將蔬菜存放數日再食用，是非常危險的。危害來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，是一種有毒物質。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成強致癌性的亞硝胺類物質。儲存蔬菜不僅產生有害物質，而且會發生營養素的損失。在30℃的屋子裏儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。
正文 第6章 不要久存鮮蔬菜（1 / 1）
正文 第6章 不要久存鮮蔬菜（1 / 1）
將蔬菜存放數日再食用，是非常危險的。危害來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，是一種有毒物質。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成強致癌性的亞硝胺類物質。儲存蔬菜不僅產生有害物質，而且會發生營養素的損失。在30℃的屋子裏儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。