宋代李石《續博物誌》記載：物品有形體不同而相互製約的，如翡翠可以使黃金成為粉屑，人氣可以使犀角成為粉末，北方人用針來敲冰，南方人用線來解茶。
《太平山川記》記載：茶葉寮，五代時期於履曾經在這裏居住。
《類林》記載：五代後周時，魯國公和凝字成績，在朝中率領同僚每日煎試品茶，茶味不好的有罰，當時號稱湯社。
《浪樓雜記》記載：五代後唐明宗天成四年（929），度支奏請道：朝臣請假回家省親的，希望適量賞賜茶葉和藥品。文官從左右常侍到侍郎，應當各賞賜蜀茶三斤，蠟麵茶二斤，武官也各有差別。
宋代馬令《南唐書》記載：豐城（今屬江西）毛炳勤奮好學，家庭貧窮，生活不能自給，就到廬山與諸生留講，獲得銀兩就去買酒，盡醉而歸。當時彭會喜歡飲茶，而毛炳喜歡飲酒，人們為他們編了一句流行語說：“彭生作賦，茶三片；毛氏傳詩，酒半升。”
清代吳任臣《十國春秋·楚王馬殷世家》記載：開平二年（908）六月，判官高鬱奏請：聽任民眾出售茶葉給北方的商人，征收的茶稅用來供應軍需，從其所請。這年秋七月，楚王奏請運茶到黃河南北各地，用來交易絲綿、戰馬，仍然每年進貢茶葉二十五萬斤，詔令同意。從此楚王轄區的民眾可以自己采摘製造茶葉，官府征收茶稅，每年收入以萬計。高鬱另外設置邸閣貯存茶葉，號稱八床主人。
《十國春秋·荊南列傳》記載：文了，是吳地的一個高僧，雅善煎茶，獨擅一時之絕。武信王高季興當政的時候來到荊南遊曆，請他住在紫雲禪院，每天考察他的技藝，大加讚賞，稱呼他為湯神，並奏請朝廷授予他華亭水大師的稱號。當時的人們視之為乳妖。
北宋孔平仲《談苑》記載：茶中的精品，北苑有白**，江左有金麵。南唐李氏另外派人取其嫩芽作片，有的叫做京挺，有的叫做的乳，共有二十多個品類；還有研膏茶，也就是所謂的龍品。
北宋釋文瑩《玉壺清話》記載：五代黃夷簡（字明舉，福州人）雅有詩名，在吳越後主錢（字文德，歸宋後封鄧王，諡忠懿）的幕府中陪侍宴席二十年。北宋開寶（968-976）初年，太祖賞賜給錢“開吳鎮越崇文耀武功臣製誥”，錢派遣黃夷簡入朝致謝，歸來後稱病，到安溪別墅隱居，明哲保身。著有《山居詩》，其中有“宿雨一番蔬甲嫩，春山幾焙茗旗香”的句子。他很喜歡設計建築宅院。鹹平（998-1003）年間回到朝廷，擔任光祿寺少卿。後來以高壽終老。
明代謝肇《五雜俎》記載：建州人喜歡鬥茶，所以稱為茗戰。吳越王室錢氏子弟取來吳興溪的西瓜，各自猜度其中瓜子的準確數量，剖開後驗數以觀勝負，稱為瓜戰。但是茗戰還可以作為高雅的遊戲，瓜戰就不免俗氣。
明代陳仁錫《潛確類書》記載：五代閩國甘露堂前，有兩株茶樹，鬱鬱蔥蔥，枝葉婆娑，宮人稱之為清人樹。每到春初，嬪妃宮嬙遊戲於茶樹之下，采摘新芽，在甘露堂中舉辦傾筐會。
《宋史》記載：宋高宗紹興四年（1134）初，詔令四川宣撫司支取茶葉交易馬匹。
以前賞賜大臣的茶餅上麵有龍鳳雕飾，明德太後（宋太祖皇後李氏）說：“這難道是作為人臣所應該得到的嗎？”命令主管部門另外製造入香京挺以便賞賜給大臣。
《宋史·職官誌》記載：茶庫掌管茶葉，江（江南東路、西路，今江蘇、安徽、江西一帶）、浙（兩浙路，今浙江）、荊湖（荊湖南路、北路，今湖南、湖北）、建（今福建建甌）、劍（南劍州，今福建南平）等地所產的茶葉，以便供給翰林諸司賞賜和出賣之用。
《宋史·錢傳》記載：宋太宗太平興國三年（978），皇帝在長春殿宴請錢，命南漢國主劉、南唐後主李煜陪同。錢貢茶十萬斤，建茶一萬斤，以及銀兩、絲絹等物。
北宋王鞏《甲申雜記》記載：宋仁宗朝，春天在集英殿策試進士，後妃光臨太清樓觀看。皇後曹氏（諡號慈聖光獻皇後）拿出茶餅賞賜進士，拿出七寶茶賞賜考官。
南宋王應麟《玉海》記載：宋仁宗天聖三年（1025），皇帝巡幸南禦莊觀看收麥，隨即駕臨玉津園，賜宴群臣，聽到民間房舍中的機杼之聲，賞賜織布的婦女茶葉、絲綢作為禮品。
