【特點】軟糯適口，醬香味濃。
糟豬蹄
【原料】豬前蹄７５０克，精鹽２０克，白糖５克，蔥５克，薑１５克，料酒５０克，桂皮少許，大料２個，花椒１０粒，香油４克，糟酒５克，味精３克。
【製法】１.將豬前蹄刮洗幹淨，用燒紅的鐵條燙凹處殘毛，刮洗幹淨，剁去腳尖，放入鍋中加適量清水、精鹽、蔥、薑，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燜至八成熟時撈出，待晾涼後，用刀從趾縫處斬成兩片，在內骨一麵撒上些精鹽，醃１小時，待用。
２.鍋內放清水３００克，精鹽（７克）、白糖、桂皮、大料、花椒、味精，用旺火燒開後，倒入盆內，晾涼後撈出香料，過濾後加入料酒、香油，成為鹵湯，將醃好的豬蹄浸入湯盆內，醃３～４小時後，每片斬成４塊，裝入盤中，澆上原鹵，淋上糟酒即成。
【特點】色白鮮香，油而不膩。
綠豆豬蹄
【原料】豬蹄７５０克，綠豆５００克，精鹽１５克，蔥段３０克，薑片１５克，料酒２５克，味精６克。
【製法】１.將豬蹄刮洗幹淨，凹處用燒紅的鐵條燙過，放入清水中充分浸泡，再刮淨，剁去腳尖；綠豆洗淨。
２.煮鍋置火上，放入豬蹄、適量清水、綠豆，旺火燒開，撇去浮沫，轉文火煮至用筷子可以穿透豬蹄時撈出瀝淨水，剔除骨頭，用線繩紮成豬蹄原型。
３.將豬蹄放入碗中，加入蔥段、薑片、精鹽、味精、料酒，潷出綠豆的原湯，上屜蒸１．５～２小時至豬蹄熟爛，取出，揀出蔥段、薑片，撤出浮油，倒入盆中晾涼，再放入冰箱冷藏，食用時取出切薄片裝盤。
【特點】晶瑩透綠，食之不膩，清涼可口。
香糟豬手
【原料】豬蹄１０個（約５０００克），精鹽５０克，味精２０克，香糟鹵１０００克，大料３克，桂皮３克，蔥段５０克，薑塊２５克。
【製法】１.將豬蹄洗淨，刮淨殘毛，凹處用燒紅的鐵條燙過，放入清水刮洗幹淨，放入鍋中，加入清水沒過豬蹄，加入大料、桂皮、蔥段、薑塊，旺火燒開，撇淨浮沫，轉小火燜煮至八九成熟，撈出豬蹄，瀝盡湯水，擦去外麵油水，直劈兩半，撒上精鹽、味精拌勻，晾涼。
２.取１個幹淨小壇，放入劈開的豬蹄，加入香糟鹵，密封壇口，至陰涼幹燥處醃漬２４小時後即可食用（香糟鹵在加熱後可反複使用）。
【特點】香糟味濃鬱。
豬蹄黃豆
【原料】豬蹄８個（約３０００克），黃豆１５００克，料酒１００克，醬油５００克，精鹽８０克，蔥段５０克，薑塊３０克，幹紅辣椒３克，大料５克，桂皮５克，砂仁３克，丁香３克，草果３克，小茴香３克，陳皮５克，香油５０克，高湯適量。
【製法】１.將豬蹄刮淨，凹處用燒紅的鐵條燙過，再刮去焦皮，放入清水中浸泡，清洗後剁去腳爪，再剁成核桃大的塊，用沸水焯去血水，撈出洗淨。
２.煮鍋置火上，放入高湯、醬油、料酒、精鹽、蔥段、薑塊、幹紅辣椒、香料紗布袋、豬蹄塊、黃豆，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燒至豬蹄熟爛、黃豆麵軟，取出料袋，盡湯汁，放入香油拌勻，晾涼即可。
【特點】不肥不膩，營養豐富。
蹄花黃豆凍
【原料】豬蹄４個（約１０００克），黃豆１００克，精鹽１０克，味精１０克，料酒１００克，蔥段２５克，薑片１５克，大料３克，桂皮２克，丁香２克，豆蔻２克，醋３０克，薑絲１５克。
