第一節 金絲棗燉黃耳
營養關鍵詞
···維生素
有益於腸胃的原因
中醫認為棗味甘，性溫平，有益氣養血、補脾健胃、生津止渴、強神壯力的作用。適用於脾胃虛弱、納食不香、大便稀溏、氣血不足的人食用。棗中富含鈣和鐵，對防治骨質疏鬆和貧血有重要作用。棗還含有豐富的維生素C，能提高人體免疫力，並可抑製癌細胞。豐富的維生素C可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，有預防膽結石的作用。
原料 大粒的金絲蜜棗5粒，黃耳10克，紅棗、南棗各數粒。
調料 薑1片，冰糖（敲碎）適量。
做法
①將蜜棗、紅棗、南棗分別洗淨，蜜棗瀝幹水分，紅棗、南棗去核；另將黃耳用溫水浸軟，洗淨，瀝幹水分。
②把三棗及黃耳、薑片一齊放入小型燉盅內，並注入適量滾水至八分滿，加蓋封實，用猛火隔水燉約1小時，加入適量冰糖，再燉至糖融，即可盛出上桌，趁熱飲用。
提示
隔水燉菜肴時，盛器口距水麵最好保持在10厘米以上，防止汽泡將水濺入盛器內。另外，因為棗本身已含有糖分，如果不喜甜食，亦可不加冰糖調味。
第二節 板栗紅棗燒羊肉
原料 羊肉200克，紅棗100克，板栗100克。
調料 白糖2小匙，番茄醬2小匙，醋1小匙，幹澱粉適量，植物油500克（實用40克）。
做法
①將羊肉用清水洗淨，切塊，備用。
②起鍋加入適量植物油燒熱，將切好的羊肉塊沾澱粉投入油中炸熟，撈出，控油待用。
③大棗去核，開水燙2分鍾，板栗用水煮熟。
④鍋入底油，放入羊肉、大棗、板栗、調料及鮮湯燒至入味，淋明油，出鍋盛盤即成。
提示
原料 可以用狗肉替換羊肉，稱為板栗紅棗燒狗肉。調味料中去掉番茄醬、醋，加入紅油、樹椒絲、牛肉汁，稱為香辣板栗燒羊肉。
第三節 桃園三結義
原料 紅棗、白蓮、青豆各250克。
調料 冰糖300克，桂花糖8克，水澱粉15克，花生油150克。
做法
①將紅棗洗淨蒸爛去皮、核，碾成泥狀；青豆煮熟碾成泥狀，加清水，用羅篩濾出汁，蓮子蒸爛碾成泥，盛碗中。將冰糖碾碎，桂花糖用清水泡發過濾取汁。將炒鍋用中火，下花生油燒沸，再下冰糖、棗泥拌炒出香味，加桂花糖汁，炒勻盛入碗內。
②將鍋內下入花生油燒沸，加青豆泥、冰糖、清水炒勻，勾芡成泥狀，盛入另一碗內。將鍋內下花生油燒沸，下冰糖、蓮泥、清水，拌炒均勻後，勾芡成泥狀，盛入大盤中坐底。然後，將製好的棗泥、青豆泥放入盤中央，各占1/2，拚成太極形案即成。
提示
白蓮加工前須去除心，否則味苦。
第四節 桃仁紅棗粥
原料 桃仁6克，紅棗6枚，粳米100克。
調料 鮮湯1000克，精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，紅糖少許。
做法
①把桃仁去皮尖，紅棗去核，粳米淘洗幹淨，備用。
②把粳米、紅棗、桃仁同放鍋內，加入鮮湯1000克，置旺火上燒沸，撇淨浮沫，再用小火煮45分鍾即成。
提示
粥不宜煮得濃稠，注意掌握火候，防止糊鍋。
第五節 棗糕
原料 紅棗、糯米粉、玫瑰花、核桃肉各適量。
調料 生豬化油、白糖各適量。
做法
①核桃肉用沸水浸泡，冷卻去皮並切成小丁，豬化油切成細小的丁和白糖拌和，玫瑰花碾成屑，將四種料拌勻待用。
②紅棗用熱水洗淨，瀝幹放在大碗裏上蒸籠蒸透，稍涼後去皮核，把棗泥和原先碗中有少量的棗子湯一起倒入鍋中煮開，拌入糯米粉中，揉勻待用。
③像做湯團一樣，把餡兒包進皮子，大小以糕印為準，在糕印裏放些幹粉，把有餡兒的糕放進糕印，適當按後使印花分明，上籠蒸熟後呈現光亮的棗紅色，再用紅食用色素點一點即可。