宋初陶穀《清異錄》記載：有人獲得建州（今福建建甌）的茶膏，用來製作耐重兒茶八枚，並在茶餅表麵貼上金絲作為妝飾，獻給閩王曦（即王延鈞）。正好遇到通文之禍（其子昶殺死王延鈞的政變），被內侍所盜取，轉贈給貴人。
苻昭遠不喜歡飲茶，曾經與同僚的禦史舉行茶會，感歎道：“此物麵目嚴峻冷淡，一點也沒有和美之態，可以稱作冷麵草。”
唐代孫樵《送茶與焦刑部書》中說：“晚甘候（以茶先苦後甘，故戲稱晚甘侯）十五人，派他們侍奉書齋雅閣，他們都是春雷動時去采摘，煎水調和，都是出於建陽丹山碧水之鄉、月澗雲龕之間的上品，千萬不可輕賤地使用。”
湯悅著有《森伯頒》，森伯是茶的戲稱。茶在剛剛品飲的時候感到牙齒森然，久品之後則感覺四肢森然，兩種含義係於一名，如果不是深諳品飲境界的人，怎麼能夠如此命名呢？
五代時吳國的高僧梵川，發誓要燃頂修煉，供養佛與菩薩，於是親自前往蒙頂山結庵種茶，三年之後，才采製成香味全美的好茶，其絕佳者稱作“聖揚花”、“吉祥蕊”，總共不超過五斤，拿回來供獻給佛和菩薩。
宣城何子華邀請賓客在剖金堂歡宴，酒至半酣，拿出嘉陽嚴峻所畫的陸羽像懸掛起來。何子華於是說道：“前代人稱呼喜歡相馬的人叫做馬癖（指晉代王濟），稱呼喜歡聚斂錢財的人叫做錢癖（指晉代和嶠），喜歡稱讚子女者叫做譽兒癖（指唐代王福），喜歡讀書者叫做《左傳》癖（指晉代杜預）。像這位陸羽先生沉湎於茶事，如何稱呼他的癖好？”楊粹仲回答說：“茶葉雖然珍貴，但未離草木的本質，應當追奉陸羽為甘草癖。”在座的賓客都為之叫好。
《類苑》記載：宋初翰林學士陶穀得到太尉黨進家的使女，取來雪水烹煮團茶品飲，對使女說：“黨家應當不知道這種雅事吧？”使女回答說：“他是粗人，怎麼會知道這種雅事！隻知道在銷金帳中淺斟低唱，飲羊膏兒酒罷了。”陶穀深為其言感到慚愧。
胡嶠《飛龍澗飲茶》詩中寫道：“沾牙舊姓餘甘氏，破睡當封不夜侯。”陶穀喜歡其詩句新奇，讓侄子陶彝與之唱和，陶彝應聲吟道：“生涼好喚雞蘇佛，回味宜稱橄欖仙。”陶彝當時才十二歲，也可稱為文詞有根基的少年才俊。
《延福宮曲宴記》記載：宣和二年（1120）十二月癸巳，宋徽宗召集宰相、親王、學士到延福宮舉行宴會，命令內侍取來茶具，親自注湯點茶。不一會兒，隻見白乳浮於茶盞上麵，如疏星淡月，他環顧各位大臣說：“這是我親自烹點的茶，請諸位品飲。”飲茶完後，大臣都頓首致謝。
《宋朝紀事》記載：南宋學者洪邁（字景廬，號野處）選編成《萬首唐人絕句》，上表進獻朝廷，宋孝宗發布諭旨道：“學士選擇很精，備見博洽，賞賜茶一百，清馥香十貼，薰香二十貼，金器一百兩。”
南宋周密《乾淳歲時紀（“紀”當為“記”）》記載：仲春的上旬，福建轉運使司進貢第一綱茶，叫做北苑試新，這是方寸的小，進貢皇上的僅有百。以黃羅軟盒護封，以青箬葉覆蓋，以黃羅包裹，加上大臣的封條朱印，外麵用紅漆小匣鍍金鎖，再用細竹和絲綢編織的小箱子盛起來，共計數層。這就是所謂的雀舌水芽，製造一價值四十萬，僅僅可以供幾甌的品啜罷了。有時會以一二賞賜給外臣，也是用生絲線將茶餅分解轉贈，好事者以之作為奇玩。
《南渡典儀》記載：皇帝的鑾駕臨幸太學，講官講授完畢，禦藥傳達皇上旨意，請講官坐下賜茶。鑾駕出行，儀衛茶、酒班殿侍兩行，各有三十一人。
《司馬光日記》記載：剛剛被任命為學士的待詔李堯卿宣布詔令說有敕文，宣讀完畢，再次拜謝，上得階前，與待詔坐下，品茶。這是朝中舊例規定的儀式。
歐陽修《龍茶錄後序》記載：我在皇（1049-1053）中負責編修起居注，向仁宗皇帝上疏奏事，多次承蒙皇上垂問建安貢茶之事以及烹試餅茶的情狀，談論茶事的謬誤。我追念先帝的垂顧和知遇之恩，手拿拓本，痛哭流涕，於是就加以訂正，親自書寫並刊刻於石碑之上，以便其永遠流傳後世。
