青蝦肉絲
【原料】豬瘦肉１５０克，青河蝦２００克，味精３克，醬油１０克，糖１０克，香油１０克，蔥段、薑片各１０克，大料１克，醋、精鹽各少許。
【製法】１.將瘦肉洗淨，放入煮鍋內，加入適量清水、蔥段、薑片，大火燒開，撇去浮沫，轉小火煮至九成熟，取出，瀝淨湯汁，晾涼，切細絲放入盤中間。
２.將青河蝦洗淨，放入鍋中，加入精鹽煮熟，撈出瀝淨水，放在盤子四周。
３.將醬油、醋、糖、味精、香油同放碗內，調勻後澆在盤中即可。
【特點】味道鮮美。
鬆子熏肉
【原料】豬五花肉１０００克，鬆子仁５０克，料酒５０克，醬油２５克，精鹽２０克，白糖３０克，冰糖３０克，大料３克，桂皮３克，小茴香３克，蔥段３０克，薑片１５克，濕茶葉１０克，鬆枝５克，花椒１０克。
【製法】１.將豬五花肉刮洗幹淨；精鹽和花椒放在炒勺內炒至淡黃色。用花椒鹽搓揉豬五花肉，醃漬約１天，用清水洗淨，擦幹水分。
２.用鐵叉插上肉，在旺火上將肉皮烤起泡並略焦時離火，將肉放入清水鍋內，使肉皮回軟，刮去焦汙，洗淨。
３.煮鍋置火上，放入竹架，下麵放入蔥段、薑片，肉皮朝下放入鍋中，加入料酒、醬油、精鹽、鬆子仁、大料、小茴香、桂皮、冰糖，沒過肉塊的清水，旺火燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火將肉煮至熟爛，撈出肉塊，瀝盡湯汁。
４.取一鐵鍋，放入濕茶葉、白糖、鬆枝，上麵架上鐵絲網，放上肉塊（皮朝下），蓋嚴鍋蓋，旺火燒至冒黃煙，待煙散盡，取出肉塊晾涼，抹上香油，切成薄片裝盤；將鬆子仁撈出放在肉片上即可。
【特點】肉質熟爛，清香味美。
什錦拚盤
【原料】熟白肉２００克，鹽水豬肝２００克，鬆花蛋２個，芹菜２００克，酸辣黃瓜條２００克，黃瓜１５０克，三合油（香油、醬油、醋）５０克。
【製法】１.將芹菜擇去葉、根，洗淨後剝去老筋，切成４厘米的段，入沸水中焯過，撈出用涼水過涼，瀝水；黃瓜洗淨，切成絲；鬆花蛋去皮，切成６瓣。
２.將熟白肉切成絲放在盤中間，上放黃瓜絲；將鹽水豬肝切成片，成對角線放在肉絲兩側；將芹菜和酸辣黃瓜依次放好；用鬆花蛋點綴。上桌前將三合油澆在肉絲上即成。
【特點】葷素搭配，做法簡單。
鬆子肉糕
【原料】豬瘦肉２５０克，鬆子５０克，豬肉皮２００克，醬油１５克，料酒１５克，精鹽３克，味精４克，白糖１０克，蔥段２０克，薑片１０克，大料、桂皮、陳皮各３克。
【製法】１.將瘦肉切成小塊，洗淨；蔥段、薑片洗淨，與大料、桂皮、陳皮同裝入一布袋內紮緊待用；肉皮洗淨。
２.將瘦肉、肉皮、香料袋一同放入清水鍋中，上火燒開，撇去浮沫，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精，再開後用中火燒至瘦肉、肉皮酥爛時撈出香料袋和肉皮。
３.將瘦肉撈出，放入湯盤中，壓平；鍋中鹵汁撇去浮油，倒入湯盤中，以沒過肉麵為度。
４.鬆子用油炸熟，撈出冷卻後撒入肉盤中，待凝凍後即可食用。
【特點】色澤淡紅，清涼香酥。
