夜後邀陪明月，晨前命對朝霞。
洗盡古今人不倦，將至醉後豈堪誇。
寶塔形詩在茶詩中頗少見。詩的開頭對茶進行充滿想象的描繪，接下來說的是茶與詩人及僧人的緣分。然後說茶要用白玉碾碎，用紅羅過篩。而當茶放進茶碗裏時，茶湯泛起黃花般的沫，這說明茶的品質優美。再寫晨昏飲茶的景致，最後寫出茶有提神醒酒的功能。
唐代杜牧有一首廣為後人傳頌的《題茶山》：
山實東吳秀，茶稱瑞花魁。
剖符雖俗吏，修貢亦仙才。
溪盡停蠻掉，旗張卓翠台。
柳村穿窈窕，鬆澗度喧逐。
等級雲峰峻，寬采洞府開。
拂天聞笑語，特地見樓台。
泉嫩黃金湧，牙香紫蟹裁。
拜章期天日，輕騎疾奔雷。
舞袖嵐侵澗，歌聲穀答回。
磬音藏葉鳥，雪豔照譚梅。
好事全家到，兼為奉詔來。
樹陰香作帳，花經落成堆。
景物殘三月，登臨愴一杯。
重遊難自克，俯首入塵埃。
《題茶山》分四個方麵來描述。一是說作者因何來到茶山，二是茶山修貢時的繁華景象，三是茶山的自然風光，四是紫筍茶的入貢。這首詩寫得十分雄偉壯麗，為後人所欣賞和鍾愛。
唐代大詩人杜甫的《重過何氏五首（之三）》，描寫品茶題詩的樂趣，非同凡響。
全詩為：
山雨樽仍在，沙沉榻未移。
犬迎曾宿客，鴉護落巢兒。
雲薄翠微寺，天清皇子陂。
向來幽興極，步屣過東籬。
山雨不停地下，酒樽仍在手中握，岸邊的沙石下沉，睡榻還沒有移開。犬兒搖著尾巴，歡迎曾經在這裏住宿的我，烏鴉張開翅膀護衛著落下鳥巢的雛兒。翠微寺中薄霧輕雲彌漫，皇子陂上天氣清爽。來此勝境，幽興勃發，踩著木屐步過東籬去采菊。
詩寫於春日傍晚，作者在何氏山林的平台上飲茶。興之所至，便倚石欄在桐葉上題詩，旁邊有翡翠鳥、蜻蜓做伴，猶如一幅色調雅致的“飲茶題詩圖”。
唐代白居易在《夜聞賈常州崔湖州茶山境會亭歡宴因寄此詩》中寫道：
遙聞境會茶山夜，珠翠歌鍾且繞身。
盤下中分兩州界，燈前合作一家春。
青娥遞舞應爭妙，紫筍齊嚐各鬥新。
自歎花時北窗下，蒲黃酒對病眠人。
在古代山西詩人中，名氣最大的要數白居易了。《夜聞賈常州湖州茶山境會亭歡宴因寄此詩》是一首常為人們所傳誦的詠紫筍茶的名篇，描寫兩郡太守在境會亭歡宴的情景。它同時也是白居易閑適詩中的優秀作品。
唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》一詩，確是茶史上，特別是製茶技術史上一篇重要的文獻，值得重視。他寫道：
山僧後簷茶數叢，春來映竹抽新茸。
宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹嘴。
斯須炒成滿室香，便酌沏下金沙水。
驟雨鬆風入鼎來，白雲滿盞花徘徊。
悠揚噴鼻宿醒散，清峭徹骨煩襟開。
陽崖陰嶺各殊氣，未若竹下莓苔地。
炎帝雖嚐未辨煮，桐君有錄那知味。
新芽連拳半未舒，自摘至煎俄頃餘。
木蘭沾露花微似，瑤草臨波色不如。
僧言靈味宜幽寂，采采翹英為佳客。
不辭緘封寄郡齋，磚井鍋爐損標格。
何況蒙山顧諸春，白泥赤印走風塵。
欲知花乳清泠味，須是眠雲石人。
本詩是作者任朗州即今湖南常德司馬時所作的一首讚茶詩。作者嗜茶，他在常德十年，盛讚西山寺背北竹蔭處生長的好茶，把茶的采、製、煮、飲及其功效都描述得生動形象。
