錢江鐵橋亦一大建築，我們於放晴之晨，前往遊覽。橋分三層，下行舟，中行火車，上行人。橋旁有六合塔。沿橋而行，左右觀覽，錢江風景，至為壯麗。留此期間，當分別遊覽勝地。待北返，相見時，再細訴罷。
你赴天津之行如何？舊地重遊，回味猶甘？良友歡晤，樂也何如？寄你浙地特產香榧一盒，望分餉友朋和女兒輩。我遠在西子湖邊，你應自知珍重。就寢時間之公約，實行得如何？念念。
紙短情長，就此打住。
超 三月三日 超：
西子湖邊飛來紅葉，竟未能迅速回報，有負你的雅意。忙不能做借口，這次也並未忘懷，隻是懶罪該打。你們行後，我並不覺得忙。隻天津一日行，忙得不亦樂乎，熟人碰見不少。恰巧張伯苓先一日逝去，我曾去吊唁。他留了遺囑。我在他的家屬親朋中，說了他的功罪。吊後偕黃敬等往南大、南中一遊。下午，出席了兩個幹部會，講話，並往述廠、愚如家與幾個老同學一敘。晚間在黃敬家小聚，夜車回京。除此事可告外，其他在京三周生活照舊無變化，惟本周連看了三次電影，其中以《兩家春》為最好，你過滬時可一看。南方來人及開文來電均說你病中調養得很好，頗慰。期滿歸來，海棠桃李均將盛裝笑迎主人了。連日風大，不能郊遊，我鎮日在家。今日蘇聯大夫來檢查，一切如恒。順問朱、董、張、康等同誌好。
祝你日健！ 周恩來
三月十七日 來：
不像情書的情書，給我帶來了喜慰。回報雖遲，知罪免打。此間湖山之地有五多：山多、廟多、泉多、花多、茶多。大小可遊之處甚多也。更巧的是雪芬攜劇團來杭公演，我得兩度做其觀眾，但彼卻未能知曉。我們在此每日遨遊於山水之間，或泛舟於西子湖中。此外，在寓中常作乒乓之戲。因此係全身運動，且可防腹部肥胖，有益頗多，望你亦能試行之。老人歸期尚有待，我在期滿後可能先歸，究如何，尚在考慮中。先寄語桃、李、海棠，善備盛裝迎接主人呀。匆複。祝你健康！
超 三月二十三日
超：
昨天得到你二十三日來信，說我寫的是不像情書的情書。確實，兩星期前，陸璀答應我帶信到江南，我當時曾戲言：俏紅娘捎帶老情書。結果紅娘走了，情書依然未寫，想見動筆之難。寄來西湖印本，均屬舊製，無可觀者。望托人拍幾個美而有意義的鏡頭攜歸，但千萬勿拍著西裝的西子。西湖五多，我獨選其茶多，如能將植茶、采茶、製茶的全套生產過程探得，你才稱得起“茶王”之名，否則，不過是“茶壺”而已。乒乓之戲，確好，待你歸來布置。現時已綠滿江南，此間方始發青，你如在四月中北歸，桃李海棠均將盛開。我意四月中旬是時候了。忙人想病人，總不及病人念忙人的次數多，但想念誰深切，則留待後證了。
周恩來
周總理吃茶的故事
西湖龍井，色濃、香鬱、味醇、形美，乃茶中精品。1961年春天，周恩來陪同外賓到梅家塢，茶農泡了龍井絕品明前茶，請周總理和外賓品嚐。
周恩來品了一口茶，讚道：“龍井茶葉虎跑水，江南一絕。”接著又說：“龍井茶多香啊，日本茶葉不香。”茶農告訴周恩來：“龍井茶製作工藝精細，要經過抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨10大手法。炒1斤特級龍井茶需要采摘3萬多個芽頭，一畝茶園僅產3斤。”聽了茶農的介紹，周恩來淺斟細啜，更覺濃茶釅香。他滿懷深情地說：“農民炒茶多辛苦。”臨行前，周恩來望著杯中的翠葉嫩芽說：“龍井茶味道醇，倒掉太可惜了，還是把它消滅掉好。”說完端起茶杯，用食指和中指將茶葉劃入口中咀嚼起來，最後全部吃掉。
至今，梅家塢人民難忘周恩來吃茶葉的故事。
懷念周總理 陸堯
三月杭州半嫩芽，茗香淡淡泛春華。
情思緊係梅家塢，君子之交醇似茶。
名人品茗
巴金與功夫茶的不解之緣
世紀老人、著名文學家巴金先生很早就與潮汕工夫茶結緣。據已故作家汪曾祺《尋常茶話》所記：“1946年冬，開明書店在綠楊村請客。飯後，我們到巴金先生家喝工夫茶。幾個人圍著淺黃色老式圓桌，看陳蘊珍（蕭珊）表演：濯器、熾炭、注水、淋壺、篩茶。每人喝了三小杯。我第一次喝工夫茶，印象深刻。這茶太釅了，隻能喝三小杯。在座的除巴先生夫婦，有靳以、黃裳。一轉眼，四十三年了。靳以、蕭珊都不在了。巴老衰病，大概沒有喝一次工夫茶的興致了。那套紫砂茶具大概也不在了。”
