《茶錄》中說：茶，古時不曾聽說飲用，自從東晉、南朝宋以來，吳人采摘其葉煮之，叫做茗粥。北宋葉清臣《煮茶泉品》中說：長江中下遊地區的山穀之間，空氣清新，土地靈異，草木茁壯挺拔，多孕育生長著茶葉。大體說來，武夷山區所產最好的是白乳茶，吳興地區（今浙江湖州）所產最好的是紫筍茶，會稽地區（今浙江紹興）所產最好的是天章茶，錢塘地區（今浙江杭州）所產最好的是徑山茶。至於說到桐廬（一作續廬）的山岩、雲衡的山麓，都是名茶的產地，雅山茶著稱於宣城、歙縣一帶，蒙頂茶則馳名於四川地區，這些名茶相比較而言，都頗具盛名，如果要一一列舉實在是過於煩瑣了。
北宋周絳《補茶經》中說：芽茶隻是作為早茶，乘驛傳進奉給皇上，品嚐新茶就可以了。如果是一旗一槍（即一葉一芽），可以說是奇茶了。
胡致堂說：茶，是人們日常生活所必需的物品，其急切實用遠遠超過了酒。
南宋陳師道《茶經叢談》（或當為《後山叢談》）中說：茶，洪州（今江西修水）的雙井茶、越州（今浙江紹興）的日注茶（一作日鑄茶），都是極品，無法確定先後次序，如果強行分出個等第來，那隻能是心中品鑒的結果。
陳師道《茶經序》中寫道：茶事的專門著作是從陸羽開始的，其為世所用也是從陸羽開始的，陸羽的確是茶文化的有功之臣。上自宮廷官府，下到城邑鄉裏，外到邊疆異域，禮賓祭祀，宴會應酬，都要預先設置茶飲；山澤因茶葉而成為市場，商賈因茶葉而起家發財，陸羽又是人類的有功之臣，可以說是一位智者。《茶經》上說：“茶葉品質好壞的鑒別，另存有一套口訣。”那麼書中所記載的，還是比較粗略的。飲茶的技藝是行而下者，至於其中的精深微妙之處，書中有不盡的餘味，況且天下的至理名言，如果想從文字紙墨之間求得，怎麼能夠得到呢？從前，古聖先王對不同的人實行不同的教育，根據人們想法不同而采用不同的治理方式，所以凡是有益於人的方法，都不會輕易偏廢。
宋吳淑《茶賦》注釋中說：所謂五花茶，其葉片呈現出五瓣形狀的花。
姚氏《殘語》中記載：紹興進貢茶葉，從高文虎開始。
南宋王《野客叢書》中記載：世俗認為古代的茶，就是今天的茶。殊不知荼有很多種類，並不是隻有一種含義。《詩經·邶風·穀風》所說的“誰謂荼苦，其甘如薺”中，荼指的是苦菜，如同今天的苦苣菜之類。《周禮·地官·司徒》所謂的“掌荼”、《詩經》毛注所謂的“有女如荼”，都是指的苕荼之荼，屬於蘆葦一類的植物。隻有荼的荼，才是今天所說的茶。世俗的人都不知道加以辨別。
《魏王花木誌》中說：茶葉與梔子樹葉很相似，可以烹煮作為飲料。其老葉稱為，嫩葉則稱為茗。
《瑞草總論》中說：唐宋以來就有貢茶，有榷茶。貢茶，還可從中知曉人們有熱愛君王的心思；至於說榷茶，則是對茶葉進行征稅和專賣，利益歸於官府，煩擾則歸於百姓，其為害遠不止一個方麵。
