3.維生素
維生素是保證青春期健康發育的得要因素。我國青少年膳食中維生素普遍缺乏，因為乳、蛋及動物性食品用量少，主要來自蔬菜中的胡蘿卜素。青春期維生素供給量每天不少於700國際單位，才能滿足正常生長發育的需要。維生素B1和B2及尼克酸的需要量均隨熱量攝入量的增加而增加，在緊張的腦力和體力活動期，上述三種維生素需要量也相應增加；所以在考試期間及大強度體育訓練期間，應多補充高含維生素B1和B2及尼克酸等食物來滿足特殊的消耗。維生素能促進發育和增加青少年對疾病的抵抗力，防止骨質脆弱和牙齒鬆動，青少年對維生素的需要量不低於成人每天75毫克的需要量，新鮮水果及蔬菜多富含維生素。其他維生素，如、VE、VB12、葉酸等對青少年生長發育也是必需的。總之，為避免青春期缺乏維生素，應經常注意動物性食品及新鮮水果、蔬菜的攝入。
4.礦物質
鈣對青春期生長發育的速度影響很大，青春期身長發育與正常的骨骼發育是分不開的，而骨發育需要大量的鈣來參加，一般要求每日鈣供給量不少於0.5克。鋅對青春期生長發育就更為重要，缺鋅引起生長緩慢，嚴重可為侏儒，第二特征不發育，青春期鋅的營養正引起各方麵重視。每天青少年應從食物中得到鋅15毫克左右，就能滿足正常需要。青春期貧血患病率很高，尤其對已有月經的女青少年來說更為常見。其中貧血的原因主要是機體缺乏鐵，所以平時青少年多吃些動物內髒（肝為最佳）對預防青春期貧血很有效。碘在青春期營養中的地位也很重要，碘與青少年體內某些生長激素有密切的關係，缺碘後生長發育明顯延緩。海產品含碘普遍多豐富，多吃海帶等海產品是很好預防缺碘的措施。
職場媽媽教子私房話
青春期是體格發育和智力發育的突增階段，良好的營養將為青少年獲得健康的體魄、智慧的大腦而打下堅實的物質基礎。
一日三餐營養好，健康的孩子媽媽少操勞
孩子的飲食往往是媽媽負責，但是，職場媽媽往往會忙於工作而誤了孩子的飲食營養。其實，讓孩子科學飲食並不會花去媽媽多少時間，關鍵看媽媽是不是能科學調配。
俗話說“早飯要吃好，中飯要吃飽，晚飯要吃少”，把一日三餐進食及營養需要都闡述得一目了然，早餐放在第一位，而且要吃好，吃飽，充分顯示出吃早飯的重要性。
有些人認為早餐就是“早點”，以為“早點、早點，找點食物墊一墊”即可，簡簡單單湊湊合合。時而就在路邊小店隨便買個油條，匆匆忙忙邊吃邊走，甚至時間來不及吃早飯就什麼都不吃，就上學去了。認為不吃早飯，中午多吃一點就都補上了。這樣做能補上嗎？這樣早餐對學習、身體健康有什麼影響？
早餐是非常重要的。經過一夜睡眠，頭天吃下去的食物都已經在胃腸道中消化吸收，完全排空，身體急需要補充熱能及各種營養素，早餐吃與不吃，吃的什麼食物就顯得格外重要。我國在校學生，學習負擔較重，上午一般都有四、五節課，而且多是主課，學習需要大量大腦高度的記憶理解。
如果不吃早餐或早飯馬馬虎虎，這樣等不到中午飯的補充，就會饑腸轆轆，大腦興奮性降低，反應遲鈍，注意力不集中，其學習效果自然下降。有調查發現：不吃早餐或早餐湊合的學生，他們上午第1、2節課就出現疲勞，精力不集中，到第3、4節課時更加饑餓。
思維不集中，在不吃早餐或不重視早餐的同學中有1/3的文化課成績不理想，早餐吃得好的學生則精力充沛，思考積極，成績明顯比不吃早餐和早餐吃得不好的學生好。經常不吃早餐除影響學習成績外，還會影響健康，甚至導致疾病，所以要重視學生早餐，為了孩子們健康和學習，一定要安排可口的、質量好的早餐，讓他們吃好早飯去上學。
如何安排好早餐呢？
早餐質量的好壞對學生的學習行為有著重要的影響，有人對小學生進行不同質量早餐的試驗，第一組早餐為牛奶、麵包、豬肉燒麥、花生等其能量達2092KJ，相當於營養學會推薦一天熱量的25%；第二組早餐是米粥、饅頭其熱能是650KJ，僅占推薦量10%。
膳食中蛋白質攝入量也是第一組遠遠高於第二組。經試吃一周後測試五項認知行為和學生體能耐力，結果是：食用早餐第一組的對象在數字運算（加法、乘法）的完成率優於食用早餐第二組的對象。食用早餐第一組的對象創造力得分明顯高於食用早餐第二組，耐力測試其食用早餐第一組學生比第二組同學好。
結果說明食用能量充足、配比均衡早餐的學生在數學運算，創造想像力和身體耐力等方麵優於食用能量不足，配比不合理的早餐的學生，這充分說明早餐質量對學生學習行為具有顯著影響。早飯質量的好壞對孩子的健康和學習至關重要，因此學生吃早飯，吃好早飯是他們正常生長發育和取得良好學習成績的保證。