龔定庵以為碧螺春天下第一。我曾在蘇州東山白勺“雕花樓”喝過一次新采的碧螺春。“雕花樓”原是一個華僑富商的住宅，樓是進口的硬木造的，到處都雕了花，八仙過海、福祿壽三星、龍、鳳、牡丹……真是集惡俗之大成。但碧螺春真是好。不過茶是泡在大碗裏的，我覺得這有點煞風景。後來問陸文夫，文夫說碧螺春就是講究用大碗喝的。茶極細，器很粗，亦怪！
我還在湖南桃源喝過一次擂茶。茶葉、老薑、芝麻、米，加鹽放在一個擂缽裏，用硬木的擂棒“擂”成細末，用開水衝開，便是擂茶。
菜可入饌，製為食品。杭州有龍井蝦仁，想不惡。裘盛戎曾用龍井茶包餃子，可謂別出心裁。日本有茶粥。《俳人的食物》說俳人小聚，食物極簡單，但“唯茶粥一品，萬不可少”。茶粥是啥樣的呢？我曾用粗茶葉煎汁，加大米熬粥，自以為這便是“茶粥”了。有一陣子，我每天早起喝我所發明的茶粥，自以為很好喝。四川的樟茶鴨子乃以柏樹枝、樟樹葉及茶葉為熏料，吃起來有茶香而無茶味。曾吃過一塊龍井茶心的巧克力，這簡直是惡作劇！用上海人的話說：巧克力與龍井茶實在完全“弗搭界”。
茶館
黃裳
四川的茶館，實在是不平凡的地方。普通講到茶館，似乎並不覺得怎麼希奇，上海，蘇州，北京的中山公園……就都有的。然而這些如果與四川的茶館相比，總不免有小巫之感。而且茶客的流品也很有區別。坐在北平中山公園的大槐樹下吃茶，總非雅人如錢玄同先生不可罷？我們很難想像短裝的朋友坐在精致的藤椅子上品若。蘇州的茶館呢，裏邊差不多全是手提鳥籠，頭戴瓜皮小帽的茶客，在豐子皚先生的漫畫中，就曾經出現過這種人物。總之，他們差不多全是有閑階級，以茶館為消閑遣日的所在的。四川則不然。在茶館裏可以找到社會上各色的人物。警察與挑夫同座，而隔壁則是因服革履的朋友。大學生借這裏做自修室，生意人借這兒做交易所，真是，其為用也，不亦大乎！
一路入蜀，在廣元開始看見了茶館，我在郊外等車，一個人泡了一碗茶坐在路邊的茶座上，對麵是一片遠山，真是相看兩不厭，令人有些悠然意遠。後來入川愈深，茶館也愈來愈多。到成都，可以說是登峰造極了。成都有那麼多街，幾乎每條街都有兩三家茶樓，樓裏的人總是滿滿的。大些的茶樓如春熙路上玉帶橋邊的幾家，都可以坐上幾百人。開水茶壺飛來飛去，總有幾十把，熱鬧可想。這種弘大的規模，恐怕不是別的地方可比的。成都的茶樓除了規模的大而外，更還有別的可喜之處，這是與坐落的所在有關的。像薛濤井畔就有許多茶座，在參天的翠竹之下，夏天去坐一下，應當是不壞的罷。吟詩樓上也有臨江的茶座，隻可惜樓前的江水，頗不深廣，那一棵樹也瘦小的可憐，對岸更是黑色的房子，大概是工廠之類，看了令人起一種局促之感，在這一點上，不及豁蒙樓遠矣。然而究竟地方是好的。如果稍稍運用一點懷古的聯想，也就頗有意思了。
武侯祠裏也有好幾處茶座。一進門的森森古柏下麵有，進去套院的流水池邊的水閣上也有。這些地方還兼營飯菜，品茗之餘，又可小酌。實在也是值得流連的地方。
成都城裏的少城公園的一家茶座，以用薛濤井水作號召，說是如果有人嚐出並非薛濤井水者當獎洋元若幹雲。這件事可以看出成都人的風雅，真有如那一句話，有些雅得俗起來了。其實薛濤井水以造箋有名，不聽見說可以煮得好茶。從這裏就又可以悟出中國的世情，隻要有名，便無論什麼都變成了好的。隻要看到街上的匾額，並不都是名書家所題，就可以得知此中消息了。
大些的茶樓總還有著清唱或說書，使茶客在品若之餘可以消遣。不過這些地方，我都不曾光顧過。另有一種更為原始的茶館附屬品，則是“講格言”。這次經過劍閣時，在那一條山間狹狹的古道中，古老的茶樓裏看見一人在講演，茶客也並不去注意的聽。後來知道這算是慈善事業的一種，由當地的善士出錢雇來講給一班人聽，以正風俗的。
這風俗恐怕隻在深山僻壤還有留存，繁華的地方大抵是沒有了的。那昏昏的燈火，茶客黯黑的臉色，無神的眼睛，講者遲鈍的聲音，與那古老的瓦屋，飛出飛人的蝙蝠所釀成的一種古味，使我至今未能忘記。