元代熊禾《勿齋集·北苑茶焙記》（《勿齋集》當為《勿軒集》之誤）中說：任土作貢，是一種古老的製度；貢茶，《尚書·禹貢》、《周禮·職方》都沒有記載，而是開始於唐代，而宋代的北苑貢茶又是其中最為著名的。北苑位於建安城東二十五裏，唐朝末年才有當地人張暉上表並貢茶於朝廷。宋初丁謂擔任福建轉運使，貢茶數額急劇增加，達到數萬斤。慶曆年間承平日久，蔡襄繼任，貢茶的製造更加精巧，建茶於是成為天下最好的茶品。蔡襄名列四諫官（另外有歐陽修、餘靖、王素）之中，正人君子都為之感到可惜。歐陽修雖然沒有參與貢茶的實踐活動，還是寫下了詩文誇張鋪排，吟詠貢茶。蘇軾則直截了當指出貢茶的危害和錯誤。由此可見，君子創始法製必須考慮其可繼承性，怎麼可以不慎重呢？
《說郛》所收宋人楊伯《臆乘》中說：茶葉的生產，六經中都有詳細記載，隻是還沒有形成獨特、美好的名聲。唐宋以來，詩文之中的記載尤其繁多，詞藻和用典頗多疑似之處，例如蟾背、蝦須、雀舌、蟹眼、瑟瑟、瀝瀝、霏霏、靄靄、鼓浪、湧泉、琉璃眼、碧玉池，這些都是茶事中天然的對仗詞語。
五代毛文錫《茶譜》中說：衡州的衡山茶，封州的西鄉茶，都是蒸青後研成膏狀、壓製成餅，成片、成團如同月亮。另外彭州的蒲村、堋口，當地茶園中有“仙芽”、“石花”等名號。
明初詩人高啟《月團茶歌序》中說：唐人製茶，首先將茶葉碾成細末，以酥調和做成團狀。宋代製茶方法更加精巧，發展到元代，這種餅茶製法就消失了。我曾仿效其法製茶，隻得其形似，然而也因此才領悟了古人詠茶詩所謂的“膏油首麵”、“佳茗似佳人”、“綠雲輕綰湘娥鬟”等詩句的含義。品飲之餘，於是作詩記錄，並希望以此方式傳播這件好事。
明代屠本《茗笈·評》中說：人們談論茶葉的香，卻不知道茶花的香。往年我曾經到大雷山中去拜訪朋友，正值茶花盛開，童子采摘茶花以供欣賞，幽香清越，絕自可人，可惜並不能作為甌中品飲之物罷了。因此，我在所著《瓶史月表》中，以插茶花作為書齋中的清賞之一。高濂《盆史》，也記載有“茗花足助玄賞”的說法。
明代屠本《茗笈·讚》上下篇共十六章：第一章叫做溯源，第二章叫做得地，第三章叫做乘時，第四章叫做揆製，第五章叫做藏茗，第六章叫做品泉，第七章叫做候火，第八章叫做定湯，第九章叫做點瀹，第十章叫做辨器，第十一章叫做申忌，第十二章叫做防濫，第十三章叫做戒淆，第十四章叫做相宜，第十五章叫做衡鑒，第十六章叫做玄賞。
明代謝肇《五雜俎》中說：如今茶葉中的上品，有鬆蘿茶、虎丘茶、羅茶、龍井茶、陽羨茶、天池茶。而我們福建武夷、清源、彭山三個品種，可以與這些名茶一爭高下。六安、雁宕、蒙山這三個品種，對於消除積食很有作用，可是色澤和香味卻不突出，應當說是醫家實用之物，而不是文人書房的清玩佳品。
明代謝肇《西吳枝乘》中說：湖州人對於當地所產茶葉，不推崇顧渚，而推崇羅。但是顧渚茶中的上品，風味已經遠遠超過了龍井。羅茶稍顯清雋，可是葉粗而帶有草氣。丁長儒曾經贈送給我半角的羅茶，而且教導我烹煎的方法，等到我烹試之後，感到特別像羊公鶴（典出《世說新語·排調》），名不副實。這就是我有所理解而又沒有完全理解的緣故。我曾經品飲天下名茶，以武夷茶、虎丘茶為第一，因為其茶衝淡而悠遠；鬆蘿茶、龍井茶次之，因為其茶馨香而嬌豔；天池茶又次之，因為其茶味平常而飲之不厭。其餘的都比較平常，不值得加以評論。