宋代王鞏《隨手雜錄》記載：蘇軾（字子瞻）在杭州做官的時候，有一天朝中的使者到來，秘密對蘇軾說：“我離開京城前，向皇上辭行，皇上說：‘向太後辭行後再來。’我離開太後殿，又來向皇上辭行，皇上引我到一個櫃子旁邊，拿出一袋東西秘密對我說：‘賞賜給蘇軾，不要讓別人知道。’於是拿出所賞賜的東西，乃是一斤茶，都是禦筆親加封題。”蘇軾寫下奏疏致謝。
潘中散擔任處州知州時，有一天舉行齋醮祭神，備好一百二十盞茶，都呈現出乳花，隻有一盞茶色如墨，責問之下，才知道是酌酒的人錯放入茶中。潘中散於是焚香再拜謝罪，這盞茶當即變為乳花，同僚吏役都驚歎不已。
南宋葉夢得《石林燕語》記載：舊例：建州每年進貢大龍鳳團茶各兩斤，以八餅為一斤。宋仁宗時，蔡襄（字君謨）任建州知州，才另外揀選茶中精品，製成小龍團十斤奉獻朝廷，每斤十餅。宋仁宗認為不合舊例，命令大臣彈劾他，經大臣為之請命，於是留任，免於彈劫，但從此就成為每年進貢的定額。宋神宗熙寧（1068-1077）年間，賈清擔任福建轉運使，又用小龍團中的精品，製成密雲龍，以二十餅為一斤，雙袋包裝，稱作雙角團茶。大小龍團的包裝袋都是以紅色絲綢，都作為賞賜之物；隻有密雲龍專用黃色絲綢，這是專門奉獻給皇上禦用的。此後，又有瑞雲翔龍的。宣和以後，團茶不再珍貴，都作為賞賜之物，也不像往時那樣精致。以後又取其中的精品製成茶，每年賞賜的茶品都不一樣，不可勝計了。
宋代何《春渚紀聞》記載：蘇軾（號東坡居士）有一天與黃庭堅（字魯直）、張耒（字文潛）等人會餐，吃過骨兒血羹之後，賓客有需要飲淡茶的，於是取所碾的龍團茶，讓在座的賓客一同品飲。有人就說：“假如龍團茶會說話，一定會叫屈了。”
南宋魏了翁《邛州先茶記》記載：眉山（今屬四川）人李君鏗，擔任臨邛管理茶政的官員，屬下的吏役根據舊例，每隔三天要去拜謁茶祖。李君鏗詢問其中的緣故，回答說：“這是姓韓而稱王號的人，世代相傳就是這樣，實際並不曾向朝廷請命。”李君鏗說：“飲食都有其先祖崇拜，何況茶葉的利益，不僅僅人民生活日用之所取資，而且也是馬政邊防之所依賴。這樣的事情不去做，難道不是忘本嗎？”於是就命令撤掉舊的祠廟，重新增修擴建，並且奏請郡守，進而陳述茶祖的功勞行狀於朝廷，請宣賜榮號，增加封賞，同時派人送信給我，讓我記錄下這個工程的始末。
宋代邢居實《拊掌錄》記載：宋代從徽宗崇寧（1102-1106）年間以後又實行榷茶製度，法令製度日益嚴峻，私自販賣茶葉的固然要治罪，而正當經營的商賈，官府頒發的券引要限期清理交納，行商所走的路程也要完全合乎規定。稍微有不一樣的地方，就會被作為私販打擊或者沒收貨物治罪。昏昧愚鈍的人往往不免被問罪，所以同輩的茶商就視茶籠為“草大蟲”，是說茶葉也會像老虎一樣傷人。
南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》記載：歐陽修《和劉原父揚州時會堂絕句》中寫道：“積雪猶封蒙頂樹，驚雷未發建溪春。中州地暖萌芽早，入貢宜先百物新。”附注：時會堂，製造貢茶的處所。我按照陸羽《茶經》來考察，並未言揚州產茶，隻有五代毛文錫《茶譜》中說：“揚州禪智寺，是隋朝時期的舊宮殿。寺臨蜀岡，所產的茶葉味道甘甜馨香，可以比得上蒙頂茶。”隻是不知道其茶入貢起源於什麼時候。
宋代王庭（字民瞻，號盧溪）《盧溪詩話》記載：雙井老人用青沙蠟紙包裹細茶寄贈給人，不超過二兩。
宋代劉斧《青瑣詩話》記載：北宋丞相李曾經說過：唐朝時候視外鎮的官員為粗官，有學士贈送給外鎮茶葉，有詩致謝道：“粗官乞與真虛擲，賴有詩情合得嚐。”
南宋周必大《玉堂雜記》記載：南宋淳熙丁酉（四年，1177）十一月壬寅，輪到周必大在翰林院值班。皇上對他說：“你想必不擅長飲酒，此前賜宴的時候我見你臉色發紅。我賞給你小春茶二十，葉世英墨五團，以取代賜酒。”
