1.9雖然我們很迷信並熱衷於維生素，在我們的家裏，辦公桌上展示著各種各樣的維生素補品，但我們對維生素的了解還是很有限。
維生素到底是什麼
維生素被稱為微量元素，是“維持生命的營養素”，它對人體的作用不同於糖類、脂肪和蛋白質，既不能給體內提供能量，也不是構成人體組織的主要成分。但它是人類身體的機能正常運作所不可缺少的有機物質。
維生素的生理功能是主宰體內營養成分的分配，調節體內的生理機能或代謝過程，充當輔助酶素，促進體內各類生物化學反應的順利進行，促進人體的生長發育。
以自然狀態存在的維生素隻是微量地存在於天然食物中，我們需要從天然食物和營養補品中去攝取維生素。
維生素有哪些種類
維生素約有20種，按溶解性不同可以分為脂溶性和水溶性兩大類。
脂溶性維生素能溶於脂肪，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，必須依賴大量的脂肪和礦物質才能被消化係統適當地吸收，最後儲藏在肝髒之中，排泄率不高。
水溶性維生素溶於水，包括維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、維生素B12、維生素C、葉酸、生物素、膽堿和肌酸等，過量時會隨尿液排除體外，由於無法儲存在體內，故而每天都需補充。
你是不是誤解了維生素
1.維生素不是提神劑，它本身並不含有熱量。它也不是食物代用品。隻吃維生素，而不吃食物，健康還是會遠離你。
2.維生素並不是蛋白質或其他營養素的代用品——不能替代礦物質、脂肪、碳水化合物、水。同樣是維生素，因為種類不同，也不能互相替代。
3.維生素本身不是構成我們體內組織的要素。
4.要想攝入維生素，就必須從天然食物中提取，除了能夠滿足人體生長和代謝的需要外，還可儲存一部分。因此，維生素不僅僅來自於天然的植物中，一些動物體內也含有維生素。
過量攝入維生素會怎麼樣
1.10看到維生素對人體如此有益，也許一些人認為，應該大量攝入維生素。其實這是一種誤解，為了維持平衡，任何食物的攝入都有著過猶不及的後果。雖然缺乏維生素會對人體生長發育不利，但是吃多了某種維生素也會對健康造成危害。
比如長期過量服用維生素D，就會引發高血鈣，使軟組織硬化，容易產生疲乏、頭痛、多尿等病症。
攝於維生素C過多，會腹瀉，腎結石，甚至導致基因缺損。
過多攝入維生素A，會出現一些中毒的症狀，比方說頭疼，水腫，過度興奮或者嗜睡，脫發或者頭暈厭食。
維生素B攝取過多，可能引起搔癢、麻痹、灼熱感、刺痛等。
缺乏維生素會怎麼樣？
缺乏維生素A——幹眼症、夜盲症。嚴重缺乏時，人體會感到疲勞，會出現上皮組織萎縮，使皮膚老化、幹燥、脫屑、毛囊角化以及出現眼球疼痛、患角膜炎、口腔潰瘍、咽喉腫痛等症狀。
缺乏維生素B——心髒周圍疼痛、心悸、呼吸急促、便秘、不尋常的倦怠、情緒沮喪、腳氣、貧血等。
缺乏維生素C——傷口不易愈合，口腔容易潰爛，血管變得脆弱，牙齦容易出血，極易導致壞血病。
缺乏維生素D——佝僂病，嚴重的蛀牙、軟骨病和老年性骨質疏鬆症。
缺乏維生素E——貧血、早衰，皮膚老化。
缺乏維生素F——濕疹，粉刺。
缺乏維生素K——出血不易凝固，可能會造成長時間出血，還可能引發骨折和骨質疏鬆症。
如何減少食物中維生素C的損失
維生素C極易受到光、熱、氧的破壞，為了盡可能地減少食物中維生素C的損失，我們應該在日常生活中注意：盡量多吃新鮮的水果和蔬菜，以保證維生素C的補充。水果、蔬菜放得時間越長，維生素損失就會越多。在吃水果、蔬菜時，不要切得太細、太小，最好現切現吃，因為切開的水果、蔬菜長時間暴露在空氣中，維生素C容易氧化。在燒煮富含維生素C的食物時，時間要盡可能地縮短，並要蓋嚴鍋蓋，以減少高溫和氧化對維生素C的破壞。這樣，湯汁就會含有大量的維生素C，要盡量喝掉，不要浪費。
小貼士
增強免疫力的維生素
維生素對於身體有著很重要的保健作用。身體內有用來抵抗外界病毒的各種免疫細胞，它們的數量和活力維持都與人體內維生素是否充足有關。而且身體吸收由脂肪、蛋白質、碳水化合物帶來的能量，必須有維生素的參與轉化，才能被身體有效吸收。所以，要維持身體基本能量的運作，維生素是必不可少的。而且，維生素是維持抵禦係統的重要能源，要想增強身體免疫力，就要盡量從食物中充分攝取維生素。