隨了驛運的發達，公路的增修，在某些山崖水角，宜於給旅人休息一下、打打尖的地方，都造起了新的茶館。在過了劍閣不久，我們停在一個地方吃茶，同座的有司機等幾個人。那個老板娘，胖胖的一臉福相，穿得齊齊整整，坐下來和我們攀談起來。一開頭，就關照灶上，說茶錢不用收了。這使我們擾了她一碗茶。後來慢慢的談到我們的車子是燒酒精的，現在酒精多少錢一加侖，和從此到梓潼還得翻幾個大山坡，需要再添燃料了。最後就說到她還藏有幾桶酒精，很願意讓給我們，價錢決不會比市價高。司機回複說燃料在後麵的車子裏還有，暫時等一下再說。那位老板娘話頭不對就轉頭過去指著她新起的房子，還塗泥上灰的，給我們看了。她很得意的說著地基買得便宜，連工料一起不過五萬元，而現在就要值到十萬左右了。到重慶後，定居在揚子江濱，地方荒僻得很，住的地方左近有一家茶館，榜曰“鳳凰樓”，這就頗使我喜歡。這家“鳳凰樓”隻有一大間木頭搭成的樓，旁邊還分出一部分來算藥房。出賣草藥，和一些八卦丹萬金油之類的“洋藥”。因為無處可去，我們整天一大半消磨在那裏，就算是我們工作的地方，所以對於裏邊的情形相當熟習。老板弟兄三人。除老板管理茶館事務外，老二是郎中，專管給求醫者開方，老三則司取藥之責。所以這一家人也很可以代表四川茶館的另一種形式。
我很喜歡這茶館，無事時泡一杯“菊花”坐上一兩個鍾頭，再要點糖漬核桃仁來嚼嚼，也頗有意思。裏邊還有一個套閣，小小的，卷起竹簾就可以遠望對江的風物，看那長江真像一條帶子。尤其是在煙雨迷離的時候，白霧橫江，遠山也都看不清楚了。霧鬢雲鬟，使我想起了古時候的美人。有時深夜我們還在那裏，夜風吹來，使如豆的燈光搖搖不定。這時“麼師”（茶房）就輕輕的吹起了簫，聲音很低，有幾次使我弄不清這聲音起自何方，後來才發現了坐在灶後麵的麼師，像幽靈一樣的玩弄著短短的簫，那悲哀的聲音，就從那裏飄起來。
有時朋友們也在鳳凰樓裏打打Bridg（橋牌），我不會這個，隻是看看罷了。不過近來樓裏貼起了“敬告來賓，嚴禁娛樂，如有違反，與主無涉”的告白以後，就沒有人再去“娛樂”了，都改為“擺龍門陣”。這座茶樓雖小，可實在是並不寂寞的。
茶之事
《晉書》：溫嶠表遣取供禦之調，條列真上茶千斤，茗三百大薄。
《洛陽伽藍記》：王肅初入魏，不食羊肉及酪漿等物，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁。京師士子道肅一飲一鬥，號為漏卮。後數年，高祖見其食羊肉酪粥甚多，謂肅曰：“羊肉何如魚羹？茗飲何如酪漿？”肅對曰：“羊者是陸產之最，魚者乃水族之長，所好不同，並各稱珍，以味言之，甚是優劣。羊比齊魯大邦，魚比邾莒小國，惟茗不中，與酪作奴。”高祖大笑。彭城王謂肅曰：“卿不重齊魯大邦，而愛邾莒小國，何也？”肅對曰：“鄉曲所美，不得不好。”彭城王複謂曰：“卿明日顧我，為卿設邾莒之食，亦有酪奴。”因此呼茗飲為酪奴。時給事中劉縞慕肅之風，專習茗飲。彭城王謂縞曰：“卿不慕王侯八珍，而好蒼頭水厄。海上有逐臭之夫，裏內有學顰之婦，以卿言之，即是也。”蓋彭城王家有吳奴，故以此言戲之。後梁武帝子西豐侯蕭正德歸降時，元欲為設茗，先問：“卿於水厄多少？”正德不曉意，答曰：“下官生於水鄉，而立身以來，未遭陽侯之難。”元與舉座之客皆笑焉。
《海錄碎事》：晉司徒長史王，字仲祖，好飲茶，客至輒飲之。士大夫甚以為苦，每欲候，必雲：“今日有水厄。”
《續搜神記》：桓宣武有一督將，因時行病後虛熱，更能飲複茗，一斛二鬥乃飽，才減升合，便以為不足，非複一日。家貧，後有客造之，正遇其飲複茗，亦先聞世有此病，仍令更進五升，乃大吐，有一物出如升大，有口，形質縮皺，狀似牛肚。客乃令置之於盆中，以一斛二鬥複澆之，此物之都盡，而止覺小脹。又增五升，便悉混然從口中湧出。既吐此物，其病遂瘥，或問之：“此何病？”客答曰：“此病名斛二瘕。”
《潛確類書》：進士權紓文雲：“隋文帝微時，夢神人易其腦骨，自爾腦痛不止。後遇一僧曰：‘山中有茗草，煮而飲之當愈。’帝服之有效，由是人競采啜。因為之讚。其略曰：‘窮《春秋》，演河圖，不如載茗一車。’”
《唐書》：太和七年，罷吳蜀冬貢茶。太和九年，王涯獻茶，以涯為榷茶使，茶之有稅自涯始。十二月，諸道鹽鐵轉運榷茶使令狐楚奏：“榷茶不便於民”從之。
