至此，張振勳邁開了走向釀酒大王之路的第一步。
由於張振勳曾經經營過酒行，對於各國名酒有著深入的了解；他又經營過墾殖公司，對於原料基地葡萄園的生產管理也很熟練，這些都是他開辦釀酒公司的有利條件。然而，對於釀造葡萄酒的工藝技術，他卻是完全不懂。最初，他請人從中國古籍記載中尋找有關資料，打算自己試驗。然而，我國的釀酒業雖然源遠流長，但始終以糧食酒為主，關於葡萄酒的記載幾乎是空白。張振勳不得不將目光轉向國外，寄希望於外國釀酒師。
1892年春天，經朋友介紹，張振勳以重金聘請英國的釀酒師俄磷來煙台，兩人合作得比較愉快。然而天有不測風雲，兩年以後，俄磷因為拔牙而突然身亡。正值籌建酒廠的關鍵時刻，張振勳隻得急著再請新的釀酒師。這次請到的是荷蘭人雷德弗。張振勳讓雷德弗開始試釀葡萄酒，自己又回到新加坡去處理南洋的事務。不久，雷德弗帶著試製的酒樣，到新加坡來向張振勳報喜，開口就大吹自己的酒釀得如何如何好，簡直能比得上王母娘娘的仙酒。可是張振勳把酒樣拿到當地的一家釀酒公司化驗，結果卻使他大失所望。化驗師對他說：“從化驗結果看，貴國的葡萄質量非常好，但你們的釀造技術實在糟糕，可能你的釀酒師根本不懂得如何釀酒！”張振勳這才知道，雷德弗原來是個騙子。
騙子雖然被趕走了，可張振勳也氣得生了一場大病。他的一位奧地利好友知道後，幫他從國內聘請了一位名叫哇務的釀酒師。張振勳接受了教訓，親自陪這位釀酒師來到煙台，並對他進行了認真的觀察和考驗，等到確信哇務不但釀酒技術精湛，而且為人老實厚道，這才同意聘用他。
哇務來到公司之後，不但對釀酒工藝進行指導，而且對當地的葡萄生產情況進行了研究。他發現煙台的葡萄質量雖然好，但品種不多，出酒率也不高，因此建議張振勳從西方引進“雷司令”、“大宛香”等優良品種，對原有品種進行改良。張振勳覺得他說得有道理，立即在煙台購買兩座荒山，辟山造田，擴大原料基地；同時派侄兒張子章到歐洲購買120萬株優良品種的葡萄苗。不幸的是，購買的葡萄苗在運輸途中經過印度洋，因為烈日的暴曬，幾乎全都枯萎了，一下就損失了十幾萬元。張子章垂頭喪氣地回來報告，張振勳雖然也很痛心，但他還是鼓勵張子章說：“勝敗乃兵家常事。我不怪你，你再到歐洲去買120萬株葡萄苗回來！”從這一件事，顯示出了一個有作為的實業家的氣魄與胸懷。
可是，奧地利釀酒師哇務因為年老多病，隻工作了很短一個時期，就感到自己無法工作下去了，於是向張振勳提出了辭職的要求。
張振勳隻得再一次尋找釀酒師。
1896年，張振勳在與奧地利駐煙台領事撥保爵士談話時，提起三請釀酒師而終於落空的事，十分煩惱。撥保笑了起來說：“這人遠在天邊近在眼前，你眼前就有一個天才的釀酒專家，你為什麼不請他呢？”
原來，撥保家世代從事釀酒行業，他父親是奧地利著名的釀酒師，撥保從小就喜愛釀酒，一直跟著父親學習釀酒工藝技術，並且在酒廠工作過。張振勳大喜過望，當即同撥保商量，請他來負責張裕釀酒公司的技術工作。撥保見張振勳對發展葡萄酒事業一片癡情，求賢若渴，而且這工作又是自己的興趣所在，因此當場表示，願意辭去外交職務，重操舊業，助張振勳一臂之力！
張振勳終於得到了一個稱心如意的合作夥伴。一個中國駐外領事回國辦酒廠，一個外國駐中國領事辭官不做當釀酒師，兩位領事的精誠合作，成為張裕釀酒公司創業史上的一段佳話！
經過十幾年的苦心籌備，到1908年，煙台張裕釀酒公司終於成立了。公司擁有兩片占地近千畝、具有124個品種的葡萄園，作為原料生產基地；有三層樓的廠房，近兩千平方米的地下酒窖和一座玻璃製造廠；並且從國外購進了壓榨機、發酵機、白橡木貯酒桶等設備。公司試釀白蘭地和紅葡萄酒也都已成功。