2.鍋內留少許油，下入蒜泥、木耳、筍片、肉片略炒，倒入清湯，放入豆腐，加醬油、白糖、料酒、蝦子、辣油、味精，沸後略燜，燒至豆腐入味，用濕澱粉勾芡，撒上蒜段，淋上麻油即成。
操作要領：在豆腐下鍋時，油溫要高，炸至金黃色並且豆腐表皮起硬殼時方能撈起瀝油。
炒肥腸
原料：熟肥腸200克，青椒25克，黃芽菜50克，蔥段15克，料酒15克，醬油30克，白糖25克，麻油15克，醋15克，味精1克，濕澱粉10克，熟豬油75克。
製法：
1.將熟大腸切成斜形小段；青椒去根蒂、籽，黃芽菜去葉，兩者分別洗淨均切成菱形小片；蔥切成小段待用。
2.炒鍋上火燒熱，放熟豬油60克，投入豬肥腸、蔥段煸炒，再放入青椒片、黃芽菜片同炒，加料酒、醬油、白糖、味精燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上麻油、醋，顛鍋裝盤即成。
操作要領：
1.豬大腸初加工時要清潔，去除腥臊味。煨製要爛。
2.烹炒時，淋響醋（即把醋放在鍋壁處）去腥解膩增香。
燴魚餅
原料：淨青魚肉200克，水發木耳25克，熟筍片50克，豬肥膘肉25克，雞蛋1隻，薑汁水100克，蔥片25克，白糖5克，幹澱粉10克，精鹽35克，料酒15克，醬油15克，味精1克，濕澱粉10克，清湯400克，熟豬油750克（耗125克）。
製法：
1.魚肉、肥膘肉分別斬茸，同放碗內，加精鹽2克、薑汁水100克、雞蛋1隻、清水125克、幹澱粉攪勻上勁待用。
2.炒鍋上中火燒熱，放熟豬油50克滑鍋，左手抓魚肉糊，從食指和大拇指中間擠出魚肉丸，右手用中指、無名指、食指接住魚丸，略用勁擠入鍋內成圓餅形，兩麵煎，煎成淡黃色，出鍋裝盤待用。
3.炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油25克，至七成熱投入蔥片略炸，放入清湯、魚肉餅、筍片、木耳、料酒、醬油、糖、精鹽、味精澆沸，用濕澱粉勾芡，翻鍋裝盤。
九轉大腸
原料：大腸500克，香菜2棵，蔥、薑、蒜末10克，色拉油30克，白糖100克，香醋30克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，清湯200克，砂仁麵、肉桂麵、胡椒麵各適量，花椒油15克。
製法：
1.將大腸切成半指塊，用沸水汆透後撈出，瀝幹水；香菜洗淨切成末。
2.鍋內放少許色拉油，下入白糖25克炒汁，炒至雞血紅色時倒入大腸，顛翻煸炒，使大腸上色呈深紅色時放入蔥、薑、蒜末，隨即烹入醋，再下入精鹽、白糖、料酒、清湯，拌勻後移至小火煨，至湯汁剩下1／3時，移至旺火，不斷顛翻炒鍋，再放入砂仁麵、肉桂麵、胡椒麵、味精，淋上花椒油，放入香菜末，顛翻均勻出鍋即可。
蘿卜排骨湯
原料：豬小排骨500克，白蘿卜400克，精鹽5克，料酒3克，蔥段1根，生薑1塊。
製法：
1.豬排骨用溫水洗淨，剁成3厘米長、2厘米寬的塊；白蘿卜去皮，改成滾刀塊。
2.蘿卜、豬小排骨分別焯水，並用清水洗淨。
