【譯文】
唐代韓琬（字茂貞，鄧州南陽人）《禦史台記》記載：唐朝製度，禦史有三院：第一個叫做台院，其官員叫做侍禦史；第二個叫做殿院，其官員叫做殿中侍禦史；第三個叫做察院，其官員叫做監察禦史。察院的辦公場所察院廳居南，唐武宗會昌（841-846）初年監察禦史鄭路所修葺。其中的禮察廳，稱作鬆廳，因為其南有一棵古鬆；刑察廳，稱作魘廳，因為在這裏就寢的人多夢魘；兵察廳，主管察院的茶飲。其茶葉一定要購買蜀茶中的佳品，貯存在陶器中，以防備暑天發潮變質。禦史往往親自封存或者開啟，所以兵察廳又稱為茶瓶廳。
唐代李匡《資暇集》記載：茶托子，創始於唐德宗建中（780-783）年間蜀相崔寧之女，因為茶杯沒有襯墊，害怕燙手，於是就取碟子托起來。品飲之後，杯子又傾倒了，於是就用蠟環繞在碟子中央，茶杯就固定下來，隨即派工匠用漆代替蠟環，進奉給蜀相。蜀相很驚奇，就為之命名並告訴親朋好友，人們都認為很方便，當時就流行開來。此後，傳承者再環其底部，更新其規製，從而使茶托子發展到上百種形狀。
唐德宗貞元（785-805）初年，青州鄆城用繒布加油漆製成荷葉形狀，用來襯墊茶碗，形成另外一種碟子。今人大多說茶托子就是起源於此，其實不然。蜀相即如今的升平崔家，一問便知究竟。
宋徽宗《大觀茶論》中談論茶器說：羅碾，茶碾以銀質的為最好，熟鐵製成者次之。槽要做得又深又陡，輪要做得又銳又薄。羅網要細密，羅麵要拉緊，碾茶時一定要用力，並且速度要快。（羅茶時則要動作輕緩，羅麵掌握水平，不怕反複多次，這樣茶的細末幾乎不會有什麼損耗。）隻有經過兩次過羅的茶末，入水之後會輕輕漂起，在茶湯的表麵有光澤凝聚，從而充分顯現出好茶所應有的色澤。
茶盞，必須度量茶葉的多少，從而決定所用茶盞的大小。如果茶盞高而茶葉較少，就會遮蓋住茶的色澤；如果茶葉較多而茶盞較小，就會使水量不足以充分溶解茶末，盡顯茶之真味。茶盞隻有在加熱的情況下，才會使茶葉充分發揮其色香味，而且持續時間較長。
茶筅，是擊拂專用的工具，以竹節細密的老竹加工而成。筅身即筅把要厚重，筅頭即前端的竹帚則要稀疏有力，根部要粗壯而末梢要纖細，應當像劍脊般的形狀。這是因為筅身厚重，就能在操作時有力，便於運用；筅頭稀疏有力，根粗末細如劍脊的形狀，就會使得在擊拂時即便用力過猛也不會產生浮沫。
茶瓶，適合用金銀，其大小規格，隻有按照具體需要來決定。注湯（即將煎好的水注入茶盞）這個環節的關鍵，隻是取決於茶瓶口嘴的大小和形狀罷了。茶瓶的口，要稍微大一些，而且曲度要小一些，這樣注湯時力量就比較集中，水流不會分散；茶瓶嘴的末端，要圓小而且尖削，那麼在注湯時就會有所節製，水流不會形成滴瀝。這是因為注湯時力量集中，那麼茶葉的色香味就能迅速發揮出來；注湯時有所節製而不形成滴瀝，那麼茶盞表層的粥麵就不會被破壞。
茶勺，是添續茶水的工具，其規格大小，應當以可以盛下一盞茶水為適量標準。如果盛水超過一盞，就要把多餘的水倒回去；如果不足一盞，又要再舀一次加以補充。這樣傾倒數次，就會使盞中的茶水涼了。
北宋蔡襄《茶錄》下篇論茶器：茶焙，用竹篾編製而成，外麵包裹箬葉。上麵蓋起來，以便收攏火氣；中間隔成兩層，以便擴大容量。把茶餅放在上層，下層放置炭火，與茶餅保持一尺左右距離，使其中保持溫暖的狀態，就是為了保養茶的色香味。
茶籠，沒有放入茶焙烘烤的茶餅，應當用箬葉緊密封裹，放在茶籠中盛起來，置於高處，切不要接近潮濕之氣。
砧椎，砧和椎是用來捶碎茶餅的工具。砧板以木頭做成，椎以金或者鐵製成，取其方便實用。
茶鈐，用金或鐵屈曲而製成，用來夾住茶餅進行烘焙。
茶碾，用銀或鐵製成。黃金本性柔軟，而銅和黃銅都容易生鏽，不能選用。
茶羅，以羅網極細的為最好。羅底要用四川東川鵝溪絹中特別細密的，放到開水中揉洗幹淨後罩在羅圈之上。