陸龜蒙嗜茶，置園顧渚山下，歲取租茶，自判品第。張又新為《水說》七種，其二惠山泉，三虎丘井，六凇江水。人助其好者，雖百裏為致之。日登舟設篷席，齎束書、茶灶、筆床、釣具往來。江湖間俗人造門，罕覯其麵。時謂江湖散人，或號天隨子、甫裏先生，自比涪翁、漁父、江上丈人。後以高士征，不至。《國史補》：故老雲，五十年前多患熱黃。坊曲有專以烙黃為業者。灞諸水中，常有晝坐至暮者，謂之浸黃。近代悉無，而病腰腳者多，乃飲茶所致也。
韓晉公聞奉天之難，以夾練囊盛茶末，遣健步以進。
黨魯使西番，烹茶帳中，番使問：“何為者？”魯曰：“滌煩消渴，所謂茶也。”番使曰：“我亦有之。”取出以示曰：“此壽州者，此顧渚者，此蘄門者。”
唐趙《因話錄》：陸羽有文學，多奇思，無一物不盡其妙，茶術最著。始造煎茶法，至今鬻茶之家，陶其像，置煬突間，祀為茶神，雲宜茶足利。鞏縣為瓷偶人，號陸鴻漸，買十茶器得一鴻漸，市人沽茗不利，輒灌注之。複州一老僧是陸僧弟子，常誦其《六羨歌》，且有追感陸僧詩。
唐吳晦《摭言》：鄭光業策試，夜有同人突入，吳語曰：“必先必先，可相容否？”光業為輟半鋪之地。其人曰：“仗取一勺水，更托煎一碗茶。”光業欣然為取水、煎茶。居二日，光業狀元及第，其人啟謝曰：“既煩取水，更便煎茶。當時不識貴人，凡夫肉眼；今日俄為後進，窮相骨頭。”
唐李義山《雜纂》：富貴相：搗藥碾茶聲。
唐馮贄《煙花記》：建陽進茶油花子餅，大小形製各別，極可愛。宮嬪縷金於麵，皆以淡妝，以此花餅施於鬢上，時號北苑妝。
唐《玉泉子》：崔蠡知製造丁太夫人憂，居東都裏第時，尚苦節嗇，四方寄遺，茶藥而已，不納金帛，不異寒素。
《顏魯公帖》：甘九日南寺通師設茶會，鹹來靜坐，離諸煩惱，亦非無益。足下此意，語虞十一，不可自外耳。顏真卿頓首頓首。
《開元遺事》：逸人王休居太白山下，日與僧道異人往還。每至冬時，取溪冰敲其晶瑩者煮建茗，共賓客飲之。
《李鄴侯家傳》：皇孫奉節王好詩，初煎茶加酥椒之類，遺泌求詩，泌戲賦雲：“旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼。”奉節王即德宗也。
《中朝故事》：有人授舒州牧，讚皇公德裕謂之曰：“到彼郡日，天柱峰茶可惠數角。”其人獻數十斤，李不受。明年罷郡，用意精求，獲數角投之。李閱而受之曰：“此茶可以消酒食毒。”乃命烹一觥，沃於肉食內，以銀合閉之。詰旦視其肉，已化為水矣。眾服其廣識。
段公路《北戶錄》：前朝短書雜說，呼茗為薄，為夾。又，梁《科律》有薄茗、千夾雲雲。
唐蘇鶚《杜陽雜編》：唐德宗每賜同昌公主饌，其茶有綠華、紫英自號。
《鳳翔退耕傳》：元和時，館閣湯飲待學士者，煎麒麟草。
溫庭筠《采茶錄》：李約字存博，公子也。一生不近粉黛，雅度簡遠，有山林之致。性嗜茶，能自煎，嚐謂人曰：“當使湯無妄沸，庶可養茶。始則魚目散布，微微有聲；中則四際泉湧，累累若貫珠；終則騰波鼓浪，水氣全消，此謂老湯。三沸之法，非活火不能成也。”客至不限甌數，竟日火，執持茶器弗倦。曾奉使行至陝州硤石縣東，愛其渠水清流，旬日忘發。
《南部新書》：杜豳公，位極人臣，富貴無比。嚐與同列言平生不稱意有三，其一為澧州刺史，其二貶司農卿，其三自西川移鎮廣陵，舟次瞿塘，為駭浪所驚，左右呼喚不至，渴甚，自潑湯茶吃也。
大中三年，東都進一僧，年一百二十歲。宣皇問服何藥而致此，僧對曰：“臣少也賤，不知藥。性本好茶，至處惟茶是求。或出，日過百餘碗，如常日，亦不下四五十碗。”因賜茶五十斤，令居保壽寺，名飲茶所曰茶寮。
有胡生者，失其名，以釘鉸為業。居溪而近白洲。去厥居十餘步有古墳，胡生每瀹茗必奠酹之。嚐夢一人謂之曰：“吾柳姓，平生善為詩而嗜茗。及死，葬室在子今居之側，常銜子之惠，無以為報，欲教子為詩。”胡生辭以不能，柳強之曰：“但率子言之，當有致矣。”既寤，試構思，果若有冥助者。厥後遂工焉，時人謂之胡釘鉸詩。柳當是柳惲也。又一說。列子終於鄭，今墓在郊藪，謂賢者之跡，而或禁其樵牧焉。裏有胡生者，性落魄。家貧，少為洗鏡、鎪釘之業。遇有甘果名茶美，輒祭於列禦寇之祠壟，以求聰慧而思學道。曆稔，忽夢一人，取刀劃其腹，以一卷書置於心腑。及覺，而吟詠之意，皆工美之詞，所得不由於師友也。既成卷軸，尚不棄於猥賤之業，真隱者之風。遠近號為胡釘鉸雲。
