明代周高起《洞山茶係》記載：羅，在宜興的南邊，超過**十裏，位於浙江和南直隸的交界處，隻有一個山岡，山岡的南麵就是長興山。兩邊山峰阻隔，中間平坦廣闊的山岡，人們就稱為。親臨其地觀察，才知道古人造字的用意。如今的字典中的“”字，隻是注釋說“山名”罷了。此地共有八十八個去處，前麵一條大的山澗橫流，泉水清澈流動，淘洗滋潤著茶樹的根本，流泄著山中土壤的肥澤，所以洞山所產為茶中的最上品。從西逆漲渚而上，取道茗嶺，道路非常險峻。
羅所出產的茶葉，分為四個品級：第一品，出產於老廟後。老廟祭祀山中的土神，這裏茶樹叢生，枝繁葉茂，大約象征著茶星彌漫靈通吧。其地不下二三畝，歸苕溪姚象先和他的女婿所有。茶樹都是古木，每年所產不超過二十斤，色澤淡黃而不綠，葉筋淡白而不厚，製成的茶極少有梗。入湯色澤柔和鮮白，猶如玉露，味道甘甜，其中蘊藏著芳香，空深遠，愈品愈有滋味，風味在有無之外。第二品，出產於新廟後、棋盤頂、紗帽頂、手巾條、姚八房以及吳江周氏的田地中，產量也不夠多。芳香清幽，色澤鮮白，味道冷雋，與老廟後的上品差別不大，隻是品啜起來略感淡薄罷了。這兩品都是洞山頂上的茶。總的來說，茶的品質堪稱清如孤竹君的兒子伯夷、叔齊兄弟，和如柳下惠（展禽），一並可以稱為聖人了。今人以色澤濃重、香味濃烈作為茶的特征，真是聽信傳聞，朦朧不明真相啊！第三品，出產於廟後漲沙、大袁頭、姚洞、羅洞、王洞、範洞、白石。第四品，出產於下漲沙、梧桐洞、餘洞、石場、丫頭界、留青、黃龍、岩灶、龍池。第三、第四品都是平洞的本。外山的長潮、青口、莊、顧渚、茅山等地出產的茶，都不入品。
清代冒襄《茶彙鈔》記載：洞山茶中的下品，香味清新，芽葉肥嫩，但是入水香味就消失了。棋盤頂、紗帽頂、雄鵝頭、茗嶺等，都是茶的產地。各個產地有老柯、嫩柯，隻有老廟後所產的茶沒有兩樣，梗葉叢密，香氣不會外散，稱為上品。
《鎮江府誌》記載：潤州所產的茶葉，以傲山（今南京江寧）為最好。
宋代樂史《太平寰字記》記載：揚州江都縣蜀岡有茶園，所產的茶葉甘甜芳香，猶如蒙頂茶。蒙頂在蜀，所以就以蜀來命名此岡。岡上有時會堂、春貢亭，都是造茶的地方，如今都已荒廢。見五代毛文錫《茶譜》。
《宋史·食貨誌》記載：散茶出產於淮南，有龍溪、雨前、雨後等品種。
《安慶府誌》記載：安慶府所屬的六個縣都出產茶葉，而以桐城的龍山（即龍眠山）、潛山的閔山最為著名。蒔茶源在潛山縣，香茗山在太湖縣，大小茗山在望江縣。
《隨見錄》記載：宿鬆縣出產茶葉，品嚐後感到當地有好的品種，隻是製造不得其法。如果分別其產地，辨別其品級，請高手焙製，其品質當不在六安茶之下。
《徽州誌》記載：茶葉出產於鬆蘿，但是稱作鬆蘿茶的卻很少。其名稱有勝金、嫩桑、仙芝、來泉、先春、運合、華英等品類，還有沒有名號的稱作片茶八種。近年來的茶葉名稱，精細的上品有雀舌、蓮心、金芽，其次有芽下白、走林、羅公，再次有開園、軟枝、大方。雖然名號多端，都是鬆蘿茶的品種。
明代吳從先《茗說》記載：鬆蘿茶，是我家鄉的土產，其色澤如梨花鮮白，香氣如豆蕊，品飲如嚼雪。品種越好，色澤越白，即使經過一夜，茶盞四周也沒有茶痕，本來足以稱美。至於秋露白片子，更是輕清若空，隻是香氣過大，惹人喜愛，但是難以長久保存，不是富貴之家不能夠收藏罷了。真正的鬆蘿茶如此精妙，略微混入一片其他地方的茶葉，色澤就被破壞，不可觀瞻了。然而，鬆蘿茶的真正產地很小，所產有限，可是四方前來索求的人雲集而至，怎麼會不混入其他茶葉呢？
《黃山誌》記載：蓮花庵的旁邊，就著石縫種茶，所產茶葉富有輕香冷韻，香氣襲人，使人驚詫斷齶。
《昭代叢書》記載：張潮（字山來，號心齋，歙縣人）說：“我的故鄉黃山天都峰有抹山茶，出產於石縫之間，不是人工可以培植的。味道淡薄，香氣清新，足以稱作仙品。隻是采摘很難，不可多得。”