明代屠隆（字長卿，號赤水）《考餘事》中說：蘇州虎丘茶最稱精妙絕倫，為天下名茶之冠，可惜這種茶並不多產，都被當地豪強勢要所把持，寂寞無聞的山林之家沒有辦法購買得來。天池茶青翠芳香，品飲之下賞心悅目，即使聞一聞也能消渴，堪稱仙品。其他諸山的茶葉都得退避三舍，無法相提並論。陽羨茶俗名羅茶，產於浙江長興縣的最佳，產於荊溪的稍嫌不足。其中精細的品種，價格兩倍於天池茶，隻可惜十分難得，必須親自采摘加工才好。江北的六安茶品質也很精妙，入藥最好，但是當地人不善於炒茶，不能使茶的真香充分發揮出來，從而略感味道偏苦，其實茶的本性非常好。龍井山不過十數畝，超過這一範圍有茶出產，然與龍井外表相似卻品質不及。大約大自然開辟了龍泓美泉（即龍井泉，在西湖鳳凰嶺下龍泓村），山中則特意生長佳茶與之相配。龍井山中隻有一兩家炒法非常精妙。近年來有山中和尚烘焙的茶葉也非常好，其真品即使天池茶也無法企及。天目山茶的品質略次於天池茶、龍井茶，也稱得上是茶中佳品。當地方誌記載：“山中寒氣來得早而且重，山中和尚到九月以後就不敢出山。冬天多雪，三個月以後才可以通行，所以茶葉較其他茶葉獨晚。”
明代包衡（字彥平，秀水人）《清賞錄》中說：從前，人們以陸羽對飲茶的貢獻與後稷教民種植穀物相提並論，等到讀到韓《謝賜茶啟》（即《為田神玉謝茶表》）中說：“三國吳主禮賢下士，才聽說了置茗以代酒的典故；東晉王好客善飲，才有了分茶的品飲技藝。”於是知道飲茶藝術的開創之功，並不是桑苧翁陸羽。如果說從前茶葉的功效尚未普及，那麼當時賜茶數量已經達到一千五百串了。
明代陳仁錫（字明卿，長洲人）《潛確類書》中說：紫琳腴、雲腴，都是茶的名稱。茶花呈白色，冬天盛開，與梅花相似，也清香異常。按語：冒襄（字辟疆，號巢民，如皋人）《界茶彙鈔》記載：“茶花味濁，沒有香味，香氣凝結在葉內。”這兩種說法不一樣，難道唯獨界茶與其他茶不一樣嗎？
明代徐光啟（字子先，號玄扈，上海人）《農政全書》中說：六經中沒有茶字，荼也就是茶。《詩經》中說“誰謂茶苦，其甘如養”，是因為茶葉清苦而味道甘香。
茶葉是一種靈草，種植茶葉能夠獲得可觀的利益，品飲茶葉則能使人神清氣爽。上層社會中的王公貴族非常崇尚這一風習，下層社會中的夫役皂隸生活也都必不可少，茶葉的確是民生日用所依賴的，是國家賦稅收入的一項來源。
明代羅廩（字高君，慈溪人）《茶解》中說：茶園之中不適宜混雜其他不潔淨的樹木。隻有梅花、桂花、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼鬆、翠竹之類，可以與茶樹間植，也足以屏蔽和覆蓋冬日的霜雪，掩映秋日的陽光。茶樹下麵可以種植芬芳的蘭花、幽靜的梅花以及各種清新芳香的花草。茶樹最忌諱與菜畦接近，不可避免會有汙穢之氣滲透進來，玷汙茶葉的清香和自然之味。
茶地以向南朝陽的為佳，向北背陰的就較劣。所以即使在同一座山中，茶葉的品質好壞相差也會很懸殊。
明代李日華（字君實，嘉興人）《六研齋筆記》中說：茶事在唐朝末年還沒有很興盛，隻是幽人雅士親自從荒涼的茶園或雜草叢生的地方采摘出來，選擇其中的精華，以供物質和精神的享受，所以富有雲水煙霞的自然之味。到了宋朝，形成了成批進貢朝廷的製度，茶葉充作皇室的美食，士大夫階層更加推重，民間品飲之風也日漸推廣，把它作為不可或缺的生活必需品。於是種植茶葉的人們灌溉培植，與管理種植蔬菜的園圃一樣，這樣就損害了茶葉的品味。人們知道陸羽到處品評泉水，卻不知道他到處探訪品味名茶。皇甫冉《送羽攝山采茶》（一作《送陸鴻漸棲霞寺采茶》）詩數言，隻是僅存的故事罷了。
