第一節 芹末蜇絲
營養關鍵詞
·膠質
有益於腸胃的原因
海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。食用海蜇能起到擴張血管、降低血壓的作用。海蜇所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化也有一定功效。與塵埃接觸較多的工作人員應該常吃海蜇，膠質可以吸附腸道中的雜質，去塵積、清腸胃，保障身體健康。
原料 海蜇絲400克，芹菜、紅辣椒丁各少許。
調料 精鹽4/5小匙，味精2/5小匙，辣椒油1小匙，白醋1小匙，蔥油2小匙，白糖3/5小匙。
做法
①海蜇絲用水浸泡一會兒，芹菜擇去老葉，洗淨，切成碎末；辣椒丁洗淨，備用。
②海蜇絲用水衝洗幹淨，加芹菜末、辣椒丁和調料拌勻即成。
提示
海蜇絲用冰水泡2分鍾，更加脆爽可口。
第二節 拌蜇皮
原料 海蜇皮150克，嫩黃瓜2條，大蔥白1根。
調料 精鹽1小匙，醬油2小匙，香油2小匙，白糖、味精各1/3小匙，香菜12克。
做法
①大蔥洗淨後切成4厘米長的細絲；香菜擇除老葉，去根，洗淨，切成4厘米長段。
②將嫩黃瓜洗淨後先斜切成薄片，再切成4厘米長的細絲，放入碗內撒上1/2小匙精鹽拌勻；將海蜇皮洗淨，切成4厘米長的細絲。
③將蜇皮絲放沸水鍋中稍燙一下即撈出，放盆內加入冷水浸泡2小時。
④將黃瓜絲擠去水，放盤內。將蜇皮絲撈起，擠去水分，放在黃瓜絲盤內。將蔥絲、香菜段加在海蜇皮絲與黃瓜絲上，再加入白糖、精鹽、醬油、香油和味精，拌勻即成。