番紅花：又稱藏紅花，原產歐洲南部。它能使菜肴增加鮮豔的橘黃色，同時帶點特殊的香味和辛辣。
百裏香：是西餐中的香草之一。新鮮或幹燥的百裏香都可以入菜，用於各式肉類與醬汁，有殺菌、調和味道的功效。
香葉：又叫月桂葉、摸摸香。幹燥處理後，清香微甜，幾乎可以用於所有含液體的菜裏，也可以和其他香料混合使用。
茴香葉：在意式及法式料理中，茴香葉可以直接拌沙拉，枝稈、種子則可以拌入餡料或與其他食物一同燉煮。
薄荷葉：薄荷的味道非常清新，可以當裝飾，還可以衝茶，香盈滿腹。
迷迭香：迷迭香的葉子成針狀，是西餐中一種常用的香草，適合用於羊、雞、牛肉等的烹調。
胡椒：胡椒可以說是最古老的香料，又分黑胡椒和白胡椒兩種，它們在一棵藤上生長，黑胡椒是趁果實尚翠綠時采摘，經太陽曬幹而成，西餐中多用於紅肉類菜式；白胡椒是在果實變紅後摘下，泡去皮曬幹，可以存放十多年，多用於白肉類菜式中。
豆蔻：又叫肉豆蔻，此調料用途廣泛，從甜品到任何烹調中都會用到，能增添誘人香味。
羅勒：在意式菜肴中常見的一種香料，它具有特殊的風味，絕大多數烹製方法都可以添加它來調味。
辣椒粉：幹辣椒
的粉末，是烹飪中的調味品之一，由於其紅色非常搶眼，在調料中還可以起到“染色”的作用，可以做成帶紅色的醬料。
芥末粉：用天然芥菜籽碾成的粉末，氣味衝鼻，淡草黃色，除了辛辣解膩外，還可以殺菌，醫治感冒，芥末粉多與肉類相配。由此還衍生出芥末醬，各國的芥末粉/醬味道不盡相同。
鬆肉粉：也叫嫩肉粉，含有木瓜酶，可以讓肉類口感滑嫩。