210.增強老人食欲五妙法
健康一句話：增進老人食欲尤其需重視湯菜作料和調味品。
增進老人食欲的五種方法：
1.良好的進餐環境。
2.飯前準備。正餐前可飲少量（30～50毫升）開胃酒（如葡萄酒、黑加侖等色酒），或者少量的肉湯、果汁、茶水等。
3.科學用餐。讓食物的搭配合乎營養的要求。老年人因唾液分泌少，宜備湯菜佐餐。老年人味覺減退，常覺菜淡，不可一味加鹽，可適當多加調味品。
4.餐後動、靜結合。飯後適當活動，有助於消化。但飯後不宜立即劇烈運動。老人宜飯後平臥或小睡片刻，以防發生心絞痛和腦缺血。
5.飲食定時定量。
細節提示：
人上了年紀，咽部敏感性下降，在膳食製作過程中，務必要把烹製原料中的骨、刺、核等硬物去掉。
211.開水煮飯營養佳
健康一句話：開水煮米飯維生素流失少。
營養學家提倡用開水煮飯，色香味、營養更佳。原因是：
1.穀類食物中含有豐富的B族維生素，如維生素Bl、維生素B2、煙酸以及無機鹽類等，這是人體從膳食中攝取維生素的重要來源。
2.穀類食物所含B族維生素對高溫的耐受力比較
營養妙方——各類食物飲食新主張差，冷水反複淘洗，又經高溫長時間蒸煮，容易使維生素B大受損失。
細節提示：
可事先揀米中雜物，一次開水過清，再加足開水煮飯。
212.吃鬆花蛋宜放薑醋汁
健康一句話：吃鬆花蛋加薑醋汁，提味又營養。
吃鬆花蛋時，最好放點薑醋汁，這是因為：
1.鬆花蛋多用鴨蛋醃製而成，鴨蛋本身有一種水草腥味。
2.用薑末和米醋配成的有機酸，不僅能促進胃液分泌，增強腸道蠕動，起到促進食欲、幫助消化作用，而且這些化學成分能除腥，能中和蛋白體中含有的堿性物質，除掉堿澀味。
3.薑醋汁中含有的揮發油和醋酸，具有很好的解毒、殺菌作用。因此，薑醋汁不僅改善了鬆花蛋的風味，還提高了鬆花蛋的食用價值。
細節提示：
鬆花蛋中含鉛，不宜多吃。
213.酸奶不能加熱喝
健康一句話：酸奶加熱後，所含的營養素乳酸菌將遭到破壞。
酸奶一經蒸煮加熱後，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，酸奶特有的口味和口感都會消失。
酸奶中最有價值的東西就是乳酸菌，它不僅可以分解牛奶中的乳糖，從而產生乳酸，使腸道的酸性增加，且有抑製腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用，如果把酸奶進行加熱處理，酸奶中的乳酸菌會被殺死，其營養價值和保健功能便會降低。
細節提示：
夏季飲用酸奶宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。
214.七種食物有助於增強記憶力
健康一句話：多食牛奶和大豆可以增強記憶力。
1.大豆：大豆或豆製品的攝入可增強記憶力。
2.牛奶：富含氨基酸，多飲用可增強大腦活力。
3.鮮魚：含有的不飽和脂肪酸，可分解膽固醇。
4.蛋黃：含有腦細胞所必需的營養物質，可增強大腦活力。
5.木耳：富含多種營養成分，為補腦佳品。
6.卷心菜：富含B族維生素，預防大腦疲勞。
7.杏：可有效地保證腦供血充足，有助於提高記憶力。
細節提示：
事實上，補充營養並不意味著盲目進補，如果選擇適當，有些食物不僅能增加能量，還有助於提高記憶力。
215.鱔魚與藕合吃營養高