然而，汪曾祺卻沒有料到，1991年，巴金先生已88歲高齡仍然喝了一次工夫茶。為巴金先生衝工夫茶者，是名聞中外的紫砂壺製壺大師許四海。許四海在成名前當過兵，所在部隊就駐在潮汕地區。他對潮汕地區的工夫茶情有獨鍾，進而留心搜集工夫茶具，常用以物易物的方式收集到民間老紫砂罐，到1980年複員回到上海時，隨身帶回大量壺類古董。後來他不滿足於集藏，便到宜興拜師學製壺工藝，終於成為當代製壺名家。
許四海是因為向上海文學發展基金會捐款而結識巴金老人的，巴老讓女兒李小林泡茶給許四海喝。茶上泡在玻璃杯裏，且有油墨味（因巴金先生將茶葉放在書櫃裏），所以喝後，許四海表示下次來一定要給大家表演中國茶藝。一個月後，許四海給巴金先生送一隻自製的仿曼生壺，還“特地從家裏帶了一套紫砂茶具來，為巴金表演茶藝。巴金平時喝茶很隨意，用的是白瓷杯，四海就用他常用的白瓷杯放入台灣朋友送給巴金的崠頂烏龍，方法也一般，味道並不見得特別。然後他又取出紫砂茶具，按潮汕一帶的衝泡法衝泡，還未喝，一股清香已從壺中飄出，再請巴金品嚐，巴金邊喝邊說：沒想到這茶還真聽許大師的話，說香就香了。又一連喝了好幾盅，連連說好喝好喝。”
由此可見，巴金先生至少飲過兩次潮汕工夫茶，隻不過前後相隔半個世紀。
三賢茶故事
鄭玄為鄭家第七世祖先，鄭板橋、鄭和都是鄭家名人。一日，三人相約往鄭家某大戶品茶，主人不在，家中茶童必然要沏茶相待。
鄭家有一種老茶，內涵物質豐富，可是麵對三位先哲，茶童卻一籌莫展，三賢人生長在不同朝代，自然不是一種口味。而主人不在家，又沒有其他茶葉和茶具可供選擇。茶童無奈，想起平日裏自己有過玩茶體驗，知道一壺茶裏可以有不同茶味濃度，知道泡茶水溫會由著水流粗細而變化，也知道主人家這包老茶，清淡或濃鬱都有上佳香氣滋味。於是，茶童拿出一把壺來，用一種獨特方式給三賢人泡茶。
隻見茶童先行燙洗杯壺，又展現茶葉給先賢們鑒賞，禮儀周全之後，便開始泡茶。
茶童所用扁身壺，上有太極壺蓋，轉動中可以標記不同型位。放入茶葉以前，他將茶中細末用羅篩去除，又用手指撮取麵張和中段，他將中段置於壺底根部，又將麵張置於壺中流口。提壺沏泡，熱水輕擊茶壺根部，迅即將壺中茶水以細水長流分入鄭玄茶盞。
茶童收壺開封，又將熱水注入壺中，言談中，茶童請鄭板橋喝罷好茶，為自己留下些許詩句惠勞，以便日後紀念。茶童言歸正傳，再次將熱水淋燙在壺身四周。然後為鄭板橋以巡回雲手之法分茶，茶湯漸入詩人壺中，茶童以七分茶湯打住，留下三分情意。
為鄭和泡茶，茶童豪氣尤生，他挺直身板，再次淋燙壺身，然後啟蓋高衝，熱水衝擊壺內茶葉噗噗作響。封壺刹那，茶童又將滾燙熱水巡過茶壺全身。鄭和茶碗以粗陶製，型大而胎厚。由於時間擱置已久，茶童又將熱水注入茶碗燙洗，稍過之後棄了碗中熱水淋於壺周。茶童以含首低斟之法為鄭和分茶，壺中茶精點滴盡出，茶湯濃香撲鼻。
當茶童一一奉上茶湯後，便說道：小二烹茶敬三賢，因為品茶的了興趣，鄭玄隨口道：清新可以煉神丹，鄭和也道：苦澀隨人揚帆去，三居閑話有些韻律，令詩人興致更高，鄭板橋道：難得糊塗兩隨緣。隨後便是一派笑聲。
言談笑語過後，三賢人正要起身告辭，主人回府，他詢問三位賢人可喝到了好茶？結果三位都說極致滿意。
主人不信，請茶童出來問究竟，為何你用一把壺，泡一種茶，卻會讓三位不同朝代之先賢，品過茶後這等滿足？
三賢人驚詫：莫非我等三位茶湯竟會有大不同？
茶童笑道：小的平日練茶不專心，常有奇思妙想意欲嚐試，如今遇到難題，就大膽了些，請大人原諒。茶童繼續道，其實一壺茶泡不同香味，隻是按著主人平日教導，記住了斟茶高低、水流大小、茶葉粗細、茶膽形製、茶器形製、水溫高低、時間長短都會影響茶湯濃度。我隻是都把這些因素考慮進去而已。今日所泡之茶湯，一杯清淡，一杯濃釅，一杯適中。分別為了迎合著三位賢人愛好。
題《品茶圖》 明唐寅
買得青山隻種茶，峰前峰後摘新芽。
烹煎已得前人法，蟹眼鬆風朕自嘉。
西陵道士茶歌
唐溫庭筠
乳竇濺濺通石脈，綠塵愁草春江色。