《隨見錄》記載：鬆蘿茶，近來人稱出產於紫霞山的最好，另外還有南源、北源等名色。其實真品的鬆蘿茶很難得到。黃山絕頂出產有雲霧茶，別有風味，其品質超出鬆蘿之外。
康熙二十三年《江南通誌》記載：寧國府所屬的宣城、涇縣、寧國、旌德、太湖各縣，山中都出產鬆蘿茶。
《名勝誌》記載：寧國縣的山，在文脊山的北邊，出產茶葉，充作貢品。《茶經》所說“味道與蘄州茶相同”，就是指的此茶。宋朝梅詢（字昌言，宣城人）有“茶煮山雪滿甌”的詩句。如今已經不可複得了。
明代徐光啟《農政全書》記載：宣城縣有丫山，山形就像是一個小方餅橫鋪在地，山上出產茶葉。山的東麵受陽光照射，叫做陽坡，所產的茶最好。太守推薦於朝中，京洛（當指北宋東京汴梁、西京洛陽）人士為之題詩“丫山陽坡橫文茶”，也叫做瑞草魁。
明代慎懋官《華夷花木鳥獸珍玩考》記載：宛陵（今安徽宣州一帶）出產的池源茶，根株頗大，生長在陰穀之中，春夏之交才開始萌芽。茶樹莖條雖然很長，但是芽葉卻不舒展，或紫或綠。宋仁宗天聖（1023-1032）初年，郡守李虛己（字公受，曾提舉淮南茶場）與太史梅詢曾經烹試此茶，品評為建溪、顧渚所不如。
《隨見錄》記載：宣城出產有綠雪芽茶，也屬於鬆蘿茶的一類。還有翠屏等名色。其涇川塗茶，芽葉精細，色澤鮮白，味道芳香，是上貢朝廷的佳品。
《江南通誌》記載：池州府所屬的青陽、石埭、建德，都出產茶葉。貴池也產茶，九華山閔公墓茶（即九華山閔茶），其品質獲得四方稱讚。
《九華山誌》記載：金地茶，是唐代西域高僧金地藏所種植，至今傳說其枝梗都是空筒的茶葉即是。大體說來，煙霞雲霧之中，氣候經常保持濕潤，與山下地上有所不同，所以茶味自然不同了。
《江南通誌》記載：廬州府所屬的六安、霍山，都出產名茶，其中最著名的隻有白茅貢尖，也就是上品芽茶。每年新茶出來，知州就上疏進貢。
六安州有一個小峴山，出產茶葉，叫做小峴春，是六安茶中的極品。霍山有梅花片，乃是黃梅時節采摘焙製，色澤香氣兼好，隻是味道稍薄。還有銀針、丁香、鬆蘿等名色。
明代李日華《紫桃軒雜綴》中說：我平生傾慕六安茶，正好有一個門生在當地做知州，寫信托他求取數兩，竟然沒有得到，這一願望恐怕就此斷絕了！
明代陳繼儒（號眉公）《筆記》記載：雲桑茶出產於安徽滁縣琅琊山，此茶類似桑葉而略小，山中僧人采摘焙製而藏之，茶味非常清新。
廣德州建平縣雅山出產茶葉，色澤、香氣、味道都非常好。
《浙江通誌》記載：杭州錢塘、富陽以及餘杭徑山等地多出產茶葉。
《天中記》記載：杭州寶雲山出產的茶葉，叫做寶雲茶。下天竺香林洞出產的茶葉，叫做香林茶。上天竺白雲峰出產的茶葉，叫做白雲茶。
田藝蘅（字子藝）《煮泉小品·宜茶》中說：龍泓，如今叫做龍井，是因為泉水很深的緣故。郡誌中說這裏曾經有龍居住，故名龍井，其實並非如此。大概是因為杭州的山脈，都發源於天目山，有龍飛鳳舞的讖語，所以西湖四周的山，多以龍來命名，並非真的有龍居住於此。如果真的有龍，那麼泉水就不能飲用了。龍井上麵的亭閣，也應當趕緊拆除。浣花等池，尤其應該加以疏浚。
清代陸次雲《湖雜記》記載：杭州龍井出產茶葉，作豆花香氣，與出產於香林寺、寶雲寺、石人塢、垂雲亭的茶葉完全不一樣。在穀雨前采摘者尤其好，品啜的時候感覺淡然，似乎無味，但飲過之後，感覺有一種太和之氣彌漫於齒頰之間，這就是所謂的無味之味，乃是至美之味。飲用此茶非常有益於人體健康，所以能夠治療疾病。其可貴如珍寶，不可多得。
明代孫礦《坡仙食飲錄》記載：杭州寶嚴院垂雲亭也出產茶葉，僧人怡然以垂雲茶寄贈給蘇東坡，蘇東坡回贈給他大龍團茶。
宋初陶穀《清異錄》中說：開寶（968-976）中，大臣竇儀以新茶饋贈我，味道極為鮮美，盒子標明叫做“龍陂山子茶”。龍陂是顧渚山的另外一個去處。
明代徐獻忠《吳興掌故集》記載：顧渚山的左右兩邊有大小官山，都是茶園。明月峽在顧渚山的一側，絕壁如削，大澗中流，亂石飛走，茶葉生於其間，品質尤為精絕。張文規詩中所謂的“明月峽中茶始生”，說的就是此事。
