２.將花生油倒入勺內，上火燒熱，將薑絲放入，稍煸後撈出，再放入花椒，炸糊後揀出；待油涼後澆在肚仁上，放入精鹽、芥末拌勻後即可裝盤。
【特點】色澤潔白，泛有芥末的黃色，鮮、辣、脆。
拌肚絲
【原料】豬肚１個（約７５０克），黃瓜１５０克，醬油２５克，香油２５克，醋１２５克，精鹽４０克，蔥段２０克，薑片１０克，料酒２０克，蘇打適量。
【製法】１.將豬肚分別用精鹽、醋、蘇打搓洗，除盡異味和黏液，再用清水洗淨；煮鍋置火上，放入豬肚、適量清水、蔥段、薑片、料酒，旺火燒開，撇淨浮沫，轉小火將豬肚煮熟，取出瀝淨湯汁。
２.將煮熟的豬肚晾涼，切絲，放入盤內；把黃瓜洗淨，也切絲，放入同一個盤內；將香油、醬油、醋放鍋內，稍加熱，成“三合油”的調味汁，澆在豬肚絲、黃瓜絲上，拌勻食用。
【特點】鮮香，脆嫩，清爽。
熗肚塊
【原料】熟豬肚２５０克，水發冬筍１００克，水發木耳２５克，醬油１０克，醋１５克，薑末５克，蒜末８克，精鹽２克，味精４克，花椒油少許。
【製法】１.將熟豬肚切成長４厘米、寬２厘米的虎爪塊（用直刀法切成中間連而不斷的３刀，即為虎爪形）；水發冬筍切片；水發木耳洗淨，撕成小塊。
２.將肚塊、木耳塊、水發冬筍片分別放入沸水鍋內，焯一下立即撈出，瀝水後放入小盆內。
３.把醬油、精鹽、味精、醋放碗內調勻，倒在肚塊、木耳塊、冬筍片上，再將薑末、蒜末放在上麵，然後澆上熱花椒油，拌勻後倒入盤內即成。
【特點】肚塊筋韌，冬筍脆嫩，清香爽口，略帶麻辣。
釀豬肚
【原料】豬肚１個（約７５０克），豬小肘１５００克，蔥５０克，薑２５克，花椒５克，醋１００克，味精１０克，料酒４０克，桂皮４克，大料４克，紅曲米１０克。
【製法】１.將豬肚洗淨，分別用鹽、醋搓洗２遍，用清水洗去黏液除去異味；豬小肘刮洗幹淨。
２.將蔥切段；薑切末和片；用精鹽、花椒將豬肚、小肘分別搓勻，裝入陶瓷容器，醃漬約３６小時，中間翻動幾次，使之均勻入味。
３.將醃好的肘、肚刮洗幹淨；將小肘蒸熟（不能爛），取出剔除骨頭，切塊後放入蔥段、薑末、料酒、精鹽、味精拌勻，裝入豬肚內，入口處用竹扡子別好，再在肚子上紮一些小孔以使之通氣，上屜蒸一會兒，隨蒸隨紮小孔放氣避免豬肚脹破，取出刮洗幹淨。
４.把紅曲米裝入小布袋，用桂皮、大料、蔥段、薑片、精鹽、料酒與豬肚一起煮３～４小時，撈出豬肚後用重物壓扁，待涼透，隨吃隨切。
【特點】色澤鮮紅，質地軟爛。
八寶大肚
【原料】豬肚１個（約１５００克），豬後腿肉５００克，豬肉皮２００克，海米２５克，口蘑５０克，水發冬筍１００克，香菇５０克，青豆５０克，核桃仁５０克，花生仁５０克，雞蛋２個，精鹽１００克，白糖２５克，料酒１００克，花椒５克，桂圓肉１０克，白酒２５克，蘇打５０克，米醋、蔥段、薑各１００克，香油７５克，味精２５克。
【製法】１.將豬肚分別用精鹽、米醋、蘇打搓洗除去異味，去除黏液，再用清水洗淨，入開水汆一下刮去白膜，清水洗淨；花椒焙幹，擀成麵；桂圓肉切碎；豬後腿肉切片；肉皮用沸水汆一下後洗淨，切成絲；海米泡透，洗淨；香菇、口蘑發好，洗淨後與冬筍均切成丁；核桃仁、花生仁用水泡後去皮、膜；青豆洗淨；雞蛋蒸熟後取蛋黃切成小丁。
２.將上述備好的料加精鹽（４０克）、料酒（２５克）、白糖、味精、蔥薑末（各２５克）放入小盆內，再放肉片和肉皮絲，用香油一起拌勻，再倒入白酒，醃３～４小時。
３.將醃好的餡放入豬肚內，用線將口縫好，放入小盆內，加入剩下的蔥段、鮮薑、料酒上屜蒸約１小時，前３０分鍾，每隔５～６分鍾揭蓋用鐵扡在豬肚上紮幾個眼放氣，以免脹破，繼續蒸熟取出，放案板上，用重物壓平晾涼，改刀裝盤即成。
【特點】色彩鮮豔，口味清淡。
蛋黃肚片
【原料】豬肚１個（約７５０克），鹹鴨蛋５個，青豆５０克，番茄１００克，黃瓜１００克，料酒４０克，精鹽２０克，味精８克，蔥段３０克，薑片１５克，大料３克，桂皮３克，丁香２克，砂仁２克，香油１０克，醋１００克。
【製法】１.將豬肚分別用精鹽、醋揉搓過，除去黏液和異味，用清水洗淨；鹹鴨蛋上屜蒸熟，剝去殼，取出蛋黃；青豆泡開，用沸水煮熟，瀝淨水；番茄洗淨，切成橘子瓣；黃瓜洗淨，切象眼片。
２.將豬肚一分為二，平鋪案板上，放上蛋黃、青豆，卷起豬肚，用幹淨紗布包緊，用繩紮好，放入蒸盤內，加入料酒、精鹽、味精、大料、丁香、砂仁、桂皮、蔥段、薑片，上屜蒸約５０分鍾，取出晾涼，切片，裝在盤中間，周圍放番茄瓣和黃瓜片即可。
【特點】軟香適口，營養豐富。
水晶肚頭
【原料】淨肚頭２００克，黃瓜１００克，玉蘭片５０克，香油３０克，醬油１５克，精鹽５克，味精２克，蔥花１０克，蒜末１０克。
【製法】１.將肚頭上每隔約０．２厘米打十字花刀（刀深為肚頭厚度的２／３），再將肚頭橫過來，片成薄片，放入碗內，蒸熟，用開水衝洗並晾涼。
２.黃瓜洗淨，切象眼片；玉蘭片切片，用沸水焯透，涼開水過涼，瀝淨水，與肚頭片同放盤內，加入蔥花、蒜末、精鹽、醬油、味精、香油拌勻即成。
【特點】鹹鮮清香。
芥末肚絲
【原料】熟豬肚２００克，黃瓜５０克，紅甜柿子椒５０克，芥末油３克，醋１０克，精鹽２克，香油５克，味精少許，蔥絲、薑絲各５克。
【製法】１.將熟豬肚切成細絲；紅甜柿子椒洗淨，去蒂、籽後切成與豬肚相似的絲，放入開水中一汆撈出，用清水過涼，瀝水；黃瓜洗淨，去瓤，切絲，與豬肚絲、紅甜柿子椒絲一起盛入盤內。
２.將芥末油等調料對成汁，澆淋在豬肚、紅甜柿子椒、黃瓜絲上拌勻即可。