鬆茸燉海參
口感軟嫩，潤滑爽口
降低膽固醇和血液黏稠度
原料
水發海參400克，鬆茸100克。
蔥段、薑片各10克，精鹽1小匙，胡椒粉少許，植物油1大匙。
做法
將水發海參去除內髒，洗淨雜質，整個放入冷水鍋內，用旺火燒沸，煮約5分鍾，撈出，瀝淨水分。
用小刀輕輕刮去鬆茸表麵的泥土，再用清水洗淨，用潔布擦拭幹淨，切成厚片。
淨鍋置火上，加入清水和少許精鹽燒沸，下入鬆茸片焯燙一下，撈出瀝水。
淨鍋複置火上，加入植物油燒至六成熱，下入蔥段、薑片熗鍋出香味。
再倒入清水，放入鬆茸片、水發海參燒沸，然後用小火煮30分鍾，加入精鹽、胡椒粉，出鍋即成。
靚湯功效
本款靚湯具有提高免疫力、降低膽固醇和血液黏稠度、延緩衰老、養顏美白功效，適宜心血管病、體弱多病、消化不良者食用。
木瓜腰豆燉鮑魚
色澤美觀，甜潤清香
補血益氣，消渴又降糖
原料
鮑魚750克，木瓜250克，紅腰豆50克。
薑片15克，白糖適量。
做法
將鮑魚去掉外殼，撕去表麵的黑膜，用清水洗淨，瀝淨水分，在表麵剞上“十字花刀”；紅腰豆擇洗幹淨，再放入清水中浸泡2小時。
木瓜削去外皮，切開後去掉木瓜瓤，再把木瓜果肉切成大小均勻的塊。
淨鍋置火上，加入清水煮沸，倒入鮑魚焯燙幾分鍾，撈出鮑魚，瀝淨水分。
鮑魚、紅腰豆放入砂煲內，添入適量清水，加入薑片，置火上燒沸，轉小火煲約1小時，再放入木瓜塊，繼續小火煲30分鍾，加入白糖調好口味，出鍋裝碗即可。
靚湯功效
本款靚湯具有補血益氣、提高免疫力、降糖消渴、幫助細胞修補等食療功效，適宜高血糖、高膽固醇、缺鐵性貧血者食用。
野生鬆茸鮑魚湯
鮑魚軟糯，鬆茸濃鮮
補益強身，滋陰又潤燥
原料
鮑魚幹2個，幹貝4個，鬆茸75克，豬骨1大塊。
薑塊25克，精鹽、胡椒粉各適量。
靚湯功效
本款靚湯具有補益強身、滋陰潤燥、平肝潛陽的功效，適宜久病體虛、精血虛虧、高血壓、冠心病、高血脂者經常食用。
做法
將鮑魚幹、幹貝用清水衝洗幹淨，放在容器內，加入適量溫水浸泡2小時，再用清水漂洗數次，在鮑魚表麵剞上十字花刀；幹貝撕去筋。
將野生鬆茸洗淨，放入清水中浸泡30分鍾，再放入沸水鍋內焯燙一下，撈出鬆茸，用冷水投涼，撕去鬆茸菌傘表皮，切成大片。
將豬骨洗淨血汙，剁成兩大塊，放入清水鍋內焯燙一下，撈出，瀝淨水分；薑塊洗淨，拍散。
砂煲置火上，先放上豬骨墊底，擺上鮑魚、幹貝、鬆茸和薑塊，加入適量清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫和雜質，蓋上砂煲蓋。
再轉中小火燉約2小時，加入精鹽、胡椒粉調好湯汁口味，離火上桌即成。
食材寶典
鮑魚為軟體動物門腹足綱鮑科動物的統稱，為經濟價值很高的水產品。全世界有鮑魚近100種，均屬海生，其中舉世公認的三大名鮑為網鮑、吉品鮑和禾麻鮑。每年的７～８月份是鮑魚的繁殖季節，在溫暖的海水中小鮑魚出生了，但其生長緩慢，大約需要５～１０年才能達到食用的要求，這也是造成鮑魚名貴的原因之一。
百合木瓜鮑魚湯
色澤淡雅，鮮鹹濃香
養肝明目，滋補養顏效果佳
原料
活鮑魚500克，仔雞250克，木瓜150克，百合100克，枸杞子10克，豬骨1大塊，礦泉水適量。
薑塊25克，精鹽適量，料酒1大匙。
靚湯功效
本款靚湯具有滋陰清熱、養肝明目、平衡血壓、鎮靜化痰、潤燥利腸和滋補養顏的功效，適宜頭目眩暈、白內障、吐血、失眠者食用。
做法
鮮活鮑魚用牙刷把表麵洗刷幹淨，用小刀刀尖伸進去貼著殼割幾刀，把鮑魚肉和外殼分離，將鮑魚的內髒和雜質去掉，取淨鮑魚肉；鮑魚殼刷洗幹淨。
再用百潔布或鋼絲球的一角，在水龍頭下邊衝鮑魚肉邊刷洗，把鮑魚肉周圍一圈的黑膜刮洗幹淨。
將木瓜洗淨，切開後去掉瓜瓤，再切成大塊；百合去根，掰取嫩百合花瓣，用清水漂洗幹淨；枸杞子洗淨。
將豬骨洗淨，剁成大塊；仔雞洗淨，也剁成塊，分別放入沸水鍋內焯燙一下，撈出豬骨、雞塊，洗淨。
湯鍋置火上，倒入礦泉水，下入豬骨、雞塊、鮑魚殼、薑塊和料酒煮沸，用旺火煮約1小時成鮮湯，撈出豬骨、雞塊、鮑魚殼、薑塊不用。
再放入鮑魚肉、木瓜塊、百合花瓣、枸杞子調勻，改用小火煲約30分鍾，加入精鹽調好口味，出鍋裝碗即可。
小貼士
使用礦泉水煲湯，可以保證維生素B1免受損失，從而保證足夠的維生素B1以輔酶形式加強靚湯中各種食材的吸收分解，有保護神經係統的作用，同時礦泉水去除了氯氣、雜質和重金屬，煲出來的靚湯味道更加清甜美味。
鮑魚因其諧音“鮑者包也，魚者餘也”，鮑魚代表包餘，以示包內有“用之不盡”的餘錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。
鮑魚香菇煲
鮑魚軟嫩，清香味美
健胃益氣，和血又養顏
原料
鮑魚400克，豬脊骨250克，香菇25克。
薑塊15克，精鹽1小匙，胡椒粉少許，料酒、植物油各適量。
靚湯功效
本款靚湯具有健胃益氣、和血化痰、去毒養顏功效，適宜頭暈目花、疲勞乏力、胃納減少、經常失眠者食用。
做法
將鮑魚去掉外殼，去掉表麵的黑膜，用清水洗淨，瀝淨水分，將鮑魚肉周圍一圈的黑膜刮洗幹淨，最後在鮑魚表麵剞上花刀。
豬脊骨洗淨血汙，剁成大塊，放入清水鍋內焯燙一下，撈出脊骨塊，用冷水洗淨，瀝淨水分。