1.新鮮黃花菜：含有秋水仙堿。進入人體後經氧化會產生有毒物質，食後會引起類似急性腸胃炎狀病症，極易誤診。而幹黃花菜在加工時經清水充分浸泡。已將大部分秋水仙堿溶出，所以一般不會中毒。
2.四季豆和菜豆：它的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑製物。烹調時，應先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可解毒性。
3.發芽的土豆：毒性物質為龍葵堿，這種毒素存在於發芽的土豆或變青綠色的皮中。食用時，隻要深削芽胚和發綠部分，再用冷水浸泡，燒煮時加少量醋，充分煮熟即可除去毒性。
4.蠶豆：紅細胞缺乏六磷酸葡萄糖脫氧酶的人吃了蠶豆後會得溶血性黃疸，又稱為蠶豆病。這種病多有遺傳性，因此，有家族病史的人應到醫院檢查，並避免吃蠶豆。
5.藍紫色的紫菜：水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽汙染。這些毒素經蒸煮也不能解毒，不可食用。
6.青色西紅柿：有發芽土豆相同毒性的物質。食後會出現惡心、嘔吐、頭昏、流涎等中毒症狀。生吃危險性更大。
7.新鮮木耳：含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光性皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
另外，白果、杏仁、木薯都有一定毒性，不可多吃。而隔夜的小白菜、菠菜、韭菜等，含有較高的硝酸鹽，食用後，轉化成亞硝酸鹽。人體吸收後，會發生中毒，同時還有致癌作用。