【特點】酸辣爽口，鮮鹹味美。
鹽水肚絲
【原料】豬肚１個（約７５０克），料酒１５克，精鹽５０克，蔥段２０克，薑片２０克，香醋１２５克，蒜頭１０克，味精５克，香油１０克，大料２個。
【製法】１.將豬肚去汙，清水洗淨，用精鹽、香醋分別搓洗２次，清水衝淨，去除異味和黏液，放入沸水中焯透，撈出，去白膜，洗淨。
２.煮鍋上火，倒入適量清水，放入豬肚，加料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，燒沸，撇去浮沫，小火煮至熟透，取出晾涼，切成細絲裝盤內。
３.蒜頭去皮，洗淨，拍碎，剁成末，放在肚絲上。
４.取小碗１個，舀入少許原湯，放味精、香油和少許精鹽調勻，澆在肚絲上即可。
【特點】肚絲軟爛，味道鹹鮮，爽口不膩。
鹽水豬肚
【原料】豬肚１個（約５００克），花椒數粒，米醋５０克，精鹽５０克，蔥結３０克，薑片１０克，料酒２５克。
【製法】１.先將豬肚刮去黏液，剪去油筋，用精鹽、米醋搓洗幹淨，再放在開水鍋內煮約１０分鍾撈出，用小刀刮去白膜、老皮，洗淨。
２.將豬肚放鍋內，用清水浸沒豬肚，加入料酒、蔥結、薑片，旺火燒開後用文火燜燒１小時左右，待竹筷能戳進豬肚時撈出，放在平底盤內，另用平盆壓在豬肚上，使肚身平展。
３.取１／３原湯，加花椒、精鹽（２５克）燒開，加味精少許，放在容器內；待豬肚壓平後浸入鹽水中，冷卻後撈出，改刀裝盤，淋入湯汁即可。
【特點】豬肚潔白，食時爽口不膩，香味濃鬱。
椒麻肚絲
【原料】豬肚１個（約１０００克），醋１００克，精鹽５０克，花椒４克，蔥段２０克，薑片２０克，料酒３０克，大蔥５０克，味精少許，香油４０克。
【製法】１.將豬肚清洗一下，分別用精鹽、醋搓洗，用清水洗去黏液，除去異味，用沸水焯一下，撈出，用刀刮去白膜，剔除油筋。
２.鍋內注水燒開，投入豬肚、蔥段、薑片、料酒，待水開後，撇去浮沫，保持微開，煮約１小時，離火，待水溫下降，取出豬肚晾涼，然後切成８厘米寬的塊，平刀一剖為二，再切成０.３厘米粗的絲，裝平盤內。
３.將花椒研成細末放入碗內，加入精鹽、味精、醋、香油調勻，淋澆在肚絲上即可。
【特點】麻香鹹鮮，餘味悠長。
芹菜拌肚絲
【原料】豬肚１個（約７５０克），芹菜５００克，料酒２０克，精鹽４０克，味精３克，香油適量，蔥結３０克，薑片１５克，醋１００克，蘇打２０克。
【製法】１.將豬肚分別用精鹽、醋、蘇打搓洗，除盡異味和黏液，再用清水衝淨；煮鍋置火上，放入豬肚、適量清水、蔥結、薑片、料酒，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火煮熟，撈出瀝淨水，晾涼。
２.芹菜去根、葉，洗淨，切成３厘米長的段，放入開水中，燙至八成熟即取出，再用精鹽、味精、香油調勻，豬肚切成絲，放入芹菜中，拌勻裝盤即成。
【特點】綠白相襯，脆香爽口。
紅油拌豬肚
【原料】豬肚１個（約７５０克），辣椒油１５克，香油１０克，醬油１５克，味精２克，蔥花５克，精鹽６０克，米醋１００克，料酒２０克，蔥段２５克，薑片１０克。
【製法】１.將豬肚去油汙，清洗一下，分別用精鹽、米醋反複搓洗，去除異味和黏液，用清水洗淨後放入沸水中略焯，撈出用刀刮去肚膜，洗淨，放入鍋中，加入適量清水、料酒、蔥段、薑片，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將豬肚煮熟，撈出瀝淨湯水，晾涼，切成４厘米長、０．５厘米寬的細絲，放入盤中。
２.將醬油、味精、辣椒油、香油、蔥花放入碗內，對成調味汁，澆在肚絲上拌勻即成。
【特點】味道鮮美，葷而不膩。
麻醬紅油肚絲
【原料】熟豬肚３００克，粉皮２００克，紅辣椒油１２克，香油１２克，芝麻醬３０克，醬油１５克，米醋１０克，精鹽３克，花椒麵少許，味精５克。
【製法】１.將粉皮切成５厘米長、０.５厘米寬的絲，放入沸水鍋內焯一下，取出放入涼開水內過涼，瀝幹水，放在盤內；將熟豬肚切成和粉皮同樣的絲，放在粉皮上麵。
２.將芝麻醬放入碗內，加入醬油、米醋調勻後放入精鹽、味精、花椒麵、紅辣椒油、香油再調勻，澆在盤內肚絲上即成。
【特點】色澤淡紅，香辣味美。
醬大腸
【原料】豬大腸２０００克，精鹽１００克，醋１００克，大料５克，桂皮５克，小茴香３克，丁香２克，陳皮５克，砂仁２克，花椒３克，甜麵醬１００克，料酒５０克，蔥段５０克，薑片３０克，蒜片３０克，香油２５克。
【製法】１.將豬大腸撕去油汙，內外用精鹽、醋反複搓揉，並用清水衝洗淨，將大腸頭塞進腸中，放入沸水中焯去異味，撈出，用清水再洗淨。
２.煮鍋放在火上，放入豬大腸、適量清水、料酒、甜麵醬、蔥段、薑片、蒜片及用紗布包好的大料、桂皮、小茴香、丁香、陳皮、砂仁、花椒，大火燒沸，轉小火將大腸煮至入味酥爛，停火晾涼，撈出大腸，瀝淨湯水，切成片，碼放盤中，淋入香油即可。
【特點】醬香味濃，肥而不膩。
熏肥腸
【原料】豬大腸頭７５０克，精鹽５０克，料酒２０克，醋１００克，白糖１０克，濕茶葉５克，大料４克，桂皮２克，小茴香２克，紅糖４０克，鍋巴１０克，蔥段２５克，薑片１５克，香油少許。
【製法】１.將豬大腸洗淨，翻轉過來，去除油膩，分別用精鹽、醋反複搓洗兩麵，用清水洗淨，去除異味。
２.將大腸放入煮鍋中，加入精鹽（５克）、白糖、料酒、大料、桂皮、小茴香、蔥段、薑片、適量清水，煮至八成熟，撈出，瀝盡湯汁。
３.鍋中放入濕茶葉、紅糖、鍋巴，架上鐵絲架，將豬大腸放在鐵絲架上，蓋嚴蓋，旺火燒鍋，待黃煙冒出停火，煙散盡後掀蓋兒，取出大腸，晾涼後抹上香油，切片裝盤。
【特點】軟綿脆香。