茶盞，茶色淺白，適宜黑色的茶盞。建安所製造的茶盞黑裏透紅，紋理猶如兔毫，其坯稍厚，經過烘烤後久熱難冷，最適宜飲茶之用。其他地方出產的茶盞，有的坯太薄，有的顏色發紫，都比不上建盞。那些青白色的茶盞，鬥茶品茗的行家自然不會使用。茶匙，茶匙要有一定重量，這樣用來擊拂才會有力。以黃金製作的茶匙為最好，民間多用銀、鐵製成。用竹子製成的茶匙太輕，建茶一般不用。
茶瓶，用於燒水的湯瓶要小一點，以便於觀察開水變化的情形，而且點茶注水的時候能夠把握好分寸。湯瓶以黃金製作的為最好，民間多用銀、鐵或者瓷製作。如果茶瓶過大，品飲時有所剩餘，停久茶味過熟，就不好了。
宋代孫穆《雞林類事》記載：高麗方言，茶匙叫做茶戍。
宋代周輝《清波雜誌》記載：長沙的工匠，製造茶具極其精致，其工價之高幾乎與所使用的白銀的價格相等，士大夫之家多有收藏，放置到幾案之間，隻知道相互誇耀珍貴奢侈，並不經常使用。一般說來茶葉適宜錫器，我認為錫器比較合適，而且實用而不奢侈。如果器具上貼上紙，則容易損壞茶的味道。
張舜民（字芸叟）說：呂公著（字晦叔，封申國公，世稱呂申公）家有茶羅子，一個以黃金裝飾，一個以棕毛為欄。正接待賓客的時候，招呼要銀羅子，就是接待平常的客人；索要金羅子，就是接待皇帝身邊的人；索要棕欄羅子，就一定是公輔大臣。家人經常要排著隊在屏風間等候召喚。
《黃庭堅集》中有《同公擇詠茶碾》詩寫道：要及新香碾一杯，不應傳寶到雲來。碎身粉骨方餘味，莫厭聲喧萬壑雷。
北宋陶穀《清異錄》中說：富貴湯，應當用白銀製作的茶銚煎煮，非常好。用銅製的茶銚煮水，用錫製的茶壺注茶，次之。
《蘇東坡集》中有《揚州石塔試茶》詩寫道：坐客皆可人，鼎器手自潔。
《秦少遊集》中有《茶臼》詩寫道：幽人耽茗飲，刳木事搗撞。巧製合臼形，雅音伴祝。
《文與可集》中有《謝許判官惠茶器圖》詩寫道：成圖畫茶器，滿幅寫茶詩。會說工全妙，深諳句特奇。
元代謝宗可《詠物詩》中有《茶筅》詩寫道：此君一節瑩無瑕，夜聽鬆聲漱玉華。萬裏引風歸蟹眼，半瓶飛雪起龍芽。香凝翠發雲生腳，濕滿蒼髯浪卷花。到手纖毫皆盡力，多因不負玉川家。
南宋周密《乾淳歲時記》記載：宮中大的慶典活動，用鍍金的大（陶製的扁形口大而撇的器皿）擺設五色水果，中間放龍鳳團茶，稱作繡茶。
南宋程大昌《演繁露》中說：《東坡後集二》中有《從駕景靈宮》詩寫道：病貪賜茗浮銅葉。按今天禦前賜茶都不用建盞，而用大湯，色澤正白，隻是其製作的形製類似薄銅片所做的銅葉湯罷了。這種稱為銅葉的茶盞呈黃褐色。
南宋周密《癸辛雜誌》記載：宋代，長沙茶具製造精妙，甲於天下。每副茶具用白銀三百星或五百星（金銀一錢為一星），凡是有關茶的器具都應有盡有。外麵用一個飾有穗帶的銀盒子盛起來貯存。趙葵（字南仲）丞相做潭州（治今長沙）知府的時候，用黃金千兩製造茶具，進貢給朝廷。理宗皇帝（葬穆陵）大喜，因為這是宮中的工匠所不能製作的。
元末楊基《眉庵集》中有《詠木茶爐》詩寫道：紺綠仙人煉玉膚，花神為曝紫霞腴。九天清淚沾明月，一點芳心托鵬鴣。肌骨已為香魄死，夢魂猶在露團枯。孀娥莫怨花零落，分付餘醺與酪奴。
明代張源《茶錄》中說：茶銚，金是水之母，銀則剛柔兼備，味道不鹹不澀，是用來做茶銚的最好材料。茶銚的中間一定要穿透，以便能透過火氣。（以上不見於張源《茶錄》，而近於許次紓《茶疏》）
茶甌，以白瓷為最好，藍白色的次之。
明代聞龍《茶箋》中說：茶，山林隱逸之人，所用茶銚以白銀製成也不可能，何況用黃金製作茶呢？如果就使用長久而言，還是用鐵製作的為好。
明代羅廩《茶解》中說：茶爐，用陶器或者竹子製成，其大小要與茶壺的大小相稱。凡是貯藏茶葉的器具，一定要始終貯藏茶葉，不能改作他用。
