第一節 蒜苗燒雞條
營養關鍵詞
·辛辣·膳食纖維
有益於腸胃的原因
蒜苗含有辛辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。中醫認為，蒜苗味苦辛，性溫，具有理氣、寬胸、通陽、散結、補虛調中的作用。可以補虛調中，治療久痢不瘥，體虛弱羸。
原料 熟雞肉600克，青蒜苗100克。
調料 精鹽2/5小匙，醬油2小匙，紹酒2小匙，生薑10克，郫縣豆瓣3大匙，味精1/5小匙，植物油75克，水澱粉2大匙。
做法
①先將熟雞肉用刀砍成粗1.5厘米左右的條子，待用。
②青蒜苗用刀拍破切成4厘米的段，生薑切成指甲片，郫縣豆瓣剁細。
③鍋內燒植物油至四五成熱，放入豆瓣和薑炒出紅色和香味，加湯放入雞條、蒜苗、料酒、醬油、味精、精鹽，用旺火煮約3分鍾入味後，淋入水澱粉勾芡。待汁緊裹在雞條上，見吐油時起鍋入盤。
提示
注意青蒜苗燒的時間不宜長。豆瓣炒出紅色出香味後，才添湯燒雞。芡汁以緊裹吐油為好。
第二節 燜蒜苗
原料 蒜苗350克，海米10克。
調料 醬油1小匙，精鹽2/5小匙，白糖1小匙，料酒1小匙，水澱粉8克，香油1/2小匙，鮮湯100克，植物油20克。
做法
①蒜苗擇去莖，洗淨，切成3厘米長的段；海米用溫水發透，切碎。
②炒鍋燒熱，倒入植物油，放入蒜苗段快速煸炒，蒜苗色轉為翠綠時，放入海米、料酒、醬油、白糖、精鹽和適量的鮮湯，燒開以後加蓋，改用小火燜8～10分鍾，燜至蒜苗酥軟熟透，再用旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
提示
蒜苗不易入味，因此要用小火燜透。不可燜的時間過長，以保持綠色、酥軟為度，不要燜至黃爛。