黔中（65）：生思州、播州、費州、夷州（66）。
江西（67）：生鄂州、袁州、吉州（68）。
嶺南（69）：生福州、建州、韶州、象州（70）。（原注：福州生閩方山山陰（71）。）其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳。
【注釋】
（1）山南：唐貞觀十道之一。唐貞觀元年，劃全國為十道，道轄郡州，郡州轄縣。
（2）峽州：治所在今湖北宜賓市。
（3）遠安、宜都、夷陵三縣：即今湖北遠安縣、宜都縣、宜昌市。
（4）襄州、荊州：襄州，今湖北襄樊市；荊州，今湖北江陵縣。
（5）南漳縣：今仍名南漳縣。
（6）衡州：今湖南衡陽地區。
（7）衡山縣：縣治所在今衡陽朱亭鎮對岸。
（8）金州、梁州：金州，今陝西安康一帶；梁州，今陝西漢中一帶。
（9）西城、安康：西城，今陝西安康市；安康，治所在今安康市城西五十裏漢水西岸。
（10）褒城、金牛：褒城，今漢中褒城鎮；金牛，今四川廣元。
（11）淮南：唐貞觀十道之一。
（12）光州：今河南潢川、光山縣一帶。
（13）義陽郡：今河南信陽市及其邊圍。
（14）舒州：今安徽太湖安慶一帶。
（15）義陽縣鍾山：義陽縣，今河南信陽。鍾山，在信陽市東八十裏。
（16）太湖縣潛山：潛山，在安徽潛山縣西北三十裏。
（17）壽州：今安徽壽縣一帶。
（18）盛唐縣霍山：盛唐縣，今安徽六安縣。霍山，在今霍山縣境。
（19）蘄州：蘄，讀qi。今湖北蘄春一帶。
（20）黃州：今湖北黃岡一帶。
（21）浙西：唐貞觀十道之一。
（22）湖州：又名吳興郡，今浙江吳興一帶。
（23）長城縣：今浙江長興縣。
（24）顧渚山：在長興縣西三十裏。
（25）白茅山懸腳嶺：在長興縣渚顧山東麵。
（26）鳳亭山：在長興縣西北四十裏。伏翼閣、飛雲寺、曲水寺，都是山裏的寺院。
（27）啄木嶺：在長興縣北六十裏，山中多啄木鳥。
（28）常州：今江蘇常州市一帶。
（29）義興縣：今江蘇宜興縣。
（30）君山：在宜興縣南二十裏。
（31）圈嶺善權寺：善權，相傳是堯時隱士。
（32）宣州、杭州、睦州、歙州：宣州，今安徽宣城、當塗一帶；杭州，今浙江杭州、餘杭一帶；睦州，今浙江建德、桐廬、淳安一帶；歙州，今安徽歙縣、祁門一帶。
（33）雅山：又稱鴉山、鴨山、丫山。在今安徽省寧國縣北。
（34）上睦、臨睦：太平縣二鄉名。
（35）於潛縣：現已並入臨安縣。
（36）天目山：山脈橫亙於浙江西、皖東南邊境。
（37）錢塘生天竺、靈隱二寺：錢塘縣，今浙江杭州市，靈隱寺在市西靈隱山下。天竺寺分上、中、下三寺。下天竺寺在靈隱飛來峰。
（38）潤州：今江蘇鎮江、丹陽一帶。
（39）蘇州：今江蘇蘇州、吳縣一帶。
（40）江寧縣傲山：江寧縣在今南京市及江寧縣。傲山在南京市郊。
（41）長州縣洞庭山：長洲縣在今蘇州一帶。洞庭山是太湖中的小島。
（42）劍南：唐貞觀十道之一。
（43）彭州：今四川彭縣一帶。
（44）九隴縣、馬鞍山至德寺、堋口：九隴縣，今彭縣。馬鞍山，即今至德山，在鼓城西。堋口，在鼓城西。
（45）錦州、蜀州：錦州，今四川綿陽、安縣一帶。蜀州，今四川崇慶、灌縣一帶。
（46）龍安縣、鬆嶺關：龍安縣，今四川安縣。鬆嶺關，在今龍安縣西五十裏。
（47）西昌、昌明、神泉縣、西山：西昌，在今四川安縣東南花荄鎮。昌明，在今四川江油縣附近，神泉縣，在安縣南五十裏。西山，岷山山脈之一部分。
（48）青城縣、丈人山：今四川灌縣南四十裏，因境內有青城山而得名。丈人山為青城山三十六峰之主峰。
（49）邛州：今四川邛峽、大邑一帶。
（50）雅州、瀘州：雅州今四川雅安一帶。瀘州，今四川瀘州市及其周邊。
（51）百丈山、名山：百丈山，在今四川名山縣東四十裏。名山，在名山縣北。
（52）瀘州縣：今四川瀘縣。
（53）眉州：今四川眉山、洪雅一帶。
（54）漢州：今四川廣漢、德陽一帶。
（55）鐵山、竹山：鐵山，又名鐵桶山，在四川丹陵縣境內。竹山，即綿竹山，在四川綿竹縣境內。