明代徐岩泉《六安州茶居士傳》中說：居士姓茶，宗族眾多，枝葉繁衍，遍於天下。其在六安的這一支脈最為著名，稱為大宗；至於陽羨、羅、武夷、匡廬之類，都是小宗；蒙山則又是其另外一個支脈。
明代樂純（字思白，號雪庵）《雪庵清史》中說：能夠使人輕身換骨、消渴滌煩的，是茶葉的功用，堪稱至妙至神。從前在唐朝的時候，我們福建的茶事尚未興起，被譽為草木仙骨的茶葉還隱藏著其靈性。五代後期的南唐，開始在北苑采製茶葉，茶事從此興起。到北宋至道（995-997）初年，有詔令造茶進奉，於是茶品日漸眾多。到鹹平（998-1003）、慶曆（1041-1048）年間，丁謂、蔡襄相繼任職福建，造茶進貢朝廷，於是建茶製造更加精致。到宋徽宗大觀（1107-1110）、宣和（1119-1125）年間，建茶的品質達到了興盛的極點。在山間的斷崖殘石之上，林木挺秀，雲氣氤氳，往往於此顯靈。如果沒有丁謂、蔡襄來我們福建，那麼這種種的茶中佳品，不是也會丟棄不見、自然消失腐敗了嗎？即使如此，還是擔憂沒有佳品。其品質如果真好，那麼即使沒有丁謂、蔡襄來我們福建，而靈芽真筍的茶葉難道最終會丟棄不見、自然消失腐敗嗎？我們福建的物產能夠使人輕身換骨、消渴滌煩的，難道隻有茶葉這一種嗎？這裏我將揭示其靈性。
明代馮時可（字敏卿，號元成，華亭人）《茶譜》中說：茶葉，最關鍵的全在采摘製造技術。蘇州茶之所以能飲遍天下，就是以采摘製造技術取勝的。徽州向來不產茶葉，最近出產鬆蘿茶，最為時人所重。這種茶創始於大方和尚，大方和尚在蘇州虎丘居住最久，深得虎丘茶的采摘製造方法。後來在徽州休寧鬆蘿山結庵修行，采摘各山的茶葉，在庵中烘焙製造，遠近的人們爭相來買，價格飛快上漲。人們於是稱為鬆蘿茶，其實並非鬆蘿山所出產的茶葉。
胡文煥（字德甫，號全庵，錢塘人）《茶集》中說：茶葉是至清至美的物品，世上的人都不能體味到這一點，而世俗的人又不足以談論這一點。醫家談論茶葉，說性寒會傷害人的脾髒。隻有我有各種疾病，必須借助茶葉來治療，所以每每深得其功效。唉！如果不是自有緣分，怎麼可能如此契合相得呢？
明代王象晉（字藎臣，一字康宇，山東新城人）《群芳譜》中說：蘄州（今湖北蘄春）的蘄門團黃茶，有一旗一槍之號，說的是一葉一芽。歐陽修先生有詩句詠道：“共約試新茶，旗槍幾時綠。”王安石《送元厚之》詩中也有“新茗齋中試一旗”的句子。世人稱茶葉剛發的嫩芽為一槍，生長期長而葉片大的茶芽為一旗。
明代魯彭《刻茶經序》中說：以茶書而稱經，說明其重要；如今重刻行世，是為了便於閱覽；之所以在竟陵（今湖北天門）刊刻，是為了表明陸羽是竟陵人士。陸羽出生頗具傳奇色彩，與楚國的令尹子文很類似，都是棄兒。世人都說令尹子文賢明而入仕，陸羽雖然賢明，卻終身不仕。如今讀《茶經》三篇，本來就是具備實用之學問。其中說到“伊公羹，陸氏茶”，取來作為比喻，其實是以自己作比。所謂改變地域都是一樣的，難道不是這樣的嗎？此後飲茶的風氣，流行於中土和外國。而回紇也來以馬匹交換茶葉，從宋朝至今，對於邊疆防務大有助益。如此說來，陸羽的功勞，本來就流芳萬世，是否出仕哪裏值得爭議呢！
