蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質和纖維素等。但不同的蔬菜所含的營養成分是不同的。一般人烹炒蔬菜習慣於單一地炒，其實將多種蔬菜合在一起燴炒，更合乎人體所需的多種營養元素。
維生素C在深綠色蔬菜中最為豐富，而黃豆芽富含維生素B2，若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，土豆中澱粉富含熱能，若將三者合炒，則可達到營養互補。
紅色、綠色菜肴可促進食欲。若將萵苣片放入胡蘿卜片、鮮紅辣椒片中炒，色澤鮮豔；若再放少許香菜，不僅可以增進食物的色、香、味，還可以促進食欲。
還有，酸梅可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，所以能生津止渴，並避免暈車，也能幫助醒酒。賦予筋骨、肌肉與血管組織等恢複活力等。