明代李如一（名鶚，以字行，又字貫之，江陰人）《水南翰記》中說：韻書沒有字，今人稱盛茶、酒的器具叫做。
《檀幾叢書》中說：品茶所用的茶甌，以白瓷為佳，所謂“素瓷傳靜夜，芳氣滿閑軒”。其形製適宜小口而中間部分較深，這樣能使茶色漂浮而香味不散。
明代黃龍德《茶說》中說：飲茶器具精致潔淨，茶就會因此而增添光彩。至於當今蘇州的錫壺、宜興出產的時大彬紫砂壺、開封出產的錫銚、湘妃竹所製成的茶灶以及宣德窯、成化窯所出產的茶盞，無論高人隱士、詩人詞客，還是賢明的士大夫，沒有不倍加珍重和寶愛的。就是說自唐宋以來茶具的精致，也未必有當今如此雅致的。
明代張大複《聞雁齋筆談》中說：茶葉采摘之後，其自然之性一定要借陽光散發開來，並且遇到作為知己的水。但是，不經過茶灶、茶爐烹煮，也達不到最佳效果。所以說，飲茶是一種富貴之事。
明代樂純《雪庵清史》中說：甘測的泉水容易變形，如果不是用金銀器盛起來，那麼其味道必定衝破茶具的局限而散發出來。宋代有人贈送中泠泉給歐陽修的，歐陽修驚訝地說道：“先生您本來是貧寒的士人，為什麼還要奉送如此厚重的禮物呢？”然後徐徐觀察所饋贈的茶具，於是說道：“水味窮盡啦！”唉！誠如歐陽修先生所說，飲茶乃是富貴的事情。曾經考察宋朝的大小龍團茶，創始於丁謂，成於蔡襄。歐陽修聽說後感慨道：“君謨作為一個士人，怎麼能夠做這樣的事情？”蘇東坡有詩寫道：“武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相籠加。吾君所乏豈此物，致養口體何陋耶。”由此可見，丁、蔡二人對於茶的聲譽又敗壞很多啊！因此，我麵對茶瓶而有所感觸。
茶鼎，是煉丹和煮水的地方，那些在明月之澗和白雲之龕所出產的茶品，經過茶鼎的烹煎，可以滌煩消渴，其功用確實不在靈芝、白術等養生妙品之下。然而，如果沒有泛乳花（烹茶時茶盞上所泛的浮沫）、浮雲腳（盞麵所浮的蒸汽），那麼草堂暮雲陰，鬆窗殘雪明，用什麼伴隨野語清言？啊！鼎對於茶事的功用太大了！因此，唐代皮日休有“立作菌蠢勢，煎為潺聲”的詩句，劉禹錫有“驟雨鬆風入鼎來，白雲滿碗花徘徊”的詩句，宋代呂居仁有“浮花原屬三昧手，竹齋自試魚眼湯”的詩句，範仲淹有“鼎磨雲外首山銅，瓶攜江上中泠水”的詩句，羅大經（字景綸）有“待得聲聞俱寂後，一甌春雪勝醍醐”的詩句。啊！鼎對於茶事的功用是太大了！即使如此，我還是歎賞盧仝的“柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃”，楊萬裏的“老夫平生愛煮茗，十年燒穿折腳鼎”，像這兩位先生，差不多可以無負此鼎了。
明代馮時可《茶錄》記載：芘莉，也叫做，就是茶籠。犧，就是木勺，也就是茶瓢。
《宜興誌》記載茗壺說：陶窯分布於蜀山的周圍。蜀山又叫做獨山，蘇東坡居住陽羨的時候，認為這裏很像蜀中的風景，改名叫做蜀山。如今山頂還建有東坡祠進行祭祀，因為製陶的煙霧飄來熏染，東坡祠的建築盡呈黑色。
冒襄（字巢民）《茶彙鈔》中說：茶壺，以小巧為最佳，每一個客人一個茶壺，任其獨自斟茶品飲，這樣才能得到茶中真味。為什麼呢？茶壺小巧就不會使香氣消散，味道也不會改變。況且茶中的香味，不早不晚，恰在一時之間，太早或者未足，稍緩或者已過，其中的奧妙，清心悅神，品飲自知，通曉其中的變化而采取適當的措施，完全在於其人的自我體味。
