【製法】１.將豬肺從氣管灌進清水，邊灌邊揉，使清水進入肺泡，然後倒出血水，反複清洗幾次，直至豬肺變白，瀝淨水，切去大氣管；豬心剖開，洗淨裏麵淤血。
２.將豬肺和豬心放沸水中焯過，撈出後用清水洗淨。
３.煮鍋內放入豬肺、豬心、料酒、醬油、精鹽、大料、桂皮、小茴香、白芷、砂仁、草果（用紗布包好）、蔥段、薑片、適量清水，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火將豬肺和豬心煮爛入味，加入味精，略燒後停火，晾涼後撈出，瀝淨湯汁，切片裝盤，淋入香油即可。
【特點】香味濃鬱，軟綿可口。
蒜腸
【原料】豬肉２０００克（肥三瘦七），澱粉適量，精鹽１００克，味精５０克，曲酒５０克，大蒜２５０克，丁香粉５克，砂仁粉５克，香油１００克，腸衣適量，雞蛋清１０個。
【製法】１.將豬肉洗淨，取１０００克豬肉切成１厘米見方的丁；１０００克豬肉攪碎為茸；大蒜剝皮洗淨，砸成蒜泥。
２.將豬肉丁用精鹽（５０克）、味精（１０克）、曲酒（２５克）拌勻，醃漬約１小時；豬肉茸，加入雞蛋清、澱粉、蒜泥、剩餘的精鹽（５０克）、味精、曲酒及用蒜泥、丁香粉、砂仁粉、香油、醃好的肉丁、適量清水，攪打成餡。
３.將腸衣洗淨（幹腸衣回軟），用漏鬥將肉餡灌進腸內，距３０厘米紮緊，用針紮孔放出空氣，上屜蒸，邊蒸邊紮孔放氣，避免脹破，蒸約３０分鍾，熟後取出晾涼，切片裝盤。
【特點】蒜香味濃。
香腸
【原料】豬肉（肥三瘦七）５０００克，曲酒７５克，精鹽１００克，味精５０克，白糖１５０克，砂仁粉５克，丁香粉５克，陳皮粉５克，肉桂粉５克，小腸衣適量。
【製法】１.將豬肉洗淨，切成０．５厘米見方的丁，用精鹽、味精、白糖、砂仁粉、肉桂粉、丁香粉、陳皮粉、曲酒攪拌均勻，醃漬約２小時。
２.將腸衣洗淨（幹腸衣要泡回軟），用漏鬥將肉丁灌入（越緊越好），用針紮孔放出空氣，每１０厘米用細繩紮緊，灌後用溫水洗一下外皮，在炭火旁烘幹，在陽光下曬３天，轉陰涼通風處晾２０天。
３.食用時，用溫水洗去灰塵（或用麵團蘸去灰塵），在屜上蒸熟，晾涼即可。
【特點】酒香味濃鬱。
粉腸
【原料】豬肉２５００克（肥三瘦七），澱粉適量，精鹽８０克，味精２０克，香油２００克，五香粉５克，砂仁粉２克，丁香粉２克，陳皮粉２克，薑末１００克，蒜末１５０克，醋２００克，腸衣適量。
【製法】１.將豬肉洗淨，絞成細茸，加入精鹽、味精、香油、薑末、蒜末、五香粉、陳皮粉、丁香粉，攪打成餡。
２.將澱粉用溫水澥開，再用開水攪打勻，燙成稀糊，放入拌好的餡攪拌均勻。
３.將腸衣用清水洗淨，用漏鬥將肉餡灌入腸中，紮緊兩頭，放入微開的水中煮熟，取出晾涼即可食用。
【特點】軟綿適口，蒜香味濃。
香小肚
【原料】豬肉（瘦三肥七）５０００克，曲酒７５克，白糖１００克，精鹽３５０克，味精５０克，肉桂粉１０克，丁香粉１０克，砂仁粉５克，醋２００克，陳皮粉１０克，香油５０克，豬小肚適量。
【製法】１.將豬肉洗淨，切成４厘米長、０.５厘米見方的條，用精鹽（１５０克）、味精、香油、曲酒、白糖、肉桂粉、丁香粉、砂仁粉、陳皮粉拌勻，醃漬好。
２.將豬肚撕去油膩，用精鹽、醋內外揉搓均勻，然後用清水洗去黏液，去除異味，在清洗中將小肚吹成大泡便於洗淨。