顧渚山，相傳春秋時期吳王夫差在此顧望原野，可以修建城邑，所以叫做顧渚。唐朝的時候，顧渚左右的大小官山都是茶園，采製茶葉充作貢品，所以山下有貢茶院。
《蔡寬夫詩話》記載：湖州紫筍茶，出產於顧渚山。顧渚山位於湖州、常州的交界之處，因為茶剛萌芽時呈紫色而且像筍，故名紫筍茶。每年進貢，以清明節這天到達京師，首先祭祀宗廟，然後分賜近臣。
明代馮可賓《茶箋》記載：環繞長興縣境，出產茶葉的地方有羅、白岩、烏瞻、青東、顧渚、浦等，不可勝數，隻有羅最為著名。環繞羅境內方圓十裏之遠，稱為羅的，也是不可勝數。而稱作，是說介於兩山之間；唐代詩人羅隱隱居於此，所以叫做羅；因為位於小秦王廟的後麵，所以又稱作廟後羅。洞山的茶，南麵對著陽光，早晨的旭日和傍晚的夕暉，雲霧氤氳籠罩，所以其味道與其他茶葉迥然有別。
明代曹學《名勝誌》記載：茗山，在蕭山縣西三裏，因為山中出產好茶，故名。另外，上虞縣後山所產的茶葉也很好。
南宋祝穆《方輿勝覽》記載：會稽有日鑄嶺，嶺下有寺院，叫做資壽寺。日鑄嶺的陽坡叫做油車，從早晨到傍晚都有日光照射，茶葉生長在這裏，其品質非常奇妙。歐陽修（諡文忠）說過：兩浙地區的草茶，以日鑄茶為第一。
明代李日華《紫桃軒雜綴》記載：普陀山老僧贈給我小岩茶一包，葉上有白色的茸毛，衝泡後無色，慢慢品飲，感到涼徹心腑。老僧告訴我說：“本岩所產每年隻有五六斤，專門供奉菩薩，僧人能夠品啜的很少。”
《普陀山誌》記載：茶葉，以出產於白華岩頂的為最好。《天台記》記載：丹丘出產大茗，飲用後使人如生羽翼。
宋代桑莊《茹芝續茶譜》記載：天台茶有三個品種：紫凝、魏嶺和小溪。如今各處並不出產，而當地人生活所需的茶葉，多來自西坑、東陽、黃坑等地。石橋等山，近來也種植茶樹，味道非常清新甘甜，不比其他地方的茶葉差。這是因為出產於名山雲霧之中，應該汁液多而味道醇厚。隻是山中多寒冷，萌芽較晚，加上製作方法不佳，因此品質不得取勝。而且所產數量不多，僅僅足以供應山居之人罷了。
《天台山誌》記載：葛仙翁茶園，在華頂峰上。
明代王象晉《群芳譜》記載：安吉州茶，也叫做紫筍。
《通誌》記載：茶山，在浙江金華府蘭溪縣。
《廣輿記》記載：鳩坑茶，出產於浙江嚴州府淳安縣。方山茶，出產於浙江衢州府龍遊縣。
清代勞大與《甌江逸誌》記載：浙江東部出產很多茶葉，而以雁蕩山所產稱為第一。每年穀雨前三日，采摘芽茶進貢朝廷。一槍兩旗而有白色茸毛的，叫做明茶；穀雨這一天采摘的，叫做雨茶。還有一種紫茶，色澤紅紫，味道尤其好，香氣尤其清，又叫做玄茶，其味道都與天池茶相似而稍微淡薄。這種茶種植很難，收獲又少，當地的居民厭煩人們求索，園圃中也很少種植，偶爾有所種植、收獲也為熟識的人取去。
按照盧仝《茶經》的說法：溫州沒有好茶，天台瀑布水、甌江水味道淡薄，隻有雁蕩山水為好。雁蕩茶也稱為第一，能夠祛除腥葷油膩，消除煩惱，除掉昏散，消除積食。隻有以錫瓶貯存的茶，才能得其清香之味，如果不以錫瓶貯存，其茶色即使不甚可觀，但是滋味很好，同陽羨山中的茶沒有什麼區別。此茶采摘時間要接近夏天，不宜過早；炒製也宜熟而不宜生，如果製作得法，可以貯存二三年。茶葉越好越能消除宿食、醒酒，這是最具效果的。王草堂《茶說》記載：溫州中及上所產的茶都很有名，茶性不寒不熱。
屠粹忠《三才藻異》記載：舉岩，是婺州所產的茶葉，每一片都方正精致，煎煮之後像綠乳一樣。
《江西通誌》記載：茶山，在廣信府（今江西上饒）城北，茶聖陸羽曾經在此居住。
洪州西山白露鶴嶺茶，號稱絕品，以紫清香城者為最好。雙井芽茶，也就是歐陽修先生所說的“石上生茶如風爪”。又有羅漢茶，就像豆苗一樣，因為靈觀尊者從西山拿來，所以叫做羅漢茶。
《南昌府誌》記載：新建縣鵝岡西有鶴嶺，雲物鮮美，草木秀潤，所產名茶與其他地方不同。