明代沈周（字啟南，號石田，長洲人）《書茶別論後》中說：古人吟詠梅花道：“香中別有韻，清極不知寒。”這種境界隻有茶足以當之。例如福建的清源茶、武夷茶，蘇州的天池茶、虎丘茶，杭州的龍井茶，徽州的鬆蘿茶，廬山的雲霧茶，名聲雖然已經大噪，但是依然不能與茶相提並論。顧渚茶每年進貢三十二斤，說明茶在明朝初年已經受到重視。流傳至今，其名聲越傳越遠，更加為世所重。不僅得到聖人之清，而且還恭逢聖人之時，隻是其蒸、采、烹、洗各道工序，都與古時的方法不同。
明代李維楨（字本寧，京山人）《茶經序》中說：陸羽所著有《君臣契》三卷，《源解》三十卷，《江表四姓譜》十卷，《占夢》三卷，都沒有流傳下來，流傳於世的隻有《茶經》，難道是因為其他書人們隨時都能得到，此書是其特長，因而容易出名嗎？司馬遷說：“富有而顯貴卻名聲磨滅的人，曆史上不可勝數，隻有奇特卓異而不同凡俗的人得以青史留名。”陸羽終身貧窮困頓，可是他留下的著作和遺跡，百代以下卻備受人們的寶愛，成為山川所重的標誌、鄉裏所傳的遺產。其高尚的風操能夠使頑者廉、懦夫立，奮發向上，怎麼可以缺少呢？
明代楊慎（字用修，號升庵，四川新都人）《丹鉛總錄》（一作《丹鉛雜錄》）中說：茶，也就是古代的茶字。例如《詩經》所說的苦茶，《春秋》所說的齊茶，《漢書·地理誌》所說的茶陵。到唐代顏師古注釋《漢書》、陸德明編撰《經典釋文》，雖然已經轉入茶的讀音，但還沒有改變茶字的寫法。一直到陸羽《茶經》、盧仝《茶歌》以及趙讚的茶禁以後，才以茶字取代了荼字。
明代董其昌（字玄宰，又字思白，華亭人）《茶董題詞》中說：荀子說：“為人處世多有閑暇，那麼其出入進退的自由就不遠了。”陶弘景（字通明）說：“不做無益的事情，如何使有限的生命充滿愉悅呢？”我認為飲茶之事就足以當之。高人隱士，擺脫權勢、名利的煩擾，以此來消磨雄壯之心和打發悠長的時光。水源的輕清重濁，辨別起來就如同辨別淄水和澠水一樣困難；火候的文武急緩，操作起來則如同調和煉丹的鼎爐一樣不易。如果不是枕石漱流的隱逸之人，不能與茶親近；如果不是文人之間的飲酒賦詩，不能與茶相比。當今天下的茶事，隻有夏樹芳（字茂卿）予以拈出，撰成《茶董》一書。顧渚茶、陽羨茶，都是做官的人往來采製，茂卿怎麼能夠禁止？正像強笑而不快樂，強顏而不歡汴，茶韻以此自勝罷了。我一向具有愛好山林的意願，入山隱居十年，大概可以無愧於茂卿的說法。如今驅車來得福建，感念龍團鳳餅，機緣巧合得以寓目親見，難道一定如廉頗想為趙王所重用那樣“士思為己用”？這是《絕交書》所謂的“心中不耐煩，而官事又煩雜無暇”，究竟有負於茶灶的中和之性。茂卿是否能以共同的感受諒解我呢？
