一番深情的祝酒，燃起了所有宴會參加者的激情，大家紛紛舉杯，開懷暢飲，興致高漲。
喝酒有許多禮節、習俗。就說斟酒吧，中國有句話叫“酒滿情深”，就是說斟酒以滿為敬。但這個“滿”可不能理解為得溢出來，而是指達到杯中的八成就行了。主人為來賓所斟的酒，應當是本次宴會上最好的酒，並應當場啟封。正式宴會上，飲不同的酒要用不同的酒杯；酒的種類不同，斟酒的標準與順序也有所不同。
1.斟酒的量
斟酒需要適量。斟白酒（烈性酒類）、紅葡萄酒入杯應為八分滿；斟白葡萄酒入杯中應為六分滿；斟白蘭地酒入杯中應為一個斟倒量（1/2），即將酒杯橫放時，杯中酒液與杯口齊平；斟香檳酒入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可；斟啤酒，第一杯時應使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫；調雞尾酒時，酒液入杯占杯子的三成即可，這樣既便於觀賞，又便於客人端拿飲用；冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時應斟滿水杯的3/4；黃酒應斟八分滿。
2.斟酒的順序
一般來講，酒席、宴會上斟酒應從主賓位開始，再主人位，然後按順時針方向依次為客人斟酒。作為主人，要首先為客人斟酒。酒瓶要當場打開，飲者的酒杯大小要一致。如在座的有年長者，或者遠道來的客人，或者職務較高者，要先給他們斟酒。如不是這種情況，可按順時針方向依次斟酒。
由於宴會的規格、對象、出席者的民族風俗習慣不同，斟酒順序也有不同，應靈活掌握。宴請亞洲地區客人時，如主賓是男士，則應先斟男主賓位，再斟女主賓位；對主人及其他賓客，則可按順時針方向繞台依次進行，或先斟來賓位，最後為主人斟酒，以表示主人對來賓的尊敬。
為歐美客人斟酒時，則應先斟女主賓位，再斟男主賓位。
高級宴會常規的斟酒順序是：先斟主賓位，後斟主人位，再斟其他客人位。如果由兩人同時為一桌客人斟酒時，則一個從主賓開始，另一個從副主賓開始，按順時針方向依次繞台進行。
一般來說，除主人和服務人員外，其他賓客最好不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，賓客要端起酒杯致謝，必要時應起立以示恭敬。
在大型商務餐會上，一般都是由服務人員來斟酒。在服務員斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。
3.斟酒的方法
斟酒時，每斟完一杯，要把酒瓶稍收後順手往右輕輕一旋，以免酒水溢出流滴到桌麵或客人身上。如果你同時準備了紅酒和白酒，請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。
斟酒時，酒杯應放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿勢因酒杯不同而有所區別。高腳酒杯應以手指捏住杯腿，短腳酒杯則應用手掌托住酒杯。
別人為你斟酒時亦可以向其回敬以“叩指禮”，特別是自己的身份比主人身份高的時候。方法是以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下輕叩幾下桌麵。這種方法適用於中餐宴會，它表示向對方致敬。
倒啤酒時，應用兩隻手握著酒瓶，將酒慢慢斟入杯中，否則會起很多泡沫甚至溢出杯子。當他人要為你倒酒時，用手拿起杯子並稍微傾斜較好。
斟酒時，要注意麵麵俱到，一視同仁，不能隻為個別人斟酒，這是非常沒有禮貌的。
進餐時應注意的細節
中國人的好客，在酒席上發揮得淋漓盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。為了勸酒，酒席上有許多趣話，如“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”。勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“回敬”、“互敬”、“罰敬”。
1.敬酒的幾種方式
（1）文敬：這是傳統酒德的一種體現，即有禮有節地勸客人飲酒。酒席開始，往往在主人講上幾句話後便開始了第一次敬酒。這時，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，並將空酒杯口朝下，說明自己已經喝完，以示對客人的尊重。客人一般也要喝完。在席間，主人往往還要分別到各桌去敬酒。
（2）回敬：即客人向主人敬酒。
（3）互敬：客人與客人之間敬酒，為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種讓對方必須喝酒的理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由就得喝酒。在這種雙方尋找論據的同時，人與人的感情交流得到升華。
（4）罰敬：這是中國人敬酒的一種獨特方式，也就是“罰酒”。罰酒的理由也是五花八門，最為常見的可能是對赴宴遲到者的“罰酒三杯”。有時也不免帶點兒玩笑的性質。
2.正式敬酒和普通敬酒時閻的區別
頻頻舉杯祝酒，會使現場氣氛熱烈而歡快。但是，敬酒分為正式敬酒和普通敬酒兩類，應嚴格加以區分。
正式敬酒一般是在賓主入席、用餐開始前。而且一般都是由主人來敬，同時主人還要致以較為正式的祝酒詞。有時候，也可以選擇在吃過主菜之後、上甜品之前致祝酒詞。總之，應安排在特定的時間進行，且以不影響來賓用餐為首要考慮。
而普通敬酒，隻要是在正式敬酒之後就可以開始了。但要注意的是，敬酒需選在對方更為方便的時候，比如對方當時沒有和其他人敬酒，嘴裏也不在咀嚼，即你認為對方可能願意接受敬酒的時候。而且，如果向同一個人敬酒，應該等候身份比自己高的人敬過之後再敬。