《江西通誌》記載：瑞州府（治今江西高安）出產茶芽，廖暹《十詠》稱呼為雀舌香焙。其餘臨江府、南安府等地都產茶，廬山也出產茶葉。
袁州府界橋所產的茶葉，如今稱為仰山、稠平、木平的都很好，其中稠平尤其精妙。
贛州府寧都縣出產林，乃是一家姓林的人用長指甲炒製，采摘製造都很得法，香味獨特，以此得名。
《名勝誌》記載：茶山寺，在上饒縣城北三裏，按照《圖經》的記載，叫做廣教寺。寺中有數畝茶園，一泓陸羽泉。陸羽嗜好飲茶，居所的周圍都種植茶樹，並以此泉水煎茶，後人於是就稱呼廣教寺為茶山寺。宋代有一位茶山居士曾吉甫，名曾幾，因為其兄曾開得罪秦檜，供奉宗祠僑居此寺，前後七年，閉門不問世故。
明代鄢雷鄔《丹霞洞天誌》記載：建昌府麻姑山出產茶葉，隻有山中所產的茶為上品，家園種植的茶次之。
《饒州府誌》記載：浮梁縣（今江西景德鎮）陽府山，冬天沒有積雪，各種物產都早生成長，而所產的茶葉尤其不同。宋人金君卿有詩句吟詠道：“聞雷已薦雞鳴筍，未雨先嚐雀香茶。”這是因為當地氣候溫暖的緣故。
《江西通誌》記載：南康府出產匡茶，香味可愛，是茶品中最好的。
九江府彭澤縣九都山出產茶葉，其味道略似六安茶。
《廣輿記》記載：德化茶出產於江西九江府。另外崇義縣產茶很多。
《吉安府誌》記載：龍泉縣匡山，有一處苦齋，是元末明初學者章溢所居住的地方。四麵懸崖峭壁，其下多白雲繚繞，其上則北風吹拂，所生植物味道多苦。野蜂在其間築巢，采花蕊釀成蜂蜜，味道也是苦的。這裏所產的茶葉比其他地方的茶葉味道都苦。
明代王象晉《群芳譜》記載：太和山騫林茶，初泡味道非常苦澀，到第三次或第四次衝泡，清香馥鬱，人們稱為茶寶。
《福建通誌》記載：福州、泉州、建寧、延平、興化、汀州、邵武各府，都出產茶葉。
宋代謝維新《古今合璧事類》記載：建州出產大片茶。方山的芽茶像紫筍茶，葉片大而且很硬，必須用開水浸泡之後方可碾碎。這種茶可以治療頭痛，江東地區的老人多服用之。
《天下名山記》（一作周亮工《閩小記》）記載：鼓山的半岩茶，色澤、香氣、風味都應當是福建第一，其品質不比天池茶、龍井茶差。雨前采者每兩僅僅十錢，價格非常便宜。一種說法是說前朝每年進貢朝廷，到了楊榮（字勉仁，諡文敏）執政的時候，才奏請罷除貢茶。但是近年來官府索取，其擾累的程度比貢茶更甚。
柏岩茶，是福州所產的茶葉。柏岩，也就是柏梁台。
《興化府誌》記載：仙遊縣出產鄭宅茶，真茶沒有多少，大多都是用贗品摻雜，即使有香味，也比較淡薄。
清初陳懋仁《泉南雜誌》記載：清源山茶，青翠芳香，在蘇州天池茶之上。南安縣出產的英山茶，其中精品也僅次於蘇州虎丘茶，可惜所產不如清源山茶之多。福建氣候溫暖，桃李冬天開花，所以茶葉采製比較吳中為早。
《延平府誌》記載：棕毛茶，出產於南平縣半岩的較好。
《建寧府誌》記載：北苑在府城的東部，起初北苑貢茶，以北苑的龍團茶最為著名，而武夷石乳的名稱還不流行。到了元代，在武夷設茶場，武夷茶就與北苑茶並稱了；如今則是隻知道有武夷茶，而不知道有北苑茶了。吳越地區的人們，頗不看重福建茶葉，卻非常稱羨北苑茶名，豈不知北苑其實就在福建！
宋代無名氏（實即趙汝礪）《北苑別錄》記載：建安（今福建建甌）以東三十裏，有一座山叫做鳳凰山，山下就是北苑，旁邊連著各個茶焙，其土是紅壤，所產的茶最為上品。宋太宗太平興國（976-984）年間，初次作為禦焙，每年製作龍鳳團餅，作為佳味貢獻，以表珍異。宋仁宗慶曆（1041-1048）年間，福建路轉運使更加重視其事，品種和數量日益增加，貢茶製作日益精細。至今北苑所製的上品貢茶，名冠天下，不是民間所可得到的。當春天驚蟄時節，千人雷動，一時的盛況，的確雄偉壯觀。因此，建安人認為到建安而不到北苑，就像沒有到建安一樣。我因為負責其事，於是得以研究貢茶的始末，這裏就采取其大概情況，分為十多個類別，編為《北苑別錄》。
