五彩水晶凍
【原料】豬肉皮５００克，火腿、筍片、青豆、胡蘿卜、水發木耳各６０克，精鹽２０克，料酒１５克，味精５克，蔥段２０克，薑片１５克，花椒、大料各５克。
【製法】１.將肉皮刮洗幹淨，用沸水燙一下，鍋中加足清水，放入肉皮，用旺火燒開，撇去油沫，轉微火燉煮，加入花椒、大料、蔥段、薑片，煮至肉皮能掐動時取出。
２.將肉皮剁成泥狀，放入鍋內，加入煮肉皮原湯，再添適量新湯，同時加入精鹽、料酒、味精，用中火熬成皮汁，倒入盆內。
３.將火腿、筍片、水發木耳、胡蘿卜均切成絲，用開水燙一下，青豆煮熟一齊倒入皮汁中，待冷卻凝固即成五彩的水晶凍。食用時切片放入盤內即成。
【特點】色澤鮮豔，筋韌味美。
醬豬頭
【原料】豬頭１個（約５０００克），醬油２００克，精鹽７５克，紅曲米１００克，料酒６０克，白糖７５克，味精２０克，大料５克，桂皮５克，草果３克，小茴香３克，丁香３克，砂仁３克，肉桂３克，白芷３克，花椒３克，蔥段１００克，薑塊５０克。
【製法】１.將豬頭刮洗幹淨，劈開頭骨，去除耳道、鼻道汙物，刮洗口條、口腔汙物，凹處用燒紅鐵條燙去殘毛，在清水中浸泡出血水，刮洗幹淨，放入清水鍋中，煮至六成熟，取出晾涼，剝去頭骨，挖出豬腦，溫水洗淨。
２.將豬頭放入鍋中，加入醬油和紅曲米熬的水、精鹽、料酒、白糖、味精及用紗布包好的大料、花椒、桂皮、白芷、砂仁、丁香、小茴香、桂皮等香料，再加入適量清水，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將豬頭煮至入味、肉質酥爛，取出晾涼，切片裝盤即可（豬腦可放鹵汁中煮入味）。
【特點】肥而不膩，鹹鮮香適中。
白切豬頭
【原料】豬頭１個（約４０００克），精鹽２０克，味精２０克，甜麵醬２５０克，醬油２５０克，醋１５０克，芝麻醬２５０克，花椒油５０克，辣椒油６０克，蒜泥１５０克，薑末１２０克，蔥末１２０克，芝麻８０克，香菜１２０克。
【製法】１.將豬頭刮洗幹淨，凹處用燒紅的鐵條燙過，放入清水中浸泡，刮淨焦麵，洗淨，劈開腦骨，取出豬腦，剔除鼻殼及汙物，刮淨牙床及口條表麵舌苔，再放入清水中浸泡並洗淨，放入大煮鍋中，旺火燒沸，撇去浮沫，轉小火將豬頭煮至八成熟，停火晾涼，撈出豬頭，剔除頭骨、牙骨，放入冷開水中浸泡約１小時，撈出瀝淨水，切成薄片，整齊地碼入盤中；芝麻炒熟去皮，碾成末，撒在豬頭肉上；香菜揀洗幹淨，切末，也撒在豬頭肉上。
２.取碗１個，芝麻醬用醬油澥開，加入甜麵醬、花椒油、辣椒油、精鹽、味精、醋、蒜泥、薑末、蔥末對成調味汁，澆在豬頭肉上，拌勻即可。
【特點】芝麻醬味濃，肉香爽不膩。
臘味豬頭
【原料】豬頭１個（約５０００克），精鹽１５０克，醬油１５０克，曲酒７５克，白糖１００克，丁香３克，大料３克，桂皮３克，肉桂末２０克。
【製法】１.將豬頭刮洗淨，劈開頭骨，剔去頭骨，取出豬腦、豬舌，去除鼻道汙物，刮淨牙花、牙膛，去除牙床，刮淨耳道汙物、殘毛，凹處用燒紅的鐵條燙過，泡在清水中，刮淨，撈出瀝淨水，晾幹。
２.用精鹽將豬頭揉搓均勻，醃約２天，每天翻動去除血水，２天後加入白糖、曲酒、丁香、大料、桂皮、肉桂末拌勻，再醃３天，每天翻動（冬天可多醃２天）。