３.將調好的豬肉條灌進豬肚中，用竹簽別好，用繩紮緊，用炭火烘至表皮幹燥後在陽光下晾曬３天，然後掛陰涼通風處晾幹，約２０天後即可。
４.食用時，用溫水洗去灰塵，上屜蒸熟，取出晾涼，切片裝盤即可。
【特點】酒香濃鬱。
肉棗
【原料】豬瘦肉５０００克，曲酒７５克，白糖２５０克，精鹽１００克，味精５０克，肉桂粉１５克，砂仁粉５克，丁香粉３克，細腸衣適量。
【製法】１.將豬瘦肉洗淨，切成碎丁，放入曲酒、白糖、精鹽、味精、肉桂粉、砂仁粉、丁香粉攪拌均勻。
２.將腸衣洗淨（幹腸衣泡軟），用漏鬥將肉丁灌滿（越緊越好），用針紮孔排出空氣，用細繩每隔３厘米紮一段，每３根為一串，用溫水洗一下，在炭火邊烘幹，掛在陽光下晾曬２天後掛在陰涼通風處晾幹，約２０天後即可。
３.食用時用溫水洗去灰塵，蒸熟或煮熟後，晾涼即可。
【特點】酒香味濃。
肉鬆
【原料】豬瘦肉２５００克，料酒２００克，醬油１５０克，白糖３００克，精鹽２０克，味精２０克，薑塊３０克，蔥段５０克。
【製法】１.將豬瘦肉洗淨，剔除筋膜，順著肉紋切成６厘米長、３厘米寬的塊，放入沸水中焯出血水，撈出洗淨。
２.將瘦肉塊放入煮鍋中，加入清水（沒過肉塊）旺火燒開，撇去浮沫和浮油，改中火後不斷翻動肉塊，不斷撇出浮油，待浮油將盡時加入料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、薑塊、蔥段，中火燒約３０分鍾，待水分快幹時轉小火並不停翻動肉塊，使其散開，撈出薑塊、蔥段，直至湯汁全幹時盛出，放在案板上，將肉搓鬆散，成肉鬆坯。
３.將肉鬆坯再放幹淨鍋中，用小火不停翻炒搓動，邊烘邊炒，直至將肉炒散開成細絨即可。
【特點】鬆軟適口，甜香濃鬱。
雞蛋肉
【原料】豬瘦肉５００克，雞蛋１０個，豬腸衣０．７米，水澱粉適量，精鹽５克，醬油１５克，蔥末、薑末各１０克，料酒１５克，味精５克，花椒粉５克。
【製法】１.將豬瘦肉洗淨，剁成茸，放入大碗內，加入精鹽３克、味精、醬油、料酒、蔥末、薑末、花椒粉、水澱粉，用力攪拌，同時徐徐加水，攪至上勁為止。
２.將腸衣洗淨（幹腸衣回軟），一端套上漏鬥，將肉糜擠入，至腸衣一半左右，平放在案板上，用手按平，使其粗細均勻，同時排除空氣，用線繩紮緊一端；雞蛋磕入碗內，放少許精鹽攪勻，然後灌入腸衣另一半，做成一半肉糜後、一半蛋液，再將另一端用線繩紮緊。
３.將鍋放火上，加水燒開後，將火關小，使其不沸（約９０℃），將灌好的腸放入鍋內，蛋液部分朝下，１０分鍾後用細竹針在肉糜一邊紮幾個眼使腸衣排氣，然後將腸翻轉，再煮約１０分鍾，出鍋晾涼。
４.將腸切成０.３厘米厚的圓片，碼入盤中即成。
【特點】紅黃分明。
什錦拚盤
【原料】熟火腿１００克，熟香腸１００克，醬肘肉１００克，熟白雞肉１００克，熟白肚１００克，熟茶腸１００克，熟冬菇５０克，熟鹹鴨蛋４個，鬆花蛋４個，醬油２５克，醋１５克，香油２５克，薑汁１０克，味精５克，白糖１５克，蛋黃糕１００克，蛋白糕１００克，生菜葉２張。
【製法】１.將生菜葉洗淨，瀝淨水，鋪在盤底；蛋黃糕、蛋白糕雕成花形，放盤中央。
２.將熟火腿、熟香腸、醬肘肉、熟白雞肉、熟白肚、熟茶腸、熟冬菇均切整齊的薄片，相間圍蛋黃糕、蛋白糕花碼成圓形；鹹鴨蛋、鬆花蛋剝皮，切月牙形，碼在盤子四周。
【特點】色澤鮮豔，香鮮可口，誘人食欲。