夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯並芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌症的發生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。此外，夏天由於酒的飲用量大，誘發這種疾病的概率往往更高。而肝髒，作為身體重要的解毒器官，和大多頗具毒性的燒烤自然緊緊地聯係在了一起。
首先，烤製肉製品，溫度無法控製，導致肉的溫度過高，特別是因為夾雜有脂肪，高溫下滴油，與高溫炭火產生反應生成強致癌物苯並芘，而肉中所含的蛋白質在200攝氏度以上也會產生的雜環胺也屬於強致癌物，對直接食用者身體健康造成較大的危害，被煙霧籠罩吸入後也會造成巨大的健康隱患。
再者，很多人在燒烤時喜歡加一些蔬菜燒烤，例如烤茄子、辣椒、韭菜等，殊不知原本蔬菜些許的防癌排毒的功效，烤焦後反而也是危害多多（相信吃過的朋友肯定知道，以青椒為例，烤後表麵通常會有焦褐色，即烤糊的現象）。以上的有毒物質進入體內後，都需要肝髒的超負荷運轉進行解毒，這對肝髒的傷害是顯而易見的。
第三，過涼很傷肝。尤其在炎炎夏季，一杯冰啤酒下肚，瞬間的涼爽也讓我們身體的各個器官運動緩慢，讓其工作狀態在冰爽下變得更加吃力。尤其是我們的肝髒，正在加大馬力來解毒，熱汗淋漓地大幹特幹，此時一瓶冰啤澆下，不說肝髒，換誰也受不了這種兩重天的刺激，從而引發肝髒疾病的可能性也就越來越大了。
所以，吃燒烤喝啤酒的危害是極大的，大家不能掉以輕心，應該少喝啤酒，燒烤食品也不宜多吃，尤其是對於一些乙肝病毒攜帶者、脂肪肝病人等，更不能亂吃。
在這裏，為那些無法完全舍棄烤肉的人想出一些折中的辦法，比如在吃肉時去除烤焦的部分再吃可以減少患癌風險，或者在把肉放上烤架前先用微波爐對肉加熱幾分鍾，烘幹肉汁，以減少可形成致癌化合物的中間物質。