【製法】１.將豬肝洗淨後瀝水，撒上精鹽並抹勻，醃漬約５分鍾，隨即放入沸水鍋中汆片刻，取出瀝水。
２.旺火坐鍋，加入適量清水及料酒、醬油、冰糖、桂皮、大料、丁香、甘草、薑、精鹽，待燒沸改用文火煮約３０分鍾，撈出渣物（即桂皮、大料等），放入豬肝，轉文火煮約３０分鍾，取出自然冷卻，食時切片裝盤即可。
【特點】丁香味濃，營養豐富。
熗肝片
【原料】豬肝２００克，黃瓜５０克，冬筍５０克，熟花生油１５克，精鹽２克，味精４克，花椒粉２克，薑絲５克，蒜末１０克。
【製法】１.將黃瓜洗淨，切成小象眼片；冬筍切成同樣大小的象眼片，放入沸水內燙一下撈出，用涼開水過涼，瀝水；將豬肝切小薄片，洗去血汙，放入涼水碗內，再撈入沸水鍋內，焯至斷生撈出，放入涼開水內投涼，瀝幹水。
２.將黃瓜片、冬筍片放入盤內，上麵放豬肝片，撒上薑絲、蒜末，再澆入炸好的熱花椒油，略悶一下，加入精鹽、味精拌勻即成。
【特點】脆軟鮮香，色澤淡雅。
烤豬肝
【原料】豬肝５００克，豬肥膘肉１５０克，料酒２０克，精鹽８克，白糖１５克，蔥絲４０克，薑絲２５克，花椒３克，香油少許。
【製法】１.將豬肝洗淨，片切成兩片相連的薄片，用精鹽、料酒、花椒、蔥絲、薑絲拌和均勻，醃漬約３小時。
２.將豬肥膘肉切成片，用精鹽、蔥絲、薑絲、料酒醃漬約３小時。
３.將豬肥膘肉片夾在豬肝片中，卷起，碼在烤盤中，澆上醃豬肝和豬肥膘肉的原料，放烤箱中，溫度控製在２４０℃左右，烤熟取出，碼放盤中晾涼，淋入香油即可。
【特點】鮮香適口，肥而不膩。
鹽水豬肝
【原料】豬肝１０００克，精鹽１０克，味精５克，料酒１０克，蔥１００克，薑５０克，花椒５克。
【製法】１.將豬肝洗淨，剞成花刀，用沸水焯一下，洗淨。
２.炒勺置火上，放入適量清水、蔥、薑、花椒、精鹽、料酒、味精，再放入豬肝，煮至用筷子戳豬肝厚的部位不冒血時，撈入盆內，用原湯浸泡。食用時取出，切成薄片即成。
【特點】鮮嫩清淡，味美適口。
紅油豬肝
【原料】豬肝３００克，黃瓜１００克，辣椒油４０克，香油５克，醬油３５克，精鹽５克，味精３克。
【製法】１.將豬肝用立刀順肝葉切割，刀口間隔約０.３厘米，深達肝葉?變?讖處，用清水洗淨，入沸水中煮至熟，撈出晾涼。
２.將黃瓜去皮，順長剖成４瓣，片去籽，改用直刀斜切四刀一斷，呈雀翅形，用精鹽醃一下後再用清水洗淨，瀝幹水分，裝入盤內墊底。
３.將熟豬肝橫刀切成約長６厘米長、厚０.３厘米的片，依次擺在黃瓜上。
４.將醬油、香油、辣椒油、味精放入碗內調勻，澆在肝片上即成。
【特點】味鹹辣。
蒜茸豬肝
【原料】豬肝５００克，蒜６瓣，香油１０克，醬油５０克，料酒５０克，味精２克，蔥段１０克，薑片１０克，茴香２個，花椒２０粒。
【製法】１.將豬肝切成２塊，放入冷水鍋內，加入蔥段、薑片、茴香、花椒，置火上燒沸，撇出浮沫，加入料酒轉微火慢煮，用筷子戳豬肝厚處不冒血時，撈出晾涼。
２.將豬肝切成薄片，邊角的塊放在盤底，整齊的片覆蓋在表麵；將蒜瓣去皮，剁成細末倒碗內，放入醬油、香油、味精調勻，澆在豬肝片上，拌勻即成。
【特點】鮮嫩，辣香。
椒麻豬肝
【原料】豬肝５００克，香菜１５克，香油１５克，醬油２５克，精鹽５克，味精３克，米醋１０克，蔥白２０克，薑２０克，花椒３克，大料２克。
【製法】１.將花椒揀去籽及雜物，剁成茸；蔥白、薑均切成末；香菜擇洗幹淨，切成末，放入碗內，加入精鹽、味精、醬油、米醋、香油，調成椒麻汁。
