驗證（verification）：指為了確定HACCP計劃是否正確實施所采用的除監控以外的方法、程序、試驗和評價。
關鍵控製點判斷樹（CCP decision tree）：通過一係列問題來判斷一個控製點是否是關鍵控製點的組圖。
2.原則
HACCP係統由以下7個原則組成：
原則1：進行危害性分析。
原則2：確定關鍵控製點。
原則3：建立關鍵限值。
原則4：建立監控關鍵控製點的控製係統。
原則5：建立當監控提示某個特定關鍵控製點失去控製時所采取的糾偏措施。
原則6：建立證明HACCP係統有效運行的驗證程序。
原則7：建立有關以上原則及其應用的所有程序和記錄的文件。
3.HACCP係統應用指南
HACCP應用於食物鏈的任何一個環節之前，該部門必須按法典《食品衛生通則》、適當的食品法典操作規範以及適用的食品安全法規進行操作。管理層的責任對實施有效的HACCP係統是必要的。在設計和應用HACCP係統時，對危害的鑒別、評估以及隨後設計和應用HACCP的過程中，必須考慮到原料、輔料、食品生產操作規範、控製危害的加工工序的作用等，還要考慮產品的最終使用目的、消費者的類型以及與食品安全有關的流行病學根據。
HACCP係統的目的是集中控製關鍵控製點（CCP）。如果已確定一個必須得到控製的危害，但沒有發現關鍵控製點，則應考慮重新設計操作工序。
HACCP應獨立地應用於每一特定的操作工序，在法典衛生操作規範給出的範例中確定的關鍵控製點，對於某個特定的應用來說可能不是惟一的關鍵控製點，或者可能具有不同的特性。
當產品、加工過程或任何步驟改變時，應複查所應用的HACCP並對其作必要的修改。
在應用HACCP時要有適當的靈活性，並充分考慮操作的特點和規模。
4.應用
HACCP原則的應用，由應用HACCP的邏輯順序確定的下列工作內容組成：
（1）組建HACCP工作組為建立一個有效的HACCP計劃，食品操作人員必須保證具備特定產品知識和專門技術，最好由一個多學科人員組建的工作組來完成。如果現場不能提供這類專門技術，應從其他途徑獲得專家的意見。應該明確HACCP計劃的範圍，並描述這個範圍涉及食物鏈的哪一部分及提出危害的總體分類（如是包括危害的所有類別還是僅包括選擇的類別）。
（2）產品描述對產品應進行全麵的描述，包括有關安全性的信息，如成分、物理或化學結構（包括水活度、pH等）、加工方式（如熱處理、冷凍、鹽漬、煙熏等）、包裝、保質期、貯存條件以及銷售方法。
（3）確定預計的用途預計的用途必須以食品的最終使用者或消費者所期望的用途為根據。在特殊情況下，還應考慮易受傷害的消費人群，如接受集體供餐者。
（4）製作流程圖流程圖應由HACCP工作組繪製，流程圖必須包括所有加工操作步驟。當HACCP應用於某項特定操作時，應考慮該步驟前後的具體操作步驟。
（5）流程圖的現場確認HACCP工作組應在現場操作的所有階段和時間對照流程圖，確認加工操作過程，必要時修改流程圖。
（6）列出所有與每一個步驟有關的潛在性危害，進行危害性分析，並采取措施控製已鑒別的危害（見原則1）。
HACCP工作組應從最初級產品、加工、製作及銷售直至最終消費，列出每一個步驟可能發生的所有危害。HACCP工作組下一步還應對HACCP計劃進行危害分析，以確定哪些危害對食品安全來說必須予以消除或減少到可接受的水平。
進行危害分析時，一般應包括下列內容：①危害發生的可能性及其對健康影響的嚴重性；②定性和（或）定量評價出現的危害；③有關微生物的存活或繁殖；④食品中毒素、化學或物理因素的產生或殘留；⑤導致以上情況的條件。
HACCP工作組還必須考慮控製措施，如有控製措施，可將其應用到每一危害中去。