青少年生活常識必讀（青少年必讀常識）

正文 第10章 生吃蔬菜有什麼好處（1 / 1）

新鮮蔬菜、水果、菌類等在烹調時，其維生素、無機鹽以及某些抗癌物質會遭到嚴重破壞。隻有生吃時，它們才能更有效地接觸人體粘膜細胞，進而更好地發揮作用。

生食蔬菜中的營養物質含量不僅遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用，因此可阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。

如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質素、揮發油、酶等，被人體吸收後可以激發巨噬細胞的活力，增強免疫力，把已經癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。