禦園：包括九窠十二隴（山之凹處為案，凸處為隴），麥窠，壤園，龍遊窠，小苦竹，苦竹裏，雞藪窠，苦竹，苦竹源，鼯鼠案，教練隴，鳳凰山，大小焊，橫坑，猿遊隴，張坑，帶園，焙東，中曆，東際，西際，官平，石碎窠，上下官坑，虎膝窠，樓隴，蕉窠，新園，天樓基，院坑，曾坑，黃際，馬安山，林園，和尚園，黃淡窠，吳彥山，羅漢山，水桑窠，銅場，師如（一作姑）園，靈滋，苑（一作範）馬園，高，大窠頭，小山。以上共有四十六所，方圓三十餘裏，從官平以上為內園，官坑而下為外園。每當春天茶葉開始萌芽，經常是比民焙早十多天，如九窠十二隴、龍遊窠、小苦竹、張坑、西際，又是作為官園中造茶較早者。
北宋宋子安《東溪試茶錄》記載：從前的記錄中，建安府共有官焙三十八座。
丁謂《茶錄》中說：官焙、私焙共計一千三百三十六座。所記錄的僅僅是官焙三十二座。東山的官焙有十四座：北苑龍焙一，乳橘內焙二，乳橘外焙三，重院四，壑嶺五，渭源六，範源七，蘇口八，東宮九，石坑十，建溪十一，香口十二，火梨十三，開山十四。南溪的官焙有十二座：下翟一，洲東二，汾東三，南溪四，斯源五，小香六，際會七，謝坑八，沙龍九，南鄉十，中瞿十一，黃熟十二。西溪的官焙有四座：慈善西一，慈善東二，慈惠三，船坑四。北山的官焙有兩座：慈善東一，豐樂二。
其外焙則有曾坑、石坑、壑源、葉源、佛嶺、沙溪等處。
隻有壑源出產的茶葉，甘甜馨香，風味獨特。
茶的名稱有七種：第一種叫做白茶，民間非常看重，出產於近年，各個茶園茶焙經常會有生產。其產地既不論山川遠近，其萌芽也不論社前或者社後。其芽葉像紙一樣色澤鮮白，民間以為茶中的祥瑞，取其第一者作為鬥茶。第二種叫做柑葉茶，茶樹高達一丈有餘，直徑七八寸，茶葉肥厚而圓潤，形狀好像柑橘的葉子，其茶芽萌發出來就是肥乳，長二寸多，這是食茶之中的上品，第三種叫做早茶，也與柑橘的葉子相似，經常是在早春的時候萌芽，民間采製此茶作為試焙。第四種叫做細葉茶，芽葉比柑橘葉子較細而且薄，茶樹高者有五六尺，茶芽短小而不肥乳，如今生長在沙溪山中，因為土地貧瘠，生長也不茂盛。第五種叫做稽茶，茶葉細嫩而厚密，茶芽則萌發較晚而青黃。第六種叫做晚茶，大約是所謂的稽茶之類，萌芽比其他茶都晚，生於社火之後。第七種叫做叢茶，也叫做叢生茶，茶樹高不過數尺，一年之間多次萌芽，貧民取之以牟利。
北宋黃儒《品茶要錄·辨壑源、沙溪》中說：壑源和沙溪這兩個地方，地理條件正好相背，中間隔著一道山嶺，其所處位置相距也不過幾裏遠，然而所出產的茶葉卻迥然不同。有人能出力把茶樹從壑源移栽到沙溪，其茶性也會被當地的地理環境所同化。我也曾暗自奇怪，茶葉這種草木，不過是普通的一種植物，可是其生長之勢必定得到適宜的生長環境而後有所變異，難道上好的水絡地脈單單集中薈萃於壑源一地？或者是由於皇家的茶園和茶焙建在這裏的高山峻嶺之中，得到隱藏山中的神靈的庇護和保佑，這裏的茶葉都得其餘蔭？不然的話，這裏的茶葉怎麼會如此甘甜芳香、精美至極而獨擅天下第一的美名呢？君不見，每年一到驚蟄時節，茶農們剛剛拿起竹筐、竹籠上山采茶，茶商們已經扛著竹笠、拿著口袋來到茶農的門口等待收購茶葉了。
有的商人甚至預先給各個茶農支付了訂金，有的茶葉剛經過加工放在竹編的笪席上烘烤，茶商們就爭著按貨付酬搶購，所以壑源的茶葉常常是供不應求。於是，就有一些奸詐狡猾的茶農，暗中取來沙溪出產的茶葉蒸過的茶黃，混雜其中，放進卷模中製成茶餅，假冒壑源茶。人們隻貪圖壑源茶的盛名，觀察茶餅表麵樣子相像，而不能考究其實質和真相，不免要上當受騙而不覺，這種情況也是不少的。一般說來，壑源茶的售價為十，那麼沙溪茶的售價為五，其間的價格差別大體上就是這樣。
然而沙溪的茶農，也勇於圖謀利潤，有的往茶中摻雜鬆黃，以便於裝飾美化茶餅的外表。一般來說，分辨鑒別壑源茶和沙溪茶的方法是：大凡茶餅肉質紋理虛薄，重量輕而色澤黃，烹試的時候色澤雖然鮮白，卻不能久浮，香氣淡薄而味道較短，就是沙溪出產的茶；大凡茶餅肉質紋理厚實，茶餅堅實而色澤發紫，烹試的時候浮在茶湯表麵凝重而持久，香氣醇正甘滑而味道綿長，就是壑源出產的茶。
