砂仁肘子
【原料】豬肘子（去骨）１個（約１５００克），蔥３０克，薑１５克，精鹽１０克，花椒５克，砂仁５克，料酒１０克，香油２０克。
【製法】１.將豬肘子上的殘毛刮洗幹淨，控幹水分，在肉皮上紮滿小孔；將蔥剖開後切成段；薑切成片；將砂仁研成細粉。將花椒、鹽炒好倒出，晾到不燙手時，在豬肘子上揉搓，並將豬肘放在陶瓷容器內，醃２４小時，中間翻轉１次。
２.將醃好的肘子再刮洗一遍，控去水分，在肉上撒上砂仁粉，用布包好，卷成筒，再用繩捆緊，盛入容器內，放上蔥段、薑片、料酒，放入屜中，用旺火蒸１.５小時，取出晾涼解去繩，再重新卷緊捆上，上屜蒸１小時，取出涼透，解去繩子，抹上香油，食用時剖開切成薄片，裝盤即成。
【特點】鮮香味美，砂仁香濃。
珍珠肘子
【原料】豬前肘１個（約１５００克），江米１００克，肉餡２００克，雞蛋２個，泡發粉適量，精鹽２６克，味精５克，鹵湯適量，蔥末１５克，薑末５克，料酒５０克，菜鬆少許，醬油１５０克，大料、桂皮各３克，蔥段３０克，薑片１０克，小茴香３克，丁香３克。
【製法】１.將江米洗淨後，用水泡漲；將前豬肘刮洗幹淨，放沸水中焯去血水，洗淨，放入煮鍋中，加入清水、醬油、料酒、大料、桂皮、蔥段、薑片、小茴香、丁香，大火燒開，撇去浮沫，改小火煮至熟爛。
２.把肉餡放盆內，加入蔥末、薑末、雞蛋液、泡發粉、味精、精鹽、料酒攪打上勁成餡，擠成丸子，滾上江米呈球形，上屜旺火蒸熟。
３.將晾涼後的前豬肘切片，放在墊好菜鬆的盤子上，周圍放上江米肉丸子即可。
【特點】丸子形如珍珠，紅、白、綠相間，肘肉香濃醇厚。
蒜泥凍肘
【原料】豬肘１個（約７５０克），黃瓜２００克，蒜泥５０克，辣椒油１５克，香油１０克，醬油２５克，精鹽１０克，料酒１０克，白糖３克，味精２克，蔥１０克，薑１０克，花椒１２粒，鮮湯適量。
【製法】１.將豬肘刮洗幹淨，放入鍋內煮約３０分鍾，焯出血水撈出，洗淨待用；將黃瓜去皮、瓤，切成骨牌片；將蔥、薑洗淨，分別切成段和片。
２.將豬肘放入大碗內，加入蔥段、薑片、花椒、精鹽、料酒、鮮湯，上屜蒸熟，取出並揀去蔥段、薑片、花椒，將豬肘去骨後放入冰箱冷凝成凍。
３.將黃瓜用精鹽攪拌入味，墊在盤內，把凍肘切成骨牌片放在黃瓜片上。
４.將醬油、蒜泥、白糖、味精、辣椒油、香油對成調味汁，淋在肘片上即成。
【特點】清涼爽口，肥而不膩。
綠豆肘子
【原料】豬肘（去骨）１個（約１０００克），綠豆５００克，蔥段、薑塊各５克，精鹽１０克。
【製法】１.將豬肘刮洗幹淨放在沸水中焯去血水，用線繩紮成豬肘原型，洗淨；綠豆淘洗淨；砂鍋內倒入清水（１０００克）燒開，放入綠豆和肘子，用微火慢煮，待肘子煮到八成爛時（以筷子一紮即透為宜）取出。
２.將煮過的肘子放入碗內，上麵放上蔥段、薑塊和精鹽，再倒入過籮原湯，不要綠豆，上屜用旺火蒸至酥爛後，揀去蔥段、薑塊，潷出原湯，接著將原湯中的浮油撇淨，過籮後，仍倒入盛肘子的碗裏，放在通風處晾涼。
３.將晾涼後的肘子（連湯）放在冰箱內，待凝結成凍後取出，切成適中的薄片，擺在盤內即成。
【特點】色澤微綠，肉爛味美，清涼可口，綠豆香味。
芥末水晶肘