（56）浙東：浙江東道節度使方鎮的簡稱。節度使駐地浙江紹興。
（57）越州：今浙江紹興、嵊縣一帶。
（58）明州：今浙江寧波、奉化一帶。
（59）婺州：今浙江金華、蘭溪一帶。
（60）鄮縣：今浙江寧波市東南的東錢湖畔。鄮，讀音mao。
（61）東白山：在今浙江東陽縣巍山鎮北。
（62）台州：今浙江臨海，天台一帶。
（63）始豐縣：今浙江天台縣。
（64）赤城：山名。天台山十景之一。
（65）黔中：唐開元十五道之一。
（66）恩州、播州、費州、夷州：恩州，今貴州沿河一帶。播州，今貴州遵義一帶。費州，今貴州思南、德江一帶。夷州：今貴州風岡、綏陽一帶。
（67）江西：江西團練觀察使方鎮的簡稱，觀察使駐地在今江西南昌市。
（68）鄂州、袁州、吉州：鄂州，今湖北武昌、黃石一帶。袁州，今江西吉安、寧岡一帶。
（69）嶺南：唐貞觀十道之一。
（70）福州、建州、韶州、象州：福州，今福建福州、甫田一帶。建州，今福建建陽一帶。韶州，今廣東韶關、仁化一帶。象州，今廣西象州縣一帶。
（71）方山：在福建福州市閩江南岸。
【譯文】
山南地區的茶以峽州產的為最好，襄州、荊州產的次之，衡州產的差些，金州、梁州的又差一些。
淮南地區的茶，以光州產的為最好，義陽郡、舒州產的次之，壽州產的較差，蘄州、黃州產的又差一些。
浙西地區產的茶，以湖州產的為最好，常州產的次之，宣州、杭州、睦州、歙州產的差些，潤州、蘇州產的又差一些。
劍南地區的茶，以彭州產的為最好，綿州蜀州產的次之，邛州、雅州、瀘州的差些，眉州、漢州又差一些。
浙東地區的茶，以越州產的為最好，明州、婺州產的次之，台州產的差些。
黔中產地是恩州、播州、費州、夷州。
江西產地是鄂州、袁州、吉州。
嶺南產地是福州、建州、韶州、象州。
對於思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象這十一州所產的茶，還不大清楚，有時得到一些，品嚐一下，覺得味道非常之好。
名人品茗
袁枚——性情如茶
袁枚，清代性靈詩派的倡導者，生性疏淡灑脫不喜作官，於壯年辭官，隱居隨園，優遊自得，不複出仕。一生致力文學，所為詩文，天才橫溢，尤工駢體。所著《隨園食單》，對於茶葉方麵的評述頗為獨到，是位知茶愛茶的品茶評茶專家。
袁枚，字子才，號簡齋，世稱隨園主人，浙江錢塘人，生於清康熙五十五年（公元1716年）。袁枚英才早發，十二歲入縣學，二十四歲中進士，任翰林院庶吉士，大學士史貽直見他所寫策論後，稱讚他是賈誼再世。
袁枚曆知溧水、江浦、沭陽、江寧等縣，由於賢能愛民，政績甚佳，深得百姓愛戴。然而他生性疏淡，雖身居廟堂，卻心係山林，加上他認為做官是為人民增進幸福，並非隻是上司大吏的高等聽差，遂於三十三歲即辭官。好友錢寶意作詩頌讚他：“過江不愧真名士，退院其如未老僧；領取十年卿相後，幅巾野服始相應。”他亦作一幅對聯：“不作高官，非無福命隻緣懶；難成仙佛，愛讀詩書又戀花。”聯中表明他“愛書如愛命”的讀書誌趣及無意於官場中汲汲營營。在《詠筷子》詩中：“笑君攫取忙，送入他人口；一世酸鹹中，能知味也否？”他對世人為追逐名利而送往迎來、失去自我的可笑做了深刻的諷刺。
重修隨園舊製致力文學著述
袁枚是個重視生活情趣的人，他愛金陵靈秀之氣，在他任江寧縣令時，在江寧小倉山下以三百金購得隨園。隨園舊為織造園（即曹雪芹筆下的大觀園），當時“園傾且頹……百卉蕪謝，春風不能花。”荒廢已久，袁枚購得後，加以整治，由於是“隨其豐殺繁瘠，就勢取景。”因此稱為“隨園”。他在《雜興詩》描寫隨園景致：“造屋不嫌小，開池不嫌多；屋小不遮山，池多不妨荷。遊魚長一尺，白日跳清波；知我愛荷花，未敢張網羅。”如此詩情畫意，令人想往，也難怪袁枚怡然自得，放情聲色，不複作出仕之念。隨園四麵無牆，每逢佳日，遊人如織，袁枚亦任其往來，不加管製，更在門聯上寫道：“放鶴去尋山鳥客，任人來看四時花。”袁枚以文學為終身事業，是清代的文學家，性靈派創作理論的提倡者。性靈即性情也。他以為“詩者，人之性情也，性情之外無詩。”又說：“凡詩之傳者，都是性靈，不關堆垛。”他認為詩歌是內心的聲音，是性情的真實流露。文章以駢體最為擅長，頗得六朝體格，享文章之盛名數十年。其為人亦如作文，坦白率真，討厭矯情，卻極重情義，其友沈鳳司死後，因無後嗣，袁枚每年為他祭墳，三十年未曾間斷，對友人的情義深重，令人感動。
