度，更是令後世懷念、景仰。也許他在《定風波》所雲：“回首向來蕭瑟處、歸去，也無風雨也無晴。”正是他悲苦人生的最佳腳注吧！
如果非要用一類茶來形容蘇軾的人生，我想，應該是苦茶吧，苦澀過後，舌尖帶著甜味，想必隻有蘇軾能夠了解，而他流傳下來的作品也如苦茶般，讓人在品味過後久久咀嚼……
茶詩：
《汲江煎茶》蘇軾
活水還須活火煎，自監釣石取深清。
大飄貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶。
雪乳已翻煎處腳，鬆風忽作瀉時聲。
枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。
《茶花二首》蘇軾
（一）
黃藥春芽大麥粗，傾山倒穀采無餘。
隻疑殘卉陽和盡，尚有幽花霰雪初。
耿耿清香崖菊淡，依依秀色嶺梅如。
經冬結子猶堪種，一畝荒園試為鋤。
（二）
細嚼花須味亦長，新芽一粟葉間藏。
稍經臘雪侵肌瘦，旋得春雷發地狂。
開落空山誰比數，蒸烹未歲最先嚐。
枝枯葉硬天真在，踏遍牛羊未改香。
試院煎茶一蘇軾
蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作鬆風鳴。
蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。
銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意。
君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。
又不見，今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。
我今貧病長苦饑，分無玉碗捧蛾眉。
且學公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。
不用撐腸掛腹文字五千卷，但願一甌常及睡足日高時。
次韻曹輔寄壑源試焙新茶（1）蘇軾
仙山靈草濕行雲，洗遍香肌粉未勻。
明月來投玉川子，清風吹破武林春。
要知玉雪心腸好，不是膏油首麵新。
戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人。
卷下
五之煮
不起凡炙茶，慎勿於風燼間炙，熛焰如鑽，使涼炎不均。特以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀蟆背（1），然後去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火幹者，以氣熟止；日幹者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠（2），壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。炙之，則其節若倪倪如嬰兒之臂耳。既而，承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。（原注：末之上者，其屑如細米；末之下者，其屑如菱角。）
其火，用炭，次用勁薪（原注：謂桑、槐、桐、櫪之類也）其炭曾經燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。（原注：膏木，謂柏、鬆、檜也。敗器，謂朽廢器也。）古人有勞薪之味（3），信哉！
其水，用山水上，江水中，井水下。（原注：《荈賦》所謂“水則岷方之注，挹（4）彼清流。”）其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑湧湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流於山穀者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前（5），或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。