澗花入井水味香，山月當人鬆影直。
仙翁白扇霜鳥翎，拂壇夜讀黃庭經。
疏香皓齒有餘味，更覺鶴心通杳冥。
茶之圖 曆代圖畫書目
唐張萱有《烹茶士女圖》，見《宣和畫譜》。
唐周寓意丹青，馳譽當代，宣和禦府所藏有《烹茶圖》一。
五代陸《烹茶圖》一，宋中興館閣儲藏。
宋周文矩有《火龍烹茶圖》四，《煎茶圖》一。
宋李龍眠有《虎阜采茶圖》，見題跋。
宋劉鬆年絹畫《盧仝煮茶圖》一卷，有元人跋十餘家。範司理龍石藏。
王齊翰有《陸羽煎茶圖》，見王世懋《澹園畫品》。
董《陸羽點茶圖》，有跋。
元錢舜舉畫《陶學士雪夜煮茶圖》，在焦山道士郭第處，見詹景鳳《東岡玄覽》。
史石窗名文卿，有《煮茶圖》，袁桷作《煮茶圖詩序》。
馮璧有《東坡海南烹茶圖並詩》。
嚴氏《書畫記》，有杜檉居《茶經圖》。
汪珂玉《珊瑚網》，載《盧仝烹茶圖》。
明文徵明有《烹茶圖》。
沈石田有《醉茗圖》，題雲：酒邊風月與誰同，陽羨春雷醉耳聾。七碗便堪酬酩酊，任渠高枕夢周公。
沈石田有《為吳匏庵寫虎丘對茶坐雨圖》。
《淵鑒齋書畫譜》，陸包山治有《烹茶圖》。
補元趙鬆雪有《宮女啜茗圖》，見《漁洋詩話·劉孔和詩》。
茶具十二圖 韋鴻臚
讚曰：祝融司夏，萬物焦爍，火炎昆岡，玉石俱焚，爾無與焉。乃若不使山穀之英，墮於塗炭，子與有力矣。上卿之號，頗著微稱。
木待製
上應列宿，萬民以濟，秉性剛直，摧折強梗，使隨方逐圓之徒，不能保其身，善則善矣，然非佐以法曹，資之樞密，亦莫能成厥功。
金法曹
柔亦不茹，剛亦不吐，圓機運用，一皆有法，使強梗者不得殊規亂轍，豈不韙與？
石轉運
抱堅質，懷直心，嚌嚅英華，周行不怠，斡摘山之利，操漕權之重，循環自常，不舍正而適他，雖沒齒無怨言。
胡員外
周旋中規而不逾其間，動靜有常而性苦其卓，鬱結之患，悉能破之。雖中無所有，而外能研究，其精微不足以望圓機之士。
羅樞密
機事不密，則害成。今高者抑之，下者揚之，使精粗不致於混淆，人其難諸？奈何矜細行而事喧嘩，惜宗從事孔門高弟，當灑掃應對事之末者，亦所不棄，又況能萃其既散，拾其已遺，運寸毫而使邊塵不飛，功亦善哉！
漆雕秘閣
危而不持，顛而不扶，則吾斯之未能信。以其彌執熱之患，無坳堂之覆，故宜輔以寶文而親近君子。
陶寶文
出河濱而無苦窳，經緯之象，剛柔之理，炳其中，虛己待物，不飾外貌，位高秘閣，宜無愧焉。
湯提點
養浩然之氣，發沸騰之聲，以執中之能，輔成湯之德。斟酌賓主間，功邁仲叔圉，然未免外爍之憂，複有內熱之患，奈何？
竺副帥
首陽餓夫，毅諫於兵沸之時，方金鼎揚湯，能探其沸者幾希，子之清節，獨以身試，非臨難不顧者疇見爾。
司職方
互鄉童子，聖人猶與其進，況端方質素，經緯有理，終身涅而不緇者，此孔子所以與潔也。
苦節君
銘曰：肖形天地，非冶非陶，心存活火，聲帶湘濤，一滴甘露，滌我詩腸，清風兩腋，洞然八荒。
苦節君行省
茶具六事，分封悉貯於此，侍從苦節君於泉石山齋亭館間，執事者故以行省名之。
陸鴻漸所謂都籃者，此其是與？
建城
茶宜密裹，故以箬籠盛之，今稱建城。按《茶錄》雲：建安民間以茶為尚，故據地以城封之。
雲屯
泉汲於雲根，取其潔也。今名雲屯，蓋雲即泉也，貯得其所，雖與列職諸君同事，而獨屯於斯，豈不清高絕俗而自貴哉？
烏府
炭之為物，貌玄性剛，遇火則威靈氣焰，赫然可畏。苦節君得此，甚利於用也。況其別號烏銀，故特表章其所藏之具曰烏府，不亦宜哉！
水曹
茶之真味，蘊諸旗槍之中，必浣之以水而後發也。凡器物用事之餘，未免殘瀝微垢，賴水沃盥，因名其器曰水曹器局一應茶具，收貯於器局，供役苦節君者，故立名管之。
品司
茶欲啜時，入以筍、橄、瓜仁、芹蒿之屬，則清而且佳，因命湘君，設司檢束。
羅先登《續文房圖讚》
玉川先生
毓秀蒙頂，蜚英玉川，搜攪胸中書傳五千，儒素家風，清淡滋味，君子之交，其淡如水。
名人品茗 喝茶
梁實秋