張又新《煎茶水記》：代宗朝，李季卿刺湖州，至維揚，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡。泊揚子驛，將食，李曰：“陸君善於茶，蓋天下聞名矣。況揚子南零水又殊絕。今者二妙，千載一遇，何曠之乎？”命軍士謹信者操舟挈瓶，深詣南零。陸利器以俟之。俄水至，陸以勺揚其水曰：“江則江矣，非南零者，似臨岸之水。”使曰：“某操舟深入，見者累百，敢虛給乎？”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以勺揚之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大駭，伏罪曰：“某自南零齎至岸，舟蕩覆半，至，懼其鮮，挹岸水增之，處士之鑒，神鑒也，其敢隱乎！”李與賓從數十人皆大駭愕。
《茶經本傳》：羽嗜茶，著經三篇。時鬻茶者，至陶羽形，置煬突間，祀為茶神。有常伯熊者，因羽論，複廣著茶之功。禦史大夫李季卿宣慰江南，次臨淮，知伯熊善煮茗，召之。伯熊執器前，季卿為再舉杯。其後尚茶成風。
《金鑾密記》：金鑾故例，翰林當直學士，春晚人困，則日賜成象殿茶果。
《梅妃傳》：唐明皇與梅妃鬥茶，顧諸王戲曰：“此梅精也，吹白玉笛，作驚鴻舞，一座光輝，鬥茶今又勝吾矣。”妃應聲曰：“草木之戲，誤勝陛下。設使調和四海，烹飪鼎鼐，萬乘自有憲法，賤妾何能較勝負也。”上大悅。
杜鴻漸《送茶與楊祭酒書》：顧渚山中紫筍茶兩片，一片上太夫人，一片充昆弟同飲，此物恨帝未得嚐，實所歎息。
《白孔六帖》：壽州刺史張鎰，以餉錢百萬遺陸宣公贄。公不受，止受茶一串，曰：“敢不承公之賜。”
《海錄碎事》：鄧利雲：“陸羽，茶既為癖，酒亦稱狂。”
《侯鯖錄》：唐右補闕綦毋，博學有著述才，性不飲茶，嚐著《伐茶飲序》，其略曰：“釋滯消壅，一日之利暫佳；瘠氣耗精，終身之累斯大。獲益則歸功茶力，貽患則不咎茶災。豈非為福近易知，為禍遠難見歟？”在集賢，無何以熱疾暴終。
《苕溪漁隱叢話》：義興貢茶非舊也。李棲筠典是邦，僧有獻佳茗，陸羽以為冠於他境，可薦於上。棲筠從之，始進萬兩。
《合璧事類》：唐肅宗賜張誌和奴婢各一人，誌和配為夫婦，號漁童、樵青。漁童捧釣收綸，蘆中鼓；樵青蘇蘭薪桂，竹裏煎茶。
《萬花穀》：《顧渚山茶記》雲：“山有鳥如鴝鵒而小，蒼黃色，每至正二月作聲雲‘春起也’，至三四月作聲雲‘春去也’。采茶人呼為報春鳥。”
董《陸羽點茶圖跋》：竟陵大師積公嗜茶久，非漸兒煎奉不向口。羽出遊江湖四五載，師絕於茶味。代宗召師入內供奉，命宮人善茶者烹以餉，師一啜而罷。帝疑其詐，令人私訪，得羽，召入。翌日，賜師齋，密令羽煎茗遺之，師捧甌喜動顏色，且賞且啜，一舉而盡。
上使問之，師曰：“此茶有似漸兒所為者。”帝由是歎師知茶，出羽見之。
《蠻甌誌》：白樂天方齋，劉禹錫正病酒，乃以菊苗齏、蘆菔饋樂天，換取六斑茶以醒酒。
《詩話》：皮光業字文通，最耽茗飲。中表請嚐新柑，筵具甚豐，簪紱叢集。才至，未顧尊，而呼茶甚急，徑進一巨觥，題詩曰：“未見甘心氏，先迎苦口師。”眾噱雲：“此師固清高，難以療饑也。”
《太平清話》：盧仝自號癖王，陸龜蒙自號怪魁。
《潛確類書》：唐錢起，字仲文，與趙莒為茶宴，又嚐過長孫宅，與朗上人作茶會，俱有詩紀事。
《湘煙錄》：閔康侯曰：“羽著《茶經》，為李季卿所慢，更著《毀茶論》。其名疾，字季疵者，言為季所疵也。事詳傳中。”《吳興掌故錄》：長興啄木嶺，唐時吳興、毗陵二太守造茶修貢，會宴於此。上有境會亭，故白居易有《夜聞賈常州崔湖州茶山境會歡宴》詩。
包衡《清賞錄》：唐文宗謂左右曰：“若不甲夜視事，乙夜觀書，何以為君？”嚐召學士於內庭，論講經史，較量文章，宮人以下侍茶湯飲饌。
《名勝誌》：唐陸羽宅在上饒縣東五裏。羽本竟陵人，初隱吳興苕溪，自號桑苧翁，後寓新城時，又號東岡子。刺史姚驥嚐詣其宅，鑿沼為溟渤之狀，積石為嵩華之形。後隱士沈洪喬葺而居之。
《饒州誌》：陸羽茶灶在餘幹縣冠山右峰。羽嚐品越溪水為天下第二，故思居禪寺，鑿石為灶，汲泉煮茶。曰丹爐，晉張氳作。元大德時總管常福生，從方士搜爐下，得藥二粒，盛以金盒，及歸開視，失之。