明代陳仁錫《潛確類書》記載：曆代的貢茶，都以福建建寧所產的茶作為上品，有龍團、鳳團、石乳、滴乳、綠昌明、頭骨、次骨、末骨、鹿骨、山挺等名色，而以密雲龍為最高境界，都是碾成細末製成茶餅。到了明朝，才開始進貢芽茶，分別叫做探春、先春、次春、紫筍，而龍鳳團餅茶都被廢除了。
《名勝誌》記載：北苑茶園隸屬於甌寧縣。舊時《茶經》記載：“偽閩王龍啟（933-934）年間，當地人張暉以他所居住的北苑土地適宜種茶，全部獻給官府，其名聲才逐漸流傳開來。”
《三才藻異》記載：石岩白，就是建安能仁寺所出產的茶葉，生於石縫之間。
建寧府所屬的浦城縣江郎山出產茶葉，就叫做江郎茶。
《武夷山誌》記載：前朝即明朝不重視福建茶，即使進貢也隻是作為宮中洗刷甌盞的需要。貢茶的使者大多在京師按價購買然後進貢朝廷。偶爾有所采辦，也都是劍州津廖等地所產，而不是武夷山的產品。山中的道士每每購買山下的茶葉，登山貨賣，人們都無法辨別。
茶洞在武夷山接筍峰的旁邊，洞門非常狹窄，洞內則平坦空曠，四周都是懸崖峭壁。當地人種茶，與其他地方相比最為盛行。
崇安縣的殷縣令招來黃山的僧人以鬆蘿茶的製法製作建茶，真正可與鬆蘿茶並駕齊驅，人們非常珍重，當時就有所謂“武夷鬆蘿”的名號。
王梓（字複禮，號草堂）《茶說》記載：武夷山周圍一百二十裏，都可以種茶。茶樹的本性，其他地方所產多是寒性，此地單單為溫性。其茶有兩個品種，在山中的叫做岩茶，堪稱上品；在平地的叫做洲茶，品質次之。茶的香氣清濁也不同，而且衝泡的時候岩茶湯白，洲茶湯紅，以此作為區別。雨前采製的叫做頭春，稍後采製的叫做二春，再往後采製的叫做三春。還有秋天采製的，叫做秋露白，最為馨香。必須做到種植、采摘、烘焙都得其所宜，才可以做到香氣、味道兩絕。
然而，武夷山本身是石山，峰巒帶土的很少，所以所產茶葉寥寥無幾。至於洲茶，所到之處應有盡有，即使是鄰近各個城鎮也多有栽培，運輸到山中以及零星的村子和集市上去賣掉，都是冒充武夷茶。更有安溪所產的茶葉，尤其不行。有人品嚐其茶味，不甚貴重，都是以假亂真的結果。至於蓮子心、白毫等都是洲茶，有人以木蘭花熏成欺騙人，遠遠比不上岩茶。
明代張大複《梅花草堂筆談》記載：陸羽《茶經》說：“嶺南茶出產於福州、建州。”如今武夷山所出產的茶，味道極佳。這大概是因為武夷山諸峰挺拔獨立，正如陸羽所說的上等的茶葉生長於爛石之中。
《草堂雜錄》記載：武夷山有三味茶，也就是苦、酸、甜，別是一番風味。飲用的時候味道果然屢次變化，相傳可以解酒、消脹。然而這種茶采摘製作得甚少，販賣得也很少。
《隨見錄》記載：武夷山所產的茶，出產於山上的叫做岩茶，出產於水邊林下的叫做洲茶。就品質而言，岩茶為上品，洲茶次之。岩茶，以出於北山上的為上，以南山上的次之。南北兩山，又以所出產茶葉的岩名而為名。其中最好的，叫做工夫茶。工夫茶之上，又有一個小種，則是以樹名作為茶名。每株茶樹出產不超過數兩，不可多得。洲茶的名色，有蓮子心、白毫、紫毫、龍須、鳳尾、花香、蘭香、清香、奧香、選芽、漳芽等品類。
《廣輿記》記載：泰寧茶，出產於福建邵武府。
福建福寧州大姥山出產茶葉，叫做綠雪芽。
《湖廣通誌》記載：武昌茶，以出產於通山縣的為上品，崇陽、蒲圻所產次之。
《廣輿記》記載：湖北崇陽縣龍泉山，方圓二百裏。山上有一個洞，好事的人手持火炬進去，行走數十步，平坦如室內，可以容納千百人，其中有石渠流淌著泉水，清澈甘測，當地人叫做魯溪。山岩出產茶葉，味道非常甘美。
《天下名勝誌》記載：湖廣江夏縣的洪山，舊稱東山。《茶譜》中說：“鄂州東山出產茶葉，黑色，形狀如韭菜，飲用這種茶可以治愈頭痛。”