詩中對茶樹栽培環境除肯定“陽崖陰嶺各殊氣”外，提出“未若竹下莓苔地”之說；對茶的香型指出“木蘭沾露香微似”；對茶效指出要使“宿酲散”靠的是茶的香氣悠揚噴鼻；要使“煩襟開”，靠的是茶味“清峭徹骨”。看來作者對茶是很有感悟的。全詩“靈味”很濃，寫出了佛家飲茶文化的真諦。
北宋的範仲淹寫的《和章岷從事鬥茶歌》，膾炙人口，在古代茶文化園地裏占有一席之地。他寫道：
年年春自東南來，建溪先暖水微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
新雷昨夜發何處，家家嬉笑穿雲去。
露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。
終朝采掇未盈，唯求精粹不敢貪。
研膏焙乳有雅製，方中圭兮圓中蟾。
北苑將期獻天子，林下雄豪先鬥美。
鼎磨雲外首山銅，瓶攜江上中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。
鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。
籲嗟天產石上英，論功不愧階前冥。
眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。
屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。
盧仝敢不歌，陸羽須作經。
森然萬象中，焉知無茶星。
商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。
長安酒價減百萬，成都藥市無光輝。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。
君莫羨花間女郎隻鬥草，贏得珠璣滿鬥歸。
全詩可分三個層次。開頭部分描述了建溪水邊、武夷山下珍奇仙茗的采製過程，並點出建茶的悠久曆史：“武夷仙人從古栽。”中間部分描寫熱烈的鬥茶場麵，寫到鬥茶分鬥形、鬥味、鬥香和鬥色，勝敗如何，事關茶主的榮辱。結尾部分寫得最為生動，詩人用誇張的手法，以一氣嗬成的一組排比，把對茶的讚美推向了高潮，並多處引典，襯托茶的神奇功效，“眾人之濁我可清，千日之醉我可醒”，它勝過任何美酒、仙藥，啜飲之後能讓人飄然升天。
這首詩不唯記鬥茶，還涉及采茶、焙茶、製茶，一應之茶故事，亦無不“巧欲形容”。《苕溪漁隱叢話後集》卷十一評此詩“排比故實，巧欲形容，宛成有韻之文”。詩以賦筆載錄一時之事，形容盡致，實別有令人可喜處。這首《鬥茶歌》，曆史上已有過很高的評價，如《詩林廣記》引《藝苑雌黃》說：“玉川子有《謝孟諫議惠茶歌》，範希文亦有《鬥茶歌》，此兩篇皆佳作也，殆未可以優劣論。”
範仲淹的另一首茶詩《茶鳩坑》對茶作了讚美：
瀟灑桐廬郡，春山半是茶。
輕雷何好事，驚起雨前芽。
詩畫相通，詩中有畫。這四句清新明快，琅琅上口的詩，簡直就是一幅令人神往的春雨江南茶山圖。更富有感染力的是，詩人以擬人筆法，寫出滿山蔥翠的茗芽，是隆隆春雷催出來的。可謂有景有畫，有聲有色，體現出詩人高深的文學造詣。
北宋歐陽修的《雙井茶》，詳盡述及了雙井茶的品質特點和茶與人品的關係。是中寫道：
西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。
窮臘不寒春氣早，雙井芽生先百草。
白毛囊以紅碧紗，十斤茶養一兩芽。