《續博物誌》：物有異體而相製者，翡翠屑金，人氣粉犀，北人以針敲冰，南人以線解茶。
《太平山川記》：茶葉寮，五代時於履居之。
《類林》：五代時，魯公和凝，字成績，在朝率同列，遞日以茶相飲，味劣者有罰，號為湯社。
《浪樓雜記》：天成四年，度支奏：朝臣乞假省覲者，欲量賜茶藥，文班自左右常侍至侍郎，宜各賜蜀茶三斤，蠟麵茶二斤，武班官各有差。
馬令《南唐書》：豐城毛炳好學，家貧不能自給，人廬山與諸生留講，獲鏹即市酒盡醉。時彭會好茶，而炳好酒，時人為之語曰：“彭生作賦茶三片，毛氏傳詩酒半升。”
《十國春秋·楚王馬殷世家》：開平二年六月，判官高鬱請聽民售茶北客，收其征以贍軍，從之。秋七月，王奏運茶河之南北，以易繒纊、戰馬，仍歲貢茶二十五萬斤，詔可。由是屬內民得自摘山造茶而收其算，歲人萬計。高另置邸閣居茗，號曰八床主人。
《荊南列傳》：文了，吳僧也，雅善烹茗，擅絕一時。武信王時來遊荊南，延住紫雲禪院，日試其藝，王大加欣賞，呼為湯神，奏授華亭水大師。人皆目為乳妖。
《談苑》：茶之精者北苑，名白**。江左有金麵。李氏別命取其乳作片，或號曰京挺、的乳二十餘品。又有研膏茶，即龍品也。
釋文瑩《玉壺清話》：黃夷簡雅有詩名，在錢忠懿王幕中，陪樽俎二十年。開寶初，太祖賜開吳鎮越崇文耀武功臣製誥。遣夷簡人謝於朝，歸而稱疾，於安溪別業保身潛遁。著《山居》詩，有“宿雨一番蔬甲嫩，春山幾焙茗旗香”之句。雅喜治宅，鹹平中，歸朝為光祿寺少卿，後以壽終焉。
《五雜俎》：建人喜鬥茶，故稱茗戰。錢氏子弟取上瓜，各言其中子之的數，剖之以觀勝負，謂之瓜戰。然茗猶堪戰，瓜則俗矣。
《潛確類書》：偽閩甘露堂前，有茶樹兩株，鬱茂婆娑，宮人呼為清人樹。每春初，嬪嬙戲於其下，采摘新芽，於堂中設傾筐會。
《宋史》：紹興四年初，命四川宣撫司支茶博馬。
舊賜大臣茶有龍鳳飾，明德太後曰：“此豈人臣可得。”命有司別製入香京挺以賜之。
《宋史·職官誌》：茶庫掌茶，江、浙、荊、湖、建、劍茶茗，以給翰林諸司賞賚出鬻。
《宋史·錢傳》：太平興國三年，宴長春殿，令劉、李煜預坐。貢茶十萬斤，建茶萬斤，及銀絹等物。
《甲申雜記》：仁宗朝，春試進士集英殿，後妃禦太清樓觀之。慈聖光獻出餅角以賜進士，出七寶茶以賜考官。
《玉海》：宋仁宗天聖三年，幸南禦莊觀刈麥，遂幸玉津園，燕群臣，聞民舍機杼，賜織婦茶彩。
陶穀《清異錄》：有得建州茶膏，取作耐重兒八枚，膠以金縷，獻於閩王曦，遇通文之禍，為內侍所盜，轉遺貴人。
苻昭遠不喜茶，嚐為同列禦史會茶，歎曰：“此物麵目嚴冷，了無和美之態，可謂冷麵草也。”
孫樵《送茶與焦刑部書》雲：“晚甘侯十五人遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗雲龕之品，慎勿賤用之。”
湯悅有《森伯頌》，蓋名茶也。方飲而森然嚴乎齒牙，既久，而四肢森然，二義一名，非熟乎湯甌境界者誰能目之？
吳僧梵川，誓願燃頂供養雙林傅大士，自往蒙頂山上結庵種茶，凡三年，味方全美。得絕佳者曰聖楊花、吉祥蕊，共不逾五斤，持歸供獻。
宣城何子華邀客於剖金堂，酒半，出嘉陽嚴峻所畫陸羽像懸之，子華因言：“前代惑駿逸者為馬癖，泥貫索者為錢癖，愛子者有譽兒癖，耽書者有《左傳》癖，若此叟溺於茗事，何以名其癖？”楊粹仲曰：“茶雖珍，未離草也，宜追目陸氏為甘草癖。”一座稱佳。
《類苑》：學士陶穀得黨太尉家姬，取雪水烹團茶以飲，謂姬曰：“黨家應不識此？”姬曰：“彼粗人安得有此，但能於銷金帳中淺斟低唱，飲羊膏兒酒耳。”陶深愧其言。
胡嶠《飛龍澗飲茶》詩雲：“沾牙舊姓餘甘氏，破睡當封不夜侯。”陶穀愛其新奇，令猶子彝和之。彝應聲雲：“生涼好喚雞蘇佛，回味宜稱橄欖仙。”彝時年十二，亦文詞之有基址者也。
《延福宮曲宴記》：宣和二年十二月癸巳，召宰執親王學士曲宴於延福宮，命近侍取茶具，親手注湯擊拂。少頃，白乳浮盞麵，如疏星淡月，顧諸臣曰：“此自烹茶。”飲畢，皆頓首謝。
《宋朝紀事》：洪邁選成《唐詩萬首絕句》，表進，壽皇宣渝：“閣學選擇甚精，備見博洽，賜茶一百鎊，清馥香一十貼，薰香二十貼，金器一百兩。”