《武昌郡誌》記載：茗山，在湖北蒲圻縣以北十五裏，出產茶葉。另外，大冶縣也有茗山。
《荊州土地記》記載：武陵所屬的七縣，都出產茶葉，最稱上品。
北宋範致明《嶽陽風土記》記載：湖（今湖南嶽陽）各山原來出產茶葉，叫做湖茶，也就是唐朝李肇所說的嶽州湖之含膏茶。唐朝人非常看重，見於文獻記載。如今的人們不大種植，隻有白鶴僧園有千餘株茶樹。其土地與建州北苑很像，所產的茶葉每年不超過一二十斤，當地人稱為白鶴茶，味道非常甘甜馨香，不是其他地方的草茶所可比擬的。茶園的土色也與此類似，隻是當地居民不怎麼種茶罷了。
《湖南通誌》記載：長沙府茶陵州，因為其地處茶山的陰坡，所以叫做茶陵。傳說從前炎帝死後葬在茶山的原野。茶山也就是雲陽山，山陵山穀間有很多茶樹生長，所以叫做茶山。
長沙府出產茶葉，叫做安化茶。辰州茶，出產於漵浦。郴州也出產茶葉。
《類林新詠》記載：長沙的石楠葉，采摘其幼芽製成茶葉，叫做欒茶，可以治療頭腦中風。湖南人在每年四月四日采摘楊桐草，搗碎成汁拌米蒸熟，就像糕點或粥類，一定要飲用此茶，才可以治愈中風。
《古今合璧事類》記載：潭州之間有渠江，出產茶葉，多有毒蛇猛獸，當地居民每年采摘製造茶葉不超過十五六斤，其色澤如鐵，卻異常芳香，烹點時沒有雲腳茶痕。
湘潭茶，味道與普洱茶大體相似，當地居民稱作芙蓉茶。
《茶事拾遺》記載：潭州有鐵色茶，夷陵有壓磚茶。
《湖廣通誌》記載：靖州（治今湖南靖縣）出產茶油。湖北蘄水有茶山，出產茶葉。
《河南通誌》記載：羅山茶，出產於河南省汝寧府信陽州。
《桐柏山誌》記載：瀑布山，也叫做紫凝山，出產大葉茶。
《山東通誌》記載：兗州府費縣蒙山石巔，生長有一種花很像茶，當地居民采摘製成茶，味道清香，與其他茶迥然有別，堪稱貢茶中的奇品。
《輿誌》記載：蒙山，也叫做東山，山上有白雲岩，出產茶葉，也叫做蒙頂茶。
《廣東通誌》記載：廣州、韶州、南雄、肇慶各府以及羅定州，都出產茶葉。西樵山，在廣州府城西一百二十裏，共有峰巒七十二個。唐末詩人曹鬆移植顧渚茶到這裏來，當地居民於是就以種茶作為生業。
韶州府曲江縣曹溪茶，每年可以采摘三四次，茶味清香甘甜。
潮州大埔縣，肇慶府恩平縣，都有茶山。德慶州有茗山，欽州靈山縣也有茶山。
清代吳陳琰《曠園雜誌》記載：端州白雲山，雲霧的生成非常獨特奇異。山中原來在懸崖峭壁上種植茶葉，每年收獲一石左右，價格可以達到一百兩銀子。
清代王草堂《雜錄》記載：廣東東部珠江之南出產茶葉，叫做河南茶。潮陽有鳳山茶，樂昌有毛茶，長樂有石茗，瓊州有靈茶、烏藥茶。
清代吳震方《嶺南雜記》記載：廣南出產苦茶，俗名叫做苦丁，這不是一種茶。葉子如巴掌大小，一片放入茶壺，味道非常苦澀；放得少些反而有甘甜味道，含在口中有助於治療咽喉病症，其功能與山豆根相同。
化州（今屬廣東）有琉璃茶，出產於琉璃庵。所產不多，香味與洞山的茶相似。僧人用來招待賓客，所奉不超過一兩。
羅浮山有茶葉，出產於山頂的石上，剝落下來，就像蒙山的石茶。其香味比廟後的茶加倍地好，不可多得。
南朝劉宋沈懷遠《南越誌》記載：龍川縣出產皋盧茶，味道苦澀，南海人稱之為過盧。
《陝西通誌》記載：漢中府、興安州等地都出產茶葉，如金州、石泉、漢陰、平利、西鄉各縣，都各自有其茶園。其他府州都沒有。
《四川通誌》記載：四川出產茶葉的州縣，共計二十九處。如成都府的資陽、安縣、灌縣、石泉、崇慶等；重慶府的南川、黔江、豐都、武隆、彭水等；夔州府的建始、開縣等，以及保寧府、遵義府、嘉定州、瀘州、雅州、烏蒙等處。
東川茶有神泉、獸目等品種。邛州茶叫做火井。
《華陽國誌》記載：涪陵沒有蠶桑，隻出產茶葉、丹漆、蜜蠟。
明代慎懋官《華夷花木鳥獸珍玩考》記載：蒙頂茶，接受陽光的照耀充足，所以風味芳香。唐朝大臣李德裕來到四川，得到蒙頂茶餅，就把茶餅泡在湯瓶之上，超過一個時辰就全部化掉了，於是就驗證這是真正的蒙頂茶。又有五花茶，其葉片分為五瓣。
