法國人也烤鴨子、烤麵包，而且比較推崇明火烤法。巴黎老館子裏，都有些爐子和烤架，簡直可以當文物來自豪，烤架講究越老越好。傳統的烤麵包蘸鵝油，判斷標準之一就是麵包上是否有條紋。什麼條紋？上爐烤的時候，被烤架隔出來的條紋啊！——就像女孩子去海灘，曬出一身比基尼曬痕似的，大家看了都嘖嘖讚美一樣。
還是得說回最傳統的石頭烤法。在西班牙和葡萄牙，以及北非沿海所在，石頭烤肉都很時興，但細節上又不同。用石頭做炊具，亞洲人也有，比如韓國著名的石鍋拌飯，中國湖州傳統的石頭燜板羊肉，都是如此。葡萄牙人的做法是：石頭燙得極熱，牛排不細切，先上去燙，嗞嗞作響，立刻翻麵，兩麵都用石頭烤得略帶焦痕了，起來略涼一涼，等石頭和牛肉一起有些涼了，再下去慢慢燙。我也問過是為啥，答曰“老規矩”。
中國人想吃熱鬧的，就吃火鍋；日本和韓國人則愛燒烤。就像中國人通常不會一個人去默默吃火鍋似的，在日本，一個人去吃烤肉，也會顯得很奇怪。日本和歐美人現在郊遊、看球賽或露天婚禮時，都有大家吃燒烤的事兒：一來藍天白雲，二來大家合力，吃燒烤喝啤酒，熱鬧之極。BBQ這詞，全寫是英文barbecue這個字，其實源出法語de la barbe au cul，從胡須到臀，說明是把牛羊全須全尾、連頭帶尾地整烤，簡寫就是法語的barbe-cul。所以仔細想來，正統的全牛全羊BBQ，真也隻能趁婚禮歡宴時吃——尋常三五人家宴，哪吃得了一隻整羊呢？
天婦羅
日本戰國三大梟雄：吞吐風雲但中道崩殂的織田信長；權謀巧變的豐臣秀吉；堅忍沉默、終成大事、開三百年幕府的德川家康。話說，家康此人，年少艱辛，中年跌宕，刀劍矢石下討生活，在織田信長、豐臣秀吉兩位梟雄身邊隱忍。好在他懂醫術，又耐心，善自保重，熬到花甲之年，秀吉過世了，於是一舉出手，奪了日本天下，開了德川幕府；再熬到七十五歲，在大阪夏之陣取勝，真正底定天下。到此地步，也該放下擔子，安享晚年，出了戲劇性的事兒：底定天下半年多，胃忽然出問題，未幾逝世。醫官追根尋源，說都怪京都富商世家茶屋清次：給家康大人獻了鯛魚天婦羅；天婦羅本是平民食品，德川家康的胃又尊貴，貴胃遇賤食，就完蛋啦！
當然這理由，也是逸話傳說。天婦羅不像河豚有毒，日本人幾百年來，會編俳句說“舍命吃河豚”，倒沒聽說有“舍命吃天婦羅”的。當然啦，你說吃多了天婦羅對胃不好，但事實是，世上萬物，吃多了都不妙。反過來說，家康一輩子簡素，偏對天婦羅忍不住，這玩意兒的魅力顯然大得不對。
天婦羅這東西，名字來源就傳奇。在日本，這東西叫天婦羅；在台灣，叫作甜不辣——還真有台灣食坊，咬文嚼字，特意給甜不辣抹甜辣醬，以符合“甜不辣”漢字意思的！但實際上，天婦羅三字，也是舶來品、翻譯名。話說早年，葡萄牙人愛吃魚，又信天主教。每逢大齋期，禁吃肉了，就來吃魚。葡萄牙人的料理法很有名：拿奶油麵糊，裹好了水果或海鮮，炸了吃，魚亦然。這麼吃魚，又不破戒，又中吃，真是兩全其美。這種魚吃法，就叫作ad tempora quadragesima——葡萄牙語的意思是：“守大齋期”。16世紀，葡萄牙傳教士去了日本，帶去了火繩槍、鋼琴、地球儀、基督教和“守大齋期”。日本人管歐洲外來者叫南蠻，管火繩槍叫鐵炮，管基督徒Christians叫切支丹，最後，看中了這個“守大齋期”：這玩意兒讀音不是tempura嗎？好，就叫天婦羅吧！
天婦羅到來前，日本人也沒少吃油炸物——所謂揚物——但葡萄牙人奶油麵糊、重度油炸的料理法，在日本開始發揚光大。到18世紀中期前，天婦羅都還是屋台食物。屋台者，路邊攤是也；屋台食物者，快餐是也。江戶城是職人之城，手工業者眾多，又多旅遊者，所以日常路邊快餐三大件，大受歡迎：一是壽司，尤其是製作簡便、隨手可就的握壽司；二是蕎麥麵，小麥粉和蕎麥粉混合煮罷，加醬油鰹節麵湯；三就是天婦羅。18世紀中葉後，日本產油量突飛猛進，人民在自家也做得了天婦羅，無須去路邊吃了。到此地步，天婦羅才成了國民食品。