北宋陳師道《後山叢談》記載：張詠（字複之，號乖崖，諡忠定）擔任崇安縣令，當地人民以種茶為業。張詠說：“種茶利潤豐厚，官府將要收取重稅，不如及早改種別的作物。”命令人們拔掉茶葉，種植桑樹，老百姓深以為苦。後來國家實行榷茶製度，其他縣的人民都失去生業，而崇安縣的桑樹已經長成，民間製成絲絹貿易到北方去的，每年達到上百萬匹。此事又見《名臣言行錄》。
李（字明遠，諡文正）去世之後，夫人生日，當時宋綬（字公垂，諡宣獻）為侍從，與同僚二十多人來到府第上壽，拜倒於簾下，宋綬上前說道：“太夫人不飲酒，我們就以茶為壽。”從懷中拿出茶來，注湯獻上，再拜而去。
張舜民（字芸叟，號浮休居士）《畫墁錄》記載：唐代的茶葉，以陽羨茶為上供的佳品，福建建溪的北苑茶還未知名。唐德宗貞元（785-804）年間常袞出任建州刺史，才進行蒸焙並研成細末，成為研膏茶。其後稍微形成茶餅模樣，中間穿一孔，所以稱為一串。陸羽所烹點的建茶，隻是草茶罷了。到了本朝，建溪的茶葉獨步天下，其采摘、烘焙、製作都是前代所沒有的；士大夫的珍愛崇尚，精於鑒別，也都超過了從前。
丁謂（封晉國公）任福建轉運使，開始製作鳳團，後又製作龍團，每年上供不過四十餅，專門供皇上禦用，即使是近臣之家，也隻是聞其名而不曾見過。天聖（1023-1032）年間，又製作小龍團，其品質遠遠優於大龍團。賞賜給中書省和樞密院兩府，也隻限量一斤；隻是在皇上舉行大齋戒的晚上，兩府八人才共賞賜給一個小團餅，用金絲裹起來。八個人平分後拿回家，作為非比尋常的賞賜，親朋相聚瞻示把玩，吟詠唱和，所以歐陽修就寫下《龍茶小錄》。有時得到大龍團的賞賜，就分割成方寸小塊，用來供奉佛陀、供奉神仙、供奉家廟，然後再奉給雙親、款待賓客以及用來與子弟分享。熙寧（1068-1077）末年，宋神宗有聖旨，建州製作密雲龍，其品質又高於小龍團。自從密雲龍問世之後，龍團、風團的製作就稍微粗放，這是不能兼顧的緣故。我在元（1086-1094）年間詳定殿試之製，這一年分為製舉考第，每人得賞賜三餅，但是親戚朋友誅求苛責，幾乎不勝其擾。
熙寧年間，蘇頌（字子容，諡正簡，賜魏國公）出使北方遼國，姚麟為副使，對蘇頌說：“何不攜帶一些小龍團呢？”蘇頒說：“這是供奉皇上的物品，誰敢送給北虜之人。”不久，又有貴宦公子出使北遼，貯積了很多團茶帶去，從此北遼就非團茶不收，非小龍團就不以為貴了。他們那裏用兩個團餅交換蕃羅一匹，我們這裏卻為得到蕃羅一匹交給四個團餅作為報酬，稍微不滿意，當即形於言語。近來又有皇帝身邊的近貴巡守邊境，更是以大龍團作為常供，而以密雲龍作為好茶罷了。
南宋羅大經《鶴林玉露》記載：嶺南人以檳榔代替茶葉。
北宋彭乘《墨客揮犀》記載：蔡襄（字君謨），談論茶事的人沒有敢於對他發言的；這是因為建茶之所以名重天下，都是由他創始的。後來他又製作小團，其品質比大團更加精致。有一天，福唐（今福建福清）蔡葉丞秘密派人邀請他品啜小龍團茶。坐下品茶很久，又有一個客人到來，他品味著茶說：“這不僅僅是小團，一定有大團摻雜進來。”蔡葉丞非常吃驚，急忙呼喚童子來責問，回答說：“本來碾造的是兩個人的茶，後來又有一個客人到來，再造來不及，就以大團摻雜奉上。”蔡葉丞極為歎服他的精審鑒別。
王安石（封荊國公）擔任翰林學士的時候，曾經去拜訪蔡襄（字君謨）。蔡襄聽說王安石來，非常高興。取來絕品茶葉，親自洗滌茶具、烹點佳茶款待王安石，希望他能予以稱賞。王安石從夾袋中取出消風散一撮，投入茶甌中一並飲用。蔡襄大驚失色。王安石慢慢說道：“這茶味道太好了。”蔡襄大笑，同時歎服王安石的真率。
南宋魯應龍《閑窗括異誌》記載：當湖（位於今浙江嘉興平湖城東，一名東湖、鸚鵝湖）德藏寺有水陸齋壇，是以前富民沈忠所修建的。每次設齋祭祀時，如果施主虔誠，茶中就會出現瑞花。其花紋儼然可見，這也是一種奇異現象。
