【特點】酸甜適口，老幼皆宜。
香糟排骨
【原料】豬肋排骨１０００克，糟鹵５００克，蔥段５０克，薑片２０克，精鹽１０克，味精５克，料酒４０克，大料３克，桂皮３克。
【製法】１.將豬肋排骨洗淨，斬切成５厘米長、３厘米寬的塊，放入沸水中焯去血水，撈出洗淨。
２.煮鍋置火上，放入適量清水、排骨、蔥段、薑片，旺火燒開，撇淨浮沫，放入料酒，轉小火將排骨煮至肉將離骨，撈出瀝淨湯汁，放入容器內，加入精鹽醃漬約１小時。
３.將醃過的排骨放入糟鹵中蓋嚴，放陰涼處醃約２４小時，即可撈出排骨裝盤。
【特點】香糟味醇厚。
鹽水排骨
【原料】豬肋排骨１０００克，精鹽２０克，花椒３克，蔥５０克，薑片２０克，料酒３０克，醬油１０克，味精１０克。
【製法】１.將豬肋排骨洗淨，斬切成５厘米長、４厘米寬的塊，放容器中，加入精鹽、醬油、花椒拌勻，醃漬約１２小時，放冷水鍋中燒沸，撈出用溫水洗淨。
２.將排骨放大碗中，加入蔥段、薑片、料酒、味精、花椒、沒過排骨的清水，上屜蒸熟爛，取出，撈出排骨晾涼，裝盤中，澆上少許原鹵汁即可。
【特點】鹹香適中。
糖醋排骨
【原料】豬肋排骨７５０克，精鹽５克，味精５克，蔥末１０克，澱粉適量，辣椒１０克，白糖１００克，醋５０克，花生油１０００克（約耗１００克），雞蛋２個，蒜末１０克，香油１５克。
【製法】１.將豬肋排骨洗淨，切成３厘米見方的塊，用精鹽、味精、料酒醃漬約１小時；將雞蛋磕入碗中，加入澱粉、適量清水調成蛋粉糊。
２.炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，將排骨掛勻蛋粉糊，拍上澱粉，下入油勺中炸至淡黃色，撈出，待油溫升高至七成，再放入排骨炸至熟，撈出瀝淨油。
３.炒勺內留底油，燒至六成熱，放入蔥末、蒜末、辣椒段，炸出香味放入白糖、醋、水澱粉、排骨，裹勻湯汁，裝入盤中，淋入香油，晾涼即可。
【特點】酸甜辣適口。
無錫醬排骨
【原料】豬肋排骨１０００克，料酒３０克，醬油２０克，精鹽５克，白糖２００克，紅曲米３５克，蔥段５０克，薑片２０克，大料３克，香油２０克，花生油５００克（約耗１００克）。
【製法】１.將豬排骨洗淨，斬切成５厘米長、３厘米寬的長方塊，擦淨水；紅曲米熬製成紅曲米水。
２.炒勺置火上，倒入花生油，燒至七成熱，將排骨逐塊炸至金黃色，撈出瀝淨油。
３.炒勺再置火上，倒入適量清水、紅曲米水、白糖、精鹽、蔥段、薑片、大料、排骨塊，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將排骨塊燉至肉離骨，旺火收濃湯汁並裹勻排骨塊，淋入香油，晾涼後裝盤即可。
【特點】甜香味醇，飄香四溢。
金橘糖排骨
【原料】豬肋排骨５００克，金橘餅１００克，白糖２５０克，精鹽１０克，桂花醬１０克，料酒２５克，雞蛋清３個，澱粉適量，花生油５００克（約耗１００克）。
【製法】１.將豬肋排骨斬剁成４厘米見方的塊，洗淨，瀝淨水後用料酒、精鹽、雞蛋清、澱粉、適量清水，拌勻上漿。
２.炒勺置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入排骨塊炸至金黃色，倒入漏勺瀝淨油。
３.將炒勺置火上，放入適量水、白糖，小火炒至起泡（不能起絲），倒入排骨塊、金橘餅、桂花醬，顛翻均勻，離火，倒入盤中，將裹勻糖汁的排骨塊分開，晾涼成掛滿白色糖的排骨塊即可。
【特點】甜香適口，水果味濃。
水晶肘
【原料】去骨豬前肘１個（約１５００克），肉皮５００克，蔥５克，薑５克，大料２瓣，精鹽１０克，料酒１０克，味精少許，三合油（醬油、醋、香油）和蒜泥各１小碟。
【製法】１.將蔥切成段，薑切成片；豬前肘和肉皮刮淨細毛，洗淨，豬前肘用線繩紮成原型。
２.將豬前肘和肉皮放入開水中燙一下，沸後先將肉皮撈出來，放入盆內，待豬前肘浸透撈出放盆內，再用涼水將豬前肘和肉皮洗淨。
３.將肉皮改刀與豬前肘放入盆內，加料酒、適量清水，放大料、蔥段、薑片、味精，然後上屜蒸至用筷子挑起肉皮兩頭能粘在一起即可。
４.出屜後將肉皮、大料、蔥段、薑片撈出；將豬前肘解去線繩和湯一起倒入深盤內，肉湯攪勻，晾涼後入冰箱凝結，吃時改刀裝盤即可。另帶三合油、蒜泥各１小碟。
【特點】明淨如水晶，清涼爽口。
醬肘花
【原料】豬肘子１個（約１５００克），醬湯２５００克，蔥段４克，薑片６克，蒜瓣４克，精鹽１００克，花椒粉５克，味精１０克，砂仁麵５克。
【製法】１.將經過剔骨、刷洗幹淨的豬肘放盆內；將精鹽、花椒粉、味精、砂仁麵等調料混合攪拌均勻，用以搓擦肘子，要擦勻擦遍，並醃漬片刻，用線繩把肘子捆緊綁好（防止在煮製時皮肉分離散花）；將醃好的肘子放入開水鍋中焯透，去掉血汙浮沫，再用清水衝洗幹淨。
２.煮鍋放醬湯上火，放蔥段、薑片、蒜瓣，然後下入肘子，先用旺火燒開，再改用小火煮約３個小時，待皮肉都已酥爛即可出鍋（也有的醬肘花不經過醃製，直接投入醬湯鍋中加熱至熟），肘子出鍋以後，晾涼，解開繩，用鹵汁分２次均勻地塗在肘子上。食時，切片或切塊裝盤即可。
【特點】色深紅，皮爛肉酥，淡而有味，香綿可口。
風味肘子
【原料】豬前肘１個（約１５００克），精鹽１００克，花椒１５克，曲酒７５克，豆瓣醬１００克，蔥片５０克，薑片２５克，蒜片１５克，味精１０克，白糖３０克，椒鹽適量。
【製法】１.將肘子刮洗幹淨，順骨剔去骨頭，用繩紮成原型；將精鹽、花椒放入鍋中炒成淺黃，倒入盤中；用炒好的椒鹽，搓勻豬前肘，放涼處醃１～３天（冬天時間略長）。
２.將豬前肘上的椒鹽洗淨；將曲酒、豆瓣醬、味精、蔥片、薑片、蒜片調勻後塗滿豬前肘，用油紙包緊，掛在通風處晾。
３.食用時剝去油紙，放入屜內蒸熟，晾涼後切成大片裝盤。
【特點】醬香味濃，香綿適口。