２.將豬肝洗幹淨，放入清水鍋內，加入蔥段、薑片、大料，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火煮到用筷子紮豬肝厚處不冒血時，撈出瀝淨湯水，冷卻後切成粗絲，放盤內，澆上椒麻汁拌勻即成。
【特點】麻辣，鮮脆。
豬肝拌菠菜
【原料】豬肝１００克，菠菜２００克，水發海米１５克，香菜適量，精鹽２克，味精３克，醬油５克，醋２克，蒜泥５克，香油１０克。
【製法】１.將豬肝切成小薄片，用開水汆熟後用涼水過涼，瀝去水分。
２.將菠菜擇洗幹淨，切成長２厘米的段，在開水中焯一下，撈出用涼水過涼，瀝去水分；香菜擇洗淨，切成長２厘米的段。
３.先將菠菜放盤內墊底，再放上豬肝片、香菜段、海米，將精鹽、味精、醬油、醋、香油、蒜泥調成汁，澆上即可。
【特點】鮮嫩不膩，清淡。
豬肝拌黃瓜
【原料】豬肝１００克，黃瓜１５０克，水發海米１５克，香菜少許，精鹽２克，味精３克，醬油１０克，醋５克，蒜泥５克，香油１５克。
【製法】１.將豬肝洗淨，切成小薄片，投入開水鍋汆１～２分鍾，撈出後用涼開水過涼，瀝幹水分。
２.將黃瓜洗淨，切成菱形小片；香菜洗淨後，切碎。
３.將黃瓜片放入盤內墊底，然後放入豬肝，撒上香菜末、海米，用精鹽、味精、醬油、醋、蒜泥、香油對成調味汁，攪勻後澆上即可。
【特點】脆嫩，不腥，不膩。
熏腦花
【原料】豬腦５００克，料酒２５克，醬油２５克，白糖１０克，味精１０克，蔥絲２５克，薑絲１５克，白胡椒粉少許，紅糖１５克，濕茶葉２０克，香油１５克，鍋巴２５克。
【製法】１.將豬腦洗淨，用細竹簽挑出血筋，衝洗幹淨，放入碗中，加入料酒、醬油、白糖、味精、蔥絲、薑絲、白胡椒粉，上屜蒸約１５分鍾，取出潷出湯汁。
２.鐵鍋置火上，下麵放入鍋巴、紅糖、濕茶葉，上麵放上鐵箅子，再將豬腦放在鐵箅上，蓋嚴鍋蓋，上旺火燒至鍋內起煙，待煙變黃且濃時將鍋端下，待煙散盡將豬腦放入盤中，淋入香油即可。
【特點】軟綿脆香。
怪味肺片
【原料】豬肺１副（約２５００克），雞蛋６個，醬油１５克，料酒３０克，白糖２５克，精鹽１０克，味精５克，醋２０克，花椒油１０克，熟芝麻２５克，郫縣豆瓣、薑末各２０克，蒜泥２０克，紅油２５克，香油１５克，蔥段５０克，薑塊２５克，大料５克，桂皮３克，陳皮５克，丁香３克，砂仁２克。
【製法】１.將豬肺外麵洗淨，去除油膩，從氣管處灌進清水，邊灌邊揉，然後傾出血水，反複４～５次，直至豬肺變白為止，瀝盡水分，待用。
２.將雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液，從氣管處灌進肺中、滲入肺泡，用繩紮緊氣管。
３.將豬肺放入煮鍋中，加入沒過豬肺的清水，再加料酒、大料、桂皮、陳皮、丁香、砂仁、蔥段、薑塊，大火燒沸，撇去浮沫，轉小火，待豬肺煮熟，停火晾涼，取出豬肺瀝淨湯水，切薄片，整齊地碼入盤中。
４.取１隻碗，放入醬油、精鹽、白糖、味精、花椒油、豆瓣醬、薑末、蒜泥、紅油、香油、醋、熟芝麻，調勻澆在肺片上，拌勻即可。
【特點】麻、辣、鹹、香，別有風味。
五香心肺片
【原料】豬肺１副（約１５００克），豬心１個（約５００克），料酒８０克，醬油１００克，精鹽１５克，味精１０克，大料５克，桂皮５克，小茴香３克，白芷３克，砂仁３克，草果３克，蔥段５０克，薑塊２５克，香油５０克。