宴席座次、格局，在山東各地的差異較大，魯東地方，農民家宴多設在炕上，用炕桌，亦稱小桌，桌上置案盤。向外方位之左為首位，右為次座，餘依次遞推，最末主坐在炕下。若用方桌，亦仿此順序。飯菜設置，普通為四盤炒菜、四碟小菜；豐盛則八盤子八碗。煙台從前有宴名“半桌頭”：四幹果碟、四水果碟、四南果碟、四冷葷碟、兩大件八小碗，中間兩道點心。魯西南各地則時興大盆大碗，近年通行四菜一湯或八菜二湯等式。
敬酒之禮節，在山東更是多種多樣。山東人大多豪爽，敬客多飲，望盡醉。從前宴飲時隻有黃白二酒，用酒壺燙來熱飲，酒性本烈，熱酒性更烈。自古以來，在山東乃至我國北方地區，都有溫酒的習俗，一則是與氣候有關；二則是與本地區人的性情有關。山東近年則是白酒、黃酒、果酒、啤酒並用，酒壺也少見了，多數即瓶斟酒，熱飲者也少了。為客人斟酒在山東稱“長”，曰“滿上”。一飲一杯曰幹，半杯曰“二開”，依次有“三開”、“四開”，敬人酒者自己必先喝，曰“先飲為敬”。有地方飲必雙杯，說是雙杯吉利。一部《水滸傳》，在中國家喻戶曉，魯西南一方土地，水泊梁山一帶至今古風猶存，大碗喝酒大塊吃肉至今酣暢如當年。大塊牛肉是梁山民間的下酒名菜。取上等的好牛肉，洗淨放入鍋中，加配好的料包與鮮湯，長時間煨燉，至爛熟為好。它是大塊吃肉的代表之作，吃起來講究實惠，不興忸忸怩怩。大塊吃肉配大碗喝酒，其典型的場麵稱為“推磨”。置大碗於席上，白酒數瓶，盡傾酒於碗中，使滿，由首席開始，不用敬讓，也無須客氣，捧起酒碗，俯下身去，“吱”的一聲飲將下去，酒麵兒必就低下一分，順手往下一推，第二位照此豪飲，一圈複一圈轉下去，酒酣時，摻魚湯於酒中，此舉一出則座客必至爛醉方休，否則就“瞧不起哥們”了。這種豪飲的場麵也逐漸減少，被一種叫做“喝亮盅”的形式所取代。不管主客幾人，在桌子中間備上一大酒盅，主人斟滿一盅，展手敬首席，展手的動作如同命令，當地本來就有：“酒令大於軍令”的俗諺。客人喝一盅，在場的所有人無一例外，亮亮堂堂各自斟上一盅，痛痛快快地喝下去。待都喝過了，再從客人開始。還有一種叫“敬三杯”，請客人喝酒，一連三杯，少一杯就不講義氣，這是怎麼也推辭不掉的，倘若結婚喜宴，別人勸酒不算，新郎的兄弟先來敬三杯，新郎本人又來敬三杯，末了新郎的老爹再來敬三杯，一共九酒杯，無論如何是要吃的！
敬菜之禮在山東各地各不相同，有的更是規矩相悖。敬客菜肴被稱為“布菜”。以魚為例，山東人待客極其重視對魚的利用，山東有“無魚不成席”之說。膠東沿海，吃海魚，山東內地吃湖魚、河魚。海魚中以加吉魚最為講究，加吉魚有黑鱗和紅鱗之分，以紅鱗加吉魚為貴。烹魚必全尾，魚菜上桌又有一定次序，各地不一樣，有的放最後，名為“魚押席”或“魚掃席”，有的則放中間，用以拋起宴席之高潮。如文登地方，全席八菜，第四菜為魚，全席十六菜，第八菜為魚，上魚菜的擺法也有種種，有的地方是魚頭對首席，有的地方則是“頭朝北，肚朝客”。以魚敬客，主人必以筷子取魚眼，敬在首席麵前，客人謙遜，接過魚眼，用筷子夾著，橫著一抹，意思是大家一起吃。但若在文登、榮成一些地方，魚眼是萬萬動不得的，客人摳魚眼，是對主人不滿，名為“砸席”；主人摳魚眼，是厭惡客人，是無聲的逐客令。通行的禮節是“客不翻魚”，客人動手翻魚，會被視為失禮。河湖之魚，以鯉魚為最好，沿黃河城鄉常以鯉魚待客。鯉魚上桌，一律魚頭朝東，有“魚歸大海”之意，又有“文腹武背”之講究，來客若是文人，將魚腹對之，暗讚他肚子裏有墨水，滿腹文章；來客要是武將，將魚脊背對他，直誇他剛武豪放，可為脊梁。