1）原料
牛油3000克、菜籽油2000克、幹辣椒1500克、郫縣豆瓣750克、豆豉150克、花椒200克、料酒500克、冰糖225克、老薑750克、大蒜瓣150克、醪糟200克、牛骨10000克、雞架骨1000克、豬骨1500克、味精6克、雞精6克、清水等適量。
2）工藝流程（圖2-5）
圖2-5 工藝流程（重慶無渣火鍋鍋底的製作）
3）調製方法
①牛骨、雞架骨、豬骨等洗淨，放入沸水鍋中，焯水撈出再次洗淨，放入不鏽鋼湯桶中，注入比牛骨、雞架骨、豬骨多兩倍的清水，以猛火熬煮，打去浮沫，放入洗淨的薑塊（拍破），料酒，用中小火熬煮3小時左右，然後撈出骨渣、薑塊等，留原湯待用。
②選用新一代幹辣椒去蒂去籽，洗去黴灰，放入開水鍋中氽煮一下，撈出瀝幹水，再放入鍋中加清水（水以淹過辣椒4厘米為度），用大火煮至辣椒軟時，撈出瀝去水分待用。花椒去籽，用料酒浸泡待用。
③瀝去水分，辣椒放入絞肉機中用粗孔刀板絞成辣椒茸。另將郫縣豆瓣、豆豉、老薑等洗淨，分別剁成0.5厘米的小塊粒。大蒜瓣拍破剁碎，冰糖搗碎，豆豉粒加料酒稀釋。
④鍋內加入菜籽油燒至八九成熱，端離火口，加入牛油，讓油溫下降100 ℃左右，取出2\/3混合油，開火放入3\/5的糍粑辣椒蓉，入鍋用大火炒20分鍾，煵炒至油紅，再放入郫縣豆瓣用中火炒20分鍾。炒至香味四溢，鍋內基本無水分，油麵起泡且香辣味濃鬱，油呈紅色時，放入老薑、大蒜、豆豉蓉、冰糖等約炒10分鍾，最後投入花椒再炒幾分鍾出味出色，起鍋裝入盛具內即為無渣火鍋底料。
⑤鍋置於旺火上，將餘下的混合油燒至100 ℃時，放入2\/5的糍粑辣椒蓉入鍋，用低油溫不斷地翻炒，當油色紅亮時起鍋盛入器皿內，隔夜沉澱後取油即為無渣火鍋紅油。
⑥湯汁兌製方法：取底料500克和原湯3000克，先放入鍋內，用中火熬煮30分鍾，待火鍋底料味道融化於湯內後濾去渣，再加牛油50克、幹辣椒15克、花椒顆粒20克、無渣紅油2000～2500克、料酒25克、醪糟汁40克、大蔥節6根、味精3克、雞精2克等，即為無渣鍋底。