長安富貴五侯家，一啜猶須三日誇。
寶雲日鑄非不精，爭新棄舊世人情。
豈知君子有常德，至寶不隨明變易。
君不見建溪龍鳳，不改舊時香味色。
南宋陸遊在《效蜀人煎茶戲作長句》寫道：
午枕初回夢蝶床，紅絲小破旗槍。
正須山石龍頭鼎，一試風爐蟹眼湯。
岩電已能開倦眼，春雷不許殷枯腸。
飯囊酒甕紛紛是，誰賞蒙山紫筍香？
黃庭堅嗜茶出名，有“分寧一茶客”之稱。他不僅善品茶，而且愛寫茶，有關茶的詩詞，他作了不下五十首。王士禎稱其詠茶詩詞最多，亦最工。
黃庭堅在京做官時，一天他的老鄉從老家給他帶來一包上等的雙井茶。他拿到茶後，第一個想到的就是蘇東坡，於是，他分了一半與他品嚐。在送茶時，黃庭堅還特意附了一首題為《雙井茶送子瞻》的詩，以表心意：
人間風日不到處，天上玉堂森寶書。
想見東坡舊居士，揮毫百斛瀉明珠。
我家江南摘雲腴，落豈霏霏雪不如。
為君喚起黃州夢，獨載扁舟向五湖。
黃庭堅是“蘇門四學士”之一，他把珍貴的“雙井茶”送給老師，自有一片尊師之心。詩中對蘇軾十分崇敬讚賞：“天上玉堂森寶書”，揮毫百斛瀉明珠。同時也告訴他的老師說，雙井茶的品質是十分優異的：我家江南雲腴，落豈霏霏雪不如。蘇軾品嚐了雙井茶後也讚不絕口，有詩相酬譽為奇茗。
黃庭堅在一首題為《茶詞》的詞裏，十分細膩地描繪出了對茶的感悟：
味濃香永，醉鄉路，成佳鏡。恰如燈下，故人萬裏，歸來對影。口不能言，心下快活自省。
黃庭堅在這首詞裏說，煎成的茶，清香襲人，不須品飲，先已清神醒酒了，如飲醇醪，如故人來了一樣。從這首詞中不難看出，他在煎煮茶的時候是多麼的愜意，是何等陶醉。
黃庭堅嗜茶，一個很重要的原因是他對茶的功效十分推崇。他說：“鵝溪水練落春雪，粟麵一杯增目力。”還說：“筠焙熟茶香，能醫病眼花。”
明代徐渭的茶詩中惠謝友人贈送香茗的詩頗多。他的《某伯子惠虎丘茗謝之》大有盧仝飲茶七碗、飄飄欲仙的感覺。詩中寫道：
虎丘春茗妙烘蒸，七碗何愁不上升。
青箬舊封題穀雨，紫砂新罐買宜興。
卻從梅月橫三弄，細攪鬆風地一燈。
合向吳依彤管說，好將書上玉壺冰。
清代高鶚的《茶》運用了許多典故來敘述煎茶、分茶、嚐茶以及茶的功用等，讀之覺得詩味無窮。詩寫道：
瓦銚煮春雪，淡香生活瓷。
晴窗分乳後，寒夜客來時。
漱齒濃消酒，澆胸清入詩。
樵青與孤鶴，風味爾偏宜。
在茶論方麵較為著名的曆史人物，有著作《茶譜》的明太祖朱元璋之第十七子朱權，著作《八箋茶譜》的明代戲曲作家高濂，著作《閑情偶寄》的明末清初文學家、戲曲家李漁，還有在詩、書、畫、印都取得了很高成就的“揚州八怪”等。
與茶詩相比，茶畫毫不遜色。如南宋劉鬆年的《鬥茶圖卷》所描繪的民間鬥茶情景：幾個茶販在買賣之餘，巧遇或相約一起，息肩於樹陰下，各自拿出絕招，鬥試較量，個個神態專注，動作自如。河坊街上的飲茶風俗作為當時杭州市井生活典型代表，在畫作中得到了充分表現。
元代趙原的《陸羽烹茶圖》以陸羽烹茶為題材，用水墨山水畫反映優雅恬靜的環境，遠山近水，有一山岩平緩突出水麵，一軒宏敞，茅簷數座，屋內峨冠博帶、倚坐榻上者即為陸羽，前有一童子焙爐烹茶。本幅有作者自題“陸羽烹茶圖”。畫麵圖文並茂，鑄造了士大夫煙霞痼疾與泉石膏肓的精神世界，從一個側麵折射了元代的社會思潮。畫題詩：“山中茅屋是誰家，兀會閑吟到日斜，俗客不來山鳥散，呼童汲水煮新茶。”