明代周高起《陽羨茗壺係》中說：飲茶風尚發展到明代，不再碾成細末、加入香藥、製成團餅，這也是遠遠超過古人的地方。近百年以來，茶壺淘汰了銀壺、錫壺以及福建、河南的瓷壺，而崇尚宜興紫砂陶壺，這又是近人遠遠超過前人的地方。宜興陶壺的可取之處何在？就在於它用當地山中的含砂陶土，能夠充分發揮天然真茶的色香味，如杜甫《少年行》詩中所吟詠的“傾金注玉驚人眼”，其形製高流也是著意於免俗。至於名家所製作的茶壺，一個茶壺的重量不過數兩，其價格往往高達一二十兩銀子，從而能使泥土與黃金爭價。世風日趨浮華，也足以令人感慨了。考察宜興陶壺的創始，可以追溯到金沙寺的和尚，因為年代久遠已經不知道他的名字了。另一種說法，是提學副使吳仕（字克學，又字頤山，宜興人）曾在金沙寺中讀書，其青衣小童名叫供春，他模仿老和尚的方法製作陶壺。如今傳世的供春壺，色澤如栗子黯然沉著，堅實剛硬，猶如古代的金銀鐵器；敦厚篤實，形製周正，壺上手指的螺紋隱隱泛起，清晰可辨，可以稱得上天下第一了。世人稱它為龔春，是不對的。
萬曆（1573-1620）年間，有四大製壺名家：董翰（號後溪）、趙梁（一作趙良）、玄錫、時朋。時朋即時大彬的父親。時大彬號少山，他在藝術上不追求豔麗嫵媚，而以古樸、雅致、堅實、栗色作為特征，工藝奇妙，巧奪天工。於是就在陶藝領域標舉大雅遺風，獨擅空群之名目。（韓愈《送溫處士赴河陽軍序》：“伯樂一過冀北之野，而馬群遂空。”）
此外，還有李茂林（名養心）、李仲芳（茂林子）、徐友泉（名士衡）；又有時大彬的徒弟歐正春、邵文金、邵文銀、蔣伯（名時英）四人；陳用卿（俗名陳三呆子）、陳信卿、閔魯生（名賢）、陳光甫；還有婺源人陳仲美，所製文玩器具反複鏤刻，重疊雕飾，極其細膩，堪稱鬼斧神工；沈君用（名士良）、邵蓋、周後溪、邵二孫、陳俊卿、周季山、陳和之、陳挺生、承雲從、沈君盛、陳辰（字共之）等，也都各有所長。徐友泉所自製的茶壺，泥色有海棠紅、朱砂紫、定窯白、冷金黃、淡墨、沉香、水碧、榴皮、葵黃、閃色、梨皮等名目。在茶壺上鐫刻題款也是從時大彬開始的，運用竹刀刻畫，書法嫻雅。
茶洗，又叫做漉塵，式樣像扁壺，中間加有一個弧形的鬲，底部有細孔，以便於衝洗掉茶葉中的沙塵。茶藏，是用來留住洗過的茶葉的工具。這兩種茶具，陳仲美、沈君用都有非常奇異的製作工藝。至於水勺、湯銚之類的茶具，世間也有製作得盡善盡美的，但日常還是以椰殼、葫蘆器、錫器最為實用和常見。
茶壺的製作，宜小不宜大，宜淺不宜深；壺蓋適宜弧形拱起而不適宜平麵，這樣可以使得湯力集中，香氣氤氳，才稱得上達到了最佳效果。
茶壺如果出現有陳雜氣味，就要先用沸水倒滿洗滌，並且乘熱倒掉，隨即浸入冷水之中，也要馬上拿出來將水倒掉，這樣其元氣就可以恢複了。
明代許次紓《茶疏》中說：茶盒，用來貯藏日常所用的零星茶葉，以錫製成，其作用是從大壇中分取茶葉，一盒用完之後再從大壇中取用。（此則不見於《茶疏》，而與張源《茶錄·分茶盒》略似）
茶壺，往時崇尚龔（供）春所製的紫砂壺，近日則是時大彬所製的茶壺，非常受人珍重和寶愛。因為紫砂壺都是用粗砂燒製而成，正是取其砂不含土氣的優點。
仙說：茶甌，我曾經以陶製成，而不用瓷。用筍殼作為蓋子，再用槲葉覆蓋在上麵，如同箬葉鬥笠的形狀，以此來遮蔽塵埃。然後以竹架盛起來，無比清幽。茶匙，用竹篾編成，細如笊籬一樣，形狀與塵世所使用的大不相同，乃是山林隱逸生活中的物件。煎茶使用銅製的茶瓶，不免會有銅鏽之味，用砂陶所製的茶銚也嫌有土腥氣，隻有純錫乃是五金之母，製成茶銚能夠增益茶水的質量。
明代謝肇《五雜俎》記載：宋初福建所出產的茶葉，以北苑為最好。當時上貢給朝廷的茶葉，如果不是中書省和樞密院以及皇帝身邊的人都得不到賞賜，而民間也都極其珍重愛惜。例如王東城有一個茶囊，隻有楊大年來，才會取出來烹茶待客，其他客人沒有敢於奢望的。
明代支廷訓《支廷訓集》中有一篇《湯蘊之傳》，也就是給茶壺所做的傳記。
明代文震亨《長物誌》中說：茶壺以砂陶所做的為最好，既不會侵奪茶的香味，而且也沒有熟湯氣。錫壺有趙良壁所製的也很好。吳中的歸錫、嘉禾的黃錫，價格都是最高的。
