拌豬耳榨菜
【原料】熟豬耳３５０克，榨菜１５０克，醬油、醋、味精各適量。
【製法】１.將熟豬耳切成條，放在盤中。
２.榨菜洗淨，切成細絲。
３.將榨菜絲放在熟豬耳條上，放入各種調料拌勻即成。
【特點】脆韌適口。
臘口條
【原料】豬口條２０００克，豬肥膘肉２５０克，精鹽５０克，白糖４０克，醬油４０克，曲酒５０克，五香粉１０克，丁香粉２克，砂仁粉２克，陳皮粉２克。
【製法】１.將豬口條刮去表麵白苔，洗淨，切齊舌根，用精鹽拌勻醃漬２天，每天翻１次，肉質變紅時取出瀝出血水，洗淨，瀝淨水，放入醬油、曲酒、白糖、五香粉、丁香粉、砂仁粉、陳皮粉醃漬２天，取出，放陰涼處掛起晾幹；醃豬口條鹵汁，上火煮沸，撇去浮沫晾涼，待用。
２.豬肥膘肉用精鹽醃漬六七天後，取出瀝淨湯水，曬幹，切成一頭大、一頭小的錐形條。
３.將豬口條從舌根處割一深孔，灌入鹵汁，插入肥膘肉條，用繩穿起，在陽光下曬２～３天，再掛在通風處晾２０天即成臘口條。
４.食用時用溫水洗淨灰塵，上屜蒸熟後取出晾涼，切成薄片裝在盤中，淋入香油即可。
【特點】醬香味濃鬱。
醬豬舌
【原料】豬舌１條（約４００克），料酒１０克，醬油２０克，白糖１５克，味精５克，蔥結２５克，薑片１０克。
【製法】１.將豬舌洗淨，下開水鍋焯一下，煮至豬舌上的白色黏液能刮掉即撈出，在涼水中浸一下，用小刀刮去白黏皮，從根部用刀剖開洗淨。
２.鍋內放適量清水，放入豬舌後加料酒、醬油、白糖、蔥結、薑片，燒開後，改用中火燜燒至熟，最後加味精，用旺火收幹鹵汁，取出晾涼，再改刀裝盤。
【特點】色澤淡紅，口味清香。
西芹口條
【原料】熟豬口條２００克，西芹１５０克，香油１０克，辣椒油１０克，蒜１２克，精鹽３克，味精４克。
【製法】１.將西芹擇洗幹淨，揀去葉、根，剝去老筋，切成４厘米長的段，用沸水焯過，放入涼水中過涼，撈出瀝淨水，放入盤中。
２.將大蒜搗成泥；將熟口條肉切成片；將口條肉片放在西芹段上，用蒜泥、醬油、香油、辣椒油拌勻即成。
【特點】香辣味濃。
鹽水口條
【原料】豬口條１０００克，料酒１００克，精鹽２０克，味精１０克，蔥段５０克，薑片３０克，花椒５克，曲酒２０克，大料３克。
【製法】１.將豬口條洗淨，刮去舌苔，放入沸水中焯一下，撈出，用刀刮去舌麵白膜，洗淨後放入盆中，加入精鹽、料酒（５０克）、曲酒、花椒醃漬約２４小時，洗淨。
２.將豬口條放入鍋中，加入適量清水、料酒、蔥段、薑片、大料、精鹽，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燒約３０分鍾，待用筷子能戳穿口條時加入味精，再燒約１０分鍾，撈出瀝盡湯汁，晾涼，切成薄片碼放盤中，可配黃瓜條、香菜段等。
【特點】鹹鮮香適中。
鹵汁豬心
【原料】豬心１０００克，大料４克，花椒２克，精鹽１０克，味精８克，薑片２０克，蔥段２５克，陳皮５克。
【製法】１.將豬心去油脂，一剖為二，用清水洗去汙血，放清水中浸泡半天，撈出瀝淨水，切成０．３厘米厚的片。
２.將大料、花椒、薑片、陳皮、蔥段、精鹽放入鍋中煮開，撇去浮沫，待用。
３.將豬心放入沸水中，撇去浮沫，再見一開，撈出瀝淨水，投入煮好的鹵汁中，醃漬約２小時即可裝盤。
【特點】醇香適口。
醬豬尾
【原料】豬尾１０００克，料酒３０克，醬油６０克，精鹽８克，味精５克，大料３克，桂皮３克，小茴香３克，蔥段２５克，薑片１０克，白糖１０克，花生油３０克。
【製法】１.將豬尾刮洗淨，切成適量的段，入沸水中焯過，撈出洗淨。
２.炒勺置火上，放入花生油，燒至四成熱，放入白糖，邊升溫邊炒，待冒出黃色小泡，放入豬尾段炒至上色，加入料酒、醬油、精鹽、大料、桂皮、小茴香、蔥段、薑片、適量清水，大火燒開，撇淨浮沫，轉小火燒至豬尾熟爛，放入味精，燒至湯汁濃稠時撤火，待晾涼後撈出豬尾段上盤即可。
【特點】軟香適口。
白肚
【原料】豬肚１個（６００～７５０克），香油５克，醬油５０克，精鹽６０克，料酒２５克，味精２克，蔥２段，薑２片，醋１００克。
【製法】１.將豬肚去除油筋，分別用精鹽、醋反複搓洗去除異味及黏液，用清水洗淨，放入沸水中焯一下，撈出，用刀刮去白肚膜，再洗淨。
２.將豬肚放入鍋內，加入適量清水、蔥段、薑片、料酒，上火燒開，轉小火燜煮１.５小時，至豬肚熟爛時取出，晾涼。
３.將豬肚切成長５厘米、寬１厘米的條，裝盤；將醬油碗內加入香油和味精，調勻，同豬肚一同上桌蘸食。
【特點】色澤潔白，肉嫩不膩。
柴把肚
【原料】熟豬肚１５０克，熟蛋黃糕５０克，熟火腿２５克，筍５０克，水發香菇５０克，青蒜苗１５克，香油１０克，醬油２５克，白糖５克，醋３克，味精少許。
【製法】１.將熟豬肚切成長５厘米、寬０.３厘米的條；熟火腿、水發香菇、筍、蛋黃糕均切成長５厘米、寬０．３厘米的條；將青蒜苗擇洗淨，用沸水燙軟，每棵切成３段；取肚條１根，配火腿、蛋黃糕、香菇、熟筍條各１根，用青蒜苗從中間紮上，整齊地擺在盤中待用。
２.將醬油、香油、醋、白糖、味精放入碗內對成調味汁，食用時淋澆在盤內肚上即成。
【特點】造型別致，鹹香味美。
脆肚仁
【原料】豬肚仁５００克，發好的芥末２５克，花椒３克，花生油２５克，薑絲１５克，精鹽５０克，醋１００克，明礬２克。
【製法】１.將豬肚仁清洗一下，除去油汙，分別用精鹽、醋、明礬反複搓洗，去除異味、黏液，用清水洗透呈白色，瀝淨水分，片去筋絡，在光滑的一麵剞上花刀，再切成長５厘米的肚塊，放入滾開的水中焯一下，撈出後用清水過涼。