第一節 海帶拌粉絲
營養關鍵詞
·不飽和脂肪·膳食纖·鈣
有益於腸胃的原因
海帶含有大量的不飽和脂肪酸和膳食纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇的排泄；所含的豐富的鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。這三種物質協同作用，其降血脂效果更好。海帶中的碘極為豐富，是碘的較好食物來源。
原料 水發海帶150克，青菜葉3片，水粉絲100克。
調料 醋2小匙，醬油1大匙，味精1/5小匙，精鹽1/5小匙，蔥花10克，薑末5克，香油1小匙，蒜3瓣（搗泥）。
做法
①將海帶洗淨泥沙，直刀切成細絲，入沸水鍋汆透撈出。
②粉絲推切成段；青菜葉洗淨直刀切細絲。
③把3種菜料放入調盆內，然後依次調入醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
提示
選擇可直接生食的菜葉，若不用菜葉則選用黃瓜亦可。
第二節 芝麻海帶結
原料 泡好的海帶結500克，熟芝麻少許。
調料 精鹽4/5小匙，味精1/3小匙，辣椒油1小匙，香醋1小匙，蔥油1小匙。
做法
①海帶結用水衝洗幹淨，再用開水焯1分鍾，撈出衝涼。
②海帶結放盤中加入精鹽、味精、辣油、香醋、蔥油等調料拌勻裝盤，撒上熟芝麻即成。
提示
海帶結要用清水衝洗幾遍再用，否則有雜質，食用不衛生。
第三節 海帶燉肉
原料 水發海帶250克，豬五花肉500克，青蒜25克。
調料 植物油3大匙，醬油3大匙，精鹽1小匙，白糖2大匙，料酒1.5大匙，大料5克，蔥15克，薑8克。
做法
①將發好的海帶洗淨，切成菱形片或長方形片，放在鍋內，加水，燒開後煮15～20分鍾，煮至海帶基本熟透，撈出洗淨；豬肉洗淨，切成肉塊，投入開水鍋焯燙一下，去掉血沫；蔥切成段，薑切成塊；青蒜洗淨，切成粗絲。
②將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，下入糖煸炒成糖色後投入肉塊，翻炒幾下，見肉塊著色，放入大料、蔥段、薑塊、醬油、料酒和水（以沒過肉麵為宜），大火燒開，滾上幾滾，加蓋，轉用小火燉1.5～2小時，待肉接近軟爛時放入海帶片，再燉10分鍾左右，至海帶入味、全部酥爛時，撒上青蒜絲，出鍋即成。
提示
發好的海帶要多衝洗幾遍，去淨雜質。
第四節 炒肉海帶
原料 豬瘦肉150克，海帶200克。
調料 植物油2大匙，紹酒、白糖、醬油各1大匙，精鹽、味精各1/3小匙，花椒麵1/4小匙，蔥、蒜片少許，澱粉適量。
做法
①豬肉切成小薄片；海帶漲發透，擇洗淨，切成“象眼片”，備用。
②鍋置旺火上，將清水適量倒入鍋中燒沸，將豬肉片用沸水焯燙熟，撈出瀝淨水分。
③炒鍋上火燒熱，加底油，下入肉片煸炒至變色，放蔥、蒜片爆香，烹紹酒，加入白糖、醬油、精鹽、味精、花椒麵，添少許湯，再下入海帶片，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
第五節 海帶熗腐竹
原料 水發腐竹、水發海帶各200克，豬瘦肉100克，青椒50克。
調料 芥末醬、香油、香醋各1小匙，芝麻醬、辣椒油、醬油、植物油各2小匙，白糖1/2小匙，精鹽、味精各2/5小匙，蒜泥5克，香菜末10克。
做法
①將水發腐竹切段，再順長切成細絲；海帶、青椒、豬瘦肉經初步整理後後均切成3.5厘米長的細絲。
②將腐竹絲、海帶絲、青椒絲投入沸水鍋內稍燙；豬肉絲入花生油鍋內煸炒，加醬油使之入味，盛起。
③將腐竹絲、海帶絲、青椒絲、肉絲放入大碗內，撒上香菜末，加入芥末醬、醬油、白糖、味精、蒜泥、香醋、芝麻醬、芝麻油、辣椒油拌勻，裝盤即成。