明代高濂《遵生八箋》中說：茶銚和茶瓶，以瓷器、陶器為最好，銅器、錫器次之。以瓷壺注茶、砂銚煮水這樣的配置為最好。茶盞，隻有宣德窯所出的壇盞為最好，質地厚重，色白瑩潤，樣式古雅。有一種宣德窯的印花白色茶甌，式樣得中，瑩然如玉。其次是嘉靖官窯，以茶盞底部中心有茶字的小盞為美。要烹試茶葉，以色澤黃白為好，怎麼能容忍青花瓷器變亂其色澤？注酒也是一樣，隻有純白色的器皿最為上乘，其餘的品種都不足取。
烹試茶葉，以洗滌器具作為第一要務。茶瓶、茶盞、茶匙等茶具一旦出現鐵鏽味，就會損壞茶的色香味，所以必須預先清洗潔淨才好。
明代曹昭（字明仲，鬆江人）《格古要論》中說：古人飲茶用，取其容易喝幹而不會留滯的優點。
明代陳繼儒《試茶》中有“竹爐幽討”、“鬆火怒飛”的詩句。
清代《淵鑒類函·茗碗》記載：韓愈詩中有“茗碗纖纖捧”的句子。
清代徐葆光（字亮直，長洲人）《中山傳信錄》記載：琉球群島的茶甌，表麵呈黃色，上麵描畫著青綠花草，據說出產於土噶喇。其質地略顯粗糙而沒有花紋，但有作水紋的，出產於大島。茶甌之上造有一個小木蓋，用朱黑色漆好，下麵有一個空心托子，製作頗為精致；另外，還有茶托、茶帚等。隻有茶具、火爐與我國大陸稍微有些差異。
清代葛萬裏《清異論錄》中說：時大彬所製的茶壺，有一種名叫釣雪，形狀好像一個人帶著鬥笠在垂釣，但是形製意態自然，沒有一點牽強之意。
清代屈擢升《隨見錄》記載：洋銅茶銚，來自海外。紅銅表麵燙上錫，器形很薄，重量很輕，精致而且高雅，用來烹茶最為合適。
名人品茗
喝茶
魯迅
某公司又在廉價了，去買了二兩好茶葉，每兩洋二角。開首泡了一壺，怕它冷得快，用棉襖包起來，卻不料鄭重其事的來喝的時候，味道竟和我一向喝著的粗茶差不多，顏色也很重濁。
我知道這是自己錯誤了，喝好茶，是要用蓋碗的，於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。但這是須在靜坐無為的時候的，當我正寫著《吃教》的中途，拉來一喝，那好味道竟又不知不覺的滑過去，像喝著粗茶一樣了。
有好茶喝，會喝好茶，是一種“清福”。不過要享這“清福”，首先就須有工夫，其次是練習出來的特別的感覺。由這一極瑣屑的經驗，我想，假使是一個使用筋力的工人，在喉幹欲裂的時候，那麼，即使給他龍井芽茶，珠蘭窨片，恐怕他喝起來也未必覺得和熱水有什麼大區別罷。所謂“秋思”，其實也是這樣的，騷人墨客，會覺得什麼“悲哉秋之為氣也”，風雨陰晴，都給他一種刺戟，一方麵也就是一種“清福”，但在老農，卻隻知道每年的此際，就要割稻而已。
於是有人以為這種細膩銳敏的感覺，當然不屬於粗人，這是上等人的牌號。然而我恐怕也正是這牌號就要倒閉的先聲。我們有痛覺，一方麵是使我們受苦的，而一方麵也使我們能夠自衛。假如沒有，則即使背上被人刺了一尖刀，也將茫無知覺，直到血盡倒地，自己還不明白為什麼倒地。但這痛覺如果細膩銳敏起來呢，則不但衣服上有一根小刺就覺得，連衣服上的接縫，線結，布毛都要覺得，倘不穿“無縫天衣”，他便要終日如芒刺在身，活不下去了。但假裝銳敏的，自然不在此例。
感覺的細膩和銳敏，較之麻木，那當然算是進步的，然而以有助於生命的進化為限。如果不相幹，甚而至於有礙，那就是進化中的病態，不久就要收梢。我們試將享清福，抱秋心的雅人，和破衣粗食的粗人一比較，就明白究竟是誰活得下去。喝過茶，望著秋天，我於是想：不識好茶，沒有秋思，倒也罷了。
茶人張愛玲
張愛玲本身嗜茶，所以她的女主角們也常與茶打交道。《怨女》中的銀娣，歡喜地一樣樣東西都指給嫂子看“裏床裝著什錦架子，擱花瓶、茶壺、時鍾。”那茶壺如此鄭重被收放，可見是心頭愛，說不定銀娣上吊前“拿桌上的茶壺，就著壺嘴喝了一口，冷茶泡了一夜，非常苦”的這茶壺就是那茶壺。這是她自殺前的心情寫照：清冷又苦澀。一口茶就道盡了銀娣的難處。“就著壺嘴喝”有不管三七廿一，死意已決的味道。