我不善品茶，不通茶經，更不懂什麼茶道，從無兩腋之下習習生風的經驗。但是，數十年來，喝過不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、雲南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的崖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿天星隨壺淨的高末兒，都嚐試過。茶是我們中國人的飲料，口幹解渴，惟茶是尚。茶字，形近於荼，聲近於檟，來源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就有茶。人無貴賤，誰都有分，上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問訊“喝茶未？”茶是開門七件事之一，乃人生必需品。
孩提時，屋裏有一把大茶壺，坐在一個有棉襯墊的藤箱裏，相當保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用，當然和宋瓷不能比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實厚重的風貌，現在這種碗早已絕跡，我很懷念。這種碗打破了不值幾文錢，腦勺子上也不至於挨巴掌。銀托白瓷小蓋碗是祖父母專用的，我們看著並不羨慕。看那小小的一盞，兩口就喝光，泡兩三回就得換茶葉，多麻煩。如今蓋碗很少見了，除非是到故宮博物院拜會蔣院長，他那大客廳裏總是會端出蓋碗茶敬客。再不就是在電視劇中也常看見有蓋碗茶，可是演員一手執蓋一手執碗縮著脖子啜茶那副狼狽相，令人發噱，因為他不知道喝蓋碗茶應該是怎樣的喝法。他平素自己喝茶大概一直是用玻璃杯、保溫杯之類。如今，我們此地見到的蓋碗，多半是近年來本地製造的“萬壽無疆”的那種樣式，瓷厚了一些；日本製的蓋碗，樣式微有不同，總覺得有些怪怪的。近有人回大陸，順便探視我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一隻瓷蓋碗，原是十二套，隻剩此一套了，碗沿還有一點磕損，睹此舊物，勾起往日的心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。
茶葉品種繁多，各有擅場。有友來自徽州，同學清華，徽州產茶勝地，但是他看到我用一撮茶葉放在壺裏沏茶，表示驚訝，因為他隻知道茶葉是烘幹打包捆載上船沿江運到滬杭求售，剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂“賣席的睡涼園”。我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在櫃台前麵一站，徒弟搬來凳子讓坐，看夥計秤茶葉，分成若幹小包，包得見棱見角，那份手藝隻有藥鋪夥計可以媲美。茉莉花窨過的茶葉，臨賣的時候再抓一把鮮茉莉花放在表麵上，所以叫做雙窨。於是茶店裏經常是茶香花香，鬱鬱菲菲。父執有名玉貴者，旗人，精於飲饌，居恒以一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清。吾家效而行之，無不稱善。茶以人名，乃徑呼此茶為“玉貴”，私家秘傳，外人無由得知。
其實，清茶最為風雅。抗戰前造訪知堂老人於苦茶庵，主客相對總是有清茶一盂，淡淡的、澀澀的、綠綠的。我曾屢侍先君遊西子湖，從不忘記品嚐當地的龍井，不需要攀登南高峰風篁嶺，近處平湖秋月就有上好的龍井茶，開水現衝，風味絕佳。茶後進藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風冬日日；卷簾相見，前山明月後山山。”（駱成驤聊）有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風味。我曾過洞庭，舟泊嶽陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。