健康一句話：鱔魚中加入藕一起烹飪，營養價值增加。
吃鱔魚的時候，最好能加上點藕。這樣營養價值更高。主要是因為：
1.藕的黏液也是由蛋白質組成的，並含有維生素B1、維生素B2、維生素C和酪氨酸等優質氨基酸。
2.藕還含有大量食物纖維，是堿性食品，而鱔魚則屬酸性食品，兩者合吃，對滋養身體功效倍增。
細節提示：
鱔魚身上有一種黏液，在清洗鱔魚時，不必把它清洗掉，這種黏液是由黏蛋白和多糖類結合而成的，它不但能促進蛋白質的吸收和合成，還含有大量人體需要的氨基酸、維生素A、維生素B1、維生素B2和鈣等。
216.鮮魚與豆腐合吃能強身
健康一句話：鮮魚和豆腐合燉，可增加鈣的吸收。
鯽魚、胖頭魚、白鰱等鮮魚可和豆腐一起燉食，能夠增加鈣的吸收，可以強身健體。因為魚肉含有豐富的維生素D，每300克豆腐中就含有36克的鈣。
將豆腐與魚同燉同吃，借助魚體內豐富的維生素D幫忙，就可以使鈣的吸收率提高20多倍。
細節提示：
鮮魚燉豆腐味道鮮美不油膩，較適合老年人。
217.螃蟹宜蒸不宜煮
健康一句話：蒸螃蟹色澤鮮豔，能保持蟹體本來的鮮味，還比較衛生。
螃蟹味道鮮美，肉質細嫩。但螃蟹不宜用水煮熟。螃蟹以采用蒸法為佳。蒸法的好處是：
1.蒸法比水煮溫度高，因而熟得快，可縮短烹製時間，最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，營養成分豐富。
2.蒸螃蟹時，蒸的過程可殺死蟹體內的寄生蟲，減少蟹體內腸胃等對肌肉汙染的機會，確保肉質潔淨，含水分少，色澤紅潤明亮，蟹體形態完整。
3.尤其是海蟹，生活在海底，以小蝦和其他海洋微生物等為食，鰓中存有不少汙泥、雜質、寄生蟲等，如用水煮，這些汙染物會隨水進入腹腔，影響風味和衛生。
細節提示：
蒸螃蟹時應將整隻螃蟹腹朝上，擺入蒸屜內蒸熟。
218.上午10時下午4時吃糖最佳
健康一句話：適當吃些甜食可補充體能、消除疲勞。
上午10點和下午4點這兩個時間點是進食甜品的最佳時刻，可以幫助人消除疲勞、調整心情、減輕壓力等。
接近上午10點和下午4點這兩個時間點時，人在早晨和中午攝入的食物能量被大量消耗，人的體力相應會降低，從而可能會導致人出現頭昏、反應遲鈍，甚至連說話的力氣也沒有等情況，這時吃些甜食可以被血液吸收，迅速補充體能，起到消除疲勞、調整心情、減輕壓力的效果。
細節提示：
甜品最好是“適可而止”，不可過多食用。另外，糖尿病患者一定要遵循醫生的囑咐，不能夠隨便吃甜品。
219.健康吃火鍋6個常識
健康一句話：吃火鍋要講究科學才不上火。
吃火鍋容易引起“火鍋病”，這就需要以下6個常識來健康吃火鍋：
1.多放些蔬菜。蔬菜不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火。
2.適量放些豆腐。豆腐還有多種微量元素，而且還可清熱瀉火、除煩、止渴。
3.加些白蓮。白蓮不僅富含多種營養素，蓮子心有清心瀉火的作用。
4.可以放點生薑。放點不去皮的生薑，有散火除熱的作用。
5.調味料要清淡。使用醬油、麻油等較清淡的作料，減小“熱氣”。
6.餐後多吃些水果。吃火鍋三四十分鍾後可吃些水果，防止上火。
細節提示：
火鍋中放入的蔬菜不要久煮，這樣才有消火的作用。
220.食物流行四時尚
健康一句話：食物流行新趨勢——素、野、粗、雜。