南豆腐：又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏，即硫酸鈣點製，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量次於北豆腐。宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。
內酯豆腐：棄用老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有營養。這是因為，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味；二來豆腐的鈣和鎂主要來自於石膏和鹵水，而如今使用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養價值因而下降。
豆類食物減肥之外的保健作用
豆製品是植物雌激素含量最高的食物之一，其中最重要的異黃酮類物質具有抗癌功能，能夠減少婦女患乳腺癌的危險。西方膳食中豆製品較少，因而缺乏異黃酮類比較普通，而中國人和日本人的膳食中豆製品比例較大，所以乳腺癌的發病率明顯低於西方國家。而且異黃酮類還具有減輕女性更年期綜合征症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、促進骨細胞生長、降血脂等功效。因此，中年以上的女性的膳食中不能沒有豆類食品。
資深專家Speak
有研究發現，人體缺鈣時會通過某種機製增加胰島素的釋放，而胰島素釋放本身會促進脂肪合成，降低身體的散熱機能，這樣一來，人體能量消耗減少，脂肪合成增加，也隨之增加體重。
在攝取相同食物能量的情況下，鈣攝取量越高，體內脂肪的代謝就越活躍，提高鈣的攝取量可以減少脂肪的沉積，有利於減肥。如果每天鈣的攝入量少於780毫克，就會減慢脂肪分解速度，而當鈣攝取量大於1000毫克時，脂肪則分解得更快，減肥速度加快。而豆類及乳製品則是天然鈣質的良好來源，而且都富含優質蛋白質，所含的支鏈氨基酸也能減少脂肪的合成。若在注意控製熱量攝入、增加運動的同時，每日堅持從豆類製品及奶類製品中攝取充足的鈣，保證每天1000毫克鈣的攝取量，對減肥和保持身材是非常有益處的。
豆腐隻要不經過油炸、油煎等方式加工，其熱量比肉類低，且吃後有飽腹感，能抗餓，尤其冷凍後有孔的凍豆腐，能帶走腸道裏的油分，減肥效果更好。不過，由於豆腐所含的是植物性蛋白質，所含氨基酸不完全，微量元素和維生素也不夠，將之與奶類、蔬菜或水果搭配則保證了營養的全麵性。
在用豆腐酸奶木瓜減肥的同時，要戒吃一些營養低、熱能過高的食物，如甜飲料、甜點、糖果、炸薯條、膨化食品、涼粉、涼皮等，在兩餐之間或餐前喝點奶，可以幫助人體減少食欲。另外，用豆腐酸奶木瓜減肥時，要配合其他類健康食品，保證每天所攝取的食物熱量不能低於1000千卡。你不妨備一份“常見食品熱量含量表”貼在廚房冰箱上。這樣方便控製每天攝取的熱量。
體驗者資料
肖萌萌
37歲
體形類型：梨形
體形問題：腿、臀部脂肪多
飲食偏好：品紅酒、西餐
喜好護膚品牌：赫蓮娜、CD（迪奧）
瘦身訴求：希望下半身變輕盈一些
體驗者自述
在減肥的道路上，如果能找到與自己喜好相符的減肥方法，是最好的，這樣更易堅持下去。我自己就是典型的例子，每試一種方法都是先有興趣後來卻不了了之，沒能堅持到底，體重反而會反彈，這著實令我苦惱。
前不久，一位減肥成功的高中同學建議我嚐試一下紅酒奶酪減肥法，說她自己就是用此法減去一身贅肉的。這太合我意了，因為我對紅酒和奶酪都情有獨鍾，便決心嚐試一段時間。
紅酒奶酪
紅酒奶酪--晚餐也減肥
準備
紅酒/50～100毫升
奶酪/1～2片
步驟
第一步
紅酒選取 要選擇天然釀造的純正紅酒，因為純正幹紅經過發酵後酒液中含糖量極低，喝起來口感略帶酸澀，所含的熱量也比較低，每天少量飲用不會導致體重增加。而采用葡萄汁、食用酒精以及糖等多種原料調配、勾兌成的“紅酒”隻算得上是果酒，其中所含的軟化血管和減脂的有效成分很少，糖分高，口感甜，熱量自然比較高，不利於減肥。
奶酪選取 現在市麵上的進口和國產奶酪品牌挺多，口味也很豐富，要注意選擇鈣質含量高、糖分低、自然發酵的奶酪，而不可選擇加工多、有添加口味，如草莓、檸檬、藍莓等口味的奶酪。營養專家推薦的選擇標準是，以100克奶酪為單位，含糖量在5克以下、脂質在25克左右的一類可以用來減肥。
第二步 將奶酪切成小塊，盛在盤子裏。
第三步 以紅酒配奶酪當晚餐吃。
體驗者感受
由於紅酒和奶酪都是我喜歡的食物，所以覺得此方法實施起來很容易。晚上吃了這個後，再過一小時吃個糖分含量低的新鮮水果或喝杯鮮榨蔬菜汁，直到睡覺時也不覺得餓，堅持得很順利。早、午餐都正常吃，即使這樣，一個星期後稱體重，還是少了兩斤。
吃完奶酪、喝完紅酒後覺得肚子裏熱乎乎的，這正是紅酒在發揮活血熱身的作用，因此特別適合天冷時使用此法。
對於第一次吃奶酪的人，開始可能會不習慣它的味道，可以吃得稍微快點，不讓奶酪的味道在口腔裏停留，吃完馬上一小口一小口地飲紅酒，這樣就不會覺得奶酪難吃了。另外，吃之前先將奶酪從冰箱裏取出來化一化，味道會比剛從冰箱裏拿出來的好得多。