初來台灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有在飲茶一端偶作豪華之享受。一日過某茶店，索上好龍井，店主將我上下打量，取八元一斤之茶葉以應，餘元不滿，乃更以十二元者奉上，餘仍不滿，店主勃然色變，厲聲曰：“買東西，看貨色，不能專以價錢定上下。提高價格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我愛其戇直。現在此茶店門庭若市，已成為業中之翹楚。
此後我飲茶，但論品味，不問價錢。
茶之以濃釅勝者莫過於工夫茶。《潮嘉風月記》說工夫茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。我沒嚼過梅花，不過我旅居青島時有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫巨商於其店肆。肆後有密室、煙具、茶具均極考究，小壺小盅有如玩具。更有變婉童伺候煮茶、燒煙，因此經常飽吃工夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之後還攜帶幾匣回家。不知是否故弄虛，謂爐火與茶具相距以七步為度，沸水之溫度方合標準。舉小盅而飲之，若飲罷徑自返盅於盤，則主人不悅，須舉盅至鼻頭猛嗅兩下。這茶最有解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數巡之後，好像是越喝越渴，欲罷不能。喝工夫茶，要有工夫，細呷細品，要有設備，要人服侍，如今亂糟糟的社會裏誰有那麼多的工夫？紅泥小火爐哪裏去找？伺候茶湯的人更無論矣。普洱茶，漆黑一團，據說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。在北平，我隻在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得動彈，才高呼堂倌泡普洱茶。四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應市者非上品。台灣的烏龍，名震中外，大量生產，佳者不易得。處處標榜凍頂，事實上哪裏有那麼多的凍頂？
喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術，現在好像談不到了，不提也罷。
林徽因：《茶鋪》
這是立體的構畫，
描在這裏許多樣臉
在順城腳的茶鋪裏
隱隱起喧騰聲一片。
各種的姿勢，生活
刻畫著不同的方麵：
茶座上全坐滿了，笑的，
皺眉的，有的抽著旱煙，
老的，慈祥的麵紋，
年輕的，靈活的眼睛，
都暫要時間茶杯上
停住，不再去擾亂心情！
一天一整串辛苦，
此刻才賺回小把安靜，
夜晚回家，還有遠路，
白天，誰有工夫閑著看雲影？
不都為著真的口渴
四麵窗開著，喝茶，
翹起膝蓋的是疲乏，
赤著臂膀好同鄉鄰閑話。
也為了放下扁擔同肩背
向命運喘息，倚著牆，
每晚靠這一碗茶的生趣
幽默估量生的短長……
這是立體的構畫
設色在小生活旁邊，
蔭涼南瓜棚下茶鋪，
熱鬧照樣的又過了一天。
續茶經附錄 茶法
《唐書》：德宗納戶部侍郎趙讚議，稅天下茶、漆、竹、木，十取一以為常平本錢。及出奉天，乃悼悔，下詔亟罷之。及朱平，佞臣希意興利者益進，貞元八年，以水災減稅。明年，諸道鹽鐵使張滂奏：出茶州縣若山及商人要路，以三等定估，十稅其一；自是歲得錢四十萬緡。穆宗即位，鹽鐵使王播圖寵以自幸，乃增天下茶稅，率百錢增五十。天下茶加斤至二十兩，播又奏加取焉。右拾遺李玨上疏謂：“榷率本濟軍興，而稅茶自貞元以來方有之，天下無事，忽厚斂以傷國體，一不可；茗為人飲，鹽粟同資，若重稅之，售必高，其弊先及貧下，二不可；山澤之產無定數，程斤論稅，以售多為利，若騰價則市者寡，其稅幾何？三不可。”其後王涯判二使，置榷茶使，徙民茶樹於官場，焚其舊積者，天下大怨。令狐楚代為鹽鐵使兼榷茶使，複令納榷，加價而已。李石為相，以茶稅皆歸鹽鐵，複貞元之製。武宗即位，崔珙又增江淮茶稅。是時，茶商所過州縣有重稅，或奪掠舟車，露積雨中；諸道置邸以收稅，謂之塌地錢。大中初，轉運使裴休著條約，私鬻如**罪，天下稅茶，增倍貞元。江淮茶為大模，一斤至五十兩，諸道鹽鐵使於驚，每斤增稅錢五，謂之剩茶錢；自是斤兩複舊。