明代童承敘《題陸羽傳後》（一作《陸羽讚》）中說：我曾經過訪陸羽故裏竟陵，下榻於陸羽故寺，探訪雁橋，參觀茶井，慨然想見陸羽的為人。陸羽從小厭倦佛教僧徒的生活，而酷愛圖書典籍，本來就不是出世忘世的人。最終寄號桑苧翁，隱居在苕、二溪，狂歌獨行，繼之以痛哭，其本意必定有其所在，當時人把他比作春秋時代的隱士接輿，怎麼能算是理解陸羽呢？至於他生性喜歡茶葉，能夠辨別水味，清風雅趣，膾炙千古。唐代張旭嗜酒，世稱酒顛，韓愈認為他是有所寄托而逃避於此，陸羽也是這樣吧。
明代於慎行（字可遠，一字無垢，溢文定）《穀山筆》中說：茶事在漢代以前不見於文獻記載，我想所謂的，也就是茶了。
李贄《疑謂》（當為《疑耀》，明張萱撰，舊本書賈托名李贄）中說：古人冬天就飲湯，夏天就飲水，並沒有所謂的茶。李匡（唐人，一作李匡義，字文正）《資暇錄》記載：茶事起源於唐代崔寧，黃伯思已經考辨其非，伯思曾經見到過北齊楊子華所作的《邢子才魏收勘書圖》，其中已經有煎茶了。《南窗記談》記載：飲茶開始於南朝梁天監（502-519）年間，其事見載於《洛陽伽藍記》。等到閱讀《三國誌·吳誌·韋曜傳》，有賞賜茶葉以代替酒的說法，可知飲茶又不是開始於天監年間了。我認為飲茶也不是開始於三國吳國。《爾雅》中說：“，苦荼。”郭璞的注釋說：“可以作為羹飲，早采者稱為茶，晚采者稱為茗，也叫。”那麼吳之前也已經以茶作茗了，隻不像後世民生日用都離不開茶。大概從陸羽開始，才講究品飲之法。自從宋朝的呂惠卿、蔡襄等人開始，飲茶之法才更加精巧。而茶葉也借此成為專賣商品，從而有利於國家。這些都是古人沒有詳細記載的。
明代王象晉《茶譜小序》中說：茶，是一種優良的樹木。一經種植就不可移栽，所以婚姻聘禮中一定用茶，就是取其從一而終的含義。茶事雖然萌芽於《食經》，飲用自隋文帝，但喜愛的人還很少。到了後來，興起於唐朝，鼎盛於宋朝，才為世人所推重。宋仁宗是個賢明的君主，每年南郊祭天齋戒前賞賜給中書省和樞密院的龍團，四個人合得兩餅，一個人隻分得幾錢罷了。以至於宰相之家也舍不得烹點試茶，而珍藏以為寶，宋朝龍鳳團茶貴重如此。近代四川的蒙山茶，每年進貢的僅以兩計。蘇州的虎丘茶，甚至於官府預先封上標記，統一組織采製，所得也不過數斤。難道天地之間人們喜愛之物本來就不會頻繁出現嗎？茶盞中泛著翠濤，茶碾上飄著綠屑，不借助佳茶，如何驅除睡魔？於是編撰了《茶譜》。
明代陳繼儒（字仲醇，號眉公，華亭人）《茶董小序》中說：範仲淹（字希文）曾寫下詩句：“萬象森羅中，安知無茶星。”我於是以茶星來命名館舍，常常與客人鬥茶，以茶的芽葉旗槍作為標誌，使其天然的色澤和香味自相映發。如果是茶聖陸羽複生，怎麼忍心再作《毀茶論》呢？夏茂卿先生敘述酒事，其言論非常豪氣。我說：酒事怎麼比得上茶事，身著隱士的裝束，悠遊於山林泉石之間，采摘帶露的茶芽，烹點茶中的佳品，一洗為百年塵土所汙染的腸胃呢？熱腸如沸，茶不勝酒；幽韻如雲，酒不勝茶。酒事與俠客相類，茶事則與隱士相似。酒的內涵固然很廣泛，而茶的品德也很高潔。茂卿先生就是茶中的良史董狐，於是編撰《茶董》一書。東餘山陳繼儒書於素濤軒。