五代毛文錫《茶譜》記載：蜀州的晉原、洞口、橫原、珠江、青城，出產有橫芽茶、雀舌茶、鳥觜茶、麥顆茶，這些都是采取茶的嫩芽所製成，以其形狀相似物品命名的。又有片甲、蟬翼等不同的名稱。片甲茶，是早春的黃芽，其葉芽相抱如同片甲；蟬翼茶，其葉芽嫩薄如同蟬翼。這些都是散茶中的上佳品種。北宋範鎮《東齋紀事》記載：四川雅州蒙頂山所產茶葉品質最好。其出產時間較晚，每年的春夏之交才開始生產，經常有雲霧覆蓋在茶園之上，猶如有神物保護著一樣。
明代王象晉《群芳譜》記載：峽州所產的茶葉有小江園、碧澗、明月房、茱萸等。
明代陸樹聲（號平泉）《茶寮記事》記載：四川雅州蒙頂山上出產有火前茶，品質最好，火前是說在寒食禁火之前采摘的；寒食禁火之後采摘的茶葉，叫做火後茶，有露芽、穀芽等名稱。
《述異記》記載：巴東有真正的香茗，開著白色的花，如同薔薇，煎服後使人清醒不瞌睡，能夠背誦，不會忘記。
《廣輿記》記載：峨眉山所產的茶葉，味道起初苦澀而終究甘甜。另外，瀘州所產的茶葉可以治療中風病。還有一種烏茶，出產於天全六番招討使司境內。
清代王士禎（山東新城人）《隴蜀餘聞》記載：蒙山，在四川名山縣西十五裏。山上有五座高峰，最高的叫做上清峰。上清峰的峰巔有一個石頭，有數間房屋大小，石頭下麵生長著七棵茶樹，毫無縫隙，傳說是甘露大師親手種植。每當產茶的時節芽葉萌發，智炬寺的僧人就報告官府來視察，記錄每棵茶樹芽葉的多少。采摘製造隻能收獲數錢茶葉，明朝進貢京師，僅僅一錢有餘。環繞大石頭的周圍，還生長著茶樹數十棵，叫做陪茶，所產的茶則供應藩府、諸司的飲用罷了。石頭旁邊有泉水，經常用石頭覆蓋著，泉味清香絕妙，在無錫惠山泉水之上。
《雲南記》記載：名山縣出產茶葉，有一個山叫做蒙山，綿延數十裏，在名山縣的西南。根據《拾遺記》的記載，《尚書》中所說的“蔡蒙旅平”，指的就是蒙山。蒙山位於雅州，凡是蜀茶都出產於此。
《雲南通誌》記載：茶山，在元江府城西北普洱地界。太華山，在雲南府的西部，所產的茶色澤香味與鬆蘿茶相似，叫做太華茶。
普洱茶，出產於元江府普洱山，茶性溫潤，味道馨香。兒茶，出產於永昌府，都是製作成團餅。還有感通茶，出產於大理府點蒼山的感通寺。
《續博物誌》記載：威遠州，就是唐朝南詔銀生府所在的地方。各山都出產茶葉，采摘製造不按照季節，而且摻雜椒、薑等一起烹煮飲用。
《廣輿記》記載：雲南廣西府出產茶葉；另外，灣甸州出產茶葉，其境內孟通山所產的茶，也與陽羨茶類似。穀雨節前采摘的茶葉，味道更香。
曲靖府的茶籽，叢生，單葉，其籽粒可以製成油料。
清代許鶴沙《滇行紀程》記載：滇中的陽山茶，與鬆蘿茶非常類似。
明代陳耀文《天中記》記載：容州黃家洞出產竹茶，其芽葉如同嫩竹，當地居民采摘下來作為飲品，非常甘美。
《貴州通誌》記載：貴陽府出產茶葉，出產於龍裏東苗坡以及陽寶山，當地居民製造不得其法，所以味道不好。近來也有采摘茶芽進行製造的，稍微可以品飲。威寧府的茶葉出產於平遠，生長於岩石之間，依法采製，味道也很好。
清代朱紹本《地圖綜要》記載：貴州新添軍民衛出產茶葉，平越軍民衛也出產茶葉。
元代陸友《研北雜誌》記載：交趾出產茶葉，所產的茶如同綠色的苔蘚，味道辛辣馥烈，叫做登，北方的人翻譯茶叫做釵。
名人品茗
周總理的“茶”情書
1951年春天，鄧穎超因病在杭州休養。西子湖風光雖好，親人不在身邊，不免惆悵寂寞。想念之情，何以表達？兩地飛鴻傳遞了相互關愛的深情。
鸞：
抵杭已一周，前數日陰雨綿綿，春寒襲人，不亞北國之寒；但其深度與江南景色，卻與北地有別。前日放晴，春風和煦，已帶來溫暖，令人心情精神為之爽振。我們曾冒細雨拜嶽廟，登孤山，山頂眺望，全湖在望，殊為大觀。湖濱山嶺，梅花盛開，紅白相映，清香時來，美景良辰，易念遠人。特寄上孤山之梅、竹、茶花、紅葉各一，聊以寄意，供你遙領西湖春色也。