元和十四年，歸光州茶園於百姓，從刺史房克讓之請也。
裴休領諸道鹽鐵轉運使，立茶稅十二法，人以為便。
藩鎮劉仁恭禁南方茶，自擷山為茶，號山曰“大恩”以邀利。
何易於為益昌令，鹽鐵官榷取茶利詔下，所司毋敢隱。易於視詔曰：“益昌人不征茶且不可活，矧厚賦毒之乎！”命吏閣詔。吏曰：“天子沼，何敢拒？吏坐死，公得免竄耶？”易於曰：“吾敢愛一身移暴於民乎？亦不使罪及爾曹。”即自焚之，觀察使素賢之，不劾也。
陸贄為宰相，以賦役煩重，上疏雲：“天災流行四方，代有稅茶錢積戶部者，宜計諸道戶口均之。”
《五代史》：楊行密，字化源，議出鹽、茗，俾民輸帛幕府。高勖曰：“創破之餘，不可以加斂，且帑貲何患不足。若悉我所有，以易四鄰所無，不積財而自有餘矣。”行密納之。
《宋史》：榷茶之製，擇要會之地，曰江陵府，曰真州，曰海州，曰漢陽軍，曰無為軍，曰薪之蘄口，為榷貨務六。初京城、建安、襄、複州皆有務，後建安、襄、複之務廢，京城務雖存，但會給交鈔往還而不積茶貨。在淮南則蘄、黃、廬、舒、光、壽六州，官自為場，置吏總之，謂之山場者十三。六州采茶之民皆隸焉，謂之園戶。歲課作茶輸租，餘則官悉市之，總為歲課八百六十五萬餘斤。其出鬻者，皆就本場。在江南則宣、歙、江、池、饒、信、洪、撫、筠、袁十州，廣德、興國、臨江、建昌、南康五軍。兩浙則杭、蘇、明、越、婺、處、溫、台、湖、常、衢、睦十二州。荊湖則江陵府，潭、澧、鼎、鄂、嶽、歸、峽七州，荊門軍。福建則建、劍二州。歲如山場輸租折稅，總為歲課，江南百二十七萬餘斤，兩浙百二十七萬九千餘斤，荊湖二百四十七萬餘斤，福建三十九萬三千餘斤，悉送六榷貨務鬻之。
茶有二類：曰片茶，曰散茶。片茶蒸造，實卷模中串之；唯建、劍則既蒸而研，編竹為格，置焙室中，最為精潔，他處不能造。有龍鳳、石乳、白乳之類十二等，以充歲貢及邦國之用。其出虔、袁、饒、池、光、歙、潭、嶽、辰、澧州，江陵府，興國、臨江軍，有仙芝、玉津、先春、綠芽之類二十六等。兩浙及宣、江、鼎州，又以上中下或第一至第五為號。散茶出淮南、歸州、江南、荊湖，有龍溪、雨前、雨後之類十一等。江浙又有上中下或第一至第五為號者，民之欲茶者，售於官。給其食用者，謂之食茶；出境者，則給券。商賈貿易，人錢若金帛京師榷貨務，以射六務十三場。願就東南入錢若金帛者聽。凡民茶匿不送官及私販鬻者，沒入之，計其直論罪。園戶輒毀敗茶樹者，計所出茶，論如法。民造溫桑偽茶，比犯真茶計直，十分論二分之罪。主吏私以官茶貿易及一貫五百者，死。自後定法，務從輕減。太平興國二年，主吏盜官茶販鬻錢三貫以上，黥麵送闕下。淳化三年，論直十貫以上，黥麵配本州牢城。巡防卒私販茶，依舊條加一等論。凡結徒持杖販易私茶，遇官司擒捕抵拒者，皆死。太平興國四年，詔鬻偽茶一斤，杖一百；二十斤以上棄市。厥後，更改不一，載全史。
陳恕為三司使，將立茶法，召茶商數十人，俾條陳利害，第為三等，具奏太祖曰：“吾視上等之說，取利太深，此可行於商賈，不可行於朝廷。下等之說，固滅裂無取。惟中等之說，公私皆濟，吾裁損之，可以經久，行之數年，公用足而民富實。”
太祖開寶七年，有司以湖南新茶異於常歲，請高其價以鬻之。太祖曰：“道則善，毋乃重困吾民乎？”即詔第複舊製，毋增價值。
熙寧三年，熙河運使以歲計不足，乞以官茶博糴。每茶三斤，易粟一斛，其利甚溥。朝廷謂茶馬司本以博馬，不可以博糴於茶。馬司歲額外，增買川茶兩倍，朝廷別出錢二萬給之，令提刑司封椿，又令茶馬官程之邵兼轉運使，由是數歲，邊用粗足。
神宗熙寧七年，幹當公事李杞入蜀經畫買茶，秦、鳳、熙、河博馬。王之韶言，西人頗以善馬至邊交易，所嗜惟茶。
自熙、豐以來，舊博馬皆以粗茶，乾道之末，始以細茶遺之。成都利州路十二州，產茶二千一百二萬斤，茶馬司所收，大較若此。
