火鍋調味品中很大一部分是固體調味品。在熬製火鍋湯汁時，為了使調味品的味出得快、保持湯汁的適當稠度，還應對部分調味品進行正確的加工處理和使用，才能使它們各自的味感特點在湯汁熬製中很好地得到體現。
糍粑辣椒的製作過程：選用質量合格的辣椒，然後用剪刀將其逐一剪斷，抖掉其中的辣椒籽和蒂，用水淘洗幹淨，放入不鏽鋼桶內。煮製的時候將不鏽鋼桶置於火上，加入冷水，蓋好蓋子，防止辣椒發脹之後掉出桶外。需要注意水不可加滿，到容器的2\/3之處即可。燜煮時應猛火、旺火、水寬，時間控製在40分鍾左右。將煮好的辣椒撈出瀝幹水分，放入石臼，用木棒舂製成指甲片大小即可，也可用絞肉機絞成辣椒蓉。糍粑辣椒既可用於製作無渣火鍋，也可與郫縣豆瓣一道入鍋炒製紅湯火鍋的湯汁。經過製作後的糍粑辣椒具有出味快、能促使湯汁顏色紅亮的特點。
在熬製火鍋湯汁時，一般不用整節幹辣椒，因為整節幹辣椒不僅出味慢，而且影響湯汁的清爽。選用幹爽無黴的幹辣椒，用剪刀去蒂，剪切成長約1厘米的小節，然後篩去辣椒籽。這是因為辣椒籽太多易在鍋中沉澱，不利於保持火鍋湯汁的清爽和濃稠度。
盡量去掉花椒中的黑籽與枝節，因為這些雜物既影響口感，又會帶來不適的苦澀味。將精選後的花椒用水浸泡。除了純粹地用清水泡製花椒使其發脹以外，還可以加入少許花雕酒和白酒一同泡製。該方法不僅能使花椒的麻味醇和，還能避免花椒直接下鍋容易使湯汁發黑的問題。
現在製作一般的紅湯火鍋時，不用將郫縣豆瓣剁碎，但製作無渣火鍋時，一定要將豆瓣絞細。絞細的豆瓣有汁稠味濃的好處，同時也易使湯汁變釅，避免沉底糊鍋。使用時要掌握好用量，熬製湯汁和進食火鍋時要添加鮮湯，保持湯汁適當的清稠度。
製作火鍋湯汁時建議選用永川豆豉，可以將整粒的豆豉加入湯汁中熬製，也可把豆豉略為剁碎後投入，這樣便於豆豉中的鮮味滲出。豆豉僅起提鮮助鮮的作用，不可多放久炒，否則會引發苦味，使湯汁變黑。
製作火鍋湯汁時，應將冰糖碾壓成小的顆粒後再使用，但切不可碾細成末。因為火鍋很強調複合味感，所以火鍋的各種調味品需要在熬煮一定時候後才能達到各味融合。顆粒狀的冰糖在熬煮中逐漸熔化，能與各味充分融合，起到輔助調味的作用。而粉末狀的冰糖熬煮時熔化很快，很容易遮掩其他調味品的味感，調味時難於定味。另外，冰糖要與醪糟汁的分量相配合。
製作火鍋湯汁時，老薑應清洗幹淨後用刀拍破，切成0.8厘米見方的小塊。薑塊味道雖然滲出慢，但耐熬煮，其性味揮發持久。薑粒（片）味道溢出快，能很快起到壓腥、增鮮、提味的作用，但不耐熬煮，應在進食中途酌情添加。
在製作火鍋湯汁時，大蒜宜輕輕拍破後使用，這樣投入鍋中加熱後就能很快將其揮發性物質溶於油脂和湯汁中，達到去腥、提味的效果。切不可把蒜剁成蒜米用於調製火鍋湯汁，因為蒜米加熱到一定時候會沉澱糊鍋，也會影響其他調味品，從而引起串味。