③麻辣清油火鍋所用到的香料一般有草果、白豆蔻、山柰、桂皮、香葉、靈草、排草、肉蔻、小茴香、大茴香、丁香等。香料應打成粗粒，用料酒浸泡一段時間，使其香味在酒精的稀釋下能更好地溶於料酒中，也可使香料的味道長時間充分析出在油裏麵，並且能去除香料的藥味、異味、澀感，突出清油火鍋的清香味。
④製作麻辣清油火鍋一般選用色澤青綠、麻香濃鬱、幹燥、花椒籽少的幹青花椒，以便突出其特有的花椒香味；而要是選用紅花椒，那麼更突出的就是麻味。不過也有把紅花椒與幹青花椒混合使用的，這兩者的味可以互補，使麻味更加香麻純正。
⑤放入豆瓣是為了使火鍋底料的味道變得更加濃鬱而醇厚，讓各種味道有機地融合到一起，使鍋裏油脂的顏色變成誘人食欲的紅色。但豆瓣的使用量不宜過多，以免火鍋底料油脂色澤太深而導致鍋底變黑渾湯。所以加入一定量的鮮紅辣椒來彌補豆瓣的不足，從而使火鍋底料的色澤和味道更加醇和，色澤更加鮮紅誘人。
⑥香料、豆豉和幹花椒下鍋炒製時間不宜過久，出味、出香就可以了。
⑦火鍋底料炒好後，最好加蓋放置2～3天後才可用來兌鍋底。此舉是使其各種原料的呈味物質充分溶解發酵，最終滲入到油脂中，形成獨具特色的麻辣清油火鍋風味。這種底料將紅油打出即為麻辣清油火鍋紅油，餘下的即為麻辣清油火鍋底料。
1）原料
薑片20克，蔥節30克，大蒜瓣30克，白酒10克，醪糟10克，冰糖15克，麻辣清油火鍋紅油2500克，麻辣清油火鍋底料400克，鮮青花椒40克，幹青花椒40克，幹辣椒節20克，雞精、味精、高湯、清水、鹽等適量。
2）製作過程
把幹花椒、鮮青花椒、薑片、蔥節、大蒜瓣和幹辣椒節等放入火鍋容器中，隨後放入醪糟、雞精、味精和冰糖等。加入白酒以後，再放入麻辣清油火鍋底料和適量的鮮湯，最後加入麻辣清油火鍋紅油，置火上推勻，便成麻辣清油火鍋的鍋底。
3）技術要領
①在兌鍋底時加入幹青花椒、鮮青花椒及幹辣椒節都是為了後續的補充調味，因為在燙煮的過程中麻辣味會損失一部分。而在兌鍋底時加花椒和辣椒，則需要加熱一段時間後才能逐漸釋放出麻辣風味，這正好彌補了損失的味道，讓火鍋的麻辣味前後始終如一。
②在調鍋底時加入冰糖和醪糟，主要是增加融合滋味，起到降辣減燥的目的，因此要求做到放糖不覺甜。
③在調鍋底時要加一些底料在裏麵，這是因為火鍋油的味道還不完整和充分，需要補充底料，使其在加熱過程中持續釋放味道，以保證火鍋在煮燙過程中味道保持一致。