後來姚家分遺產那天，她非常緊張，擔心自己會被欺負，她可吃不起這種虧，因是花了前半生的青春與一個初戀換回來的。張愛玲輕描淡寫幾句，“站著就喝，也許是左計右算想得出神了，來不及坐。”“熱”與“冷”的對比，是喝茶老行家的神來之筆，不喝慣茶的人難有此體認。
銀娣該是女主角中算最愛喝茶了。在穿孝期不能戴耳環，她耳朵眼裏塞的是根茶葉蒂，如此凡事有茶，可知是真的喜歡。其它借用茶來描畫情節的小說頗多，都著眼在男女關係上。
《桂花蒸》裏阿小的男人，並沒有明媒正娶她，也無金戒指，更養不活她。阿小自己在洋人家當阿媽。男人來找她，“她給男人斟了一杯茶，她從來不偷茶的，男人來的時候是例外。男人雙手捧著茶慢慢呷著……”以一杯偷來的茶，用喜劇效果，完成了阿小的悲壯愛情。要知道，“蘇州娘姨最是要強，受不了人家一點點眉高眼低”，阿小可是從來不貪的，如今卻甘心偷茶，要是叫哥兒們察覺了，豈不英名盡喪？晚節不保？偏她又這麼地理直氣壯。
茶在嬌蕊手上又兩樣了，是拿來調情專哄振保的，不必趕著喝。她千方百計讓他知道她記得他說過“喜歡喝清茶，在外國這些年，老是想吃沒的吃。”使得他心猿意馬，恁地任性。要真的很在乎一個人，你才願意記住他愛吃什麼喝什麼這類勞什子，嬌蕊並不隱瞞。
看他們兩個如何各懷鬼胎，互相誘惑，“阿媽送了綠茶進來，茶葉滿滿的浮在水麵上，振保雙手捧著玻璃杯，隻是喝不進嘴去。他兩眼望著茶，心裏卻研究出一個緣故來了。”振保的定力其實非常有限，禁不起嬌蕊一個媚笑。他躊躇半日，隻為在找應當和嬌蕊睡覺而又不必自責的理由。
嬌蕊呢，“低著頭，輕輕去揀杯中的茶葉揀半天，喝一口。”放肆的“把一條腿橫掃過去，踢得他差一點潑翻了手中的茶。”
大家仍不十分確定對方的心思，又管不住自己的心思時，唯捧著杯茶默然。一則無聲勝有聲，可藉此眉目傳情。二則可一邊籌劃如何將對方拿下馬來。茶在整個調情過程中被描寫得富吸引力，兼生活化。張愛玲對喝茶細節的敏銳感受，顯示出其喝茶門檻非常精。
最後嬌蕊出去了，“將殘茶一飲而盡，立起身來，把嘴裏的茶葉吐到欄杆外麵去。”把嬌蕊一意孤行，準備狠狠地愛一場的決心表露無遺。
曼楨與世鈞那悠悠“半生緣”，亦算是始自一杯茶。這杯茶，想來和坊間“像洗桌布的水”的茶相似，無香無味，隻略帶少許茶色。他們幾個人要跑堂拿紙來擦擦筷子要不到，曼楨便道：“就在茶杯裏涮一涮吧，這茶我想你們也不見得要吃的。”順手便幫世鈞洗了。
張愛玲用旁敲側擊的手法，淡然落筆的“茶”範圍不但廣，且細致有韻。從收藏茶壺、就壺嘴喝茶、英式下午茶、從玻璃杯衝泡、用蓋碗喝之到洗筷子、塞耳朵眼以及杯沿的胭脂漬等令人低回不已的故事裏，不難找到她對茶的依戀與喝茶主張。通過曼楨、嬌蕊、銀娣、敦風和白流蘇若幹女人的眼裏心裏，我發覺，張愛玲比任何一位茶人更像茶人。
茶之煮
唐陸羽《六羨歌》：不羨黃金，不羨白玉杯；不羨朝入省，不羨暮人台；千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。
唐張又新《水記》：故刑部侍郎劉公諱伯芻，於又新丈人行也。為學精博，有風鑒。稱較水之與茶宜者，凡七等：揚子江南零水第一；無錫惠山寺石水第二；蘇州虎丘寺石水第三；丹陽縣觀音寺井水第四；大明寺井水第五；吳淞江水第六；淮水最下第七。餘嚐具瓶於舟中，親挹而比之，誠如其說也。客有熟於兩浙者，言搜訪未盡，餘嚐誌之。及刺永嘉，過桐廬江，至嚴瀨，溪色至清，水味甚冷，煎以佳茶，不可名其鮮馥也，愈於揚子南零殊遠。及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零，以是知客之說信矣。