南宋周輝《清波雜誌》記載：我的父親曾經向張祁（字晉彥，號總得居士，張孝祥之父）尋覓佳茶，張祁以兩首小詩作答道：“內家新賜密雲龍，隻到調元六七公。賴有山家供小草，猶堪詩老薦春風。”“仇池詩裏識焦坑，風味官焙可抗衡。鑽餘權幸亦及我，十輩遣前公試烹。”當時張祁偶然得病，此詩由其子代書。後來錯誤地刊刻到張孝祥《於湖集》中。焦坑茶產於庾嶺之下，茶味苦澀而較硬，許久才回味甘甜，正如蘇東坡《南還回至章貢顯聖寺》詩中所詠的“浮石已幹霜後水，焦坑新試雨前茶”。後來我曾多次得到這種茶，本來不是什麼精品，隻是當地人自以為重，包裝之後鑽營進奉權貴，其品質怎麼可以比得上建溪的絕品呢？
宋孟元老《東京夢華錄》記載：舊曹門街北山子茶坊，其中還建有仙洞、仙橋，京城的士女往往夜間到此遊玩、品茶。
宋人《五色線》記載：騎火茶，寓意不在火前，也不在火後。清明節改火，所以叫做騎火茶。
北宋沈括《夢溪筆談》記載：王城東一向厚待的隻有楊大年。他有一個茶囊，隻有楊大年來了，才取茶囊準備上茶，其他賓客不能享受此等待遇。
明代慎懋官（字汝學，湖州人）《華夷花木鳥獸珍玩考》記載：宋朝徽宗、欽宗兩位皇帝被金人俘虜北行，到一座寺廟中，有兩個石雕的金剛並排拱手而立，神像高大，頭部幾乎頂到房梁和屋椽，沒有其他的供器，隻有石雕的缽盂、香爐罷了。有一個胡人僧侶出入其中。僧人作揖坐下來，問從何來，兩位皇帝回答說從南邊來。僧人就呼喚童子點茶進奉，茶味非常馨香甘美。兩位皇帝想再索要飲用，僧人和童子卻向後堂走去。等待一個時辰還不出來，進去尋找，卻見寂然空屋，隻有竹林間有一個小屋，屋中立有石刻的胡僧像，兩個童子侍立兩旁，仔細觀察，儼然與剛才獻茶的僧人、童子一樣。
宋代馬永卿《懶真子錄》記載：王元道曾經說過：陝西子仙姑，傳說修得道術，能夠不吃飯。年紀看起來大約三十多歲，不知道真實的年齡。陝西提刑陽翟（今河南禹州）人李熙民逸老是一個正直剛毅的人，他聽人們傳說得非常神奇，就親自到青平軍進行考察。見麵之後，看到仙姑道貌高古，不覺心服。於是就說：“我想給您獻上一杯茶，是否可以？”仙姑說：“我不飲茶已經很久了，如今就勉強品飲一次。”飲茶之後，不一會兒垂著兩手出來，白得像白玉、白雪一樣。很快，隻見所飲的茶從雙手的十個指甲中湧出，凝結於地上，色澤還沒有改變。逸老命人就地刮取茶來，並且讓他們品嚐，香味如故，於是大為歎奇。
南宋朱熹《朱子文集》中有《與誌南上人書》寫道：偶然得到一些安樂茶，分送二十瓶奉上。
南宋陸遊《陸放翁集》中有《同何元立蔡肩吾至丁東院汲泉煮茶》詩寫道：雲芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春。旋置風爐清樾下，他年奇事屬三人。
南宋周必大《周必大集》中有《送陸務觀赴七閩提舉常平茶事》詩寫道：暮年桑苧毀《茶經》，應為征行不到閩。今有雲孫持使節，好因貢焙祀茶人。
北宋梅堯臣《梅堯臣集》中有《晏成續太祝遺雙井茶五品，茶具四枚，近詩六十篇，因賦詩為謝》。
北宋黃庭堅《黃山穀集》中有《博士王揚休碾密雲龍，同事十三人飲之戲作》。
北宋晁補之《晁補之集》中有《和答曾敬之秘書見招能賦堂烹茶》詩寫道：一碗分來百越春，玉溪小暑卻宜人。紅塵他日同回首，能賦堂中偶坐身。
北宋蘇較《蘇東坡集》中有《送周朝議守漢川》詩寫道：茶為西南病，俗記二李。何人折其鋒，矯矯六君子。
集中又有《書參寥詩》寫道：我在黃州，參寥（詩僧道潛，俗姓何，名曇潛，號參寥子）從吳中前來拜訪，居住在東坡。有一天，我夢見參寥所作的詩，醒來後記憶其中的兩句：“寒食清明都過了，石泉槐火一時新。”又過了七年，我出任杭州知州，而參寥也開始卜居西湖智果寺院。寺院中有一道泉水從石縫中湧出，甘甜冷冽，適宜烹茶。寒食節的次日，我與賓客乘船泛湖從孤山來拜謁參寥，汲泉鑽火，烹煮黃茶，忽然感悟曾經夢見的詩，於七年以前已有征兆。各位賓客都非常驚歎，由此可知史書傳記所記載的很多故事，並非虛語。