所以，如果你是主人，你應該首先舉杯，說些場麵話；如果你是客人，則應等主人敬酒後再敬酒。
8.敬酒的順序
一般情況下，敬酒應該視年齡大小、職位高低、賓主身份排序，因此事先一定要考慮好敬酒的順序，分清主次，避免出現尷尬的情況。假如是與不熟悉的人在一起喝酒，可以根據統一的順序，如先從自己身邊起，按照順時針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左敬酒，等等。也可以事先打聽一下客人的身份，或者留意別人如何相互稱呼，做到心中有數，避免出現尷尬或傷感情的局麵。
在正式宴席上，一般先由主人向列席的來賓或客人敬酒，會飲酒的人則回敬一杯。如果宴席規模較大，主人則應依次到各桌敬酒，而各桌可由一位代表到主人所在的餐桌上回敬。
向外賓敬酒時，應按禮賓順序由主人首先向主賓敬酒。在國外，正式宴席上通常由男主人首先舉杯敬酒，並請客人們共同舉杯。
正式宴會上，女士一般不宜首先提出為主人、上級、長輩、男士的健康幹杯。
4.注意事項
在餐會上，飲酒特別是祝酒、敬酒時的“幹杯”需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議幹杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿酒杯，再以左手托扶杯底，麵帶微笑，目視祝酒對象說出祝福的話。
席間碰杯有很多規矩。通常是主人和主賓先碰，然後主人與其他客人一一碰杯。人多時可同時舉杯示意，不一定要碰杯。碰杯時要雙目平視對方致意。宴會上的相互敬酒可以活躍氣氛，但要適度，不要勉強他人。本人應控製酒量，如不會飲酒，可事先言明喝飲料，切不可因飲酒過多而失言、失態。
有人提議幹杯後，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到與眼睛平齊的高度，說“幹杯”後，將酒一飲而盡或喝適量。然後，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。
吃中餐時，幹杯前，可以和對方碰一下酒杯；敬酒碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低於對方的酒杯口，以表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌麵，也可以表示和對方碰杯，當你離對方比較遠時，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒幹杯後，要回敬主人，和他再幹一杯。
祝酒時，不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，其他人應暫停進餐，停止交談並注意傾聽。
在很多情況下，敬酒就意味著幹杯，即將杯中酒喝幹。有些人借敬酒之名行灌醉別人之實，甚至偷偷在別人飲料中倒上烈性酒，這些都是有違禮儀要求的。
商務宴請要以敬為先
宴請領導不同於宴請一般朋友，如果宴請不當，不僅適得其反，還會給人家留下不好的印象。因此，宴請領導時一定要注意以下兩點，謹慎行事。
1.邀請領導吃飯要慎重
作為下屬，即使與領導有深厚的交情，邀請其吃飯時也要慎重對待，不可大意。否則，口無遮攔，會給自己帶來麻煩。
請領導吃飯，要把握分寸。如果你從小跟領導是鄰居，或你們是同學，那麼，你可隨時請他，他也可隨時請你。如果你們的任務圓滿完成，或超額完成，抑或你剛得到提升，可宴請領導。除非你與領導有非常親近的親戚關係，否則邀請領導到家做客，就顯得不合適。
2.在進餐中要注意禮節
在工作酒會、宴會中，一定要等到領導舉杯了，你才能舉杯，或者你可以舉杯敬領導；敬酒時千萬不要拿起杯一句話不說一飲而盡，領導會以為你對工作有不滿情緒，更不要在領導麵前喝醉失態。
邀請領導攜配偶用餐，其他人的配偶也應參加。當然，也有例外，若客人的配偶有事，未予邀約並不失禮。
如果有“外人”在場，一定要表現出對上級的尊重，千萬不要像在單位一樣隨意開玩笑。如果沒有客戶在場，作為年輕職員，要體現出照顧上級和年長同事（特別是女士）的風格，包括部門領導和共他年長同事。當然，如果有客戶，就要顧及客戶的需求。
此外，不隻是與領導，跟誰一起吃飯都要注意餐桌禮儀，如吃東西不要出聲，不要亂翻菜等；不卑不亢，保持應有的風度，既不要縮手縮腳，也不要沒大沒小，特別注意，不要在領導麵前道人是非。
宴請下級，以情為先
在同一個單位裏，領導要求下級辦事，宴請下級也是比較常見的現象，那麼，在應酬下級時，領導要注意哪些問題呢？
雖然身為領導，但是請下級吃飯時不要擺出一副施恩者的架子，要把你的下屬看做是跟你一樣有價值、有智慧的人，他們隻是目前的資曆不如你，或者具有不同的優勢。同時，還應該注意防止那些覬覦你的人有可乘之機。
兵法有雲：“攻心為上。”人心最難了解，也最難贏得。微笑、放下領導的架子、不責備他們的過錯，都能使下屬感受到你傳遞的溫暖，從而丟掉包袱，激發工作的最大積極性。
除此之外，領導還要有足夠的“外交”技巧，即適時給予獎勵，鼓勵團隊成員努力工作。如果公司不能為他們加薪，你不妨自掏腰包請大家出去吃一頓飯。試想，你如果成為一位得人心又善於籠絡感情的上司，還有什麼事情辦不成呢？何況，即便你是別人的頂頭上司，有很大的權利，也總有請求下級幫忙辦事的時候。所以，請下級吃飯要以情動之，謹慎應酬。
宴請客戶，以誠為先
吃飯本是一件平常事，所以許多人忽略了它的重要性。在和客戶打交道時，要記得邀請客戶吃飯，這是加強彼此合作關係的良好機會。但客戶畢竟不同於親朋好友，在宴請客戶時，最好注意以下幾點：