陸羽論水次第，凡二十種：廬山康王穀水簾水第一；無錫惠山寺石泉水第二；薪州蘭溪石下水第三；峽州扇子山下蝦蟆口水第四；蘇州虎丘寺石泉水第五；廬山招賢寺下方橋潭水第六；揚子江南零水第七；洪州西山瀑布泉第八；唐州桐柏縣淮水源第九；廬州龍池山嶺水第十；丹陽縣觀音寺水第十一；揚州大明寺水第十二；漢江金州上遊中零水第十三唐顧況《論茶》：煎以文火細煙，煮以小鼎長泉。
蘇《仙芽傳》第九卷載《作湯十六法》謂：湯者，茶之司命。若名茶而濫湯，則與凡味同調矣。煎以老嫩言，凡三品；注以緩急言，凡三品；以器標者，共五品；以薪論者，共五品。一得一湯，二嬰湯，三百壽湯，四中湯，五斷脈湯，六大壯湯，七富貴湯，八秀碧湯，九壓一湯，十纏口湯，十一減價湯，十二法律湯，十三一麵湯，十四宵人湯，十五賤湯，十六魔湯。
丁用晦《芝田錄》：唐李衛公德裕，喜惠山泉，取以烹茗。自常州到京，置驛騎傳送，號曰水遞。後有僧某曰：“請為相公通水脈。”蓋京師有一眼井與惠山泉脈相通，汲以烹茗，味殊不異。公問：“井在何坊曲？”曰：“昊天觀常住庫後是也。”因取惠山、昊天各一瓶，雜以他水八瓶，令僧辨晰。僧止取二瓶井泉，德裕大加奇歎。
《事文類聚》：讚皇公李德裕居廊廟日，有親知奉使於京口。公曰：“還日，金山下揚子江南零水，與取一壺來。”其人敬諾。及使回，舉棹日，因醉而忘之，泛舟至石城下方憶，乃汲一瓶於江中，歸京獻之。公飲後，歎訝非常，曰：“江表水味有異於頃歲矣，此水頗似建業石頭城下水也。”其人即謝過，不敢隱。
《河南通誌》：盧仝茶泉在濟源縣。仝有莊，在濟源之通濟橋二裏餘，茶泉存焉。其詩曰：“買得一片田，濟源花洞前。”自號玉川子，有寺名玉泉。汲此寺之泉煎茶。有《玉川子飲茶歌》，句多奇警。
《黃州誌》：陸羽泉在薪水縣鳳棲山下，一名蘭溪泉，羽品為天下第三泉也。嚐汲以烹茗，宋王元之有詩。
無盡法師《天台誌》：陸羽品水，以此山瀑布泉為天下第十七水。餘嚐試飲，比餘豳溪、蒙泉殊劣。餘疑鴻漸但得至瀑布泉耳。苟遍曆天台，當不取金山為第一也。
《海錄》：陸羽品水，以雪水第二十，以煎茶滯而太冷也。
陸平泉《茶寮記》：唐秘書省中水最佳，故名秘水。
《檀幾叢書》：唐天寶中，稠錫禪師名清晏，卓錫南嶽澗上，泉忽迸石窟間，字曰真珠泉。師飲之，清甘可口，曰：“得此瀹吾鄉桐廬茶，不亦稱乎！”
《大觀茶論》：水以輕清甘潔為美，用湯以魚目、蟹眼連絡迸躍為度。
《鹹淳臨安誌》：棲霞洞內有水洞，深不可測，水極甘冽。魏公嚐調以瀹茗。又蓮花院有三井，露井最良，取以烹茗，清甘寒冽，品為小林第一。
《王氏談錄》：公言茶品高而年多者，必稍陳。遇有茶處，春初取新芽輕炙，雜而烹之，氣味自複在。襄陽試作甚佳，嚐語君謨，亦以為然。
歐陽修《浮槎水記》：浮槎與龍池山皆在廬州界中，較其味不及浮槎遠甚。而又新所記，以龍池為第十，浮槎之水棄而不錄，以此知又新所失多矣。陸羽則不然，其論曰：“山水上，江次之，井為下，山水乳泉石池漫流者上。”其言雖簡，而於論水盡矣。
蔡襄《茶錄》：茶或經年，則香色味皆陳。煮時先於淨器中以沸湯漬之，刮去膏油，一兩重即止。乃以鈐之，用微火炙幹，然後碎碾。若當年新茶，則不用此說。
碾時，先以淨紙裹捶碎，然後熟碾。其大要旋碾則色白，如經宿則色昏矣。
碾畢即羅。羅細則茶浮，粗則沫浮。
候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。
茶少湯多則雲腳散，湯少茶多則粥麵聚。
茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真也。若烹點之際，又雜以珍果香草，其奪益甚，正當不用。
