香菇洗淨，用溫水浸泡至發漲，取出香菇，去掉菌蒂，攥淨水分；薑塊去皮，洗淨，拍散。
淨鍋置火上，下入植物油燒至六成熱，下入薑塊熗鍋出香味，再放入脊骨塊稍炒幾分鍾。
然後烹入料酒，加入適量清水，用旺火煮沸，再下入鮑魚、香菇調勻，最後轉小火煲約2小時，加入精鹽、胡椒粉調好口味，出鍋裝碗即可。
幹貝燉花膠
色澤美觀，清香味美
明目提神，養血又止血
原料
花膠100克，幹貝25克，豬排骨1大塊，紅棗、枸杞子各少許。
薑片25克，精鹽少許，料酒1大匙。
靚湯功效
本款靚湯具有養血止血、滋陰添精，潤肺健脾、明目提神的功效，適宜神經衰弱、小兒慢脾風、婦女經虧、赤白帶下者食用。
做法
將花膠放在容器內，加入溫水浸泡至發漲，撈出，攥淨水分，切成大塊，放入清水鍋中，加入少許薑片、料酒煮10分鍾，取出花膠塊，瀝淨水分。
將幹貝用溫水浸泡幾分鍾，取出；紅棗去掉棗核，取淨紅棗肉；枸杞子洗淨。
將豬排骨洗淨血汙，剁成大塊，放入清水鍋內焯燙一下，撈出排骨塊，用冷水洗淨浮沫，瀝淨水分。
將排骨塊、花膠塊、幹貝放入湯鍋內，加入清水和薑片，先用旺火煮沸，再改用小火燉1小時。
然後放入紅棗、枸杞子，繼續用小火燉30分鍾，再加入精鹽調好口味，出鍋裝碗即可。
清湯扇貝
色澤淡雅，貝嫩湯鮮
補利五髒，補益腎虛
原料
鮮活扇貝500克，胡蘿卜50克，香蔥15克。
薑片15克，精鹽少許，清湯1000克。
靚湯功效
本款靚湯具有補利五髒、治消渴、消腎虛等功效，適宜頭暈目眩、虛癆咳血、脾胃虛弱、營養不良者食用。
做法
將鮮活扇貝刷洗幹淨，取出，從扇貝較平的一側下刀，把貝肉與殼分離，把扇貝打開，再用小刀把扇貝的沙囊切掉。
用小勺把扇貝肉取出，去掉扇貝肉上麵的黑點，用清水衝洗貝肉，用手指輕輕搓洗扇貝的裙邊，直至看不到黑點點為止。
胡蘿卜去根，削去外皮，洗淨，切成花片；香蔥去根和老葉，洗淨，切成碎粒。
將扇貝肉、胡蘿卜片放在燉盅內，倒入清湯，放上薑片，蓋上燉盅蓋，放入蒸鍋內，用旺火蒸30分鍾，去掉薑片，加入精鹽，撒上香蔥碎，取出上桌即成。
竹蓀燉幹貝
幹貝軟糯，竹蓀鮮香
活血健脾，益氣又補腦
原料
幹貝50克，幹竹蓀15克。
薑片15克，精鹽少許。
靚湯功效
本款靚湯具有活血健脾、益氣補腦、寧神健體、幫助消化之功效，適用於咳嗽痰多、高血壓、脾胃虛弱、神經衰弱者食用。
做法
將幹貝用水淘洗幹淨，去掉腰箍也有叫柱筋，放在大碗內，加入清水，上屜蒸20分鍾，取出幹貝；蒸幹貝的湯汁過濾去掉雜質，留蒸幹貝原汁。
幹竹蓀用淡鹽水浸泡10分鍾期間多換兩次淡鹽水，撈出竹蓀，去掉菌蓋，剪成小塊。
將幹貝、竹蓀塊放在燉盅內，加入清水和薑片，倒入幹貝原汁，上屜隔水燉1小時，加入精鹽調味即成。
小貼士
幹貝是以江珧扉貝、日月貝等貝類的閉殼肌幹製而成，呈短圓柱狀，體側有柱筋，是我國著名的海八珍之一。古人曰：食後三日，猶覺雞蝦乏味。可見幹貝之鮮美非同一般。
蟲草幹貝燉魚肚
軟糯濃香，美味適口
益精補髓，滋陰又補血
原料
魚肚100克，幹貝50克，蟲草花25克，豬肉適量。
薑塊25克，精鹽1/2大匙，料酒1大匙，植物油適量。
靚湯功效
本款靚湯具有益精補髓、滋陰補血、補腎潤肺的功效，適宜病後體弱、腎虛陽痿、腰膝酸痛、神經衰弱者經常食用。
做法
將魚肚洗淨，放入燒至三成熱的油鍋內浸炸油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裏不透，待魚肚斷麵呈海綿狀時，撈出。
淨鍋置火上，加入清水、薑塊、料酒煮沸，下入油發魚肚焯燙一下，撈出瀝水，切成大塊。
將豬肉洗淨，去掉筋膜，切成小塊，放入沸水鍋內焯2分鍾，撈出、瀝淨水分。
幹貝撕去硬筋，用清水浸泡20分鍾；蟲草花用溫水浸泡30分鍾，再換清水洗淨，瀝幹水分；枸杞子洗淨。
將豬肉塊、魚肚塊、幹貝放入湯鍋內，加入清水和薑塊，先用旺火煮沸，再改用小火燉1小時。
放入蟲草花、枸杞子，繼續用小火燉30分鍾，加入精鹽調好口味，出鍋裝碗即可。
小貼士
魚肚在烹調前需要漲發，漲發的方法除了上麵介紹的油發法，還經常用水漲發魚肚。水發魚肚的方法是先將魚肚放入溫水中浸泡8小時，然後撈入沸水鍋中，用小火煮2小時，起鍋離火悶至鍋內水涼後，再將鍋上火燒沸，鍋再離火悶至水涼，如此反複多次，直至能用手指甲掐透魚肚為止，然後用溫水將魚肚上的黏液洗淨，再放入清水中漂洗至魚肚發亮，有彈性時即成。
食材寶典魚
魚肚又稱魚膠、白鰾、花膠、魚鰾等，為水產製品類加工性烹飪原料，是用大黃魚、鰉魚、鱘魚、毛嚐魚、鰻鱺等魚的鰾和魚胃經幹製而成，為我國傳統高檔海味食品。魚肚有十多種，因魚種不同，形狀、大小、質量也不同。魚肚主要產於我國沿海各地及南洋群島等地，以廣東所產的“廣肚”質量最好。
蘿卜蠔仔湯
蠔仔軟嫩，蘿卜清香
平肝潛陽，鎮驚並安神
原料
蠔仔牡蠣400克，白蘿卜200克，紅椒25克。
薑塊15克，精鹽1小匙，胡椒粉、料酒、清湯、香油、植物油各適量。
靚湯功效
本款靚湯具有平肝潛陽、鎮驚安神、軟堅散結、收斂固澀的功效，適宜眩暈耳鳴、手足振顫、心悸失眠、煩躁不安、驚癇癲狂者食用。