茶利，嘉間禁榷時，取一年中數，計一百九萬四千九十三貫八百八十五錢。治平間通商後，計取數一百一十七萬五千一百四貫九百一十九錢。
瓊山邱氏曰：後世以茶易馬，始見於此；蓋自唐世回紇入貢，先已以馬易茶，則西北之嗜茶，有自來矣。
蘇轍《論蜀茶狀》：園戶例收晚茶，謂之秋老黃茶，不限早晚，隨時即賣。
沈括《夢溪筆談》：乾德二年，始詔在京、建州、漢、薪口各置榷貨務。五年，始禁私賣茶，從不應為情理重。太平興國二年，刪定禁法條貫，始立等科罪。淳化二年，令商賈就園戶買茶，公於官場貼射，始行貼射法。淳化四年，初行交引，罷貼射法。西北入粟給交引，自通利軍始。是歲，罷諸處榷貨務，尋複依舊。至鹹平元年，茶利錢以一百三十九萬二千一百一十九貫為額。至嘉三年，凡六十一年，用此額，官本雜費皆在內，中間時有增虧，歲入不常。鹹平五年，三司使王嗣宗始立三分法，以十分茶價，四分給香藥，三分犀象，三分茶引。六年，又改支六分香藥、犀象，四分茶引。景德二年，許人入中錢帛金銀，謂之三說。至祥符九年，茶引益輕，用知秦州曹瑋議，就永興、鳳翔以官錢收買客引，以救引價，前此累增加饒錢。至天禧二年，鎮戎軍納大麥一鬥，本價通加饒，共支錢一貫二百五十四。乾興元年，改三分法，支茶引三分，東南見錢二分半，香藥四分半。天聖元年，複行貼射法。行之三年，茶利盡歸大商，官場但得黃晚惡茶，乃詔孫重議，罷貼射法。明年，推治元議，省吏計覆官、旬獻等皆決配沙門島，元詳定樞密副使張鄧公、參知政事呂許公、魯肅簡各罰俸一月，禦史中丞劉筠、入內內侍省副都知周文質、西上門使薛昭廓、三部副使各罰銅二十斤，前三司使李諮落樞密直學士，依舊知洪州。皇三年，算茶依舊隻用見錢。至嘉四年二月五日，降敕罷茶禁。
洪邁《容齋隨筆》：蜀茶稅額，總三十萬。熙寧七年，遣三司幹當公事李杞經畫買茶，以蒲宗閔同領其事，創設官場，增為四十萬。後李杞以疾去，都官郎中劉佐繼之，蜀茶盡榷，民始病矣。知彭州呂陶言：天下茶法既通，蜀中獨行禁榷。杞、佐、宗閔作為弊法，以困西南生聚。佐雖罷去，以國子博士李稷代之，陶亦得罪。侍禦史周尹複極論榷茶為害，罷為河北提點刑獄。利路漕臣張宗諤、張升卿複建議廢茶場司，依舊通商，皆為稷劾坐貶。茶場司行劄子，督綿州彰明知縣宋大章繳奏，以為非所當用，又為稷詆坐衝替。一歲之間，通課利及息耗至七十六萬緡有奇。
熊蕃《宣和北苑貢茶錄》：陸羽《茶經》、裴汶《茶述》，皆不第建品。說者但謂二子未嚐到閩，而不知物之發也，固自有時。蓋昔者山川尚，靈芽未露。至於唐末，然後北苑出為之最。是時，偽蜀詞臣毛文錫作《茶譜》，亦第言建有紫筍，而蠟麵乃產於福。五代之季，建屬南唐。歲率諸縣民，采茶北苑，初造研膏，繼造蠟麵，既又製其佳者，號曰京鋌。聖朝開寶末，下南唐。太平興國初，特製龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始於此。又一種茶，叢生石崖，枝葉尤茂，至道初，有詔造之，別號石乳。又一種號的乳，又一種號白乳。此四種出，而臘麵斯下矣。
真宗鹹平中，丁謂為福建漕，監禦茶，進龍鳳團，始載之於《茶錄》。仁宗慶曆中，蔡襄為漕，改創小龍團以進，甚見珍惜，旨令歲貢，而龍鳳遂為次矣。神宗元豐間，有旨造密雲龍，其品又加於小龍團之上。哲宗紹聖中，又改為瑞雲翔龍。至徽宗大觀初，親製《茶論》二十篇，以白茶自為一種，與他茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，非人力可致。正焙之有者不過四五家，家不過四五株，所造止於二三而已。淺焙亦有之，但品格不及，於是白茶遂為第一。既又製三色細芽，及試新、貢新。自三色細芽出，而瑞雲翔龍又下矣。凡茶芽數品，最上曰小芽，如雀舌、鷹爪，以其勁直纖挺，故號芽茶。次曰揀芽，乃一芽帶一葉者，號一槍一旗。次曰中芽，乃一芽帶兩葉，號一槍兩旗，其帶三葉、四葉者，漸老矣。芽茶早春極少。景德中，建守周絳為《補茶經》，言芽茶隻作早茶，馳奉萬乘嚐之可矣。如一槍一旗，可謂奇茶也。故一槍一旗號揀芽，最為挺特光正。舒王《送人官閩中詩》雲“新茗齋中試一旗”，謂揀芽也。或者謂茶芽未展為槍，已展為旗，指舒王此詩為誤，蓋不知有所謂揀芽也。夫揀芽猶貴如此，而況芽茶以供天子之新嚐者乎！