３.取出豬頭後瀝淨水，先掛在陽光下曬幹，再轉至陰涼通風處，半個月後食用。食用時用溫水洗去灰塵，切大塊在屜上蒸約４０分鍾，取出晾涼，切片裝盤即可。
【特點】肥而不膩，酒香味濃。
拌豬耳
【原料】豬耳朵２個（約２５０克），黃瓜５０克，青辣椒１個，香油１５克，味精２克，醬油５克，精鹽２克，白糖５克，蔥段１５克，薑片１０克，大料２克。
【製法】１.將豬耳朵刮洗幹淨，放沸水中焯一下，撈出瀝淨水，再刮去耳垢膜，洗淨；煮鍋置火上，放入適量清水、豬耳朵、蔥段、薑片、大料，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將豬耳朵煮熟。
２.將黃瓜與豬耳切成相同的絲；青辣椒用開水燙一下，也切成絲。將黃瓜先放盤內，豬耳朵絲蓋在黃瓜絲上，撒上青椒絲，澆上鹵汁，淋入香油即成。
【特點】脆韌而香。
燒豬耳
【原料】豬耳朵１０００克，料酒４０克，醬油６０克，精鹽５克，味精５克，大料３克，桂皮３克，小茴香３克，草果２克，砂仁２克，蔥段３０克，薑塊１５克，蒜瓣１５克。
【製法】１.將豬耳朵刮洗幹淨，除盡耳窩膜與毛，放入沸水中焯過，撈出再用刀刮淨表麵，洗淨。
２.煮鍋置火上，放入適量清水、豬耳朵、料酒、醬油、精鹽、大料、桂皮、小茴香、草果、砂仁、蔥段、薑塊、蒜瓣，旺火燒沸，撇淨浮沫，轉小火將豬耳朵煮熟，放入味精，再煮一會兒，停火。
３.撈出豬耳朵，整齊地碼入飯盒中（一層一層碼好），用重物壓實，待涼透後取出，食用時改刀裝盤。
【特點】脆香適宜。
紅油豬耳
【原料】熟豬耳朵３００克，蔥白５０克，紅油２０克，醬油１５克，精鹽２克，味精４克，蒜末２０克，薑末２０克。
【製法】將熟豬耳朵切成細絲；蔥白切成細絲，均放入盤中，用醬油、紅油、精鹽、味精、蒜末、薑末拌勻即可。
【特點】脆韌味美，色紅微辣。
麻辣耳絲
【原料】豬耳朵３００克，青蒜絲１５克，香油２５克，精鹽２５克，味精２克，幹紅辣椒１０克，花椒５克，蔥段２５克，薑片１０克，大料２克。
【製法】１.將豬耳朵刮洗幹淨，用精鹽擦遍，醃漬約３小時，洗淨後放入沸水中焯一下，撈出，再刮淨耳膜，洗淨；放入冷水鍋內，加入蔥段、薑片、大料，上火煮至九成熟，撈出晾涼。
２.將耳根、耳邊部分先切成絲鋪放在盤內；將耳朵中間部分切成長４厘米的細絲，放入味精，用手抖成蓬鬆狀，放入盤內。
３.將幹紅辣椒用冷水洗淨並泡軟，切成碎末；將香油倒入勺內，置中火上，燒至七成熱，下入花椒和幹紅辣椒末，轉小火浸炸約３分鍾，再轉中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒末，把油倒在切好的豬耳絲上，撒上青蒜絲即成。
【特點】麻辣鹹香，脆嫩爽口。
涼拌豬耳
【原料】熟豬耳朵２個（約３００克），黃瓜１００克，雞蛋３個，香油１０克，精鹽２克，味精３克，醬油１５克，花生油２０克。
【製法】１.將熟豬耳朵切成絲，放入盤內；將黃瓜洗淨，切成絲，也放入盤內；將雞蛋磕入碗中，打成蛋液；炒勺置火上，放入少許花生油轉動炒勺，使油塗勻勺底，倒入雞蛋液，緩緩轉動，攤成蛋皮５張（直徑１０厘米），晾涼後切成絲，放在豬耳朵絲上，用以點綴。
２.在熟豬耳絲、黃瓜絲、雞蛋皮絲上淋入香油、醬油拌勻即成。
【特點】色彩豐富，味道香美。