《乾淳歲時紀》：仲春上旬，福建漕司進第一綱茶，名北苑試新，方寸小鎊，進禦止百，護以黃羅軟，藉以青箬，裹以黃羅，夾複臣封朱印，外用朱漆小匣鍍金鎖，又以細竹絲織笈貯之，凡數重。此乃雀舌水芽，所造一之值四十萬，僅可供數甌之啜爾。或以一二賜外邸，則以生線分解轉遺，好事以為奇玩。
《南渡典儀》：車駕幸學，講書官講訖，禦藥傳旨宣坐賜茶。凡駕出，儀衛有茶酒班殿侍兩行，各三十一人。
《司馬光日記》：初除學士，待詔李堯卿宣召稱：“有敕。”口宣畢，再拜，升階，與待詔坐，啜茶。蓋中朝舊典也。
歐陽修《龍茶錄後序》：皇中，修起居注，奏事仁宗皇帝，屢承天問，以建安貢茶並所以試茶之狀臣，論茶之舛謬。臣追念先帝顧遇之恩，覽本流涕，輒加正定，書之於石，以永其傳。
《隨手雜錄》：子瞻在杭時，一日中使至，密謂子瞻曰：“某出京師辭官家，官家曰：辭了娘娘來。某辭太後殿，複到官家處，引某至一櫃子旁，出此一角密語曰：賜與蘇軾，不得令人知。遂出所賜，乃茶一斤，封題皆禦筆。”子瞻具劄，附進稱謝。
潘中散適為處州守，一日作醮，其茶百二十盞皆乳花，內一盞如墨，詰之，則酌酒人誤酌茶中。潘焚香再拜謝過，即成乳花，僚吏皆驚歎。
《石林燕語》：故事，建州歲貢大龍鳳團茶各二斤，以八餅為斤。仁宗時，蔡君謨知建州，始別擇茶之精者為小龍團十斤以獻，斤為十餅。仁宗以非故事，命劾之，大臣為請，因留而免劾，然自是遂為歲額。熙寧中，賈清為福建運使，又取小團之精者為密雲龍，以二十餅為斤，而雙袋謂之雙角團茶。大小團袋皆用緋，通以為賜也。密雲龍獨用黃，蓋專以奉玉食。其後又有瑞雲翔龍者。宣和後，團茶不複貴，皆以為賜，亦不複如向日之精。後取其精者為鎊茶，歲賜者不同，不可勝紀矣。
《春渚紀聞》：東坡先生一日與魯直、文潛諸人會，飯既，食骨兒血羹。客有須薄茶者，因就取所碾龍團遍啜坐客。或曰：“使龍茶能言，當須稱屈。”
魏了翁《邛州先茶記》：眉山李君鏗，為臨邛茶官。吏以故事，三日謁先茶。君詰其故，則曰：“是韓氏而王號，相傳為然，實未嚐請命於朝也。”君曰：“飲食皆有先，而況茶之為利，不惟民生食用之所資，亦馬政、邊防之攸賴。是之弗圖，非忘本乎！”於是撤舊祠而增廣焉，且請於郡，上神之功狀於朝，宣賜榮號，以侈神賜。而馳書於靖，命記成役。
《拊掌錄》：宋自崇寧後複榷茶，法製日嚴。私販者固已抵罪，而商賈官券清納有限，道路有程。纖悉不如令，則被擊斷，或沒貨出告。昏愚者往往不免。其儕乃目茶籠為草大蟲，言傷人如虎也。
《苕溪漁隱叢話》：歐公《和劉原父揚州時會堂絕句》雲：“積雪猶封蒙頂樹，驚雷未發建溪春。中州地暖萌芽早，人貢宜先百物新。”注：時會堂，造貢茶所也。餘以陸羽《茶經》考之，不言揚州出茶，惟毛文錫《茶譜》雲：“揚州禪智寺，隋之故宮，寺傍蜀岡，其茶甘香，味如蒙頂焉。”第不知入貢之因，起何時也。
《盧溪詩話》：雙井老人以青沙蠟紙裹細茶寄人，不過二兩。
《青瑣詩話》：大丞相李公嚐言，唐時目外鎮為粗官，有學士貽外鎮茶，有詩謝雲：“粗官乞與真虛擲，賴有詩情合得嚐。”
《玉堂雜記》：淳熙丁酉十一月壬寅，必大輪當內直，上曰：“卿想不甚飲，比賜宴時，見卿麵赤。賜小春茶二十鎊，葉世英墨五團，以代賜酒。”
陳師道《後山叢談》：張忠定公令崇陽，民以茶為業。公曰：“茶利厚，官將取之，不若早自異也。”命拔茶而植桑，民以為苦。其後榷茶，他縣皆失業，而崇陽之桑皆已成，其為絹而北者，歲百萬匹矣。又見《名臣言行錄》。
文正李公既薨，夫人誕日，宋宣獻公時為侍從。公與其僚二十餘人詣第上壽，拜於簾下，宣獻前曰：“太夫人不飲，以茶為壽。”探懷出之，注湯以獻，複拜而去。
張芸叟《畫墁錄》：有唐茶品，以陽羨為上供，建溪北苑未著也。貞元中，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂研膏茶。其後稍為餅樣，而穴其中，故謂之一串。陸羽所烹，惟是草茗爾。迨本朝建溪獨盛，采焙製作，前世所未有也，士大夫珍尚鑒別，亦過古先。丁晉公為福建轉運使，始製為鳳團，後為龍團，貢不過四十餅，專擬上供，即近臣之家，徒聞之而未嚐見也。天聖中，又為小團，其品迥嘉於大團。賜兩府，然止於一斤，惟上大齋宿，兩府八人，共賜小團一餅，縷之以金。八人析歸，以侈非常之賜，親知瞻玩，賡唱以詩，故歐陽永叔有《龍茶小錄》。或以大團賜者，輒方寸，以供佛、供仙、奉家廟，已而奉親並待客享子弟之用。熙寧末，神宗有旨，建州製密雲龍，其品又加於小團。自密雲龍出，則二團少粗，以不能兩好也。予元中詳定殿試，是年分為製舉考第，各蒙賜三餅，然親知誅責，殆將不勝。