舊題蘇東坡《物類相感誌》中說：芽茶放鹽，不覺苦鹹卻覺甘甜。又說：吃茶多會出現腹脹，可以用醋解之。又說：用陳茶薰燃，能很快驅趕蒼蠅蚊子。
南宋楊萬裏《楊誠齋集》中有《謝傅尚書送茶》寫道：承蒙您從遠方贈送新茶，我當攜帶大瓢，汲取山溪泉水，收拾山澗中的敗枝散葉，燒起折腳的石鼎，烹煮茶末，品啜香乳，以享受這天上仙人的恩惠。慚愧我胸中沒有詩書文章，隻是一味攪破菜園罷了。
南宋鄭景龍（字伯允，三衢人）《續宋百家詩》中說：本朝孫誌舉，有《訪王主簿同泛菊茶》詩。
宋代呂元中《豐樂泉記》記載：歐陽修訪得釀泉（當為讓泉，在今安徽滁州琅琊山）之後，有一天會聚賓客，有人獻上新茶，歐陽修就命人汲泉煎茶。汲泉的人在半道上摔倒，泉水傾覆，就汲取其他泉水代替。歐陽修知道不是釀泉水，責問汲泉的人，才知道另外一個泉水在幽穀山下，於是命名為豐樂泉。
宋代趙令《侯鯖錄》記載：黃庭堅（字魯直）說：爛蒸同州（今陝西大荔）羊，澆上杏酪，用匕首邊切邊吃，而不用筷子。抹南京的麵，作槐葉冷淘（涼麵之類），加上襄邑（今河南睢縣）的熟豬肉，炊煮共城（今河南輝縣）的香稻，吃吳人的、鬆江的鱸魚。吃飽之後，用康山穀簾泉水烹煮曾坑的鬥品佳茶，品飲一會兒，仰臥於向北的窗戶之下，使人朗誦蘇東坡的前後《赤壁賦》，也足以稱為快事。
《蘇舜欽傳》記載：蘇舜欽流寓蘇州，有興致時就駕著小船出盤門、閶門，吟詠狂嘯，遊覽古跡，江邊的茶、鄉村的酒都足以消除憂愁，蕩滌胸懷。
南宋樓（字陽叔，號遇齋）《過庭錄》記載：劉（字貢父）知長安，有一個叫做茶嬌的妓女，以美貌智慧著稱，劉為她所迷惑，其事曾經傳誦一時。劉被召回京師，歐陽修（字永叔）出城四十五裏前去迎接，劉因為酒醉未起。歐陽修調侃地說：“不僅酒能夠醉人，茶也能夠醉人。”
南宋謝維新《古今合璧事類備要》記載：覺林寺的僧人誌崇，製茶分為三等，招待賓客用驚雷莢，自己飲用用萱草帶，供奉佛陀用紫茸香。凡是來赴茶會的，就要用油囊來盛剩餘的茶水。
江南有一位驛站的官員，自以為辦事幹練。對太守說：“驛站的事務已經處理好了，請前去檢閱指導。”於是刺史就前去視察，先到一個房間，是酒庫，各種酒皆熟，室外懸掛一幅神像，問是何人，回答說是酒神杜康。刺史說：“您公務完成得綽綽有餘啊！”又到一個房間，是茶庫，各種茶品畢備，室外也懸掛一幅神像，問是何人，回答說是茶神陸羽（字鴻漸）。刺史更加高興。又到一個房間，是菹（肉醬）庫，各種砧板都有，室外也懸掛一幅神像，問是何人，回答說是蔡邕（字伯喈）。刺史大笑，說道：“這個不必設置。”
江浙地區人們養蠶，都用鹽藏在蠶繭中去繅絲，是恐怕蠶繭生出蛾子。每當繅絲完畢，就要煎茶葉為汁，把米粉搗碎，篩到茶水裏煮成粥，叫做洗缸粥。整個家族聚集一起品啜，說是這樣有益於第二年的蠶業生產。
宋代倪思《經堂雜誌》中說：鬆聲、澗聲、山禽聲、夜蟲聲、鶴聲、琴聲、圍棋聲、落子聲、雨滴階聲、雪灑窗聲、煎茶聲，這些都是聲音中的至清者。
南宋洪皓《鬆漠紀聞》記載：燕京（今北京）的茶肆中，設置有雙陸局，正像南方人在茶肆中設置棋局一樣。
南宋吳自牧《夢粱錄》記載：都城臨安（今浙江杭州）的茶肆中陳列有花架，其上安頓有奇鬆、異檜等花木，裝飾店麵，敲打響盞。另外冬天還要添賣七寶擂茶、饊子蔥茶。茶肆的樓上，專門安排有妓女的，叫做花茶坊。
《南宋市肆記》記載：平康巷歌妓的館舍，凡是初次登門的客人，就有專門提著茶瓶來獻茶的，即使隻喝一杯茶也要犒賞數千錢，叫做點花茶。
各處的茶肆，有清樂茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、連三茶坊、連二茶坊等名號。
謝府有酒，名字叫做勝茶。