袁枚致力為文，著述頗豐，有《小倉山房詩文集》、《隨園詩話》、《隨園隨筆》《隨園食單》……。其中《隨園食單》是一部有係統的論述烹飪技術和南北菜點的著作，全書分須知單、戒單、海鮮單、雜素菜單、點心單、飯粥單……茶酒單等十四個方麵。在須知單中他開宗明義地說：“學問之道，先知而後行，飲食亦然，作須知單。”此篇可作為飲食通則，而戒單雲：“為政者興一利不如除一弊，能除飲食之弊，則思過半矣，作戒單。”此篇正好與須知單互為表裏。
值得一提的是“茶酒單”一篇，此篇對於南北名茶均有所評述，此外還記載著不少茶製食品，頗有特色。其中有一種“麵茶”，即是將麵用粗茶汁去熬煮後，再加上芝麻醬、牛乳等佐料，麵中散發淡淡茶香，美味可口；而“茶腿”是經過茶葉熏過的火腿，肉色火紅，肉質鮮美而茶香四溢。由此可以看出袁枚是一個對茶、對飲食有相當研究的人。
遊曆名山勝景品遍佳泉好水
六十五歲以後，袁枚開始遊山玩水，遊遍名山大川，浙江的天台、雁蕩、四明、雪竇等山，安徽遊過黃山、江西廬山、廣東、廣西、湖南、福建等地，喜愛品茶的他自然嚐遍各地名茶，並且將它一一記載下來。他描寫常州陽羨茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃”。提到洞庭君山茶，他說：“色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇最少。”此外如六安銀針、梅片、毛尖、安化茶等，也都有所評述。
此外還寫下許多茶詩，如《試茶》詩：“閩人種茶如種田，郤車而載盈萬千；我來竟入茶世界，意頗狎視心逌然……。”描寫福建人普遍種茶的情形，置身其中，仿佛進入茶世界。《湖上雜事詩》：“煙霞石屋兩平章，渡水穿花趁夕陽；萬片綠雲春一點，布裙紅出采茶娘。”描寫身著紅布裙的采茶姑娘在“萬片綠雲”的茶海中采茶，分外醒目。又《漁梁道上作》：“遠山聳翠近山低，流水前溪接後溪；每到此間閑立久，采茶人散夕陽西。”可知他旅遊時，除了欣賞群山萬壑、山澗溪流的美景之際，亦不忘留意當地的“茶葉文化”，可看出他對茶的鍾愛程度。
品茶評茶藏茶獨到妙法妙論
袁枚70歲那年，遊覽了武夷山，對武夷茶產生了特別的興趣。他先前對武夷茶的印象是“茶味濃苦，有如喝藥”，因此他向來不喜歡武夷茶，但是幹隆五十一年（公元一七八六年）他遊武夷山，來到曼亭峰天遊寺等地後，卻讓他對武夷茶的印象完全改觀。他在《隨園食單，茶酒單》記載了當時的情形：“僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有餘甘。一杯以後，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡。”這位茶葉專家從所用的茶壺、茶具到飲茶的步驟、感覺與武夷茶的特色均做了詳細而生動的描寫，一杯好茶的確能滌淨塵慮，撫平煩躁。
袁枚認為：除了有好茶必須收藏得法才能保存長久，而要泡出一壺好茶，除了要有好的泉水之外，對於火候的控製亦是一門極重要的學問。對此他也有一段精彩的描敘：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驛而辦。然天泉水、雪水力能藏之，水新則味辣，陳則味甘。嚐盡天下之茶，以武夷山頂所生，衝開白色者為第一。然入貢尚不能多，況民間乎！”他以為他以為要泡出好茶，需先有好水，在此他再度推崇武夷山所產的茶為天下第一。