元代錢選《盧仝煮茶圖》所選取的是盧仝剛剛收到孟諫議遣人送來陽羨名茶、迫不及待地烹點品評的典型場景。畫中的玉川子白衣長髯，在一片山坡上席地而坐，身後有芭蕉濃蔭、怪石嶙峋。身左有書畫，身右為茶盞。旁立一人，顯然是孟諫議所差送茶之人，前方一仆人正在烹茶。畫中三個人物，目光集中在那個茶爐上，自然地形成了視覺焦點。整個畫麵構圖簡練，格調高古，把盧仝置於山野崖畔，深刻體現了盧仝“恃才能深藏而不市”（韓愈語）超逸襟懷。這幅作品之所以為曆代畫人所看重，道理就在於此。
茶畫方麵還有明代文微明的《惠山茶會圖》，清代吳昌碩的《品茗圖》，現代齊白石的《茶具梅花圖》，等等。
飲茶習俗
西晉文學家張孟陽在詠茶詩中雲：“芳茶冠六清，溢味播九區”。中國是茶的故鄉，幅員遼闊，茶區分布廣，兄弟民族多，各地經濟、文化和生活習慣不同，飲茶習俗也各有特色。
（一）江浙人喜飲龍井茶
江浙一帶，人們對龍井茶情有獨鍾。龍井茶的出名，相傳與嗜茶如命、善吟茶詩的乾隆皇帝有關。當年，乾隆皇帝遊江南到杭州獅峰山一帶時，看見龍井泉水清澈見底，一嚐味道甘美。又看到胡公廟前的茶樹長得鬱鬱蔥蔥，一時興起，便跟著采茶姑娘們采起茶來。正在高興之際，忽聽隨從票告，太後身體欠佳，於是隨手就把所采茶葉藏於袖中，匆匆趕返京城。到京後方知太後並無大病，倒是太後聞到乾隆袖袋中飄出的茶葉清香，於是命宮女泡了一杯，輕輕啜了幾口，頓感滿口生津，神清氣爽，病也就全消了。乾隆聞之非常高興，禦筆一揮，封胡公廟前18棵茶樹為禦茶，命年年采製進貢享用，龍井茶也因此而名揚四海。
江浙一帶曆來是文人墨客聚集之地，由於皇帝飲用龍井茶，文人墨客紛紛仿效，品飲龍井茶成為身份和地位的象征。龍井茶芽葉翠綠，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽，清秀如蘭，非常符合江浙一帶人們清淡、精細的飲食口味，這樣自然成為餐前飯後的首選佳茗。這恐怕是江浙一帶人們喜飲龍井茶的主要原因吧。
（二）北京人喜飲花茶
據說唐代初期，北方人還不懂得喝茉莉花茶。後來北京有一個年輕茶葉商人陳古秋，泡衝茶葉時，首次加進了芳香馥鬱的茉莉花，使原來苦澀的茶水，變得甘醇美妙，且使飲茶之室終年飄蕩著爽神的茉莉花香味。於是一傳十，十傳百，從北京開始，傳至整個北方，人們普遍購飲花茶，陳古秋也一舉成為巨富。
上述故事隻是一種傳說，那麼北京人究竟何時開始飲茶？在唐代以前，不產茶的北京，飲茶並不普遍。自隋唐大運河修通以後，南北交流，才把茶作為南方的重要商品運到北方。飲茶之風也隨之傳開。1971年在北京先農壇出土一件河南鞏縣製造的唐代窯白瓷精品茶瓶，曲柄水注子高21.5厘米。這是唐代飲茶用具。雖然當時沒有北京人飲茶的文字記錄，但已有出土文物作證。
北京人飲茉莉花茶的曆史已相當久遠。分析有幾個原因。一是北京在曆史上是元、明、清三朝的都城，茉莉花茶伴隨各種美味佳肴彙集京都宮市，後發展到街市，供人們享用，天長日久便成習俗。二是北京的水質不好，又苦又澀。據史料記載，1885年北京有水井1245眼，其中甜水少而又少。清·乾隆年間，宮廷用水每天80大罐，從“天下第一泉”的玉泉山，用插有黃旗的運水車天亮運到西直門，一開城門即送人紫禁城。到了光緒年間，有了自來水，用水情況有了改善，但也屬硬水。泡花茶確能改進一下水質，並以茶香衝淡苦澀。另外，萊莉花茶泡茶後，也能給人以亭亭玉立的視覺享受。