南宋耐得翁《都城紀勝》記載：大茶坊，都懸掛名人字畫；根據人之常情理解，茶坊本來應當以供應茶水作為正宗生意，但也有借此斂財，行為不當的。如水茶坊，其實就是娼妓之家，擺設水果桌凳，以買茶作為幌子，後生少年甘心費錢，稱為幹茶錢。又有提茶瓶（如上述的點花茶）和齪茶（官衙吏卒向店鋪商人點送茶湯，強索錢財）等名色。
宋代楊伯岩《臆乘》記載：楊之編撰《洛陽伽藍記》，其中說道：“飲食有酪奴。”是指茶作為酪粥的奴婢。
舊題元伊世珍《記》記載：從前，有客人遇到三茅真君，當時正值盛夏酷暑，三茅真君從手巾中取出茶葉，每人給一葉。客人品飲之後，感到五髒清涼。三茅真君說：這是蓬萊島的穆陀樹葉，眾位神仙都作為飲品使用。又有寶文之蕊，吃了之後不會感到饑餓。因此謝幼貞有詩寫道：“摘寶文之初蕊，拾穆陀之墜葉。”
明代楊循吉（字君卿，一作君謙，號南峰）《手鏡》（一作《奚囊手鏡》）記載：宋朝的時候，姑蘇（今江蘇蘇州）女子沈清友著有《續鮑令暉香茗賦》。
明代孫礦（字文融，號月峰，餘姚人）《坡仙食飲錄》記載：密雲龍茶，極為甘甜馨香。宋寥正，又字明略，拜師於蘇軾門下較晚，但蘇軾非常器重他，目為奇才。當時黃庭堅、秦觀、晁補之、張耒四人號稱蘇門四學士，蘇軾對待他們都很優厚，每次到來，一定讓侍妾朝雲取密雲龍茶款待他們。有一天，又命朝雲取密雲龍茶，家人以為是四學士到了，暗中觀察，乃是寥正。黃庭堅詩中“雲龍”，也是一種茶的名稱。
《嘉禾誌》記載：煮茶亭，位於秀水縣西南湖中景德寺的東禪堂。宋代翰林學士蘇軾曾與文長老三次經過湖上，汲水煮茶，後人於是在此建亭，以便標記勝跡。至今遺跡還存在。
明代曹學《名勝誌》記載：茶仙亭，位於滁州琅琊山。宋朝的時候寺院的僧人為刺史（知州）曾肇（字子開，南豐人，曾鞏之弟）所建，名稱取自唐朝詩人杜牧（字牧之，號樊川子）的詩《池州茶山病不飲酒》中“誰知病太守，猶得作茶仙”的句子。曾肇有詩寫道：“山僧獨好事，為我結茨。茶仙榜草聖，頗宗樊川詩。”這是在宋哲宗紹聖二年（1095），曾肇滁州知州任內。
明代陳繼儒（號眉公）《珍珠船》記載：蔡襄（字君謨）對範仲淹（字希文，諡文正）說：“先生的《采茶歌》（即《鬥茶歌》）中寫道：‘黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。’如今的茶中絕品，色澤都很鮮白，翠綠乃其中下品罷了，想把‘綠塵飛’改為‘玉塵飛’，把‘翠濤起’改為‘素濤起’，怎麼樣？”範仲淹回答說很好。
又及，蔡襄嗜好飲茶，晚年老病不能飲茶，隻是把玩罷了。
明代陳仁錫《潛確類書》記載：宋高宗紹興（1131-1162）年間，少卿曹戩為躲避金兵移居南昌豐城縣，他的母親喜歡飲茶，起初山中沒有井，曹戩就齋戒祈禱上天，就在院中屋後挖地，剛挖了一尺深，清澈的泉水就溢滿湧出來，後人就把此泉叫做孝感泉。
五代後周顯德（954-960）初年，大理寺卿徐恪，是福建建州（今福建建甌）人，收到家鄉書信並得到饋贈的鋌子茶，茶餅表麵有印文，一種叫做玉蟬膏，一種叫做清風使。
蔡襄（字君謨）善於鑒別茶品。建安能仁院有茶，生於石縫間，是茶中精品。寺院僧人采摘製造成八餅，稱作石岩白，以四餅贈給蔡襄，另外四餅秘密派人到京城汴梁贈給翰林學士王矽（字禹玉，諡文恭）。一年多後，蔡襄被召回京城，拜訪王矽。王命子弟在茶筒中選取精品碾製烹煮以款待蔡襄。蔡襄手捧茶甌還沒有品嚐，就說：“此茶極像能仁寺的石岩白，先生怎麼得來的？”王還不相信，索取帖子驗看，於是折服蔡襄的鑒識之精。