東江肉卷
【原料】豬肉１５０克，雞蛋４個，冬筍末、冬菇末、蝦茸、海米末、荸薺末各２０克，醬油１０克，料酒５克，白糖５克，精鹽３克，味精５克，胡椒粉少許，薑末、蔥末各１０克，花生油５００克（約耗７５克），麵粉、水澱粉各適量。
【製法】１.將３個雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液；炒勺置火上，放入少許花生油，轉動炒勺，使油均勻塗在勺中，溫火將雞蛋液攤成３個雞蛋皮。
２.豬肉洗淨，剁成肉餡，放入冬菇末、冬筍末、蝦茸、海米末、荸薺末、醬油、料酒、白糖、精鹽、味精、薑末、蔥末及適量清水調成肉餡。
３.將剩餘的１個雞蛋加入麵粉、水澱粉調成蛋糊。
４.將肉餡放在蛋皮上，卷成卷，按一下，切菱形塊，蘸勻蛋糊，封好口。
５.炒勺置火上，放寬油，燒至六成熱，放入肉卷，炸至金黃色，撈出瀝淨油，整齊地碼入盤中，撒上胡椒粉及精鹽即可。
【特點】色澤金黃，肉嫩味鮮。
雲子涼卷
【原料】雞蛋２個，豬肉末１００克，水發木耳２５克，柿子椒５０克，水澱粉適量，精鹽２克，味精２克，蔥末、薑末各１０克，麵粉、花生油各適量。
【製法】１.將雞蛋磕入碗內，打散；擦淨炒勺，置中火上，放入少許花生油，轉炒勺使油均勻塗在炒勺中，倒入蛋液，慢慢轉動，攤成兩張直徑１８～２０厘米的雞蛋皮；另取一碗，放麵粉、適量水調成麵糊。
２.將柿子椒去蒂、籽，洗淨，用開水稍燙後剁成末；木耳洗淨，切絲，與肉末同置於碗內，加蔥末、薑末、精鹽、味精、水澱粉拌勻成餡。
３.將蛋皮平鋪在案板上，將餡均勻地抹在蛋皮兩端，同時向中間卷起至合攏，夾縫處抹上麵糊以防開裂，裝入平盤內，上屜蒸熟取出，涼後切片即可。
【特點】外形美觀，清淡入味。
肉絲拌蜇頭
【原料】熟豬肉１５０克，蜇頭（蜇皮）１００克，水發海米１５克，黃瓜（或大白菜）１００克，芥末、米醋各１０克，香菜２０克，精鹽５克，味精４克，香油１５克。
【製法】１.將海蜇頭浸泡後洗淨，切成絲，然後用“響邊”的水略焯一下投涼備用。
２.熟肉和黃瓜（或大白菜）都切成絲。
３.芥末加溫開水發好，加入醋、白糖調成芥末糊。
４.將黃瓜絲（或大白菜絲）裝在盤底，再碼上蜇頭絲、肉絲和水發海米及香菜段，倒入芥末糊、精鹽、味精、香油即可。
【特點】脆嫩爽口，微酸辣。
熗肉絲青筍
【原料】豬瘦肉１５０克，淨青筍（萵筍）１００克，雞蛋清０．５個，料酒１０克，精鹽２克，味精３克，水澱粉適量，熟花椒油１５克，花生油５０克。
【製法】１.將豬瘦肉去筋膜，順纖維切成７．５厘米長的絲，放入碗內，用少許精鹽、料酒拌勻，再放入雞蛋清、水澱粉漿好；青筍切絲。
２.炒勺置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入漿好的肉絲，劃透，待裏脊絲變白色時撈出；青筍絲用開水焯一下，然後用涼開水過涼，放入盆內，加入精鹽、味精，淋入熟花椒油，稍放片刻即可食用。
【特點】脆嫩爽口。
海帶拌肉絲