熙寧中，蘇子容使北，姚麟為副，曰：“盍載些小團茶乎？”子容曰：“此乃供上之物，疇敢與北人？”未幾，有貴公子使北，廣貯團茶以往，自爾北人非團茶不納也，非小團不貴也。彼以二團易蕃羅一匹，此以一羅酬四團，少不滿意，即形言語。近有貴貂守邊，以大團為常供，密雲龍為好茶雲。
《鶴林玉露》：嶺南人以檳榔代茶。
彭乘《墨客揮犀》：蔡君謨，議茶者莫敢對公發言，建茶所以名重天下，由公也。後公製小團，其品尤精於大團。一日，福唐蔡葉丞秘教召公啜小團，坐久，複有一客至，公啜而味之曰：“此非獨小團，必有大團雜之。”丞驚，呼童話之，對曰：“本碾造二人茶，繼有一客至，造不及，即以大團兼之。”丞神服公之明審。
王荊公為小學士時，嚐訪君謨，君謨聞公至，喜甚，自取絕品茶，親滌器，烹點以待公，冀公稱賞。公於夾袋中取消風散一撮，投茶甌中，並食之。君謨失色，公徐曰：“大好茶味。”君謨大笑，且歎公之真率也。
魯應龍《閑窗括異誌》：當湖德藏寺有水陸齋壇，往歲富民沈忠建每設齋，施主虔誠，則茶現瑞花，故花儼然可睹，亦一異也。周輝《清波雜誌》：先人嚐從張晉彥覓茶，張答以二小詩雲：“內家新賜密雲龍，隻到調元六七公。賴有山家供小草，猶堪詩老薦春風。”“仇池詩裏識焦坑，風味官焙可抗衡。鑽餘權幸亦及我，十輩遣前公試烹。”時總得偶病，此詩俾其子代書，後誤刊《於湖集》中。焦坑產庾嶺下，味苦硬，久方回甘。如“浮石已幹霜後水，焦坑新試雨前茶”，東坡《南還回至章貢顯聖寺》詩也。後屢得之，初非精品，特彼人自以為重，包裹鑽權幸，亦豈能望建溪之勝？
《東京夢華錄》：舊曹門街北山子茶坊內，有仙洞、仙橋，士女往往夜遊，吃茶於彼。
《五色線》：騎火茶，不在火前，不在火後故也。清明改火，故曰騎火茶。
《夢溪筆談》：王城東素所厚惟楊大年。公有一茶囊，惟大年至，則取茶囊具茶，他客莫與也。
《華夷花木考》：宋二帝北狩，到一寺中，有二石金剛並拱手而立。神像高大，首觸桁棟，別無供器，止有石盂、香爐而已。有一胡僧出入其中，僧揖坐問：“何來？”帝以南來對。僧呼童子點茶以進，茶味甚香美。再欲索飲，胡僧與童子趨後堂而去。移時不出，入內求之，寂然空舍。惟竹林間有一小室，中有石刻胡僧像，並二童子侍立，視之儼然如獻茶者。
馬永卿《懶真子錄》：王元道嚐言：陝西子仙姑，傳雲得道術，能不食，年約三十許，不知其實年也。陝西提刑陽翟李熙民逸老，正直剛毅人也，聞人所傳甚異，乃往青平軍自驗之。既見道貌高古，不覺心服，因曰：“欲獻茶一杯可乎？”姑曰：“不食茶久矣，今勉強一啜。”既食，少頃垂兩手出，玉雪如也。須臾，所食之茶從十指甲出，凝於地，色猶不變，逸老令就地刮取，且使嚐之，香味如故，因大奇之。
《朱子文集·與誌南上人書》：偶得安樂茶，分上甘瓶。
《陸放翁集·同何元立蔡肩吾至丁東院汲泉煮茶》詩雲：雲芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春。旋置風爐清樾下，他年奇事屬三人。
《周必大集·送陸務觀赴七閩提舉常平茶事》詩雲：暮年桑苧毀《茶經》，應為征行不到閩。今有雲孫持使節，好因貢焙祀茶人。
《梅堯臣集》：《晏成續太祝遺雙井茶五品，茶具四枚，近詩六十篇，因賦詩為謝》。
《黃山穀集》：有《博士王揚休碾密雲龍，同事十三人飲之戲作》。
《晁補之集·和答曾敬之秘書見招能賦堂烹茶》詩：一碗分來百越春，玉溪小暑卻宜人。紅塵他日同回首，能賦堂中偶坐身。
《蘇東坡集·送周朝議守漢川》詩雲：茶為西南病，俗記二李。何人折其鋒，矯矯六君子。
仆在黃州，參寥自吳中來訪，館之東坡。一日，夢見參寥所作詩，覺而記其兩句雲：“寒食清明都過了，石泉槐火一時新。”後七年，仆出守錢塘，而參寥始仆居西湖智果寺院，院有泉出石縫間，甘冷宜茶。寒食之明日，仆與客泛湖自孤山來謁參寥，汲泉鑽火烹黃茶。忽悟所夢詩，兆於七年之前。眾客皆驚歎，知傳記所載，非虛語也。
