109.適用於高血壓的食物加工方法
根據高血壓患者低脂、低能量的飲食要球，下麵介紹幾種合適的烹調食物的方法。
蒸
將食物加好調料後，放在箅子上蒸。例如用荷葉或菜葉包紮蒸的叫包蒸，用米粉包蒸的叫粉蒸等。蒸的特點是保持食物的原汁原味，是高血壓患者飲食保健中使用最廣泛的一種烹調方法。
煮
煮是將食物下鍋加水，先用武火煮沸後，再用文火煮熟。一般時間較燉的方式要短。其食物特點是味道清鮮，食物的有效成分能較好地溶解於湯汁中。
燉
將食物洗淨切塊後下鍋，注入適量清水，依自己的口味放入相應的調料，置武火上燒開，撇去浮沫，再置文火上燉至熟爛。其食物特點是質地軟爛，原汁原味，有利於人體吸收，而且低脂、低能量。
煨
具體操作方法有兩種：一是將食物置於沙鍋內，加入適當的調料和適量的水，放置文火中慢慢煨熟至軟爛；二是用荷葉等將食物包裹紮緊，外敷黃泥糊，置於火灰中，利用火灰的餘熱將其煨熟。
此食物特點是熟酥、味香濃，因為調味品少，所以低鹽無刺激，比較適合高血壓患者食用。
涼拌
將食物清洗幹淨、切細之後，用開水焯過，再加調料拌勻即可。這種烹飪方法能較好地保持食物的營養素和有效成分。其食物特點是鮮嫩而脆、清香可口。
需要注意的是，高血壓患者不宜采用的烹飪方法有：炸、燒、燜、炒等。
來自餐桌上的“降壓精靈”
海帶
海帶內的大量不飽和脂肪酸，能清除附著在血管壁上的膽固醇；大量的食物纖維，能促進多餘膽固醇的排出；大量的鈣，能降低人體對膽固醇的吸收，這三種物質協同作用，從而起到降血壓的作用。
低脂牛奶
牛奶中含有較多的鈣，可降低人體對膽固醇的吸收，而且牛奶中含有羥甲戊二酸，能抑製膽固醇的合成，從而起到降低血壓的作用。
甲魚
實驗證明，甲魚能有效地降低高脂飲食後的膽固醇含量，能夠有效控製血壓。
生薑
生薑內有一種類似水楊酸的有機化合物，是血液的稀釋劑和防凝劑，對降血壓、降血脂、防止血栓形成有很好的作用。
香菇
研究證實，香菇可降低血內膽固醇的濃度，防止動脈硬化和血管變性，是控製血壓的理想食物。
燕麥
燕麥中含極其豐富的亞油酸，不飽和脂肪酸的含量也很豐富，而且還含有皂甙素，可以降低血液中膽固醇的濃度，有明顯的降血壓作用。