我國民間素有食醋養肝之說。中醫認為醋味酸澀具有養肝收斂之功效。現代醫學證明,慢性肝髒疾病,尤其是肝炎、肝硬化者,胃酸減少,酸度下降,不能有效地殺滅從口腔進入胃腸道的細菌,所以往往容易發生感染促使肝病加重。而醋中含有少量氨基酸及香醋等,食之可增加胃酸度,故經常食醋能夠有效地提高人體肝髒的排毒功能，促進人體的新陳代謝，阻止人體在衰老的過程中的氧化物質的形成，排出人體中累積的毒素。同時，食醋也能增加皮膚血液的循環，促使人體毛細血管擴張，對細菌和病毒有抑製作用。但是，雖說食醋有養肝之效，卻不能過酸，過酸則傷肝，所以食用醋比較有名的山西是肝病大省。如果肝已經不好了，建議不吃太酸，這個時候就傷肝了。
1.食醋養肝排毒的時間
在飲用食醋時，一般是在早晨和晚上餐後各飲用1次，但根據個人體質以及每個人生活習慣以及飲食習慣的不同，食醋排毒的時間可以有所調整。
（1）早餐後飲用食醋。對於感冒的患者來說，早餐後飲用食醋，有助於抵抗身體的寒冷，尤其是在冬天，可以選擇加熱食醋，減少對胃部的刺激，提高醋的殺菌效果。
（2）下午飲用食醋。在長時間的學習和工作之後，或者經曆了劇烈運動後，人體內就會產生大量的乳酸，此時人會感覺特別疲憊，這時候喝上一小瓶食醋，食醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸，能夠有效地促進身體的代謝功能，從而消除疲勞。通常下午3、4點，是一天中人最容易疲勞的時間段，此時喝一些果醋，有助於解乏解困。
食醋有不同的種類，其中有機酸的含量也各不相同，但是它們都能夠使代謝順暢，有利於清除沉積在體內的乳酸，起到消除全身疲勞的作用。
（3）臨睡前飲用食醋。夜晚通常是人體油脂分泌最旺盛的時刻，尤其是體內過氧化脂的分泌，這也是導致皮膚細胞衰老的主要因素。並且，在夜間，人的皮膚都處於一個pH值失衡的狀態，導致血液的循環不順暢，往往出現皮膚緊繃的情況。
臨睡前喝一些食醋有助於緩解這種情況，因為食醋中含有的有機酸、甘油和醛類等物質有助於平衡皮膚的pH值，較好地控製油脂的分泌，擴張皮膚的血管，加快皮膚的血液循環，有益於清除體內的沉積物，而且，食醋中含有豐富的氨基酸，有效地促進體內脂肪的分解，所以飲用醋也能起到減肥瘦身的作用。
2.食醋排毒的具體種類
（1）食醋的種類。食醋分為配製醋和釀造醋兩類，配製醋是以化學技術合成的冰醋酸為主要原料，加水稀釋而成，營養成分極低，因此這類配製醋不能用於身體排毒；而釀造醋以糧食、糖或者酒為原料，通過微生物發酵而釀製成的，包含氨基酸、有機酸、無機鹽及醇類等營養成分，具有促進人體的新陳代謝、去除身體內累積的毒素的功效。
（2）果醋——食醋的完美替代產品。吃醋有益，高溫的環境不僅僅容易引發腸道傳染病，也會使人渾身乏力，食欲不振，免疫力下降……這些問題“吃醋”都能“搞定”，由於食醋一般都用作菜肴食用，因此果醋作為一種健康飲品應運而生。
果醋中含有豐富的維生素和氨基酸，有效地提高機體的免疫力；果醋中的酸性物質能夠溶解食物中的營養物質，在體內與鈣質合成醋酸鈣，增強並促進人體對食物中的鈣、磷等營養物質的吸收，強健身體；果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑，具有防止細胞癌變和延緩細胞衰老的功效；果醋中的醋酸還能夠增加胃腸蠕動的速度，促進消化液的分泌，提高胃液的濃度，促進消化吸收，排出身體的毒素。