【製法】１.將豬蹄刮洗淨，凹處用燒紅的鐵條燙過，泡入清水中，刮洗淨，剁去腳尖，切成小塊，放入碗中，加入料酒、蔥段、薑片、大料、桂皮、丁香、豆蔻、適量高湯，上屜將豬蹄蒸至酥爛，取出瀝淨湯汁，晾涼，拆去骨頭成為蹄花；黃豆泡發後，上屜蒸熟。
２.取５個碗，放入蹄花、黃豆；原蒸豬蹄湯燒開，加入精鹽、味精，調好味分別倒入５個碗中，放入冰箱冷藏成凍，取出後扣入大盤中，食用時配醋、薑絲調味即可。
【特點】清涼適口，鹹香適中。
肉皮凍
【原料】豬肉皮１０００克，精鹽、味精各１５克，蔥段５０克，薑塊（拍鬆）３０克，花椒粒５克，大料瓣５克。
【製法】１.將肉皮放入開水鍋中煮約１０分鍾，撈出；刮淨皮麵，再刮淨皮裏麵的肥膘肉（一定要刮淨，越淨越好），切成小長條塊，放入盆內，加開水燙一遍，洗淨餘油。
２.鍋置火上，加適量清水，放入肉皮，將各種調料用紗布袋裝好，封口，放入鍋中燒開；撇去浮沫，用微火熬約２小時，取出調料袋，加入精鹽、味精，倒在盆中，晾涼即可。
【特點】入口即化，清涼適口。
芥末四絲
【原料】熟鮮肉皮２５０克，熟雞脯肉５０克，熟豬肚１００克，雞蛋１個，蔥絲３０克，香油１０克，精鹽６克，發好的芥末１０克，米醋１０克。
【製法】１.將雞蛋磕入碗內，加少許精鹽調勻，攤成蛋皮；將肉皮刮淨肥肉。
２.將蛋皮、肉皮、熟雞脯肉、熟豬肚均切成細絲，裝盤後撒入蔥絲，澆上用精鹽、芥末、米醋、香油調成的汁，拌勻即成。
【特點】清爽香辣，鹹鮮利口。
拌肉皮絲
【原料】豬肉皮３５０克，蔥段５０克，薑片２０克，大料５克，精鹽６克，味精５克，辣椒油１５克，香油５克，花椒粉少許。
【製法】將肉皮洗淨，用開水焯一下，用刀刮去殘毛和白肥油，肉皮呈白色，再放入煮鍋中，加入適量清水、蔥段、薑片、大料，旺火燒開，撇淨浮沫轉小火將肉皮煮熟（不能太爛），晾涼，用刀片成極薄的片，再切成極細的絲，蔥切絲放入盤中，加入精鹽、味精、辣椒油、香油、花椒粉拌和均勻即可。
【特點】麻、辣、香、脆。
五味皮絲
【原料】熟豬肉皮２５０克，黃瓜２００克，紅油２０克，香油１０克，醬油２０克，白糖１０克，醋１０克，花椒麵２.５克，蔥白１０克，泡辣椒１５克。
【製法】１.將熟肉皮切成細絲；將黃瓜洗淨，去皮、籽，切成細絲；泡辣椒也切成細絲；蔥白切成絲，待用。
２.將各絲拌勻碼入盤內，用醬油、白糖、醋、花椒麵、紅油、香油拌勻即成。
【特點】麻辣甜酸鹹俱全。
麻辣肉皮
【原料】豬肉皮３００克，辣椒油１５克，花椒麵２克，醬油１０克，精鹽３克，味精３克，醋５克，香油１０克，白糖１０克，蔥花３０克，蒜泥８克，青甜椒５０克。
【製法】１.將豬肉皮刮洗幹淨，用開水焯一下，用刀刮去白膘肉和汙物，洗淨，放煮鍋中，加入清水、蔥段、薑片、大料，旺火燒開，撇淨浮沫，轉小火將肉皮煮熟，但不能太爛，撈出瀝淨湯水，稍晾後用刀切成絲，放入盤內；青甜椒洗淨，去籽、蒂，切細絲，放入盤中。
２.取碗１個，放入辣椒油、花椒麵、醬油、精鹽、味精、醋、香油、白糖、蔥花、蒜泥對成調味汁，食用時淋澆在肉皮絲、青椒絲上，拌勻即成。
【特點】麻辣味濃，皮香可口。