夫芽茶絕矣。至於水芽，則曠古未之聞也。宣和庚子歲，漕臣鄭公可簡始創為銀絲水芽。蓋將已揀熟芽再為剔去，隻取其心一縷，用珍器貯清泉漬之，光明瑩潔，如銀絲然。以製方寸新鎊，有小龍蜿蜒其上，號龍團勝雪。又廢白、的、石乳，鼎造花二十餘色。初，貢茶皆人龍腦，至是慮奪真味，始不用焉。蓋茶之妙，至勝雪極矣，故合為首冠。然猶在白茶之次者，以白茶上之所好也。異時，郡人黃儒撰《品茶要錄》，極稱當時靈芽之富，謂使陸羽數子見之，必爽然自失。蕃亦謂使黃君而閱今日之品，則前此者未足詫焉。然龍焙初興，貢數殊少，累增至於元符，以斤計者一萬八千，視初已加數倍，而猶未盛。今則為四萬七千一百斤有奇矣。
白茶、勝雪以次，厥名實繁，今列於左，使好事者得以觀焉：
貢新鎊【大觀二年造】，試新【政和二年造】，白茶【宣和二年造】，龍團勝雪【宣和二年】，禦苑玉芽【大觀二年】，萬壽龍芽【大觀二年】，上林第一【宣和二年】，乙夜清供，承平雅玩，龍鳳英華，玉除清賞，啟沃承恩，雪莢，雲葉，蜀葵，金錢【宣和二年】，玉華【宣和二年】，寸金【宣和三年】，無比壽芽【大觀四年】，萬春銀葉【宣和二年】，宜年寶玉，玉清慶雲，無疆壽龍，玉葉長春【宣和四年】，瑞雲翔龍【紹聖二年】，長壽玉圭【政和二年】，興國岩，香口焙，上品揀芽【紹興二年】，新收揀芽，太平嘉瑞【政和二年】，龍苑報春【宣和四年】，南山應瑞，興國岩揀芽，興國岩小龍，興國岩小鳳【以上號細色】。揀芽，小龍，小鳳，大龍，大鳳【以上號粗色】。又有瓊林毓粹、浴雪呈祥、壑源拱秀、貢筐推先、價倍南金、穀先春、壽岩都勝、延平石乳、清白可鑒、風韻甚高，凡十色，皆宣和二年所製，越五歲省去。右茶歲分十餘綱，惟白茶與勝雪，自驚蟄前興役，浹日乃成，飛騎疾馳，不出仲春，已至京師，號為頭綱。玉芽以下，既先後以次發，逮貢足時，夏過半矣。歐陽公詩雲：“建安三千五百裏，京師三月嚐新茶。”蓋曩時如此，以今較昔，又為最早。因念草木之微，有瑰奇卓異，亦必逢時而後出，而況為士者哉？昔昌黎感二鳥之蒙采擢，而自悼其不如。今蕃於是茶也，焉敢效昌黎之感，姑務自警而堅其守以待時而已。
外焙 石門乳吉香口
右三焙，常後北苑五七日興工，每日采茶蒸榨，以其黃悉送北苑並造。
先人作《茶錄》，當貢品極盛之時，凡有四十餘色。紹興戊寅歲，克攝事北苑，閱近所貢皆仍舊。其先後之序亦同，惟躋龍團勝雪於白茶之上，及無興國岩小龍、小鳳，蓋建炎南渡，有旨罷貢三之一而省去之也。先人但著其名號，克今更寫其形製，庶覽之無遺恨焉。先是，壬子春，漕司再葺茶政，越十三載，乃複舊額，且用政和故事，補種茶二萬株【政和周漕種三萬株】。此年益虔貢職，遂有創增之目。仍改京鋌為大龍團，由是大龍多於大鳳之數。凡此皆近事，或者猶未之知也。三月初吉，男克北苑寓舍書。
貢新【竹圈，銀模，方一寸二分】，試新【同上】，龍團勝雪【同上】，白茶【銀圈，銀模，徑一寸五分】，禦苑玉芽【銀圈，銀模，徑一寸五分】，萬壽龍芽【同上】，上林第一【方一寸二分】，乙夜清供【竹圈】，承平雅玩，龍鳳英華，玉除清賞，啟沃承恩【俱同上】。雪英【橫長一寸五分】，雲葉【同上】，蜀葵【徑一寸五分】，金錢【銀模，同上】，玉華【銀模，橫長一寸五分】，寸金【竹圈，方一寸二分】，無比壽芽【銀模，竹圈，同上】，萬春銀葉【銀模，銀圈，兩尖徑二寸二分】，宜年寶玉【銀圈，銀模，直長三寸】，玉清青雲【方一寸八分】，無疆壽龍【銀模，銀圈，直長一寸】，玉葉長春【竹圈，直長三寸六分】，瑞雲翔龍【銀模，銀圈，徑二寸五分】，長壽玉圭【銀模，直長三寸】，興國岩鎊【竹圈，方一寸二分】，香口焙【同上】，上品揀芽【銀模，銀圈】，新收揀芽【銀模，銀圈，俱同上】。太平嘉瑞【銀圈，徑一寸五分】，南山應瑞【銀模，銀圈，方一寸八分】，興國岩揀芽【銀模，徑三寸】，小龍，小鳳，大龍，大鳳【俱同上】。