3.砂鍋中放入排骨，加水以淹沒排骨為度，放蔥段、薑塊、料酒燒沸，撇去浮沫，七成熟時，放入蘿卜再同煨至酥爛，加鹽攪勻後倒入湯碗內即成。
操作要領：
1.蘿卜不能與排骨同時下鍋煨。
2.精鹽要等待即將起鍋時放入湯內。
茼蒿肉圓湯
原料：豬淨五花肉500克，茼蒿150克，筍片50克，水發木耳50克，蔥薑汁15克，精鹽4克，濕澱粉25克，料酒5克，蝦子15克。
製法：
1.將豬肉加工成泥，放入碗內，加薑蔥汁、料酒、蝦子、精鹽15克、濕澱粉和適量的水，順一個方向攪拌上勁待用。
2.將肉茸擠成小圓子汆入沸水中，撇去浮沫，移小火養透，再放入筍片、木耳、茼蒿，上大火燒沸，放入味精、精鹽25克，裝碗即成。
操作要領：
1.和肉餡時要順著一個方向攪拌上勁。
2.肉圓要用旺火沸水汆，小火養透至熟。
榨菜肉絲湯
原料：淨豬瘦肉100克，榨菜70克，精鹽2克，味精1克，白湯750克，菠菜2棵。
製法：
1.豬肉洗淨，切成細絲；榨菜洗淨，切成絲放在冷水碗內泡起；菠菜洗淨待用。
2.炒鍋上火，倒入白湯，燒沸後放入肉絲、榨菜絲，再燒沸撇去浮沫，加精鹽、味精、菠菜即成。
操作要領：
1.肉絲切得要粗細均勻，不連刀；肉絲下鍋時要撒開，以防結團。
2.榨菜絲要用冷水泡去鹹味。
汆鯽魚湯
原料：活鯽魚2條（約750克），蔥結30克，薑塊40克，料酒40克，精鹽15克，熟豬油100克，香醋50克。
製法：
1.將鯽魚刮鱗、去腮、剖腹、去內髒，洗淨；取10克薑塊切細末，備用。
2.炒鍋上火，倒入熟豬油燒熱，下蔥結、薑塊30克，煸炒出香味，放入鯽魚兩麵略煎後加入清水，用大火燒沸，撇去浮沫，燒至湯汁呈乳白色時再放入料酒、精鹽起鍋。薑末放在醋碟中，同魚湯一起上桌。
操作要領：汆鯽魚湯時要用大火，並且要用豬油，這樣湯易濃白。
魚頭豆腐湯
原料：鰱魚頭（或青魚頭）1隻（約300克），嫩豆腐250克，筍片25克，水發木耳25克，蔥30克，生薑30克，精鹽5克，味精2克，熟豬油50克，料酒25克。
製法：
1.將魚頭劈成兩半片，洗淨；豆腐切成小方塊。
2.將豆腐和魚頭分別焯水；炒鍋中放入豬油、蔥結、薑塊煸炸出香味，放清水、魚頭，上旺火燒至湯乳白時，再將筍片、木耳、豆腐放入，燒沸後加料酒、精鹽、味精起鍋。
操作要領：
1.魚頭要先焯水去除腥味。
2.豆腐下鍋不宜太早，以防起孔變老。
拔絲山藥
原料：山藥500克，青紅絲10克，白糖175克，花生油1000克（約耗50克）。
製法：
1.將山藥洗淨，削去外皮，放入水中煮透後撈出，瀝去水，切成滾刀塊。
2.炒鍋內放入花生油，燒至五成熱時，放入山藥，待山藥微黃色時撈出。
3.炒鍋內留油少許，放入白糖，用小火炒至糖已溶化呈金黃色時，快速放入炸好的山藥，端離火眼，顛翻炒鍋，撒上青紅絲繼續翻動，待糖汁全部掛勻後，倒入盛有底油的盤內。
操作要領：
1.炒糖時鍋中可少放一點水，用小火炒至糖已溶化呈金黃色時即端離火眼。
2.所盛餐具底部先抹少許麻油，以免糖漿凝於盤底，不易清洗。
3.上桌時需同時送上一隻盛放涼水的大碗，筷子先蘸水，後夾菜。