黃酒以糯米為主要原料釀製而成，具有特殊的香氣。黃酒在火鍋湯汁中的主要作用是增香、提色、去腥、除異味。黃酒以酒液橙黃透明、味道醇厚為佳。
黃酒宜用壇裝，存放在陰涼幹燥、空氣流通的地方，室溫以20 ℃為宜。
味精又稱味素，是調味料的一種，其主要成分為穀氨酸鈉。味精是從大豆、小麥、海帶或其他物質中提取的，具有吸濕性強、易溶於水、味道鮮美等特點。味精有結晶狀和粉末狀兩種。結晶狀味精以晶體顆粒均勻、無雜質為佳；粉末狀味精以色白、不受潮結塊為佳。但無論何種味精都要穀氨酸鈉含量高，才鮮味十足、助鮮力強。一般來說，在味精的包裝上都會標明穀氨酸鈉的含量。味精在火鍋中具有提鮮、助鮮、增味等作用。
味精要存放在幹燥陰涼的地方，使用後要密封，以免受潮。
雞精是近年來使用較廣的助鮮品。雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於其含有的核苷酸帶有雞肉的鮮味，因此稱為雞精。雞精可以用於所有使用味精的地方，適量加入菜肴、湯羹、麵食中，能達到調味的效果，而且比味精更鮮。雞精多用於清湯火鍋中，具有增鮮提味、強化風味的作用。
雞精為顆粒狀，以顆粒散疏、幹燥，鮮味強者為上品。使用時切忌沾水，使用後將瓶蓋旋緊，置於陰涼之處保存。
胡椒以顆粒均勻、飽滿、潔淨、幹燥者為佳。胡椒粉是用幹胡椒碾壓而成的，分為白胡椒粉和黑胡椒粉兩種：黑胡椒粉用未成熟的果實加工而成，白胡椒粉用完全成熟後的果實加工而成。白胡椒粉氣味芳烈，質量比黑胡椒粉好。胡椒性味辛溫而芳香，具有溫中散寒、健胃順氣等功效。胡椒在烹調中具有去腥壓臊、增香提味的作用，特別是清湯火鍋，更是離不開它。
胡椒及其製品胡椒粉，均宜存放在幹燥、空氣流通處，切忌受潮。
泡辣椒又名泡魚辣椒、泡魚辣子，選用新鮮的小辣椒或二荊條辣椒，經過整理、洗淨、晾幹後，放入泡菜壇內，加入老鹽水、川鹽、白酒、香料等泡製而成。泡辣椒具有去腥解膩、提鮮增香、提辣補鹹、增色岔色、和味開胃、散寒除濕、增進食欲等作用。泡辣椒是川菜烹調中的重要調味料，在火鍋運用中，應根據火鍋調味要求掌握好用量，充分突出其特殊風味。
泡辣椒具有去腥的功能，是酸菜魚火鍋不可缺少的調味原料。
泡製好的泡辣椒以色澤紅亮，氣味清芳，滋潤柔軟，肉厚籽少，味鹹鮮、香辣，體完整者為佳。
泡酸菜又稱泡青菜、魚酸菜，多采用葉莖類芥菜剝去菜頭老皮，然後洗淨掰開，晾曬至菜葉稍蔫後，再洗淨，晾幹水分放入泡菜壇中，加入老鹽水、辣椒、花椒、白酒、川鹽等加蓋泡製而成。泡酸菜是川菜中一種特有的調輔料，具有開胃健脾、促進食欲，清熱解寒的功效。泡酸菜在火鍋中具有增酸、增鹹、增香、助鮮、增強風味的作用，重慶的酸菜魚火鍋就是以它作為主要的調輔料。
泡製好的泡酸菜以色澤橙黃、鹹香帶酸、葉軟滑、莖硬脆爽、無異味、無變質者為佳。
泡薑又名泡子薑、泡板薑，采用新鮮子薑或新鮮的板薑作為主要原料，經加工整理洗淨後，晾幹表皮水分，放入泡菜壇中，加老鹽水、川鹽、花椒、高度白酒等加蓋泡製而成。泡薑是川菜中一種特有的刺激性作料，可起到殺菌，刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，健胃、止痛、發汗、解熱的作用。在重慶火鍋的冷鍋係列中，泡薑是一種主要的調輔料。
經乳酸發酵泡製好的薑，以色白或微黃、口感脆嫩鮮香、辣中帶微甜、美味可口、風味獨特、無異味、無變質者為佳。
榨菜選用組織細嫩、皮薄、粗纖維少、突起物圓鈍、凹溝淺而小且呈圓形或橢圓形的青菜頭或羊角菜作為原料，經風幹脫水，再入池碼鹽脫水，而後攪拌加入各種所需的佐料，裝壇封藏醃製而成。重慶火鍋通過使用榨菜並發揮其獨特風味，可以達到增強湯汁風味的效果。
醃製好的榨菜，以色澤鮮豔、味感醇厚、鮮香濃鬱、質脆爽口、鹹味適中、滋味綿甜、無異味、無變質者為佳。