（三）藏族同胞喜飲酥油茶
西藏地處高原，氣候幹燥，蔬菜不如內地豐盛，農牧民都愛喝茶。喝茶不僅是為了解渴，而且還從茶葉中獲得營養，補充人體所需的維生素和微量元素等。藏胞飲茶量之大為全國之冠，人均年消費茶葉在10千克以上。拉薩一帶愛好四川生產的“康磚茶”和雲南生產的“緊壓茶”；昌都地區則愛好四川生產的“金尖茶”。經濟富裕的人常飲酥油茶，家境清貧者平時隻喝鹽茶，逢年過節或招待客人時才飲酥油茶。
藏胞飲酥油茶之習俗，始於盛唐時期。據索南兼參1388年所著的《西藏王統記》記載，唐代文成公主下嫁到西藏，帶去的大批物品中就有茶葉，並創製了奶酪和酥油，公主常以酥油茶待客。這樣，藏族飲酥油茶逐漸成風俗，並以敬客人喝酥油茶為鄭重的禮節，延續至今，已有一千三百五十多年的曆史了。
酥油茶的製法是：先將磚茶打碎，放人壺中或鍋內（約60克茶對2千克水），煮沸半小時，將茶汁濾人特製的打茶筒內，同時加放適量的酥油和食鹽，趁熱用攪棒伸入筒內，上下打攪（數百下至千下），使酥油、食鹽和茶充分混合乳化後，倒人壺中，再斟入木碗送客人品嚐。
一般在平民百姓家裏平時隻飲簡單的鹽茶，當地也叫清茶。製法是：將茶和鹽放在鍋內，加清水熬煮十多分鍾，濾出茶水；再加水重複熬煮數次；將各次的茶水混合盛於容器中，供全天飲用。牛羊肉和糌粑是藏胞的主食，勞動強度大的季節每天要吃四五餐，每天都要喝茶，多達數十杯。把炒熟了的青稞粉放在碗裏，倒入適量的茶汁，用手捏成粉團成為糌粑，再用鹽茶或酥油茶送服，一口糌粑一口茶。所以茶成了藏胞生活中不可缺少的必需品。
（四）蒙族同胞喜飲奶茶
蒙族同胞以遊牧為主，飲茶習慣因地區不同略有差別。錫盟和伊盟的牧民大多數飲用青磚茶。而烏盟和巴盟的部分地區以及呼和浩特的回民喜飲黑磚茶。內蒙古東部的紮蘭屯一帶，人們愛喝紅茶。就大多數牧民來看，喜歡喝用磚茶調製的鹹奶茶。奶茶的製法是：先把磚茶劈開砸碎後，抓一把放人壺中或鍋中，加水煮開，然後倒出茶汁對人牛奶或羊奶，茶水和奶的比例一般是5：1左右，少待一會兒再加一些鹽，便配製成“**茶”，即可飲用。但也有一些人喝不加奶的清茶。煮鹹奶茶，看起來比較簡單，其實滋味的好壞，營養成分的多少，與煮茶時用的壺（鍋）、放的茶、加的水、摻的奶、燒煮的時間，以及先後次序都有關係。如茶葉放遲了或者將加入茶與奶的次序顛倒了，茶味就出不來。而燒煮時間過長，又會使鹹奶茶的香味逸盡。
蒙古族同胞認為，隻有器、茶、奶、鹽、溫五者相互協調，才能煮出鹹甜相宜、美味可口的好奶茶。為此，蒙族婦女都練就了一手烹煮鹹奶茶的好手藝。大凡姑娘從懂事開始，做母親的就會悉心向女兒傳授煮茶技藝。姑娘出嫁時，婆家迎親完婚後，新娘就得當著客人的麵，親手煮鹹奶茶，敬獻賓客品嚐，顯露煮茶本領。
蒙古族人酷愛喝茶。牧民們從早到晚，一般喝早、中、晚三次茶，隻在晚上收工回家，全家人歡聚一起，圍坐桌邊吃一頓豐盛的晚餐，所以一天飲食有“三茶一飯”之稱。蒙古人如此重飲（茶）輕吃（食），卻又身強力壯，這固然與當地牧區氣候、勞動條件有關，但也有鹹奶茶的營養豐富、成分完全的原因；另外早上、中午喝茶時，也常食炒米、油炸果之類充饑。
（五）台灣人喜飲新興泡沫茶