夏樹芳（字茂卿，號冰蓮道人）《茶董序》中說：自從晉朝和唐朝以來，各種飲食之會紛紛紜紜，茶與其他飲食各有所長，品質如淄澠之水難分軒輊，要像南史、董狐那樣秉筆直書，所以就以《茶董》來命名本書。俗話說：窮研《春秋》，推演河圖，不如載茗一車，的確很推重茶葉。如果認為此君麵目嚴酷冷峻，而且認為飲茶是水厄，是乳妖，那麼請仿效綦毋先生不要做此事。冰蓮道人識。
《本草》中說：石蕊，又叫做雲茶。
明末清初卜萬祺《鬆寮茗政》中說：虎丘茶的色澤、味道、香氣和韻致，都是無可比擬的。一定要親臨產茶之地，親手采摘，並監督製造，才能夠獲得真正的虎丘茶。況且虎丘茶難以長久保存，即便是千方百計加以珍藏保管，稍一過時立即喪失其初始的真味馨香，差不多就像天上的彩雲容易飄散，因而沒有列入上貢朝廷的品種。然而山岩之間的間隙之地，所產的真品虎丘茶沒有多少；加上其地列為官府禁地，即使當地寺院的僧侶也習慣於摻雜贗品，如果不是精於賞鑒的行家終究分辨不出來。明朝萬曆（1573-1620）年間，當地寺院的僧人苦於官吏的需索苛求，忍痛將茶樹鏟除殆盡。文震孟（字文起，溢文肅，長洲人）曾為此寫下《茶說》加以譏刺評論。時至今日，真正的虎丘茶更加難以得到了。
明代袁黃（字坤儀，號了凡，嘉善人）《群書備考》中說：茶之名稱，最早見於東漢王褒的《僮約》。
明代許次紓（字然明，錢塘人）《茶疏》中說：江南名茶，唐朝人稱道的是陽羨（今江蘇宜興）茶，宋朝人最推重的是建州（今福建建甌）茶。影響至於今日，進奉朝廷的貢茶仍以這兩地為最多。然而，如今的陽羨茶已是徒有虛名，建州茶也並非最上佳品，隻有武夷山的雨前茶才是最好的。近來人們所崇尚的，是長興（今浙江湖州）的羅茶，我懷疑這就是古人所說的顧渚紫筍茶。但是羅茶產地原本有數處，現今隻有峒山所出的最好。
姚伯道說過：“在明月之峽，出產有好茶。這種茶的韻致清爽悠遠，滋味甘甜醇香，足可以稱得上是仙品。至於在顧渚山出產的茶葉，也有比較好的品種，今人隻是以水口茶來命名，與羅茶全然不同。至於歙縣的鬆蘿茶，蘇州的虎丘茶，杭州的龍井茶，都與羅茶不相上下。”從前郭次甫極力稱道黃山茶，黃山也在歙縣，但是黃山茶的品質卻與鬆蘿茶相差甚遠。過去的士人都很推重天池茶，然而天池所產茶葉飲用略微多一些，就會使人感到腹中脹滿。浙江盛產茶葉的地方，還有天台的雁蕩山，括蒼的大盤山，東陽的金華，紹興的日鑄，所產茶葉都與武夷茶不相上下。
杭州附近的許多山中，產茶很多，其中生長在南山的茶葉品質俱佳，生長在北山的茶葉品質稍差一些。福建名茶，除了武夷茶以外，還有泉州的請源茶，如果請高手來加工製造，也可以與武夷茶相匹敵而略遜一籌。可惜大多被炒製得焦枯，令人掃興。兩湖地區生產茶葉的地方有寶慶（今屬湖南）等地，雲南盛產茶葉的地方有五華等地，所產茶葉都赫赫有名，品質甚至在雁蕩茶之上。其餘各名山勝地所產的茶葉，應當不止上述這些，有的是我不知道，有的則是名聲尚未顯著，因而我在這裏沒有評論和涉及到。
明代李詡（字厚德，號戒庵老人，江陰人）《戒庵漫筆》（一作《戒庵老人漫筆》）中說：從前人們論茶，以槍旗為美，而不取雀舌、麥顆（一作穀粒）之名，這是因為茶芽細嫩，就容易混雜其他樹木之葉，從而難以分辨。所謂槍旗，也就是一個茶芽帶一片嫩葉，形狀如馬蜂翅，即今人所說的壺蜂翅。