陶穀《清異錄》：撰茶而幻出物象於湯麵者，茶匠通神之藝也。沙門福全生於金鄉，長於茶海，能注湯幻茶成一句詩，如並點四甌，共一首絕句，泛於湯表。小小物類，唾手辦爾。檀越日造門，求觀湯戲。全自詠詩曰：“生成盞裏水丹青，巧畫工夫學不成。卻笑當時陸鴻漸，煎茶贏得好名聲。”
茶至唐而始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也。時人謂之“茶百戲”。
又有漏影春法。用縷紙貼盞，糝茶而去紙，偽為花身。別以荔肉為葉，鬆實、鴨腳之類珍物為蕊，沸湯點攪。
《煮茶泉品》：予少得溫氏所著《茶說》，嚐識其水泉之目，有二十焉。會西走巴峽，經蝦蟆窟；北憩蕪城，汲蜀岡井；東遊故都，絕揚子江。留丹陽酌觀音泉，過無錫慧山水。粉槍末旗，蘇蘭薪桂，且鼎且缶，以飲以，莫不瀹氣滌慮，蠲病析酲，祛鄙吝之生心，招神明而還觀。信乎！物類之得宜，臭味之所感，幽人之佳尚，前賢之精鑒，不可及已。
昔酈元善於《水經》，而未嚐知茶；王肅癖於茗飲，而言不及水，表是二美，吾無愧焉。
魏泰《東軒筆錄》：鼎州北百裏，有甘泉寺，在道左，其泉清美，最宜瀹茗。林麓回抱，境亦幽勝。寇萊公謫守雷州經此，酌泉誌壁而去。未幾，丁晉公竄朱崖，複經此，禮佛留題而行。天聖中，範諷以殿中丞安撫湖外，至此寺睹二相留題，徘徊慨歎，作詩以誌其旁曰：
“平仲酌泉方頓轡，謂之禮佛繼南行。層巒下瞰嵐煙路，轉使高僧薄寵榮。”
張邦基《墨莊漫錄》：元六年七夕日，東坡時知揚州，與發運使晁端彥、吳晁無咎，大明寺汲塔院西廊井，與下院蜀井二水，校其高下，以塔院水為勝。
華亭縣有寒穴泉，與無錫惠山泉味相同，並嚐之不覺有異，邑人知之者少。王荊公嚐有詩雲：“神震冽冰霜，高穴雪與平。空山淳千秋，不出嗚咽聲。山風吹更寒，山月相與清。北客不到此，如河洗煩酲。”
羅大經《鶴林玉露》：餘同年友李南金雲：《茶經》以魚目、湧泉、連珠為煮水之節。然近世瀹茶，鮮以鼎，用瓶煮水，難以候視。則當以聲辨一沸、二沸、三沸之節。又陸氏之法，以未就茶，故以第二沸為合量而下末。若今以湯就茶甌瀹之，則當有用背二涉三之際為合量也。乃為聲辨之詩曰：“砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來。聽得鬆風並澗水，急呼縹色綠磁杯。”其論固已精矣。然瀹茶之法，湯欲嫩而不欲老。蓋湯嫩則茶味甘，老則過苦矣。若聲如鬆風澗水而遽瀹之，豈不過於老而苦哉！惟移瓶去火，少待其沸止而瀹之，然後湯適中而茶味甘。此南金之所未講也。因補一詩雲：“鬆風桂雨到來初，急引銅瓶離竹爐。待得聲聞俱寂後，一甌春雪勝醍醐。”
趙彥衛《雲麓漫鈔》：陸羽別天下水味，各立名品，有石刻行於世。《列子》雲孔子“淄澠之合，易牙能辨之”。易牙，齊威公大夫。淄澠二水，易牙知其味，威公不信，數試皆驗。陸羽豈得其遺意乎？
《黃山穀集》：瀘州大雲寺西偏崖石上，有泉滴瀝，一州泉味皆不及也。
林逋《烹北苑茶有懷》：石碾輕飛瑟瑟塵，乳花烹出建溪春。人間絕品應難識，閑對《茶經》憶古人。
《東坡集》：予頃自汴入淮泛江，溯峽歸蜀，飲江淮水蓋彌年。既至，覺井水腥澀，百餘日然後安之。以此知江水之甘於井也，審矣。今來嶺外，自揚子始飲江水，及至南康，江益清駛，水益甘，則又知南江賢於北江也。近度嶺入清遠峽，水色如碧玉，味益勝。今遊羅浮，酌泰禪師錫杖泉，則清遠峽水又在其下矣。嶺外惟惠州人喜鬥茶，此水不虛出也。
惠山寺東為觀泉亭，堂曰漪瀾，泉在亭中，二井石相去咫尺，方圓異形。汲者多由圓井，蓋方動圓靜，靜清而動濁也。流過漪瀾，從石龍口中出，下赴大池者，有土氣，不可汲。泉流冬夏不涸，張又新品為天下第二泉。