接著他繼續提到收藏茶葉的方法：“其次，莫如龍井，清明前者號蓮心，太覺味淡，以多用為妙。雨前做好一旗一槍，綠如碧玉。收法須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過十日則換古灰，上用紙蓋紮住，否則氣出而色味全變矣。”可說是研究得相當深入，至於烹煮的方法，他也有獨到的妙法：“烹時用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣！停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。”此中消息，間不容發也，山西裴中丞嚐謂人曰：“餘昨日過隨園，才吃一杯好茶，嗚呼！”
袁枚不願在官場上爭逐名利，遂能依自己的方式生活，無羈無絆，優遊自在，故而能活到八十二歲高壽。
茶詩：
《漁梁道上作》袁枚
遠山聳翠近山低，流水前溪接後溪。
每到此間閑立久，采茶人散夕陽西。
《湖上雜事詩》袁枚
煙霞石屋兩平章，渡水穿花趁夕陽。
萬片綠雲春一點，布裙紅出采茶娘。
九之略
其造具，若方春禁火（1）之時，於野寺山園叢手而掇，乃蒸、乃舂，乃複以火幹之，則棨、撲、焙、貫、棚、穿、育等七事皆廢。
其煮器，若鬆間石上可坐，則具列廢。用槁薪、鼎钅曆之屬，則風爐、灰承、炭撾、火筴、交床等廢。若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人以下，茶可末而精者，則羅廢。若援藟躋岩（2），引絙入洞（3），於山口灸而末之，或紙包、盒貯，則碾、拂末等廢。既瓢、碗、筴、劄、熟盂、鹺簋悉以一筥盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣。
【注釋】
（1）方春禁火之時：禁火，古時民間習俗。即在清明前一二日禁火三天，用冷食，叫“寒食節”。
（2）援藟躋岩：藟，讀音lei，藤蔓。《廣雅》：“藟，藤也”。躋，讀音ji，登、升。《釋文》：“躋，升也”。
（3）引絙入洞，絙，讀音geng，繩索。
【譯文】
關於製造和工具，如果正當春季寒食前後，在野外寺院或山林茶園，大家一齊動手采摘，當即蒸熟，搗碎，用火烘烤幹燥（然後飲用），那末，棨（錐刀）、撲（竹鞭）、焙（焙坑）、貫（細竹條）、棚（置焙坑上的棚架）、穿（細繩索）、育（貯藏工具）等七種工具以及製茶的這七道工序都可以不要了。
關於煮茶用具，如果在鬆間，有石可坐，那末具列（陳列床或陳列架）可以不要。如果用幹柴鼎鍋之類燒水，那末，風爐、炭撾、火夾、交床等等都可不用。若是在泉上溪邊（用水方便），則水方、滌方、漉水囊也可以不要。如果是五人以下出遊，茶又可碾得精細，就不必用羅篩了。倘若要攀藤附葛，登上險岩，或沿著粗大繩索進入山洞，便先在山口把茶烤好搗細，或用紙包，或用盒裝，那麼，碾、拂末也可以不用。要是瓢、碗、夾、劄、孰盂、鹽都用筥裝，都籃也可以省去。
但是，在城市之中，貴族之家，如果二十四種器皿中缺少一樣，就失去了飲茶的雅興了。
名人品茗：
傳奇的茶人——盧仝
唐詩、宋詞堪稱中國文學雙璧，而律詩、絕句的體製、音律萌芽於六朝，醞釀於五代，至唐朝已臻成熟。盛唐時期可謂發揮到了極致，其中詩仙李白、詩聖杜甫在詩歌史上的成就非凡，更令後生晚輩難望項背。為尋求突破，隻好另辟蹊徑，遂開啟了以韓愈為首的奇險詩派，此派詩風擅於用奇字、造怪句，常為斟酌字句而絞盡腦汁，其中賈島更有“兩句三年得，一吟雙淚流。”之說，詩人盧仝也是此派的成員之一。
一首月蝕諷諭詩埋下禍因
盧仝生年不詳，但據賈島《哭盧同》句：“平生四十年，惟著白布衣。”可知他死時年僅四十歲（死於公元835年的甘露之變），據此逆推盧同約生於唐德宗貞元十一年（公元795年）。盧同自號玉川子，範陽（今河北涿縣）人。年輕時家境清寒，刻苦讀書，隱居少室山，無意仕途，朝廷兩度召為諫議大夫，均辭而不就。盧同寓居洛陽時，韓愈為河南令，對其文采極為賞識而禮遇之。元和年間，盧同嚐作一千六百餘言的《月蝕詩》譏諷當朝權宦，此詩雖得韓愈稱許，卻也因而得罪了權宦，釀成日後不幸的後果。有《玉川子詩集》一卷傳世，由此詩集中，可以看出他個性分明和悲天憫人的襟懷。