【原料】豬肘子１個（約１０００克），豬肉皮２５０克，香油１５克，芥末麵５０克，精鹽１０克，白糖１０克，白醋５克，胡椒麵３克，料酒２０克，味精５克，蔥片、薑片各５０克，花椒１０粒，蒜泥２０克。
【製法】１.將豬肘子和肉皮分別刮洗幹淨，放入鍋內，加入清水（以沒過肘子為度），煮開後，撇去浮沫，加入花椒（１０粒）和蔥片、薑片，轉用微火燉，燉至肉無血色時撈出，用溫水泡洗，再刮淨肘肉皮麵；肉皮刮淨皮麵和油膩，湯撇去浮油；另取大瓷碗，肘皮朝碗底，放入肉皮，加滿湯汁，蓋嚴，放蒸鍋內蒸爛，取出，晾涼，放冰箱內凝成水晶肘。
２.將芥末麵放入碗內，加入沸水調成糊狀，略燜，再加入白糖、白醋、精鹽、味精、料酒、胡椒麵、香油和蒜泥，對成蒜泥芥末調味汁。
３.食用時將水晶肘從碗內取出，切成薄片，放在盤內，澆上蒜泥芥末調味汁即成。
【特點】清涼爽滑，濃鬱鮮香。
芥末拌肘子
【原料】熟豬白肘子５００克，黃瓜２００克，香油１０克，芥末油１５克，芝麻醬１５克，醋１５克，精鹽１０克，味精５克。
【製法】１.將芥末油、醋、香油、精鹽、味精對成調味汁；將芝麻醬用涼開水澥開，待用；黃瓜洗淨，切成象眼片。
２.將蒸好的肘子倒在笊籬內，瀝去湯汁後，切片放在盤內，略涼，放上黃瓜片，澆上對好的調味汁，淋上芝麻醬即成。
【特點】質地軟，香而不膩。
天福號醬肘
【原料】豬前、後肘各１個（約２５００克），精鹽８０克，料酒５０克，醬油１００克，糖色少許，桂皮９克，花椒１０克，大料５克，草果３克，白芷３克，砂仁３克。
【製法】１.將豬前、後肘刮洗幹淨，除淨毛，放入沸水中焯出血水，撈出後洗淨。
２.將豬前、後肘放入煮鍋內，加入精鹽、料酒、醬油、糖色、桂皮、花椒、大料、草果、白芷、砂仁、適量清水，旺火燒沸，撇去浮沫，中火煮至油出來，撈出晾涼，剔去骨頭，用繩紮成豬肘原型，洗淨。
３.原鹵汁撇淨油，濾去鍋底雜物，放入豬肘，旺火燒開，轉中火燒熟爛，待湯汁濃稠後停火，撈出豬肘，剪去繩子，澆上原汁，晾涼，切片裝盤。
【特點】食之不膩，質地綿軟。
肘肉拌黃瓜
【原料】熟肘子肉２５０克，黃瓜２５０克，香菜１０克，香油１５克，醬油１５克，醋１０克，精鹽３克，味精２克，蒜泥１５克。
【製法】１.將黃瓜洗淨，切絲；肘子肉切絲；香菜洗淨，切成３厘米長的段。
２.將黃瓜絲放入盤內，肘子肉絲放在黃瓜絲上麵，放上香菜段，食用時澆上用醬油、香油、醋、精鹽、味精、蒜泥對好的調味汁，拌勻即成。
【特點】清淡可口。
醬豬手
【原料】豬蹄６個（約１５００克），醬油１５０克，料酒５０克，精鹽１０克，味精１０克，白糖１５克，大料３克，桂皮３克，小茴香３克，蔥段３０克，薑片２０克。
【製法】１.將豬蹄洗淨，刮除細毛，腳凹處用燒紅的鐵條燙過，刮淨，斬去腳尖，放清水中浸泡出血水。
２.將洗淨的豬蹄放入沸水中焯透，撈出洗淨。
３.將醬油、精鹽、大料、桂皮、小茴香、蔥段、薑片、白糖、料酒、豬蹄放入煮鍋中，加入足量清水，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將豬蹄燉至熟爛，腳筋軟爛，將味精加入再燉５分鍾，放原鹵汁中晾涼，撈出豬蹄放入盤中即可。