明代馮應京《月令廣義》記載：四川雅州（治今四川雅安）名山縣蒙山（即蒙頂山）有五座山峰，峰頂有茶園，其中頂最高處叫做上清峰，出產甘露茶。從前有僧人患冷病已經很久，曾經遇到過一個老人詢問其病情，僧人一一告訴了他。老人說：“為什麼不飲茶呢？”僧人回答說：“本來以為茶葉性冷，難道能夠治療這種病嗎？”老人說：“這裏並非尋常的茶，仙家有所謂的雷鳴茶，不知道您聽說過沒有？”僧人回答說沒有。老人說：“蒙山的中頂有茶葉，應當在春分前後多召集人力，等到春雷發聲，一起采摘，以多為貴，到第三天就停止。如果收獲一兩，用本地的泉水煎服，能夠祛除慢性疾病。煎服二兩，就可以保證終身無病。煎服三兩，就可以輕身換骨。煎服四兩，就可以稱為地上神仙。隻要製作服用精致潔淨，不會沒有效果的。”僧人於是就來到蒙山中頂築室居住等待，到了季節收獲了一兩有餘，還沒有煎服完畢病就好了。可惜不能夠在山上久住，從而更多地收獲茶葉。從此身體康健、精力充沛，八十多歲，氣力不衰。經常到城市中去，觀察他的麵貌就像三十多歲的年紀，眉毛頭發都呈微紅的墨綠色。後來進入青城山學道成仙，不知所終。如今蒙山五峰，其餘四個峰頂茶園都沒有荒廢，隻有中頂上清峰草木繁茂，雲霧繚繞，遮蔽日月，猛獸出沒，人跡罕至。
明代陳繼儒《太平清話》記載：張文規以吳興（今浙江湖州）白苧、白洲、明月峽中茶作為三絕。張文規好學，有文采，蘇轍（字子由）、孔武仲、何正臣等名士都與他交遊。（此處當為錯引，張文規當為唐代吳興太守，有《湖州貢焙新茶》、《吳興三絕》等詩，如何與宋代名士交遊？）
明代夏樹芳（字茂卿）《茶董》記載：劉煜字子儀，曾經與劉筠一起飲茶。問左右道：“水燒滾了嗎？”回答說：“已滾。”劉筠調侃說：“僉曰鯀哉！”（見《尚書·堯典》，意思說堯問誰能治水，大家都說鯀可以呀！）劉煜應聲回答說：“吾與點也。”（見《論語·先進》，意思是孔子說我讚成曾點的主張。這裏借“點”表示水開了，我來點茶的意思。）
黃庭堅（字魯直）以半鋌小龍團茶餅題詩贈給晁補之（字無咎），詩中寫道：“曲幾蒲團聽煮湯，煎成車聲繞羊腸。雞蘇胡麻留渴羌，不應亂我官焙香。”蘇東坡見了以後說道：“這個黃九，這麼下去怎麼會不窮困潦倒呢？”
明代陳詩教《灌園史》記載：杭州歌妓周韶有詩名，喜歡收藏佳茶奇茗，曾經與蔡襄（字君謨）比試，品題茶的風味，蔡襄自愧不如。
江參，字貫道，江南人。他的形體麵貌清奇瘦朗，嗜飲香茶，以為生活。
明代來集之《博學彙書》記載：司馬光（封溫國公，世稱司馬溫公）與蘇軾（字子瞻，號東坡居士）談論茶和墨。司馬光說：“茶與墨二者的特性正好相反，茶要白，墨要黑；茶要重，墨要輕；茶要新，墨要陳。”蘇軾回答說：“好茶、妙墨都很香，這是其品德相同；茶餅和墨錠都很堅硬，這是其操守相同。”司馬光聽後讚歎，深以為然。
元代耶律楚材的詩《在西域作茶會值雪》，有“高人惠我嶺南茶，爛賞飛花雪沒車”的句子。
明代顧元慶《雲林遺事》記載：元代蘇州光福鄉富商徐達左，在鄧尉山中建造養賢樓，一時名士都雲集於此。畫家倪瓚（字元鎮，號雲林，無錫人）來往尤其頻繁，曾經派童子到山中擔七寶泉水，以前麵的桶水煎茶，後麵的桶水洗腳，人們不理解其用意，有人問他，倪瓚回答說：“前麵的桶水沒有汙染，所以用來煎茶；後麵的桶水有時可能會為童子的泄氣所汙染，所以用來洗腳。”他的潔癖就像這樣。
明代陳繼儒《妮古錄》記載：至正辛醜（1361）九月三日，與陳征君一同下榻愚庵師的房中，焚香煮茶，繪《石梁秋瀑圖》，富有自由自在、超脫塵世的趣味。黃鶴山人王蒙題畫。
明代周敘《遊嵩山記》記載：見到會善寺中，有元代雪庵頭陀《茶榜》石刻，每字直徑三寸左右，遒勁魁偉，大為可觀。
元代鍾嗣成《錄鬼簿》記載：王實甫有《蘇小郎夜月販茶船》傳奇。
明代徐獻忠《吳興掌故集》記載：明太祖朱元璋喜好顧渚茶，但貢茶定製，每年隻進貢顧渚茶三十二斤，於清明節前兩天，縣官親自前去監督采製，進奉到南京奉先殿焚香罷了，不曾有其他的上供茶葉的規定。
明代郎瑛《七修彙稿》（當即《七修類稿》）記載：明太祖洪武二十四年（1391），詔令天下產茶之地，每年貢茶都有定額，以福建建寧（今福建建甌）為上品，聽任茶戶采製進貢，不必通過官府。茶名有四種：探春、先春、次春、紫筍，不得碾碎研末製成大小龍團。