東坡《物類相感誌》：芽茶得鹽，不苦而甜。又雲：吃茶多腹脹，以醋解之。又雲：陳茶燒煙，蠅速去。
《楊誠齋集·謝傅尚書送茶》：遠餉新茗，當自攜大瓢，走汲溪泉，束澗底之散薪，然折腳之石鼎，烹玉塵，啜香乳，以享天上故人之惠。愧無胸中之書傳，但一味攪破菜園耳。
鄭景龍《續宋百家詩》：本朝孫誌舉，有《訪王主簿同泛菊茶》詩。
呂元中《豐樂泉記》：歐陽公既得釀泉，一日會客，有以新茶獻者。公敕汲泉瀹之。汲者道仆覆水，偽汲他泉代。公知其非釀泉，詰之，乃得是泉於幽穀山下，因名豐樂泉。
《侯鯖錄》：黃魯直雲：“爛蒸同州羊，沃以杏酪，食之以匕，不以箸。抹南京麵作槐葉冷淘，糝以襄邑熟豬肉，炊共城香稻，用吳人、鬆江之鱸。既飽，以康山穀簾泉烹曾坑鬥品。少焉，臥北窗下，使人誦東坡《赤壁》前後賦，亦足少快。”又見《蘇長公外紀》。
《蘇舜欽傳》：有興則泛小舟出盤、閻二門，吟嘯覽古，渚茶野釀，足以消憂。
《過庭錄》：劉貢父知長安，妓有茶嬌者，以色慧稱。貢父惑之，事傳一時。貢父被召至闕，歐陽永叔去城四十五裏迓之，貢父以酒病未起。永叔戲之曰：“非獨酒能病人，茶亦能病人多矣。”
《合璧事類》：覺林寺僧誌崇製茶有三等：待客以驚雷莢，自奉以萱草帶，供佛以紫茸香。凡赴茶者，輒以油囊盛餘瀝。
江南有驛官，以幹事自任。白太守曰：“驛中已理，請一閱之。”刺史乃往，初至一室為酒庫，諸醞皆熟，其外懸一畫神，問：“何也？”曰：“杜康。”刺史曰：“公有餘也。”又至一室為茶庫，諸茗畢備，複懸畫神，問：“何也？”曰：“陸鴻漸。”刺史益喜。又至一室為菹庫，諸俎鹹具，亦有畫神，問：“何也？”曰：“蔡伯喈。”刺史大笑，曰：“不必置此。”
江浙間養蠶，皆以鹽藏其繭而綴絲，恐蠶蛾之生也。每繅畢，即煎茶葉為汁，搗米粉搜之。篩於茶汁中煮為粥，謂之洗缸粥。聚族以啜之，謂益明年之蠶。
《經堂雜誌》：鬆聲、澗聲、禽聲、夜蟲聲、鶴聲、琴聲、棋聲、落子聲、雨滴階聲、雪灑窗聲、煎茶聲，皆聲之至清者。
《鬆漠紀聞》：燕京茶肆設雙陸局，如南人茶肆中置棋具也。
《夢梁錄》：茶肆列花架，安頓奇鬆、異檜等物於其上，裝飾店麵，敲打響盞。又冬月添七寶擂茶、饊子蔥茶。茶肆樓上專安著妓女，名曰花茶坊。
《南宋市肆記》：平康歌館，凡初登門，有提瓶獻茗者。雖杯茶，亦犒數千，謂之點花茶。
諸處茶肆，有清樂茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、連三茶坊、連二茶坊等名。
謝府有酒，名勝茶。
宋《都城紀勝》：大茶坊皆掛名人書畫，人情茶坊，本以茶湯為正。水茶坊，乃娼家，聊設果凳，以茶為由，後生輩甘於費錢，謂之幹茶錢。又有提茶瓶及齪茶名色。
《臆乘》：楊之作《洛陽伽藍記》，曰食有酪奴，蓋指茶為酪粥之奴也。
《記》：昔有客遇茅君，時當大暑，茅君於手巾內解茶葉，人與一葉，客食之五內清涼。茅君曰：“此蓬萊穆陀樹葉，眾仙食之以當飲。”又有寶文之蕊，食之不饑，故謝幼貞詩雲：“摘寶文之初蕊，拾穆陀之墜葉。”
楊南峰《手鏡》載：宋時姑蘇女子沈清友，有《續鮑令暉香茗賦》。
孫月峰《坡仙食飲錄》：密雲龍茶極為甘馨，宋寥正，一字明略，晚登蘇門，子瞻大奇之。時黃、秦、晁、張號蘇門四學士，子瞻待之厚，每至必令侍妾朝雲取密雲龍烹以飲之。一日，又命取密雲龍，家人謂是四學士，窺之乃明略也。山穀詩有雲龍，亦茶名。
《嘉禾誌》：煮茶亭在秀水縣西南湖中，景德寺之東禪堂。宋學士蘇軾與文長老嚐三過湖上，汲水煮茶，後人因建亭以識其勝。今遺址尚存。
《名勝誌》：茶仙亭在滁州琅琊山，宋時寺僧為刺史曾肇建，蓋取杜牧《池州茶山病不飲酒》詩“誰知病太守，猶得作茶仙”之句。子開詩雲：“山僧獨好事，為我結茨。茶仙榜草聖，頗宗樊川詩。”蓋紹聖二年肇知是州也。
陳眉公《珍珠船》：蔡君謨謂範文正曰：“公《采茶歌》雲：黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。今茶絕品，其色甚白，翠綠乃下者耳，欲改為玉塵飛、素濤起，如何？”希文曰善。