飲泡沫茶是80年代初期在台灣興起的一種新的飲茶習俗。此茶由台中市的劉漢洲先生所創。調製時，將紅茶、綠茶或烏龍茶的茶湯裝入不鏽鋼製的調酒器中，加入冰塊，再加入牛奶或果汁、香料，還可以根據消費者的不同愛好，添加西米、枸杞等輔料，甜度也可隨意調節，然後上下、左右用力振搖。由於茶葉含有皂甙化合物，具有表麵活性作用，在振搖過程中產生大量泡沫，浮在透明的玻璃杯中茶湯上麵，故名“泡沫茶”。飲用時，根據輔料不同，用不同粗細的吸管吸飲。由於茶湯和輔料的不同，在玻璃杯中顯得五顏六色，有的茶湯紅豔，內有白色西米圓粒；有的茶湯翠綠，紅色櫻桃或枸杞數粒在杯中上下浮動，紅綠相映。泡沫茶因茶湯表層有不少碎泡沫，形式特別，賣相新穎，花色眾多，品飲清涼可口，因而吸引了大批消費者，特別受青年人的喜愛。
泡沫茶店遍布整個台灣地區，且裝潢形式多樣，服務周到，各家泡沫茶店都是顧客滿座，生意紅火，大有替代傳統冷飲店和咖啡屋而成為冷飲主流之勢。這種泡沫茶店的興起，對推動台灣茶業的發展起到重要作用。首先，它改變了茶葉的形象。茶葉是一種古老的傳統飲料，一般是現泡現喝，熱飲慢啜，適應中、老年人的需要。如今泡沫茶的興起，展現了青春的魅力。它泡製簡便，口味多樣化，盡管它的出現隻不過十多年的曆史，但已把青年人的注意力從咖啡、可口可樂轉移到茶上來了。其次，它豐富了茶在人們生活中的內容，是一種將東方的飲茶習俗和西方品飲相融在一起的消費形式。過去青年男女社交活動一般喜歡到冷飲店、咖啡屋。而現在泡沫茶室已被視為時髦的聯誼和休閑場所，連中、老年消費者也往往利用茶座作為會朋友、談生意或消閑小歇的場所。更有一些茶館，將泡茶品茗提高到美感和精神境界的高度，大大地豐富了人們精神生活的內容。同時也促進了茶葉的消費，20年間台灣茶葉消費量翻了兩番，由曆史上的茶葉輸出地區轉為輸入地區。當然，有些老年人仍習慣傳統飲茶方式。
（六）閩粵人飲烏龍茶
烏龍茶始於17世紀中後期，首先流行於閩北武夷山和閩南的漳州、泉州一帶，後傳入廣東、香港和台灣。烏龍茶的來曆，有一個神奇的傳說：古時在福建安溪，有一個名叫烏龍的獵人，每天身背竹簍上山打獵，有時也采一些小樹枝捎回家。一天，烏龍為追趕受傷的獵物，翻過一山又一山，直到傍晚才回家。到家後忽聞竹簍中采的小樹枝葉飄出陣陣清香，隨手抓來一把煮飲，特別香醇。烏龍驚喜，趕緊跑回山崖重采一些枝葉，可這回衝泡時，既苦又澀，難以人口。烏龍想了又想，忽然心中一亮，白天背著竹簍打獵，翻山越嶺，簍中小枝葉相互碰撞，葉邊上早已破碎，莫非這就是其中奧妙？於是烏龍把采來的枝葉重新放回竹簍，來回搖動，直到枝葉枯萎葉緣破損，然後試泡，果真香味不錯。這個消息一傳十，十傳百，人們紛紛仿效，“烏龍茶”就這樣誕生了。
烏龍茶的品飲特點是重在品香，不在賞形，先聞其香，後嚐其味。淺斟慢飲，品嚐其特有的韻味，達到藝術的享受。烏龍茶衝飲方式特別，技藝細致而考究，故稱“功夫茶”。主要流行於福建、廣東、台灣和香港等地。福建、廣東曆來商業發達，經商者常與客人在一起邊喝茶，邊洽談生意，功夫茶的細品慢啜的衝飲過程，既顯示對客人的尊重，又適應商業工作節奏，這或許是閩、粵一帶首先流行品飲烏龍茶之原因吧。
（七）廣西桂北各族同胞喜飲打油茶
飲打油茶是桂東、桂北的三江、龍勝和恭城等地的侗、瑤、壯、漢等各民族的一種特別飲茶習俗，以恭城最為普遍。世居在湘、桂、黔毗鄰地區的三江侗族，把“打油茶”作為不可少的家常飲料，也是待客的佳品。“打”是指這種奇特飲料的製作過程，當地婦女幾乎人人都會。